Duşan Qaoçjay Ça (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «Duşanın qaoçjay çayı», Qiannan-Buyi-Myao muxtar dairəsinin cənubunda, Quyçjouda yerləşən Duşan qəzasının (独山县) çayı. Yerli mətbuat onu duyun maotszyanı və quydin yunvu ilə birlikdə «Qiannanın üç məşhur çayı» sırasına qoyur. 2025-ci ilin qorunma tələbləri emalı qırmızı çay sxemi üzrə — soldurma, burma, fermentasiya və qurutma — təsvir edir və görünüşü də buna uyğundur: xovlu nazik burulmuş yarpaq, şirin davamlı ətir, narıncı-qırmızı dəmləmə. Ad coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulu kimi qorunur və Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin 646 nömrəli elanına (2025) əsasən mühafizə olunur.
1. Təsnifat və Mənşə
- Tip: Qırmızı çay (红茶, hóngchá) — texnologiyaya görə. Qorunma tələbləri «qırmızı» sözünü işlətməsə də, onun zəncirini müəyyən edir: soldurma (萎凋), maşınla burma, fermentasiya (发酵), qurutma. Həmin tələblərdəki narıncı-qırmızı dəmləmə və şirin ətir bununla uzlaşır.
- Kateqoriya: Coğrafi göstəricili qəza çayı; qəzanın brend sistemində Duyun Maotszyan çətiri altında «xüsusi regional marka».
- Mənşə: Çin, Quyçjou əyaləti (贵州, Guìzhōu), Qiannan-Buyi-Myao muxtar dairəsi (黔南, Qiánnán), Duşan qəzası (独山, Dúshān).
- Qorunma zonası: 2025-ci ilin tələblərinə görə — qəzanın səkkiz qəsəbəsi: Baytsyuan (百泉镇), Mavan (麻万镇), Şansı (上司镇), Syası (下司镇), Tsziçan (基长镇), Yuyşuy (玉水镇), İnşan (影山镇) və Mavey (麻尾镇), cəmi 64 inzibati kənd. Kənar nöqtələr — şərqdə Yuyşuy qəsəbəsinin Xeli kəndi, qərbdə Syası qəsəbəsinin Sintun kəndi, cənubda Mavey qəsəbəsinin Sıtin kəndi və şimalda İnşan qəsəbəsinin Ventsi kəndi. Coğrafi göstəricilər portalı məhsul kartında başqa cür yazır — «qəzanın bütün hazırkı ərazisi»; tapılan mənbələrdə bu uyğunsuzluq izah edilmir.
- Coğrafi koordinatlar: 107°41′–107°55′ ş. u., 25°04′–25°31′ ş. e.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Köhnə ad. «Jenmin jibao» Quyçjou buraxılışında (aprel 2020) yazır ki, qaoçjay çayı özünəməxsus forması, daxili keyfiyyəti və uzun tarixi ilə tanınır və duyun maotszyan (都匀毛尖) və quydin yunvu (贵定云雾茶) ilə birlikdə «Qiannanın üç məşhur çayı» (黔南三大名茶) adlanır. 2024-cü il buraxılışı «独山高寨贡茶» — «qaoçjay xərac çayı» — və «独山沟山茶» markalarını uzun tarixə malik markalar kimi qeyd edir. Tapılan mənbələrdə xərac haqqında tarixlər, salnamələr və ya sənədlər yoxdur və köhnə qaoçjay çayının sinfi də göstərilmir.
- Kənd təsərrüfatı göstəricisi. Çay coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulu kimi qeydiyyata alınıb; göstəricilər portalı AGI03049 şəhadətnamə nömrəsini göstərir. Tapılan mənbələrdə qeydiyyat ili yoxdur.
- 2024. Mərkəzi xalq radiosu qəzanın brend sistemini üç səviyyədə təsvir edir: Duyun Maotszyan «ana» marka kimi, Duşan Qaoçjay Ça coğrafi göstəricili xüsusi regional marka kimi və ayrı-ayrı şirkətlərin markaları. Həmin il qəza kənd təsərrüfatı idarəsi «沟山茶» və «高寨茶» markalarını sərgilərdə və yarmarkalarda təbliğ etməyi planlaşdırdığı regional markalar kimi adlandırıb.
- 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin 23 sentyabr 2025-ci il tarixli 646 nömrəli elanı ilə çay coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınıb. Qorunma tələblərinə görə ərizəçi qəza kənd təsərrüfatı idarəsinin nəzdindəki kənd iqtisadiyyatı stansiyasıdır.
- Ad: «Duşan» (独山) — qəzanın adı; «Qaoçjay» (高寨) hərfi mənada «yüksək kənd» deməkdir. Adın hansı konkret yerlə bağlı olduğu tapılan mənbələrdə deyilmir.
- Mədəni əhəmiyyət: Mərkəzi xalq radiosunun məlumatına görə (2024), qəzada 136,7 min mu çay bağı var, onlardan 113 min mu meyvə verir, 6 min mu isə üzvi sertifikata malikdir; 2023-cü ildə çay məhsullarının dəyəri 793,6 milyon yuandır. «Jenmin jibao» (2024) 4886 ton istehsal və 163 qeydiyyatlı çay müəssisəsi və kooperativi göstərir. Bunlar bütün qəza çayına aid rəqəmlərdir, qaoçjay çayına yox.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Qorunma tələblərinə görə sort: «Sort» qrafasında sənəd məhsulun adını təkrar edir — «独山高寨茶». Bunun yerli populyasiya, yoxsa seçilmiş sort olduğunu tələblər izah etmir.
- Çoxalma: Qələmlərlə; yağış mövsümündə, sentyabrdan fevrala qədər əkin, hektara 37 500–60 000 bitki, bir cərgədə bir kol və ya iki cərgədə iki kol.
- Xammal: Bir tumurcuqla bir güclə açılmış yarpaq, iki güclə açılmış yarpaqla, iki, üç və ya dörd yarpaqla, həmçinin eyni incəlikdə tumurcuqsuz qoşa yarpaqlar (对夹叶).
- Yığım vaxtı: Fevraldan sentyabrın sonunadək.
- Qəza konteksti: 2024-cü il reportajları qəza plantasiyalarında 福云六号 (Fúyún liù hào) və antszi bayça (安吉白茶) sortlarını göstərir; onları bu göstəricinin xammalına bağlamırlar.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Quyçjounun cənubu. «Jenmin jibao» (2024) qəzanı Yunnan-Quyçjou yaylasından Quansi təpələrinə keçid kimi təsvir edir.
- Hündürlük: Qorunma tələblərinə görə — 850 m-dən yuxarı.
- Torpaqlar: Sarı və ya sarı-qəhvəyi, pH 5,0–7,0, üzvi maddə 1,0 %-dən az olmamalı, torpaq qatı 40 sm-dən nazik olmamalıdır.
- Tələblərə görə iqlim: Günəşli saatlar — ildə 1100–1300; orta illik temperatur — 15 °C, mütləq maksimum — 35,5 °C, minimum — mənfi 4,0 °C; yağıntı — təxminən 1430 mm; şaxtasız dövr — 297 gün.
- Su: Tələblər onu təmiz, kənar rəngsiz, qoxusuz və dadsız adlandırır.
5. İstehsal Texnologiyası
2025-ci ilin qorunma tələbləri belə bir zəncir verir:
- Soldurma (萎凋, wěidiāo): Sənədin mətnində — «萎调» yazı səhvi ilə. Parametrlər göstərilməyib.
- Maşınla burma (机揉, jīróu).
- Fermentasiya (发酵, fājiào): Parametrlər göstərilməyib.
- Qurutma (干燥, gānzào): Mərhələlər siyahısından dərhal sonra sənəd mənaca qurutmaya aid olan rejimləri verir: 125–145 °C, yarpaq üst-üstə düşmədən bərabər qatla, 12–15 dəqiqə; sonra ətir qaldırmaqla son qurutma 90–110 °C-də, 30 dəqiqə. Çay hələ də göyərti iyi verirsə, ertəsi gün onu 90–100 °C-də 15 dəqiqə qızdırırlar.
Ümumi şəkildə bu qırmızı çay sxemidir: soldurma rütubəti götürür, burma yarpaq hüceyrələrini dağıdır, fermentasiya onu narıncı-qırmızı dəmləməyə qədər oksidləşdirir, qurutma nəticəni möhkəmləndirir.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
2025-ci ilin qorunma tələblərinə görə; mötərizədə — sənədin ifadələri.
- Quru yarpağın görünüşü: Sıx, nazik, burulmuş tellər, nəzərəçarpan xovlu (条索紧结纤细卷曲、显毫).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsviri yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Şirin, zəngin və davamlı (甜香浓郁持久).
- Dadı: Yumşaq və dolğun (滋味醇厚).
- Dəmləmənin rəngi: Narıncı-qırmızı, parlaq (汤色橙红，明亮).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Bərabər və açıq (叶底匀亮).
7. Kimyəvi Tərkib
| Göstərici | Qorunma tələbi |
|---|---|
| Ekstraktiv maddələr | 34,0 %-dən az olmamalı |
| Qırıntı | 2,0 %-dən çox olmamalı |
| Xam sellüloza | 15,0 %-dən çox olmamalı |
| Kül | 100 q-da 6,0 q-dan çox olmamalı |
Tapılan mənbələrdə polifenollar, amin turşuları və kofein haqqında məlumat yoxdur.
8. Dəmləmə
Qırmızı çay sinfi üçün təcrübə.
- Suyun temperaturu: 90–95 °C.
- Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Qayvan və ya farfor çaynik.
- Proses:
- Qabı qızdırın.
- Çayı qoyun və su tökün.
- İlk dəmləmə — təxminən bir dəqiqə.
- Tədricən uzadaraq bir neçə təkrar tökülmə.
9. Saxlama
Sinif təcrübəsi. Sıx şəffaf olmayan qablaşdırmada, quru qaranlıq yerdə, otaq temperaturunda, qoxulardan uzaqda.
10. Qiymət və Saxtakarlıqlar
Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstəricinin xüsusi nişanını və Duşan qəzasından olan istehsalçını axtarın.
- Qəzanın məhsulunun həm də Duyun Maotszyan çətir markası altında getdiyini unutmayın: qablaşdırmada bir ad çayın üslubunu bildirmir.
- Yarpaq — xovlu nazik burulmuş tellər, dəmləmə — narıncı-qırmızı və parlaq, ətir — şirin.
- Reportajlar qəzanın aparıcı çay şirkətləri arasında 中缦, 邦朵, 云山 və 绿欣 şirkətlərini göstərir, lakin nişana buraxılmış şirkətlərin siyahısı tapılan mənbələrdə yoxdur.
11. Maraqlı Faktlar
- Qaoçjay çayı iki yaşıl çayla — duyun maotszyan və quydin yunvu ilə birlikdə «Qiannanın üç məşhur çayı»na daxildir.
- Qorunma tələblərinə görə yığım səkkiz aya — fevraldan sentyabrın sonunadək uzanır.
- «Sort» qrafasında sənəd çayın öz adını təkrar edir.
12. Quyçjounun Digər Çayları ilə Müqayisə
- Duyun Maotszyan (都匀毛尖): Qonşu Duyunun yaşıl çayı və Duşan məhsulunun da altında getdiyi «ana» marka; «Qiannanın üç məşhur çayı»ndan ikincisi.
- Yunvu Qun Ça (云雾贡茶): Quydin yunvu — üçlüyün üçüncüsü, Quydin qəzasının tarixi yaşıl çayı.
- Tsunyi Hunça (遵义红茶): Əyalətin şimalının qırmızı qunfu çayı.
- Puan Hunça (普安红茶): Quyçjounun cənub-qərbindəki Tsyansinan dairəsinin qırmızı çayı.
Yekun olaraq:
Duşan Qaoçjay Ça — Quyçjounun cənubunda köhnə adı «Qiannan üçlüyü»ndən gələn və 2025-ci ilin qorunma tələblərində yeni, ətraflı təsviri olan qəza çayıdır: soldurma, burma, fermentasiya, xovlu nazik burulmuş yarpaq və narıncı-qırmızı şirin dəmləmə. Onun tarixi hələlik yalnız ümumi sözlərlə məlumdur, lakin görünüşü və becərmə qaydaları dəqiq yazılıb.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində