Dúshān Gāozhài chá

ឌូសាន កាវចាយ ឆា (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «តែកាវចាយពីឌូសាន» ជាតែរបស់ស្រុកឌូសាន (独山县) ក្នុងខេត្តស្វយ័តឈៀនណាន-ប៊ូយី-ម៉ៅ នៅភាគខាងត្បូងខេត្តគួយចូវ។ សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកដាក់វាក្នុងចំណោម «តែល្បីៗទាំងបីរបស់ឈៀនណាន» នៅជាប់នឹងតែម៉ាវជៀនពីឌូយូន និងតែយូនអ៊ូពីគួយឌីង។ តម្រូវការការពារឆ្នាំ 2025 ពិពណ៌នាអំពីការកែច្នៃតាមវិធីតែក្រហម — ការស្វិតស្លឹក ការរំកិល ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង និងការសម្ងួត — ហើយរូបរាងក៏ស្របនឹងវិធីនោះដែរ៖ ស្លឹកវែងក្រង់រួញអង្កាញ់មានរោម ក្លិនឈ្ងុយផ្អែមជាប់បានយូរ ទឹកតែពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងតាមសេចក្តីប្រកាសរបស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋលេខ 646 (2025)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែក្រហម (红茶, hóngchá) — តាមបច្ចេកទេស។ ពាក្យ «ក្រហម» មិនត្រូវបានប្រើក្នុងតម្រូវការការពារទេ ប៉ុន្តែគេកំណត់ខ្សែសង្វាក់របស់វា៖ ការស្វិតស្លឹក (萎凋) ការរំកិលដោយម៉ាស៊ីន ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង (发酵) ការសម្ងួត។ ទឹកតែពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម និងក្លិនឈ្ងុយផ្អែមក្នុងតម្រូវការដដែលនោះ ក៏ស្របនឹងលក្ខណៈនេះដែរ។
• ប្រភេទក្រុម៖ តែប្រចាំស្រុកដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ហើយនៅក្នុងប្រព័ន្ធម៉ាករបស់ស្រុក វាជា «ម៉ាកតំបន់ពិសេស» ក្រោមឆ័ត្ររបស់ឌូយូន ម៉ាវជៀន។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តគួយចូវ (贵州, Guìzhōu) ខេត្តស្វយ័តឈៀនណាន-ប៊ូយី-ម៉ៅ (黔南, Qiánnán) ស្រុកឌូសាន (独山, Dúshān)។
• តំបន់ការពារ៖ តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 — ឃុំចំនួនប្រាំបីរបស់ស្រុក៖ ប៉ៃឈ័ន (百泉镇) ម៉ាវ៉ាន (麻万镇) សាងស៊ី (上司镇) ស៊ាស៊ី (下司镇) ជីឆាង (基长镇) យូស៊ួយ (玉水镇) អ៊ីងសាន (影山镇) និងម៉ាវ៉ី (麻尾镇) សរុប 64 ភូមិរដ្ឋបាល។ ចំណុចខ្លាំងបំផុត — ភូមិហឺលី ឃុំយូស៊ួយ នៅខាងកើត ស៊ីនថុង ឃុំស៊ាស៊ី នៅខាងលិច ស៊ីធីង ឃុំម៉ាវ៉ី នៅខាងត្បូង និងវេនជី ឃុំអ៊ីងសាន នៅខាងជើង។ វិបផតថលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រក្នុងកាតផលិតផលសរសេរផ្សេង — «ផ្ទៃដីស្រុកបច្ចុប្បន្នទាំងមូល» ហើយភាពខុសគ្នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនត្រូវបានពន្យល់ទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 107°41′–107°55′ រយៈបណ្តោយខាងកើត 25°04′–25°31′ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • ឈ្មោះចាស់។ កាសែត «រ៉េនមីន រិបាវ» នៅក្នុងការបោះពុម្ពខេត្តគួយចូវ (មេសា 2020) សរសេរថាតែកាវចាយល្បីដោយសាររូបរាងប្លែក គុណភាពខាងក្នុង និងប្រវត្តិយូរអង្វែង ហើយរួមជាមួយតែម៉ាវជៀនពីឌូយូន (都匀毛尖) និងតែយូនអ៊ូពីគួយឌីង (贵定云雾茶) ត្រូវបានហៅថា «តែល្បីៗទាំងបីរបស់ឈៀនណាន» (黔南三大名茶)។ ការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2024 លើកឡើងពី «独山高寨贡茶» — «តែសួយសារអាករកាវចាយ» — និង «独山沟山茶» ជាម៉ាកដែលមានប្រវត្តិយូរអង្វែង។ កាលបរិច្ឆេទ ឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រ ឬឯកសារអំពីសួយសារអាករ ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទេ ហើយប្រភេទតែកាវចាយចាស់ក៏មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដែរ។
