ຊາຕູ້ຊານ ກາວຈ້າຍ (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «ຊາກາວຈ້າຍຈາກຕູ້ຊານ», ຊາຂອງເມືອງຕູ້ຊານ (独山县) ໃນເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າປູ່ອີ່ແລະມົ້ງຊຽນໜານທາງພາກໃຕ້ຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວ. ສື່ທ້ອງຖິ່ນຈັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນສາມ «ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຊຽນໜານ» ຄຽງຂ້າງຊາມາວຈຽນຕູ້ຢຸນແລະຊາຢຸ້ນອູ້ກຸ້ຍຕິ້ງ. ຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງປີ 2025 ພັນລະນາການຜະລິດຕາມຂະບວນການຂອງຊາແດງ — ການຫ່ຽວ, ການມ້ວນ, ການໝັກ ແລະການອົບແຫ້ງ — ແລະລັກສະນະພາຍນອກທີ່ສອດຄ່ອງກັບມັນ: ໃບບິດລະອຽດມີຂົນອ່ອນ, ກິ່ນຫອມຫວານຕິດທົນ, ນ້ຳຊາສີສົ້ມແດງ. ຊື່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງເປັນຜະລິດຕະພັນກະສິກຳທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ແລະຕາມປະກາດຂອງກົມຄຸ້ມຄອງຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງລັດ ເລກທີ 646 (2025).
1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá) — ຕາມເຕັກໂນໂລຊີ. ຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງບໍ່ໄດ້ໃຊ້ຄຳວ່າ «ແດງ» ແຕ່ກຳນົດລະບົບຕ່ອງໂສ້ຂອງມັນໄວ້: ການຫ່ຽວ (萎凋), ການມ້ວນດ້ວຍເຄື່ອງ, ການໝັກ (发酵), ການອົບແຫ້ງ. ນ້ຳຊາສີສົ້ມແດງແລະກິ່ນຫອມຫວານໃນຂໍ້ກຳນົດດຽວກັນນັ້ນສອດຄ່ອງກັບສິ່ງນີ້.
- ໝວດໝູ່: ຊາລະດັບເມືອງທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ; ໃນລະບົບແບຣນຂອງເມືອງ — «ແບຣນພາກພື້ນພິເສດ» ພາຍໃຕ້ຮົ່ມຂອງຊາຕູ້ຢຸນ ມາວຈຽນ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ (贵州, Guìzhōu), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າປູ່ອີ່ແລະມົ້ງຊຽນໜານ (黔南, Qiánnán), ເມືອງຕູ້ຊານ (独山, Dúshān).
- ເຂດປົກປ້ອງ: ຕາມຂໍ້ກຳນົດປີ 2025 — ແປດຕາບານຂອງເມືອງ: ໄປຊວນ (百泉镇), ມາວ້ານ (麻万镇), ຊ່າງຊື (上司镇), ເຊຍຊື (下司镇), ຈີຊ່າງ (基长镇), ຢູ້ສຸ່ຍ (玉水镇), ອິ່ງຊານ (影山镇) ແລະມາຫວີ (麻尾镇), ລວມທັງໝົດ 64 ບ້ານບໍລິຫານ. ຈຸດສຸດຂອບ — ບ້ານເຮີລີ່ຂອງຕາບານຢູ້ສຸ່ຍທາງຕາເວັນອອກ, ຊິນທົງຂອງຕາບານເຊຍຊືທາງຕາເວັນຕົກ, ຊືຖິງຂອງຕາບານມາຫວີທາງໃຕ້ແລະເວີນສີຂອງຕາບານອິ່ງຊານທາງເໜືອ. ພອດທານສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດໃນບັດຜະລິດຕະພັນຂຽນແຕກຕ່າງກັນ — «ທົ່ວອານາເຂດປັດຈຸບັນຂອງເມືອງ»; ຄວາມແຕກຕ່າງໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບບໍ່ໄດ້ຮັບການອະທິບາຍ.
- ພິກັດພູມສາດ: 107°41′–107°55′ ຕາເວັນອອກ, 25°04′–25°31′ ເໜືອ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
- ຊື່ເກົ່າ. ໜັງສືພິມ «ເຢິນໝິນຢື້ປ້າວ» ໃນສະບັບກຸ້ຍໂຈ່ວ (ເມສາ 2020) ຂຽນວ່າຊາກາວຈ້າຍມີຊື່ສຽງດ້ວຍຮູບຊົງທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຄຸນນະພາບພາຍໃນແລະປະຫວັດສາດອັນຍາວນານ ແລະພ້ອມກັບຊາມາວຈຽນຕູ້ຢຸນ (都匀毛尖) ແລະຊາຢຸ້ນອູ້ກຸ້ຍຕິ້ງ (贵定云雾茶) ຖືກເອີ້ນວ່າ «ສາມຊາເອກຂອງຊຽນໜານ» (黔南三大名茶). ສະບັບປີ 2024 ກ່າວເຖິງ «独山高寨贡茶» — «ຊາບັນນາການກາວຈ້າຍ» — ແລະ «独山沟山茶» ເປັນແບຣນທີ່ມີປະຫວັດຍາວນານ. ວັນທີ, ບັນທຶກປະຫວັດສາດຫຼືເອກະສານກ່ຽວກັບການບັນນາການບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ, ແລະປະເພດຂອງຊາກາວຈ້າຍເກົ່າກໍບໍ່ໄດ້ຖືກລະບຸ.
- ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງກະສິກຳ. ຊາໄດ້ລົງທະບຽນເປັນຜະລິດຕະພັນກະສິກຳທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ; ພອດທານສິ່ງບົ່ງຊີ້ລະບຸເລກໃບຢັ້ງຢືນ AGI03049. ປີທີ່ລົງທະບຽນບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- 2024. ວິທະຍຸກະຈາຍສຽງປະຊາຊົນສູນກາງພັນລະນາລະບົບແບຣນຂອງເມືອງເປັນສາມຊັ້ນ: ຊາຕູ້ຢຸນ ມາວຈຽນເປັນແບຣນ «ແມ່», ຊາຕູ້ຊານ ກາວຈ້າຍເປັນແບຣນພາກພື້ນພິເສດທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງກະສິກຳ ແລະແບຣນຂອງບໍລິສັດລາຍບຸກຄົນ. ໃນປີດຽວກັນ ກົມກະສິກຳເມືອງໄດ້ລະບຸວ່າ «沟山茶» ແລະ «高寨茶» ເປັນແບຣນພາກພື້ນທີ່ຕັ້ງໃຈສົ່ງເສີມໃນງານວາງສະແດງແລະຕະຫຼາດນັດ.
- 2025. ດ້ວຍປະກາດຂອງກົມຄຸ້ມຄອງຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງລັດ ເລກທີ 646 ລົງວັນທີ 23 ກັນຍາ 2025, ຊາໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ. ຜູ້ຍື່ນຄຳຮ້ອງຕາມຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງ — ສະຖານີເສດຖະກິດຊົນນະບົດປະຈຳກົມກະສິກຳເມືອງ.
- ຊື່: «ຕູ້ຊານ» (独山) — ຊື່ຂອງເມືອງ; «ກາວຈ້າຍ» (高寨) ແປຕາມໂຕວ່າ «ໝູ່ບ້ານສູງ». ຊື່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສະຖານທີ່ໃດແນ່ນອນ, ບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຕາມຂໍ້ມູນຂອງວິທະຍຸກະຈາຍສຽງປະຊາຊົນສູນກາງ (2024), ໃນເມືອງມີສວນຊາ 136,7 ພັນ ມູ, ໃນນັ້ນ 113 ພັນ ມູ ໃຫ້ຜົນຜະລິດ ແລະ 6 ພັນ ມູ ມີໃບຢັ້ງຢືນອິນຊີ; ມູນຄ່າຜະລິດຕະພັນຊາໃນປີ 2023 — 793,6 ລ້ານຢວນ. ໜັງສືພິມ «ເຢິນໝິນຢື້ປ້າວ» (2024) ລະບຸຜົນຜະລິດ 4886 ໂຕນ ແລະວິສາຫະກິດແລະສະຫະກອນຊາທີ່ລົງທະບຽນ 163 ແຫ່ງ. ນີ້ແມ່ນຕົວເລກສຳລັບຊາທັງໝົດຂອງເມືອງ, ບໍ່ແມ່ນສະເພາະຊາກາວຈ້າຍ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ແນວພັນຕາມຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງ: ໃນຊ່ອງ «ແນວພັນ» ເອກະສານຊ້ຳຊື່ຜະລິດຕະພັນ — «独山高寨茶». ເປັນປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນຫຼືແນວພັນທີ່ຄັດເລືອກ, ຂໍ້ກຳນົດບໍ່ໄດ້ອະທິບາຍ.
- ການຂະຫຍາຍພັນ: ດ້ວຍກິ່ງຕອນ; ປູກໃນລະດູຝົນ, ແຕ່ເດືອນກັນຍາຫາເດືອນກຸມພາ, 37 500–60 000 ຕົ້ນຕໍ່ເຮັກຕາ, ແຖວດຽວຕົ້ນດຽວຫຼືສອງແຖວສອງຕົ້ນ.
- ວັດຖຸດິບ: ຍອດດຽວກັບໃບອ່ອນບານອອກເລັກນ້ອຍໜຶ່ງໃບ, ກັບສອງໃບບານອອກເລັກນ້ອຍ, ກັບສອງ, ສາມຫຼືສີ່ໃບ, ລວມທັງໃບຄູ່ທີ່ບໍ່ມີຍອດ (对夹叶) ທີ່ມີຄວາມອ່ອນລະດັບດຽວກັນ.
- ເວລາເກັບກ່ຽວ: ແຕ່ເດືອນກຸມພາຫາທ້າຍເດືອນກັນຍາ.
- ບໍລິບົດຂອງເມືອງ: ລາຍງານປີ 2024 ລະບຸແນວພັນ 福云六号 (Fúyún liù hào) ແລະຊາຂາວອານຈີ້ (安吉白茶) ໃນສວນຊາຂອງເມືອງ; ພວກມັນບໍ່ໄດ້ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບວັດຖຸດິບຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ນີ້ໂດຍສະເພາະ.
4. ແທຣວົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ
- ພາກພື້ນ: ພາກໃຕ້ຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວ. ໜັງສືພິມ «ເຢິນໝິນຢື້ປ້າວ» (2024) ພັນລະນາເມືອງວ່າເປັນການປ່ຽນຜ່ານຈາກພູພຽງຢຸນກຸ້ຍໄປສູ່ເນີນພູຂອງກວາງຊີ.
- ຄວາມສູງ: ຕາມຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງ — ຕັ້ງແຕ່ 850 ມ.
- ດິນ: ດິນເຫຼືອງຫຼືດິນເຫຼືອງປົນນ້ຳຕານ, pH 5,0–7,0, ອິນຊີວັດຖຸບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 1,0 %, ຊັ້ນດິນບໍ່ບາງກວ່າ 40 ຊມ.
- ສະພາບອາກາດຕາມຂໍ້ກຳນົດ: ຊົ່ວໂມງແສງແດດ — 1100–1300 ຕໍ່ປີ; ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 15 °C, ສູງສຸດສົມບູນ — 35,5 °C, ຕ່ຳສຸດ — ລົບ 4,0 °C; ຝົນຕົກ — ປະມານ 1430 ມມ; ໄລຍະບໍ່ມີໝອກນ້ຳກ້າງ — 297 ວັນ.
- ນ້ຳ: ຂໍ້ກຳນົດລະບຸວ່າສະອາດ, ບໍ່ມີສີ, ກິ່ນແລະລົດຊາດແປກປອມ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງປີ 2025 ກຳນົດລະບົບຕ່ອງໂສ້ດັ່ງນີ້:
- ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ໃນເນື້ອເອກະສານ — ມີການຂຽນຜິດ «萎调». ບໍ່ມີການລະບຸຄ່າພາລາມິເຕີ.
- ການມ້ວນດ້ວຍເຄື່ອງ (机揉, jīróu).
- ການໝັກ (发酵, fājiào): ບໍ່ມີການລະບຸຄ່າພາລາມິເຕີ.
- ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ທັນທີຫຼັງຈາກລາຍການຂັ້ນຕອນ, ເອກະສານກຳນົດລະບອບທີ່ໝາຍເຖິງການອົບແຫ້ງ: 125–145 °C, ໃບຊາວາງຊັ້ນສະໝ່ຳສະເໝີບໍ່ທັບກັນ, 12–15 ນາທີ; ຈາກນັ້ນອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍພ້ອມກັບການຍົກກິ່ນຫອມທີ່ 90–110 °C, 30 ນາທີ. ຖ້າຊາຍັງມີກິ່ນຂຽວ, ມື້ຕໍ່ມາອົບອຸ່ນ 15 ນາທີທີ່ 90–100 °C.
ໃນພາບລວມ ນີ້ແມ່ນຂະບວນການຂອງຊາແດງ: ການຫ່ຽວດຶງຄວາມຊຸ່ມອອກ, ການມ້ວນທຳລາຍເຊວຂອງໃບ, ການໝັກອອກຊິໄດສໃບຈົນໄດ້ນ້ຳຊາສີສົ້ມແດງ, ການອົບແຫ້ງລັອກຜົນໄວ້.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ຕາມຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງປີ 2025; ໃນວົງເລັບ — ຖ້ອຍຄຳຂອງເອກະສານ.
- ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນລຽວແໜ້ນ, ບາງ, ບິດທີ່ມີຂົນອ່ອນເຫັນຊັດ (条索紧结纤细卷曲、显毫).
- ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳພັນລະນາແຍກຕ່າງຫາກໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຫວານ, ເຂັ້ມຂຸ້ນແລະຕິດທົນ (甜香浓郁持久).
- ລົດຊາດ: ນຸ່ມນວນແລະເຕັມ (滋味醇厚).
- ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົ້ມແດງ, ສົດໃສ (汤色橙红，明亮).
- ກາກຊາ (ໃບຫຼັງຊົງ): ສະໝ່ຳສະເໝີແລະສະຫວ່າງ (叶底匀亮).
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
| ດັດຊະນີ | ຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງ |
|---|---|
| ສານສະກັດ | ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 34,0 % |
| ເສດຝຸ່ນ | ບໍ່ເກີນ 2,0 % |
| ເສັ້ນໃຍດິບ | ບໍ່ເກີນ 15,0 % |
| ຂີ້ເທົ່າ | ບໍ່ເກີນ 6,0 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ກຣາມ |
ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບໂພລີຟີນອລ, ອາຊິດອະມິໂນແລະຄາເຟອີນບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
8. ການຊົງນ້ຳຊາ
ການປະຕິບັດຂອງກຸ່ມຊາແດງ.
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C.
- ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.
- ພາຊະນະ: ໄກວານຫຼືກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ.
- ຂັ້ນຕອນ:
- ອຸ່ນພາຊະນະ.
- ໃສ່ຊາແລະຖອກນ້ຳ.
- ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ປະມານໜຶ່ງນາທີ.
- ຊົງຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງດ້ວຍການຍືດເວລາຄ່ອຍໆ.
9. ການເກັບຮັກສາ
ການປະຕິບັດຂອງກຸ່ມ. ໃນບັນຈຸພັນແໜ້ນກັນແສງ, ໃນບ່ອນແຫ້ງແລະມືດທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ຫ່າງຈາກກິ່ນ.
10. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນລາຄາໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍພິເສດຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດແລະຜູ້ຜະລິດຈາກເມືອງຕູ້ຊານ.
- ຈື່ໄວ້ວ່າຜະລິດຕະພັນຂອງເມືອງຍັງວາງຂາຍພາຍໃຕ້ແບຣນຮົ່ມຊາຕູ້ຢຸນ ມາວຈຽນ: ຊື່ດຽວເທິງບັນຈຸພັນຍັງບໍ່ໄດ້ບອກເຖິງສະໄຕລ໌ຂອງຊາ.
- ໃບຊາ — ເສັ້ນບິດລະອຽດມີຂົນອ່ອນ, ນ້ຳຊາ — ສົ້ມແດງແລະສົດໃສ, ກິ່ນຫອມ — ຫວານ.
- ໃນບັນດາບໍລິສັດຊາຊັ້ນນຳຂອງເມືອງ, ລາຍງານລະບຸຊື່ 中缦, 邦朵, 云山 ແລະ 绿欣, ແຕ່ບໍ່ມີລາຍຊື່ຜູ້ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ເຄື່ອງໝາຍໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ຊາກາວຈ້າຍຢູ່ໃນ «ສາມຊາເອກຂອງຊຽນໜານ» ພ້ອມກັບຊາຂຽວສອງຊະນິດ — ຊາມາວຈຽນຕູ້ຢຸນແລະຊາຢຸ້ນອູ້ກຸ້ຍຕິ້ງ.
- ການເກັບກ່ຽວຕາມຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງຍາວເຖິງແປດເດືອນ — ແຕ່ເດືອນກຸມພາຫາທ້າຍເດືອນກັນຍາ.
- ໃນຊ່ອງ «ແນວພັນ» ເອກະສານຊ້ຳຊື່ຂອງຊາເອງ.
12. ການປຽບທຽບກັບຊາອື່ນໆຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວ
- ຊາຕູ້ຢຸນ ມາວຈຽນ (都匀毛尖): ຊາຂຽວຂອງເມືອງຕູ້ຢຸນໃກ້ຄຽງແລະແບຣນ «ແມ່», ພາຍໃຕ້ມັນກໍມີຜະລິດຕະພັນຂອງຕູ້ຊານນຳ; ທີສອງຂອງ «ສາມຊາເອກຂອງຊຽນໜານ».
- ຊາຢຸ້ນອູ້ກົ່ງ (云雾贡茶): ຊາຢຸ້ນອູ້ກຸ້ຍຕິ້ງ — ທີສາມຂອງກຸ່ມສາມ, ຊາຂຽວປະຫວັດສາດຂອງເມືອງກຸ້ຍຕິ້ງ.
- ຊາແດງຈຸນອີ້ (遵义红茶): ຊາແດງກົງຟູທາງພາກເໜືອຂອງແຂວງ.
- ຊາແດງຜູ່ອານ (普安红茶): ຊາແດງຂອງເຂດຊຽນຊີນານທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວ.
ສະຫຼຸບ:
ຊາຕູ້ຊານ ກາວຈ້າຍ — ຊາລະດັບເມືອງທາງພາກໃຕ້ຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວທີ່ມີຊື່ເກົ່າຈາກ «ກຸ່ມສາມຂອງຊຽນໜານ» ແລະຄຳພັນລະນາໃໝ່ທີ່ລະອຽດໃນຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງປີ 2025: ການຫ່ຽວ, ການມ້ວນ, ການໝັກ, ໃບບິດລະອຽດມີຂົນອ່ອນແລະນ້ຳຊາສີສົ້ມແດງຫວານ. ປະຫວັດຂອງມັນຍັງຮູ້ຈັກພຽງແຕ່ໃນຄຳກ່າວລວມໆ, ແຕ່ລັກສະນະພາຍນອກແລະກົດລະບຽບການປູກຝັງຖືກບັນທຶກໄວ້ຢ່າງຊັດເຈນ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