Dōngzhì yúnjiān

A Dongzhi Yunjian (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) Dongzhi megye (东至县) zöld teája, amely Chizhou (池州) városi körzethez tartozik, Anhui tartomány déli részén. A név a helynévből és a 云尖 szóból áll, amely „felhős csúcsot” jelent, utalva a hegyvidéki rügyek szedésére. A megye inkább vörös teájáról ismert: több járása a Qimen vörös tea termelési övezetéhez tartozik, és maga a megye a vörös tea exportjának országos bázisaként szolgál. A Yunjian a zöld tea vonala. A kertek a Xianyushan (仙寓山) hegyvonulat közelében fekszenek, 200–800 m tengerszint feletti magasságon. A tea földrajzi árujelzőként védett; az övezetet megyeként jelölik meg.

1. Osztályozás és származás

• Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). A megyei teakalauz a Yunjian-t egyértelműen a zöld tea kategóriába sorolja, és szembeállítja a helyi vörös teával. A teáról szóló ismertető hozzáteszi, hogy a helyi teabokor-populáció leveléből készül.
• Kategória: Hegyvidéki, rügyből készült zöld tea Anhui déli részéről; földrajzi árujelző.
• Származás: Kína, Anhui tartomány (安徽, Ānhuī), Chizhou városi körzet (池州, Chízhōu), Dongzhi megye (东至, Dōngzhì).
• Védettségi státusz: Hatályos földrajzi árujelző. A hivatalos jegyzék származási helyként Dongzhi megyét nevezi meg; az övezet határainak jogi leírását nem ellenőriztem, ezért az övezetet itt megyeként, nem pedig járások felsorolásaként jelölöm. A teáról szóló ismertető földrajzi árujelzős tanúsító védjeggyel ellátott termékként említi; a regisztráció száma és éve a fellelt forrásokban nem megerősített.
• Földrajzi koordináták: Az ismertető a megyét körülbelül az é. sz. 30°-nál helyezi el; az övezet pontos koordinátái a fellelt forrásokban nem szerepelnek.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • A vörös tea megyéje. Dongzhi több járása a Qimen vörös tea termelési övezetéhez tartozik; maga a megye országos vörös tea exportbázisként és az ország egyik kulcsfontosságú teatermelő megyéjeként van nyilvántartva.
  • 1990-es évek. A teáról szóló ismertető szerint a Yunjian-t az 1990-es években hozták létre Chen Chuan (陈椽) professzor, az Anhui Agráregyetem oktatójának irányításával.
  • 1997. Ugyanez az ismertető számol be az 1997-es Pekingi Nemzetközi Teavásár aranyérméről, röviddel a tea megjelenése után.
  • Az ismertető a „Nagy Huangshan földrajzi árujelzős védelmi jegyzék” (大黄山地理标志保护名录) termékei között említi a Yunjian-t.
  • Mindhárom információt egyetlen népszerű ismertetőből ismerem; második független forrást nem találtam.
• Név: A „Dongzhi” (东至) a megye neve. A „Yunjian” (云尖) „felhős csúcsot” jelent. A megyében ez a szó nem csupán saját név: mellette olyan márkák fejlődnek, mint a Tian’e Yunjian (天鹅云尖) és a Xiangshan Yunjian (香山云尖), így a „yunjian” itt egyben típusmegjelölés is a hegyvidéki, rügyből készült zöld teára.
• Kulturális jelentőség: Egy megye számára, amelynek hírneve a vörös teához kötődik, a Yunjian a névadó zöld tea iránya. A „huizhou-i” neves teák családjában a megyét a Dongzhi Maojian (东至毛尖) és a Dongzhi Yeshan Cha (东至野山茶) teák is képviselik, a helyi márkák között pedig szerepel még a Shenquan Zhenlü (神泉珍珠绿) is.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Fajta / Kultivár: Az ismertető szerint a Dongzhi megyei helyi teabokor-populáció (群体种). Szelektált fajtanevek a fellelt forrásokban nem szerepelnek.
• Nyersanyag: A szedési szabvány a fellelt forrásokban nem szerepel; a névben lévő 云尖 szó rügyek szedésére utal, de normát nem találtam.
• Szedési idő: A fellelt forrásokban nincs adat.

4. Termőhely és termesztési sajátosságok

• Régió: Anhui déli része, a Xianyushan (仙寓山) hegyvonulathoz csatlakozó hegyek.
• Hegygerincek: A kalauz a Xianyuling, Hongqiling, Zishita, Tian’efeng, Yunwujian, Daowangjian, Yegan és Lianhuatang teagerinceket nevezi meg.
• Termesztési magasság: A kertek 200–800 m között fekszenek. Az ismertető hozzáteszi, hogy a megyében 32 csúcs magasabb 600 m-nél, a legmagasabb pont pedig 1375,5 m.
• Kertek: A kalauz szerint a megye teakertjei körülbelül 120 000 mu területet foglalnak el, ebből több mint 500 tömb egyenként száznál több mu; a teára 146 megyei falu szakosodott.
• Éghajlat: Az ismertető szerint az évi középhőmérséklet 16,1 °C, a csapadék körülbelül 1530,6 mm évente, a megye erdősültsége 58,7 %. Az adatok a megyére, nem az egyes kertekre vonatkoznak.
• Talaj: A fellelt forrásokban nincs adat.

5. Előállítási technológia

A Dongzhi Yunjian technológiáját a fellelt források nem írják le. A hegyvidéki, rügyből készült zöld teánál ez a sorrend a szokásos:

1. Hervasztás (摊放, tānfàng): A nyersanyagot vékony rétegben terítik szét, hogy a nedvesség egy része eltávozzon.
2. Rögzítés (杀青, shāqīng): A hőkezelés leállítja az oxidációt.
3. Formázás (做形, zuòxíng): A levelet kiegyenesítik és enyhén lapítják, ez az a megjelenés, amelyet a Yunjian-nál leírnak.
4. Szárítás (干燥, gānzào).

Ez a kategória általános sémája, nem a Dongzhi Yunjian technológiájának leírása. A kalauz csupán annyit közöl, hogy a „Dongzhi Yunjian”-t a megye 64 szakosodott üzeme állítja elő.

6. Érzékszervi jellemzők

Az alábbi leírást a teáról szóló ismertető adta; a megjelenésre vonatkozó normatív követelményeket nem találtam.

• Száraz levél megjelenése: Egyenes, enyhén lapított, élénk zöld, észrevehető szőrökkel (挺直略扁、润绿显毫).
• Száraz levél illata: A fellelt forrásokban nincs leírás.
• Forrázat illata: Magas és tartós (香高持久).
• Íz: A fellelt forrásokban nincs leírás.
• Forrázat színe: Világos, tiszta (汤色明亮).
• Teafonal (áztatott levél): A fellelt forrásokban nincs leírás.

7. Kémiai összetétel

Fizikai-kémiai adatok a fellelt forrásokban nem szerepelnek.

8. Forrázás

A kategória gyakorlata zöld teára.

• Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
• Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
• Edény: Üvegpohár, hogy láthatók legyenek az egyenes levelek, vagy fehér gaiwan.
• Folyamat:
  1. Melegítsük elő az edényt.
  2. Tegyük bele a teát, öntsük a vizet az edény fala mentén.
  3. Az első forrázat 40–60 másodperc.
  4. Igya úgy, hogy a forrázat egyharmadát a pohárban hagyja.
  5. Öntse fel forró vízzel.
  6. Két-három ismételt felöntés.

9. Tárolás

A kategória gyakorlata. Légmentesen záró, átlátszatlan csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, nedvességtől, fénytől és szagoktól távol. Szezonális tea: legjobb egy éven belül elfogyasztani.

10. Ár és hamisítások

A fellelt forrásokban nincs áradat.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Keressük a csomagoláson a földrajzi árujelző jelét.
  • Ellenőrizzük, hogy a gyártó Dongzhi megyében van-e bejegyezve.
  • Ne keverjük össze a Dongzhi Yunjian-t más, „yunjian” szót tartalmazó márkákkal: magában a megyében is több van belőlük.
  • Vessük össze a megjelenést a leírással: egyenes, kissé lapos, élénk zöld, szőrökkel rendelkező levél, világos forrázat.

11. Érdekes tények

• Dongzhi megye elsősorban vörös teájáról ismert, a Yunjian pedig annak zöld tea vonala.
• A „yunjian” szót a megyében több márka is viseli, így az típusnévként működik.
• A kalauz szerint a megyében 64 üzem gyártja éppen ezt a teát.
• Az ismertető szerint önálló névként a tea az 1990-es évek óta létezik, maga a megye pedig jóval régebb óta termeszt teát.

12. Összehasonlítás a szomszédos teákkal

• Qi Men Hong Cha (祁门红茶): Vörös tea, amelynek termelési övezetéhez Dongzhi több járása is tartozik. Ugyanaz a hegyvidék, de más kategória: a levél teljesen oxidált.
• Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): A Jiuhuashan hegy zöld teája ugyanabban a Chizhou körzetben; gyűjtőnév a szent hegy teáira.
• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Anhui déli részének egyik leghíresebb zöld teája, a Huangshan hegyről; más hegy és más név. A két tea összehasonlító kóstolásáról a fellelt forrásokban nincs adat.

Összegzés:

A Dongzhi Yunjian egy olyan megye zöld teája, amely vörös teájáról híres: hegyi kertek 200–800 m magasságon, egyenes, lapított, szőrökkel rendelkező levél, magas és tartós illat, világos forrázat. Történetének dokumentált része egyelőre vékony: a védett övezetet megyeként nevezik meg, a tea 1990-es évekbeli létrehozásáról és az 1997-es díjról pedig egyetlen ismertetőből tudunk. Ez egy fiatal név őszinte portréja, amely mögött régi teavidék áll.