  • សញ្ញាបញ្ជាក់កសិកម្ម។ តែត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ហើយវិបផតថលសញ្ញាបញ្ជាក់បង្ហាញលេខវិញ្ញាបនបត្រ AGI03049។ ឆ្នាំនៃការចុះបញ្ជីក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទេ។
  • 2024. វិទ្យុប្រជាជនកណ្តាលពិពណ៌នាអំពីប្រព័ន្ធម៉ាករបស់ស្រុកបីកម្រិត៖ ឌូយូន ម៉ាវជៀន ជាម៉ាក «មេ» ឌូសាន កាវចាយ ឆា ជាម៉ាកតំបន់ពិសេសដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់កសិកម្ម និងម៉ាករបស់ក្រុមហ៊ុននីមួយៗ។ ក្នុងឆ្នាំដដែល ការិយាល័យកសិកម្មស្រុកហៅ «沟山茶» និង «高寨茶» ថាជាម៉ាកតំបន់ដែលគ្រោងផ្សព្វផ្សាយតាមពិព័រណ៍ និងទីផ្សារ។
  • 2025. តាមសេចក្តីប្រកាសរបស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋលេខ 646 ចុះថ្ងៃទី 23 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2025 តែត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ អ្នកដាក់ពាក្យតាមតម្រូវការការពារ — ស្ថានីយសេដ្ឋកិច្ចជនបទក្រោមការិយាល័យកសិកម្មស្រុក។
• ឈ្មោះ៖ «ឌូសាន» (独山) — ឈ្មោះស្រុក «កាវចាយ» (高寨) ប្រែត្រង់ៗថា «ភូមិខ្ពស់»។ ឈ្មោះនេះជាប់នឹងកន្លែងណាពិតប្រាកដ ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ តាមទិន្នន័យរបស់វិទ្យុប្រជាជនកណ្តាល (2024) ក្នុងស្រុកមានចម្ការតែ 136,7 ពាន់ មូ ក្នុងនោះ 113 ពាន់ មូ កំពុងផ្តល់ផល ហើយ 6 ពាន់ មូ មានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ តម្លៃផលិតផលតែក្នុងឆ្នាំ 2023 — 793,6 លានយន់។ កាសែត «រ៉េនមីន រិបាវ» (2024) បញ្ជាក់ទិន្នផល 4886 តោន និងសហគ្រាសតែ និងសហករណ៍ចំនួន 163 ដែលបានចុះបញ្ជី។ ទាំងនេះជាតួលេខសម្រាប់តែទាំងមូលរបស់ស្រុក មិនមែនសម្រាប់តែកាវចាយទេ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជតាមតម្រូវការការពារ៖ ក្នុងជួរ «ពូជ» ឯកសារសរសេរឈ្មោះផលិតផលដដែល — «独山高寨茶»។ ថាតើវាជាពូជក្នុងស្រុក ឬពូជដែលបានជ្រើសរើស តម្រូវការមិនបានពន្យល់ទេ។
• ការបន្តពូជ៖ ដោយកាត់មែក ការដាំក្នុងរដូវវស្សា ចាប់ពីខែកញ្ញាដល់ខែកុម្ភៈ 37 500–60 000 ដើមក្នុងមួយហិកតា ក្នុងមួយជួរដាំមួយដើម ឬពីរជួរដាំពីរដើម។
• វត្ថុធាតុដើម៖ ពន្លកមួយនឹងស្លឹកដែលទើបបើកបន្តិចមួយ ពន្លកមួយនឹងស្លឹកបើកបន្តិចពីរ ពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរ បី ឬបួន ព្រមទាំងស្លឹកគូគ្មានពន្លក (对夹叶) ដែលមានភាពទន់ដូចគ្នា។
• ពេលប្រមូលផល៖ ចាប់ពីខែកុម្ភៈដល់ចុងខែកញ្ញា។
• បរិបទរបស់ស្រុក៖ របាយការណ៍ឆ្នាំ 2024 លើកឡើងពីពូជ 福云六号 (Fúyún liù hào) និងអានជី ប៉ៃឆា (安吉白茶) នៅតាមចម្ការរបស់ស្រុក តែមិនបានភ្ជាប់វាទៅនឹងវត្ថុធាតុដើមរបស់សញ្ញាបញ្ជាក់នេះទេ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគខាងត្បូងខេត្តគួយចូវ។ កាសែត «រ៉េនមីន រិបាវ» (2024) ពិពណ៌នាស្រុកថាជាតំបន់ផ្លាស់ប្តូរពីខ្ពង់រាបយូនគួយទៅតំបន់ភ្នំក្វាងស៊ី។
• កម្ពស់៖ តាមតម្រូវការការពារ — ចាប់ពី 850 ម៉ែត្រឡើងទៅ។
• ដី៖ ដីលឿង ឬត្នោតលឿង pH 5,0–7,0 សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 1,0 % ស្រទាប់ដីមិនស្តើងជាង 40 សង់ទីម៉ែត្រ។
• អាកាសធាតុតាមតម្រូវការ៖ ម៉ោងមានពន្លឺថ្ងៃ — 1100–1300 ក្នុងមួយឆ្នាំ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 15 °C អតិបរមាដាច់ខាត — 35,5 °C អប្បបរមា — ដក 4,0 °C ទឹកភ្លៀង — ប្រហែល 1430 មីលីម៉ែត្រ រយៈពេលគ្មានកក — 297 ថ្ងៃ។
• ទឹក៖ តម្រូវការហៅវាថាស្អាត គ្មានពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិចម្លែក។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

តម្រូវការការពារឆ្នាំ 2025 ផ្តល់ខ្សែសង្វាក់ដូចតទៅ៖

1. ការស្វិតស្លឹក (萎凋, wěidiāo): ក្នុងអត្ថបទឯកសារមានការសរសេរខុស «萎调»។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រមិនត្រូវបានបង្ហាញទេ។
2. ការរំកិលដោយម៉ាស៊ីន (机揉, jīróu)។
3. ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង (发酵, fājiào): ប៉ារ៉ាម៉ែត្រមិនត្រូវបានបង្ហាញទេ។
4. ការសម្ងួត (干燥, gānzào): ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបញ្ជីដំណាក់កាល ឯកសារផ្តល់របបដែលតាមន័យទាក់ទងនឹងការសម្ងួត៖ 125–145 °C ស្លឹកដាក់រាបស្មើដោយមិនជាន់គ្នា រយៈពេល 12–15 នាទី បន្ទាប់មកសម្ងួតចុងក្រោយជាមួយនឹងការបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយនៅ 90–110 °C រយៈពេល 30 នាទី។ ប្រសិនបើតែនៅមានក្លិនស្មៅ ថ្ងៃបន្ទាប់គេកម្តៅវា 15 នាទីនៅ 90–100 °C។

ជាទូទៅ នេះជាគ្រោងការណ៍របស់តែក្រហម៖ ការស្វិតស្លឹកបន្ថយសំណើម ការរំកិលបំបែកកោសិកាស្លឹក ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុងកត់សុីវាទៅជាទឹកតែពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម ការសម្ងួតជួសជុលលទ្ធផល។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

តាមតម្រូវការការពារឆ្នាំ 2025 ក្នុងវង់ក្រចកជាពាក្យរបស់ឯកសារ។

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត៖ សរសៃក្រាស់ ស្តើង រួញអង្កាញ់ មានរោមច្បាស់ (条索紧结纤细卷曲、显毫)។
• ក្លិនស្លឹកតែស្ងួត៖ ការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ផ្អែម ឆ្អែត និងជាប់បានយូរ (甜香浓郁持久)។
• រសជាតិ៖ ទន់ និងពេញ (滋味醇厚)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ទឹកក្រូចក្រហម ភ្លឺថ្លា (汤色橙红，明亮)។
• បាតតែ (ស្លឹកតែក្រោយឆុង)៖ រាបស្មើ និងភ្លឺ (叶底匀亮)។

7. សមាសធាតុគីមី៖

សូចនាករ	តម្រូវការការពារ
សារធាតុស្រង់ចេញ	មិនតិចជាង 34,0 %
កម្ទេចតែ	មិនលើសពី 2,0 %
សែលុយឡូសឆៅ	មិនលើសពី 15,0 %
ផេះ	មិនលើសពី 6,0 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម

ទិន្នន័យអំពីប៉ូលីហ្វេណុល អាស៊ីតអាមីណេ និងកាហ្វេអ៊ីន ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទេ។

8. ការឆុងតែ៖

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែក្រហម។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–95 °C ។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជនៈ៖ កែវកៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋផុសស្ពាន។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្តៅភាជនៈជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹក។
  3. ការឆុងលើកដំបូង — ប្រហែលមួយនាទី។
  4. ការឆុងម្តងហើយម្តងទៀតជាច្រើនលើក ដោយពន្យារពេលបន្តិចម្តងៗ។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ ក្នុងវេចខ្ចប់ក្រាស់ស្រអាប់ នៅកន្លែងស្ងួតងងឹត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

ទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាពិសេសនៃសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងអ្នកផលិតពីស្រុកឌូសាន។
  • ចងចាំថាផលិតផលរបស់ស្រុកក៏ចេញក្រោមម៉ាកឆ័ត្រឌូយូន ម៉ាវជៀនដែរ៖ ឈ្មោះមួយនៅលើវេចខ្ចប់មិនទាន់ប្រាប់ពីស្ទីលតែទេ។
  • ស្លឹក — សរសៃវែងស្តើងរួញអង្កាញ់មានរោម ទឹកតែ — ទឹកក្រូចក្រហម និងភ្លឺថ្លា ក្លិន — ផ្អែម។
  • ក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុនតែឈានមុខរបស់ស្រុក របាយការណ៍និយាយពី 中缦, 邦朵, 云山 និង 绿欣 ប៉ុន្តែបញ្ជីអ្នកដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសញ្ញា ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទេ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• តែកាវចាយស្ថិតក្នុង «តែល្បីៗទាំងបីរបស់ឈៀនណាន» រួមជាមួយតែបៃតងពីរ — តែម៉ាវជៀនពីឌូយូន និងតែយូនអ៊ូពីគួយឌីង។
• ការប្រមូលផលតាមតម្រូវការការពារលាតសន្ធឹងដល់ប្រាំបីខែ — ចាប់ពីខែកុម្ភៈដល់ចុងខែកញ្ញា។
• ក្នុងជួរ «ពូជ» ឯកសារសរសេរឈ្មោះតែដដែលផ្ទាល់។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតរបស់ខេត្តគួយចូវ៖

• ឌូយូន ម៉ាវជៀន (都匀毛尖): តែបៃតងពីឌូយូនជិតខាង និងជាម៉ាក «មេ» ដែលផលិតផលរបស់ឌូសានក៏ចេញក្រោមម៉ាកនេះដែរ ទីពីរក្នុងចំណោម «តែល្បីៗទាំងបីរបស់ឈៀនណាន»។
• យូនអ៊ូ គុង ឆា (云雾贡茶): តែយូនអ៊ូពីគួយឌីង — ទីបីក្នុងចំណោមតែល្បីៗទាំងបី ជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ស្រុកគួយឌីង។
• ហ្ស៊ុនអ៊ី ហុងឆា (遵义红茶): តែក្រហមកុងហ្វូពីភាគខាងជើងខេត្ត។
• ភូអាន ហុងឆា (普安红茶): តែក្រហមពីខេត្តឈៀនស៊ីណាន នៅភាគនិរតីខេត្តគួយចូវ។

សរុបសេចក្តី៖

ឌូសាន កាវចាយ ឆា — ជាតែប្រចាំស្រុកនៅភាគខាងត្បូងខេត្តគួយចូវ ដែលមានឈ្មោះចាស់ពី «តែល្បីៗទាំងបីរបស់ឈៀនណាន» និងការពិពណ៌នាថ្មីលម្អិតក្នុងតម្រូវការការពារឆ្នាំ 2025៖ ការស្វិតស្លឹក ការរំកិល ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង ស្លឹកវែងស្តើងរួញអង្កាញ់មានរោម និងទឹកតែពណ៌ទឹកក្រូចក្រហមផ្អែម។ ប្រវត្តិរបស់វានៅមិនទាន់ល្បីក្រៅពីការនិយាយទូទៅទេ ប៉ុន្តែរូបរាង និងច្បាប់ដាំដុះត្រូវបានកត់ត្រាយ៉ាងច្បាស់លាស់។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព