Dúshān Gāozhài chá

Dushan Gaozhai Cha (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «te de Gaozhai de Dushan», te del comtat de Dushan (独山县) a la prefectura autònoma de Qiannan Buyi i Miao, al sud de Guizhou. La premsa local el situa entre els «tres tes famosos de Qiannan», al costat del Duyun Maojian i el Guiding Yunwu. Els requisits de protecció del 2025 descriuen una elaboració segons l’esquema del te negre — marciment, enrotllat, fermentació i assecat — i un aspecte que hi correspon: fulla fina i cargolada amb borrissol, aroma dolç i persistent, infusió taronja vermellosa. El nom està protegit com a producte agrícola amb indicació geogràfica i per l’anunci núm. 646 (2025) de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual.

1. Classificació i Origen

Tipus: Te negre (红茶, hóngchá) — segons la tecnologia. Els requisits de protecció no fan servir la paraula «negre», però en donen la cadena: marciment (萎凋), enrotllat a màquina, fermentació (发酵), assecat. La infusió taronja vermellosa i l’aroma dolç dels mateixos requisits hi coincideixen.
Categoria: Te comarcal amb indicació geogràfica; dins el sistema de marca del comtat, «marca regional especial» sota el paraigua de Duyun Maojian.
Origen: Xina, província de Guizhou (贵州, Guìzhōu), prefectura autònoma de Qiannan Buyi i Miao (黔南, Qiánnán), comtat de Dushan (独山, Dúshān).
Zona protegida: Segons els requisits del 2025 — vuit municipis del comtat: Baiquan (百泉镇), Mawan (麻万镇), Shangsi (上司镇), Xiasi (下司镇), Jichang (基长镇), Yushui (玉水镇), Yingshan (影山镇) i Mawei (麻尾镇), amb un total de 64 pobles administratius. Els punts extrems són el poble de Heli, al municipi de Yushui, a l’est; Xintong, al municipi de Xiasi, a l’oest; Siting, al municipi de Mawei, al sud, i Wengqi, al municipi de Yingshan, al nord. El portal d’indicacions geogràfiques, a la fitxa del producte, diu una altra cosa — «tot el territori actual del comtat»; la discrepància no s’explica a les fonts trobades.
Coordenades geogràfiques: 107°41′–107°55′ E, 25°04′–25°31′ N.

2. Història i Significació Cultural

Història:
- Nom antic. El «Renmin Ribao», a l’edició de Guizhou (abril de 2020), escriu que el te de Gaozhai és conegut per la forma particular, la qualitat interna i una llarga història i que, juntament amb el Duyun Maojian (都匀毛尖) i el Guiding Yunwu (贵定云雾茶), s’anomena un dels «tres tes famosos de Qiannan» (黔南三大名茶). L’edició del 2024 esmenta «独山高寨贡茶» — «te de tribut de Gaozhai» — i «独山沟山茶» com a marques amb llarga història. No hi ha dates, cròniques ni documents sobre el tribut a les fonts trobades, i no s’hi indica la classe de l’antic te de Gaozhai.
- Indicació agrícola. El te està registrat com a producte agrícola amb indicació geogràfica; el portal d’indicacions dona el número de certificat AGI03049. L’any de registre no apareix a les fonts trobades.
- 2024. La Ràdio Nacional de la Xina descriu el sistema de marca del comtat en tres nivells: Duyun Maojian com a marca «mare», Dushan Gaozhai Cha com a marca regional especial amb indicació agrícola i marques d’empreses concretes. El mateix any, l’oficina comarcal d’agricultura va anomenar «沟山茶» i «高寨茶» marques regionals que vol promocionar en exposicions i fires.
- 2025. Per l’anunci núm. 646 de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual, de 23 de setembre de 2025, el te va ser reconegut com a producte amb indicació geogràfica. El sol·licitant segons els requisits de protecció és l’estació d’economia rural de l’oficina comarcal d’agricultura.
Nom: «Dushan» (独山) és el nom del comtat; «Gaozhai» (高寨) significa literalment «poble alt». Les fonts trobades no diuen amb quin lloc concret es relaciona el nom.
Significació cultural: Segons la Ràdio Nacional de la Xina (2024), el comtat té 136,7 mil mu de jardins de te, 113 mil mu en producció i 6 mil mu amb certificat ecològic; el valor de la producció de te el 2023 va ser de 793,6 milions de iuans. El «Renmin Ribao» (2024) dona una producció de 4886 t i 163 empreses i cooperatives de te registrades. Són xifres de tot el te del comtat, no del te de Gaozhai.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat segons els requisits de protecció: A la casella «varietat», el document repeteix el nom del producte — «独山高寨茶». Els requisits no aclareixen si es tracta d’una població local o d’una varietat seleccionada.
Propagació: Per esqueix; plantació en època de pluges, de setembre a febrer, amb 37 500–60 000 plantes per hectàrea, en una filera amb un sol arbust o en dues fileres amb dos.
Matèria primera: Un brot amb una fulla tot just desclosa, amb dues tot just descloses, amb dues, tres o quatre fulles, i també parells de fulles sense brot (对夹叶) de la mateixa tendror.
Època de collita: De febrer a finals de setembre.
Context comarcal: Els reportatges del 2024 esmenten a les plantacions del comtat la varietat 福云六号 (Fúyún liù hào) i l’Anji Baicha (安吉白茶); no les vinculen a la matèria primera d’aquesta indicació.

4. Terroir i Particularitats de Cultiu

Regió: Sud de Guizhou. El «Renmin Ribao» (2024) descriu el comtat com una transició de l’altiplà de Yunnan-Guizhou als turons de Guangxi.
Altitud: Segons els requisits de protecció — a partir de 850 m.
Sòls: Grocs o groc-bruns, pH 5,0–7,0, matèria orgànica no inferior a l’1,0 %, capa de sòl no inferior a 40 cm.
Clima segons els requisits: Hores de sol — 1100–1300 l’any; temperatura mitjana anual — 15 °C, màxima absoluta — 35,5 °C, mínima — menys 4,0 °C; precipitació — al voltant de 1430 mm; període lliure de glaçades — 297 dies.
Aigua: Els requisits la qualifiquen de neta, sense color, olor ni gust estranys.

5. Tecnologia de Producció

Els requisits de protecció del 2025 donen aquesta cadena:

Marciment (萎凋, wěidiāo): Al text del document hi ha una errada — «萎调». No s’hi donen paràmetres.
Enrotllat a màquina (机揉, jīróu).
Fermentació (发酵, fājiào): No s’hi donen paràmetres.
Assecat (干燥, gānzào): Tot seguit de la llista d’etapes, el document dona uns règims que, pel sentit, corresponen a l’assecat: 125–145 °C, fulla en capa uniforme sense encavalcaments, 12–15 minuts; després assecat final amb pujada d’aroma a 90–110 °C, 30 minuts. Si el te encara fa olor de verd, l’endemà s’escalfa 15 minuts a 90–100 °C.

En conjunt, és l’esquema del te negre: el marciment treu humitat, l’enrotllat trenca les cèl·lules de la fulla, la fermentació l’oxida fins a una infusió taronja vermellosa i l’assecat fixa el resultat.

6. Característiques Organolèptiques

Segons els requisits de protecció del 2025; entre parèntesis, les formulacions del document.

Aspecte de la fulla seca: Filaments densos, fins i cargolats amb borrissol visible (条索紧结纤细卷曲、显毫).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció separada a les fonts trobades.
Aroma de la infusió: Dolç, intens i persistent (甜香浓郁持久).
Gust: Suau i ple (滋味醇厚).
Color de la infusió: Taronja vermellós, brillant (汤色橙红，明亮).
Fons de tassa (fulla infusionada): Uniforme i clar (叶底匀亮).

7. Composició Química

Indicador	Requisit de protecció
Substàncies extractives	no menys del 34,0 %
Partícules petites	no més del 2,0 %
Cel·lulosa bruta	no més del 15,0 %
Cendra	no més de 6,0 g per 100 g

No hi ha dades sobre polifenols, aminoàcids i cafeïna a les fonts trobades.

8. Preparació

Pràctica de classe per al te negre.

Temperatura de l’aigua: 90–95 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Utensilis: Gaiwan o tetera de porcellana.
Procés:
1. Escalfar els utensilis.
2. Posar-hi el te i abocar-hi l’aigua.
3. Primera infusió — al voltant d’un minut.
4. Diverses infusions repetides amb allargament progressiu.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs opac i hermètic, en lloc sec i fosc a temperatura ambient, lluny d’olors.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

Com evitar falsificacions:
- Cercar el signe especial d’indicació geogràfica i un productor del comtat de Dushan.
- Recordar que la producció del comtat també es comercialitza sota la marca paraigua Duyun Maojian: un sol nom a l’envàs encara no indica l’estil del te.
- La fulla — filaments fins i cargolats amb borrissol, la infusió — taronja vermellosa i brillant, l’aroma — dolç.
- Entre les empreses de te capdavanteres del comtat, els reportatges esmenten 中缦, 邦朵, 云山 i 绿欣, però no hi ha llista d’admesos al signe a les fonts trobades.

11. Curiositats

El te de Gaozhai forma part dels «tres tes famosos de Qiannan» juntament amb dos tes verds — el Duyun Maojian i el Guiding Yunwu.
La collita segons els requisits de protecció s’estén durant vuit mesos — de febrer a finals de setembre.
A la casella «varietat», el document repeteix el nom del mateix te.

12. Comparació amb altres tes de Guizhou

Duyun Maojian (都匀毛尖): Te verd del veí Duyun i marca «mare» sota la qual també es comercialitza producció de Dushan; el segon dels «tres tes famosos de Qiannan».
Yunwu Gong Cha (云雾贡茶): El Guiding Yunwu és el tercer de la tríada, te verd històric del comtat de Guiding.
Zunyi Hongcha (遵义红茶): Te negre gongfu del nord de la província.
Pu’an Hongcha (普安红茶): Te negre de la prefectura de Qianxinan, al sud-oest de Guizhou.

En conclusió:

El Dushan Gaozhai Cha és un te comarcal del sud de Guizhou amb un nom antic de la «tríada de Qiannan» i una descripció nova i detallada als requisits de protecció del 2025: marciment, enrotllat, fermentació, fulla fina i cargolada amb borrissol i una infusió taronja vermellosa i dolça. La seva història es coneix de moment només en termes generals, però l’aspecte i les regles de cultiu estan anotats amb precisió.

Fonts

Indicació geogràfica

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Llista completa — a la pàgina Fonts