Dushan Gaozhai Cha (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) adalah “teh Gaozhai dari Dushan”, teh dari Kabupaten Dushan (独山县) di Prefektur Otonom Qiannan-Bouyei-Miao di selatan Guizhou. Pers lokal menempatkannya dalam tiga “teh terkenal Qiannan” bersama Duyun Maojian dan Guiding Yunwu. Persyaratan perlindungan tahun 2025 menggambarkan pengolahannya mengikuti skema teh merah: pelayuan, penggulungan, fermentasi, dan pengeringan, serta rupa yang sesuai: daun terpilin halus dengan bulu halus, aroma manis yang tahan lama, seduhan jingga kemerahan. Nama ini dilindungi sebagai produk pertanian dengan indikasi geografis dan berdasarkan pengumuman Administrasi Kekayaan Intelektual Negara Nomor 646 (2025).
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh merah (红茶, hóngchá) — berdasarkan teknologi. Kata “merah” tidak digunakan dalam persyaratan perlindungan, tetapi rantai prosesnya ditetapkan: pelayuan (萎凋), penggulungan mesin, fermentasi (发酵), pengeringan. Seduhan jingga kemerahan dan aroma manis dalam persyaratan tersebut sejalan dengan hal ini.
- Kategori: Teh kabupaten dengan indikasi geografis; dalam sistem merek kabupaten — “merek regional khusus” di bawah payung Duyun Maojian.
- Asal: Tiongkok, Provinsi Guizhou (贵州, Guìzhōu), Prefektur Otonom Qiannan-Bouyei-Miao (黔南, Qiánnán), Kabupaten Dushan (独山, Dúshān).
- Zona perlindungan: Menurut persyaratan 2025 — delapan kecamatan di kabupaten: Baiquan (百泉镇), Mawan (麻万镇), Shangsi (上司镇), Xiasi (下司镇), Jichang (基长镇), Yushui (玉水镇), Yingshan (影山镇), dan Mawei (麻尾镇), total 64 desa administratif. Titik terluar — Desa Heli di Kecamatan Yushui di timur, Xintong di Kecamatan Xiasi di barat, Siting di Kecamatan Mawei di selatan, dan Wengqi di Kecamatan Yingshan di utara. Portal indikasi geografis dalam kartu produk menulis berbeda — “seluruh wilayah kabupaten saat ini”; perbedaan tersebut tidak dijelaskan dalam sumber yang ditemukan.
- Koordinat geografis: 107°41′–107°55′ BT, 25°04′–25°31′ LU.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Nama lama. “Renmin Ribao” edisi Guizhou (April 2020) menulis bahwa teh Gaozhai dikenal karena bentuknya yang khas, kualitas isi, dan sejarah panjang, dan bersama Duyun Maojian (都匀毛尖) serta Guiding Yunwu (贵定云雾茶) disebut sebagai “tiga teh terkenal Qiannan” (黔南三大名茶). Edisi 2024 menyebut “独山高寨贡茶” — “teh persembahan Gaozhai” — dan “独山沟山茶” sebagai merek dengan sejarah panjang. Tanggal, kronik, atau dokumen tentang teh persembahan tidak ada dalam sumber yang ditemukan, dan kelas teh Gaozhai lama juga tidak disebutkan.
- Indikasi pertanian. Teh terdaftar sebagai produk pertanian dengan indikasi geografis; portal indikasi mencantumkan nomor sertifikat AGI03049. Tahun pendaftaran tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
- 2024. Radio Rakyat Pusat menggambarkan sistem merek kabupaten dalam tiga tingkat: Duyun Maojian sebagai merek “induk”, Dushan Gaozhai Cha sebagai merek regional khusus dengan indikasi pertanian, dan merek masing-masing perusahaan. Pada tahun yang sama, dinas pertanian kabupaten menyebut “沟山茶” dan “高寨茶” sebagai merek regional yang akan dipromosikan di pameran dan pekan raya.
- 2025. Melalui pengumuman Administrasi Kekayaan Intelektual Negara Nomor 646 tanggal 23 September 2025, teh ini diakui sebagai produk dengan indikasi geografis. Pemohon menurut persyaratan perlindungan adalah stasiun ekonomi pedesaan di bawah dinas pertanian kabupaten.
- Nama: “Dushan” (独山) adalah nama kabupaten; “Gaozhai” (高寨) secara harfiah berarti “perkampungan tinggi”. Dengan tempat mana nama ini terkait, sumber yang ditemukan tidak menyebutkannya.
- Makna budaya: Menurut Radio Rakyat Pusat (2024), kabupaten ini memiliki 136,7 ribu mu kebun teh, 113 ribu mu di antaranya produktif, dan 6 ribu mu bersertifikat organik; nilai produk teh pada 2023 adalah 793,6 juta yuan. “Renmin Ribao” (2024) menyebut produksi 4.886 ton dan 163 perusahaan serta koperasi teh terdaftar. Angka ini untuk seluruh teh kabupaten, bukan khusus teh Gaozhai.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas menurut persyaratan perlindungan: Pada kolom “varietas”, dokumen mengulang nama produk — “独山高寨茶”. Apakah ini populasi lokal atau varietas terseleksi, persyaratan tidak menjelaskan.
- Perbanyakan: Dengan stek; penanaman pada musim hujan, dari September hingga Februari, 37.500–60.000 tanaman per hektar, satu baris satu semai atau dua baris dua semai.
- Bahan baku: Satu pucuk dengan satu daun yang baru mulai membuka, dengan dua daun yang baru mulai membuka, dengan dua, tiga, atau empat daun, serta daun berpasangan tanpa pucuk (对夹叶) dengan kelembutan yang sama.
- Waktu pemetikan: Dari Februari hingga akhir September.
