Dōngzhì yúnjiān

ထုံကျိယွမ်ကျန့် (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) သည် အန်ဟွေးပြည်နယ်တောင်ပိုင်း၊ ချီကျိုးမြို့ပိုင်နက်၊ ထုံကျိခရိုင် (东至县) မှ လက်ဖက်စိမ်းတစ်မျိုး ဖြစ်သည်။ အမည်သည် နေရာအမည်နှင့် 云尖 ဟူသော စကားလုံးတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားပြီး «တိမ်ထိပ်ဖူးများ» ဟု အဓိပ္ပာယ်ရကာ တောင်ပေါ်တွင် အဖူးခူးယူသည်ကို ရည်ညွှန်းသည်။ ဤခရိုင်သည် လက်ဖက်နီဖြင့် ပိုမိုထင်ရှားသည်။ ၎င်း၏ ကျေးရွာအုပ်စုအချို့သည် ချီမိန်လက်ဖက်နီ ထုတ်လုပ်ရာဇုန်တွင် ပါဝင်ပြီး ခရိုင်ကိုယ်တိုင်ကလည်း လက်ဖက်နီတင်ပို့မှုဆိုင်ရာ တစ်နိုင်ငံလုံးအဆင့် အခြေစိုက်စခန်းအဖြစ် ဆောင်ရွက်သည်။ ယွမ်ကျန့်သည် ထိုခရိုင်၏ လက်ဖက်စိမ်းလိုင်းဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် ရှန့်ယွီရှန်းတောင်တန်းအနီး တောင်များတွင် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အမြင့် 200–800 m တွင် တည်ရှိသည်။ ဤလက်ဖက်ကို ပထဝီအမှတ်အသားအဖြစ် ကာကွယ်ထားပြီး ဇုန်ကို ခရိုင်အမည်ဖြင့် သတ်မှတ်ထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá)။ ခရိုင်၏ လက်ဖက်လမ်းညွှန်စာအုပ်သည် ယွမ်ကျန့်ကို လက်ဖက်စိမ်းအုပ်စုတွင် တိုက်ရိုက်ထည့်သွင်းပြီး ၎င်းကို ဒေသခံလက်ဖက်နီနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပြသည်။ လက်ဖက်အကြောင်း ဆောင်းပါးတစ်ပုဒ်ကမူ ၎င်းကို ဒေသခံ လက်ဖက်ပင်အုပ်စုမျိုး၏ အရွက်မှ ပြုလုပ်သည်ဟု ထပ်မံဖြည့်စွက်ထားသည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: အန်ဟွေးတောင်ပိုင်းမှ တောင်ပေါ်အဖူးလက်ဖက်စိမ်း၊ ပထဝီအမှတ်အသား။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ အန်ဟွေးပြည်နယ် (安徽, Ānhuī)၊ ချီကျိုးမြို့ပိုင်နက် (池州, Chízhōu)၊ ထုံကျိခရိုင် (东至, Dōngzhì)။
• ကာကွယ်မှုအဆင့်အတန်း: လက်ရှိအသက်ဝင်သော ပထဝီအမှတ်အသား။ တရားဝင်ညွှန်းစာရင်းက မူရင်းဒေသအဖြစ် ထုံကျိခရိုင်ကို ဖော်ပြသည်။ ဇုန်နယ်နိမိတ်၏ ဥပဒေဆိုင်ရာဖော်ပြချက်ကို ကျွန်ုပ် မစစ်ဆေးရသေးသောကြောင့် ဇုန်ကို ကျေးရွာအုပ်စုအမည်စာရင်းဖြင့်မဟုတ်ဘဲ ခရိုင်အမည်ဖြင့်သာ ဖော်ပြထားသည်။ လက်ဖက်အကြောင်း ဆောင်းပါးက ၎င်းအား ပထဝီအမှတ်အသား အောင်လက်မှတ်တံဆိပ်ပါ ထုတ်ကုန်အဖြစ် ဖော်ပြသည်။ မှတ်ပုံတင်နံပါတ်နှင့် ခုနှစ်ကို တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် အတည်မပြုနိုင်ပါ။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ဆောင်းပါးက ခရိုင်ကို မြောက်လတ္တီကျု 30° အနီးတွင် နေရာချထားသည်။ ဇုန်၏ တိကျသော ကိုဩဒိနိတ်ကို တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

• သမိုင်းကြောင်း:
  • လက်ဖက်နီခရိုင်။ ထုံကျိရှိ ကျေးရွာအုပ်စုအများအပြားသည် ချီမိန်လက်ဖက်နီ ထုတ်လုပ်ရာဇုန်တွင် ပါဝင်သည်။ ခရိုင်ကိုယ်တိုင်သည် လက်ဖက်နီတင်ပို့မှုအတွက် တစ်နိုင်ငံလုံးအဆင့် အခြေစိုက်စခန်းတစ်ခုအဖြစ် စာရင်းဝင်ပြီး နိုင်ငံ၏ အဓိကလက်ဖက်ထုတ်လုပ်သော ခရိုင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
  • 1990 ခုနှစ်များ။ လက်ဖက်အကြောင်း ဆောင်းပါးအရ ယွမ်ကျန့်ကို အန်ဟွေးစိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ်မှ ပါမောက္ခ ချန်ချွမ် (陈椽) ၏ လမ်းညွှန်မှုဖြင့် 1990 ခုနှစ်များတွင် ဖန်တီးခဲ့သည်။
  • 1997။ ထိုဆောင်းပါးကပင် လက်ဖက်ပေါ်ထွက်ပြီး မကြာမီ 1997 ခုနှစ် ပေကျင်းအပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ဆုံဆည်းပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆု ရရှိခဲ့ကြောင်း ဖော်ပြသည်။
  • ဆောင်းပါးက ယွမ်ကျန့်ကို «ဟွမ်ရှန်းကြီး ပထဝီအမှတ်အသား ကာကွယ်မှုစာရင်း» (大黄山地理标志保护名录) တွင် ထည့်သွင်းဖော်ပြသည်။
  • ဤအချက်သုံးချက်စလုံးကို လူကြိုက်များသော ဆောင်းပါးတစ်ပုဒ်မှသာ ကျွန်ုပ် သိရသည်။ ဒုတိယလွတ်လပ်သော ရင်းမြစ်ကို မတွေ့ရှိရပါ။
• အမည်: «ထုံကျိ» (东至) သည် ခရိုင်အမည်ဖြစ်သည်။ «ယွမ်ကျန့်» (云尖) သည် «တိမ်ထိပ်များ» ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ခရိုင်အတွင်း ဤစကားလုံးသည် အမှတ်တံဆိပ်အမည်အဖြစ်သာမက တောင်ပေါ်အဖူးလက်ဖက်စိမ်း၏ အမျိုးအစားသတ်မှတ်ချက်အဖြစ်လည်း ဆောင်ရွက်သည်။ အနီးအနားတွင် 天鹅云尖 နှင့် 香山云尖 အမှတ်တံဆိပ်များ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်နေသည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: လက်ဖက်နီဖြင့် ကျော်ကြားသော ခရိုင်အတွက် ယွမ်ကျန့်သည် အမည်ခံလက်ဖက်စိမ်းလမ်းကြောင်းဖြစ်သည်။ «ဟွေကျိုး» ကျော်ကြားလက်ဖက်မျိုးနွယ်စုတွင် ခရိုင်ကို 东至毛尖 နှင့် 东至野山茶 လက်ဖက်များဖြင့်လည်း ကိုယ်စားပြုပြီး ဒေသခံအမှတ်တံဆိပ်များထဲတွင် 神泉珍珠绿 လည်း ရှိသေးသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း

• မျိုးကွဲ / စိုက်မျိုး: ဆောင်းပါးအရ ထုံကျိခရိုင်၏ ဒေသခံလက်ဖက်ပင်အုပ်စုမျိုး (群体种) ဖြစ်သည်။ မျိုးရိုးရွေးချယ်ထားသော မျိုးများ၏ အမည်များကို တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။
• ကုန်ကြမ်း: ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းကို တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။ အမည်တွင်ပါသော 云尖 ဟူသော စကားလုံးက အဖူးခူးယူခြင်းကို ရည်ညွှန်းသော်လည်း စံသတ်မှတ်ချက်ကို မတွေ့ရှိရပါ။
• ခူးဆွတ်ချိန်: တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် အချက်အလက် မရှိပါ။

4. ဒေသမြေသဘာဝနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ

• ဒေသ: အန်ဟွေးတောင်ပိုင်း၊ ရှန့်ယွီရှန်း (仙寓山) တောင်တန်းနှင့် ကပ်လျက်ရှိသော တောင်များ။
• တောင်ကုန်းများ: လမ်းညွှန်စာအုပ်က ရှန့်ယွီလင်၊ ဟုန်းချီလင်၊ ဇိရှီတာ၊ ထျန်းအော့ဖုန်၊ ယွမ်ဝုကျန့်၊ သောဝမ်ကျန့်၊ ယဲ့ဂန်း နှင့် လျန်ဟွာထန် ဟူသော လက်ဖက်တောင်ကုန်းများကို ဖော်ပြသည်။
• စိုက်ပျိုးမြင့်တန်း: လက်ဖက်ခြံများသည် 200–800 m တွင် ရှိသည်။ ဆောင်းပါးက ခရိုင်တွင် 600 m အထက် တောင်ထိပ် 32 ခုရှိပြီး အမြင့်ဆုံးအမှတ်မှာ 1375.5 m ဖြစ်ကြောင်း ထပ်မံဖြည့်စွက်သည်။
• လက်ဖက်ခြံများ: လမ်းညွှန်စာအုပ်က ခရိုင်၏ လက်ဖက်ခြံဧရိယာသည် 120,000 mu ခန့်ရှိပြီး ယင်းတို့အနက် 100 mu ကျော်ရှိသော ခြံပေါင်း 500 ကျော်ရှိကြောင်း၊ လက်ဖက်အထူးပြုကျေးရွာအုပ်စုပေါင်း 146 ရွာရှိကြောင်း ဖော်ပြသည်။
• ရာသီဥတု: ဆောင်းပါးအရ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် 16.1 °C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် 1530.6 mm ခန့်၊ ခရိုင်၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုနှုန်း 58.7 % ဖြစ်သည်။ ဤကိန်းဂဏန်းများသည် သီးခြားလက်ဖက်ခြံများအတွက်မဟုတ်ဘဲ ခရိုင်တစ်ခုလုံးအတွက်ဖြစ်သည်။
• မြေဆီလွှာ: တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် အချက်အလက် မရှိပါ။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

ထုံကျိယွမ်ကျန့်၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် ဖော်ပြမထားပါ။ တောင်ပေါ်အဖူးလက်ဖက်စိမ်းအတွက် အောက်ပါအဆင့်များသည် ပုံမှန်ဖြစ်သည်။

1. ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊放, tānfàng): ကုန်ကြမ်းကို ပါးလွှာသောအလွှာအဖြစ် ဖြန့်ခင်းပြီး အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း လွတ်မြောက်စေသည်။
2. အပူဖြင့်တုံ့ဆိုင်းစေခြင်း (杀青, shāqīng): အပူပေးခြင်းဖြင့် ဓာတ်တိုးမှုကို ရပ်တန့်စေသည်။
3. ပုံစံသွင်းခြင်း (做形, zuòxíng): အရွက်ကို ဖြောင့်အောင်လုပ်ပြီး အနည်းငယ်ပြားစေသည်။ ဤသည်မှာ ယွမ်ကျန့်အတွက် ဖော်ပြထားသော ပုံပန်းသွင်ပြင်ဖြစ်သည်။
4. အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào)။

ဤသည်မှာ ထုံကျိယွမ်ကျန့်၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာဖော်ပြချက်မဟုတ်ဘဲ အုပ်စုအဆင့် ယေဘုယျအစီအစဉ်ဖြစ်သည်။ «ထုံကျိယွမ်ကျန့်» ကို ခရိုင်၏ အထူးပြုစက်ရုံ 64 ရုံက ထုတ်လုပ်ကြောင်းကိုသာ လမ်းညွှန်စာအုပ်က ဖော်ပြသည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ

အောက်ပါဖော်ပြချက်ကို လက်ဖက်အကြောင်း ဆောင်းပါးက ပေးထားသည်။ သွင်ပြင်ဆိုင်ရာ စံသတ်မှတ်ချက်များကို မတွေ့ရှိရပါ။

• အရွက်ခြောက်၏ ပြင်ပသဏ္ဌာန်: ဖြောင့်စင်းပြီး အနည်းငယ်ပြားကာ စိုပြည်သောအစိမ်းရောင်ရှိပြီး အမွှေးနုသိသာသည် (挺直略扁、润绿显毫)။
• အရွက်ခြောက်၏ ရနံ့: တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် ဖော်ပြချက် မရှိပါ။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: မြင့်မားပြီး တာရှည်ခံသည် (香高持久)။
• အရသာ: တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် ဖော်ပြချက် မရှိပါ။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ဖျော့တော့ပြီး ကြည်လင်သည် (汤色明亮)။
• စိမ်ထားသော အရွက် (လက်ဖက်ခြောက်အနှစ်): တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် ဖော်ပြချက် မရှိပါ။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ

ရူပဓာတုဆိုင်ရာ အချက်အလက်များကို တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။

8. ရေနွေးကြမ်းကျိုချက်နည်း

လက်ဖက်စိမ်းအတွက် အုပ်စုအဆင့် ကျင့်သုံးမှု။

• ရေအပူချိန်: 80–85 °C။
• လက်ဖက်ပမာဏ: 150 ml အတွက် 3 g။
• ခွက်ဖန်ခွက်: ဖြောင့်စင်းသော အရွက်များကို မြင်နိုင်ရန် ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ကြွေဖြူဂိုင်ဝမ်။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. ခွက်ကို ကြိုအပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက်ထည့်ပြီး ခွက်နံရံတစ်လျှောက် ရေလောင်းထည့်ပါ။
  3. ပထမအကြိမ်စိမ်ချိန် 40–60 စက္ကန့်။
  4. ခွက်ထဲတွင် ရေနွေးကြမ်း သုံးပုံတစ်ပုံ ချန်ထားပြီး သောက်ပါ။
  5. ရေနွေးပူထပ်ဖြည့်ပါ။
  6. နှစ်ကြိမ်မှ သုံးကြိမ်အထိ ထပ်ဖြည့်နိုင်သည်။

9. သိုလှောင်ခြင်း

အုပ်စုအဆင့် ကျင့်သုံးမှု။ လေလုံပြီး အလင်းကာထားသော ထုပ်ပိုးမှုတွင်၊ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် 0–5 °C ဖြင့် အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင် နှင့် အနံ့များမှ ဝေးဝေး သိုလှောင်ပါ။ ရာသီချိန်လက်ဖက်: တစ်နှစ်အတွင်း သောက်သုံးခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

10. စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပ

စျေးနှုန်းဆိုင်ရာ အချက်အလက်ကို တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။

• အတုအပရှောင်ရှားနည်း:
  • ထုပ်ပိုးမှုပေါ်တွင် ပထဝီအမှတ်အသား တံဆိပ်ကို ရှာဖွေပါ။
  • ထုတ်လုပ်သူသည် ထုံကျိခရိုင်တွင် မှတ်ပုံတင်ထားကြောင်း စစ်ဆေးပါ။
  • ထုံကျိယွမ်ကျန့်ကို «ယွမ်ကျန့်» ဟူသော စကားလုံးပါသော အခြားအမှတ်တံဆိပ်များနှင့် မရောထွေးပါနှင့်။ ခရိုင်အတွင်း၌ပင် ၎င်းတို့ အများအပြားရှိသည်။
  • ဖြောင့်စင်း၍ အနည်းငယ်ပြားပြီး အမွှေးနုပါသော စိုပြည်သည့် အစိမ်းရောင်အရွက်၊ ဖျော့သောရေနွေးကြမ်းအရောင်စသည့် ဖော်ပြချက်နှင့် သွင်ပြင်ကို နှိုင်းယှဉ်ကြည့်ပါ။

11. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ

• ထုံကျိခရိုင်သည် လက်ဖက်နီဖြင့် အဓိကကျော်ကြားပြီး ယွမ်ကျန့်သည် ၎င်း၏ လက်ဖက်စိမ်းလိုင်းဖြစ်သည်။
• ခရိုင်အတွင်း «ယွမ်ကျန့်» ဟူသော စကားလုံးကို အမှတ်တံဆိပ်များစွာက တစ်ပြိုင်နက်ဆောင်ထားသောကြောင့် ၎င်းသည် အမျိုးအစားအမည်အဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။
• လမ်းညွှန်စာအုပ်က ဤလက်ဖက်ကို ထုတ်လုပ်သော ခရိုင်အတွင်းရှိ စက်ရုံ 64 ရုံကို ရေတွက်ဖော်ပြသည်။
• ဆောင်းပါးအရ သီးခြားအမည်အဖြစ် ဤလက်ဖက်သည် 1990 ခုနှစ်များမှစ၍ တည်ရှိသော်လည်း ခရိုင်ကိုယ်တိုင်မှာ လက်ဖက်ကို ပို၍ကြာရှည်စွာ စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။

12. အနီးအနားရှိ လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း

• ချီမိန်ဟုန်ချာ (祁门红茶): ထုံကျိရှိ ကျေးရွာအုပ်စုအများအပြား ထုတ်လုပ်ရာဇုန်တွင် ပါဝင်သော လက်ဖက်နီ။ တောင်ပေါ်ဒေသချင်း တူသော်လည်း အမျိုးအစားကွဲပြားသည်။ အရွက်ကို အပြည့်အဝ ဓာတ်တိုးစေသည်။
• ကျိုဟွာဖူချာ (九华佛茶): ချီကျိုးမြို့ပိုင်နက်အတွင်းရှိ ကျိုဟွာတောင်၏ လက်ဖက်စိမ်း။ မြင့်မြတ်သောတောင်၏ လက်ဖက်များအတွက် ထီးအမည်ဖြစ်သည်။
• ဟွမ်ရှန်းမောင်ဖုန် (黄山毛峰): ဟွမ်ရှန်းတောင်မှ အန်ဟွေးတောင်ပိုင်း၏ အကျော်ကြားဆုံးလက်ဖက်စိမ်းများထဲမှ တစ်ခု။ ကွဲပြားသောတောင်နှင့် ကွဲပြားသောအမည်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်နှစ်မျိုး၏ နှိုင်းယှဉ်မြည်းစမ်းမှုများကို တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ထုံကျိယွမ်ကျန့်သည် လက်ဖက်နီဖြင့် ကျော်ကြားသော ခရိုင်၏ လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အမြင့် 200–800 m ရှိ တောင်ပေါ်လက်ဖက်ခြံများ၊ အမွှေးနုပါသော ဖြောင့်စင်းပြီး အနည်းငယ်ပြားသည့် အရွက်၊ မြင့်မားတာရှည်ခံသော ရနံ့နှင့် ဖျော့သော ရေနွေးကြမ်းအရောင်တို့ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏သမိုင်းကြောင်း၏ မှတ်တမ်းအပိုင်းမှာ ယခုအချိန်အထိ ပါးလွှာနေဆဲဖြစ်သည်။ ကာကွယ်ရာဇုန်ကို ခရိုင်အမည်ဖြင့် သတ်မှတ်ထားပြီး လက်ဖက်ကို 1990 ခုနှစ်များတွင် ဖန်တီးခဲ့ကြောင်းနှင့် 1997 ခုနှစ် ဆုရရှိခဲ့ကြောင်းကို ဆောင်းပါးတစ်ပုဒ်မှသာ သိရသည်။ ဤသည်မှာ နောက်ကွယ်တွင် ရှည်လျားသော လက်ဖက်ဒေသတစ်ခုရှိနေသော ငယ်ရွယ်သော အမည်တစ်ခု၏ ရိုးသားသော ပုံတူဖြစ်သည်။