- Konteks kabupaten: Laporan 2024 menyebut varietas 福云六号 (Fúyún liù hào) dan Anji Baicha (安吉白茶) di kebun kabupaten; keduanya tidak dikaitkan secara khusus dengan bahan baku indikasi ini.
4. Terroir dan Kekhasan Budidaya
- Wilayah: Guizhou selatan. “Renmin Ribao” (2024) menggambarkan kabupaten ini sebagai peralihan dari Dataran Tinggi Yunnan-Guizhou ke perbukitan Guangxi.
- Ketinggian: Menurut persyaratan perlindungan — dari 850 m.
- Tanah: Kuning atau kuning kecokelatan, pH 5,0–7,0, bahan organik tidak kurang dari 1,0 %, lapisan tanah tidak lebih tipis dari 40 cm.
- Iklim menurut persyaratan: Jam sinar matahari — 1.100–1.300 per tahun; suhu tahunan rata-rata — 15 °C, maksimum absolut — 35,5 °C, minimum — minus 4,0 °C; curah hujan — sekitar 1.430 mm; masa bebas embun beku — 297 hari.
- Air: Persyaratan menyebutnya bersih, tanpa warna, bau, dan rasa asing.
5. Teknologi Produksi
Persyaratan perlindungan 2025 memberikan rantai berikut:
- Pelayuan (萎凋, wěidiāo): Dalam teks dokumen — dengan kesalahan tulis “萎调”. Parameternya tidak diberikan.
- Penggulungan mesin (机揉, jīróu).
- Fermentasi (发酵, fājiào): Parameternya tidak diberikan.
- Pengeringan (干燥, gānzào): Segera setelah daftar tahapan, dokumen memberikan rezim yang menurut maknanya terkait dengan pengeringan: 125–145 °C, daun diratakan tanpa tumpang tindih, 12–15 menit; lalu pengeringan akhir dengan peningkatan aroma pada 90–110 °C, 30 menit. Jika teh masih berbau hijau, keesokan harinya dipanaskan 15 menit pada 90–100 °C.
Secara umum ini adalah skema teh merah: pelayuan mengurangi kadar air, penggulungan merusak sel daun, fermentasi mengoksidasinya hingga seduhan jingga kemerahan, pengeringan mengunci hasil.
6. Karakteristik Organoleptik
Menurut persyaratan perlindungan 2025; dalam kurung — rumusan dokumen.
- Penampilan daun kering: Benang padat, tipis, terpilin dengan bulu halus yang terlihat (条索紧结纤细卷曲、显毫).
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Manis, kaya, dan tahan lama (甜香浓郁持久).
- Rasa: Lembut dan penuh (滋味醇厚).
- Warna seduhan: Jingga kemerahan, cerah (汤色橙红，明亮).
- Ampas teh (daun seduh): Rata dan terang (叶底匀亮).
7. Komposisi Kimia
| Indikator | Persyaratan perlindungan |
|---|---|
| Zat ekstraktif | tidak kurang dari 34,0 % |
| Remahan | tidak lebih dari 2,0 % |
| Serat kasar | tidak lebih dari 15,0 % |
| Abu | tidak lebih dari 6,0 g per 100 g |
Data tentang polifenol, asam amino, dan kafein tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh merah.
- Suhu air: 90–95 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Peralatan: Gaiwan atau teko porselen.
- Proses:
- Panaskan peralatan.
- Masukkan teh dan tuang air.
- Seduhan pertama — sekitar satu menit.
- Beberapa seduhan ulang dengan perpanjangan bertahap.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap dan tidak tembus cahaya, di tempat kering dan gelap pada suhu ruangan, jauh dari bau.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus indikasi geografis dan produsen dari Kabupaten Dushan.
- Ingat bahwa produk kabupaten juga beredar di bawah merek payung Duyun Maojian: satu nama pada kemasan belum tentu menunjukkan gaya teh.
- Daun — benang tipis terpilin dengan bulu halus, seduhan — jingga kemerahan dan cerah, aroma — manis.
- Di antara perusahaan teh terkemuka kabupaten, laporan menyebut 中缦, 邦朵, 云山, dan 绿欣, tetapi daftar yang diizinkan memakai tanda tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
11. Fakta Menarik
- Teh Gaozhai termasuk dalam “tiga teh terkenal Qiannan” bersama dua teh hijau — Duyun Maojian dan Guiding Yunwu.
- Pemetikan menurut persyaratan perlindungan membentang delapan bulan — dari Februari hingga akhir September.
- Pada kolom “varietas”, dokumen mengulang nama teh itu sendiri.
12. Perbandingan dengan Teh Guizhou Lainnya
- Duyun Maojian (都匀毛尖): Teh hijau dari Duyun di sebelahnya dan merek “induk” yang juga menaungi produk Dushan; kedua dari “tiga teh terkenal Qiannan”.
- Yunwu Gong Cha (云雾贡茶): Guiding Yunwu — ketiga dari tiga besar, teh hijau historis dari Kabupaten Guiding.
- Zunyi Hongcha (遵义红茶): Teh merah gongfu dari utara provinsi.
- Pu’an Hongcha (普安红茶): Teh merah dari Prefektur Qianxinan di barat daya Guizhou.
Sebagai penutup:
Dushan Gaozhai Cha adalah teh kabupaten dari selatan Guizhou dengan nama lama dari “tiga besar Qiannan” dan deskripsi baru yang terperinci dalam persyaratan perlindungan 2025: pelayuan, penggulungan, fermentasi, daun terpilin halus dengan bulu halus, dan seduhan jingga kemerahan yang manis. Sejarahnya sejauh ini hanya diketahui secara umum, tetapi rupa dan aturan budidayanya tercatat dengan tepat.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber