Dúshān Gāozhài chá

Dushan Gaozhai Cha (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «Gaozhai-te fra Dushan», en te fra amtet Dushan (独山县) i Qiannan-Buyei-Miao autonome præfektur i det sydlige Guizhou. Den lokale presse placerer den blandt de tre «berømte teer fra Qiannan» ved siden af Duyun Maojian og Guiding Yunwu. Beskyttelseskravene fra 2025 beskriver fremstillingen efter skemaet for rød te — visning, rulning, fermentering og tørring — og et udseende, der passer dertil: tyndt, snoet blad med dun, sød og vedholdende aroma, orangerød infusion. Navnet er beskyttet som landbrugsprodukt med geografisk betegnelse og ifølge bekendtgørelse nr. 646 (2025) fra den statslige administration for intellektuel ejendomsret.

1. Klassifikation og oprindelse

Type: Rød te (红茶, hóngchá) — ifølge teknologien. Beskyttelseskravene bruger ikke ordet «rød», men fastsætter dens kæde: visning (萎凋), maskinel rulning, fermentering (发酵), tørring. Orangerød infusion og sød aroma stemmer overens hermed.
Kategori: Amtste med geografisk betegnelse; i amtets brandsystem — et «særligt regionalt mærke» under paraplyen Duyun Maojian.
Oprindelse: Kina, Guizhou-provinsen (贵州, Guìzhōu), Qiannan-Buyei-Miao autonome præfektur (黔南, Qiánnán), amtet Dushan (独山, Dúshān).
Beskyttelseszone: Ifølge kravene fra 2025 — otte kommuner i amtet: Baiquan (百泉镇), Mawan (麻万镇), Shangsi (上司镇), Xiasi (下司镇), Jichang (基长镇), Yushui (玉水镇), Yingshan (影山镇) og Mawei (麻尾镇), i alt 64 administrative landsbyer. Yderpunkterne er landsbyen Heli i Yushui kommune mod øst, Xintong i Xiasi kommune mod vest, Siting i Mawei kommune mod syd og Wengqi i Yingshan kommune mod nord. Portalen for geografiske betegnelser skriver i produktkortet anderledes — «hele amtets nuværende område»; uoverensstemmelsen i de fundne kilder er ikke forklaret.
Geografiske koordinater: 107°41′–107°55′ ø. l., 25°04′–25°31′ n. br.

2. Historie og kulturel betydning

Historie:
- Gammelt navn. «Renmin Ribao» skriver i Guizhou-udgaven (april 2020), at Gaozhai-te er kendt for sin særprægede form, indre kvalitet og lange historie og sammen med Duyun Maojian (都匀毛尖) og Guiding Yunwu (贵定云雾茶) kaldes «de tre berømte teer fra Qiannan» (黔南三大名茶). Udgaven fra 2024 nævner «独山高寨贡茶» — «Gaozhai-tributte» — og «独山沟山茶» som mærker med lang historie. Datoer, krøniker eller dokumenter om tribut findes ikke i de fundne kilder, og de angiver heller ikke klassen af den gamle Gaozhai-te.
- Landbrugsmæssig betegnelse. Teen er registreret som landbrugsprodukt med geografisk betegnelse; portalen for betegnelser angiver certifikatnummer AGI03049. Registreringsåret findes ikke i de fundne kilder.
- 2024. Kinas nationale radio beskriver amtets brandsystem i tre niveauer: Duyun Maojian som «modermærke», Dushan Gaozhai Cha som et særligt regionalt mærke med landbrugsmæssig betegnelse og enkelte virksomheders mærker. Samme år kaldte amtets landbrugsforvaltning «沟山茶» og «高寨茶» for regionale mærker, som den vil promovere på messer og markeder.
- 2025. Ved bekendtgørelse nr. 646 af 23. september 2025 fra den statslige administration for intellektuel ejendomsret er teen anerkendt som produkt med geografisk betegnelse. Ansøger ifølge beskyttelseskravene er stationen for landdistriktsøkonomi under amtets landbrugsforvaltning.
Navn: «Dushan» (独山) er amtets navn; «Gaozhai» (高寨) betyder bogstaveligt «høj landsby». Hvilket sted navnet præcist knytter sig til, siges der ikke i de fundne kilder.
Kulturel betydning: Ifølge Kinas nationale radio (2024) har amtet 136,7 tusind mu tehaver, heraf 113 tusind mu bærende, og 6 tusind mu har økologisk certifikat; værdien af teproduktionen i 2023 var 793,6 mio. yuan. «Renmin Ribao» (2024) angiver en produktion på 4886 ton og 163 registrerede tevirksomheder og kooperativer. Det er tal for al teen i amtet, ikke for Gaozhai-te.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

Sort ifølge beskyttelseskravene: I feltet «sort» gentager dokumentet produktets navn — «独山高寨茶». Om det er en lokal population eller en udvalgt sort, forklarer kravene ikke.
Formering: Ved stiklinger; plantning i regntiden, fra september til februar, 37.500–60.000 planter pr. hektar, i én række med én busk eller i to rækker med to.
Råvare: En knop med ét netop udfoldet blad, med to netop udfoldede, med to, tre eller fire blade, samt modsatte blade uden knop (对夹叶) af samme finhed.
Høsttid: Fra februar til slutningen af september.
Amtets kontekst: Reportager fra 2024 nævner på amtets plantager sorten 福云六号 (Fúyún liù hào) og Anji Baicha (安吉白茶); de knyttes ikke til råvaren for netop denne betegnelse.

4. Terroir og dyrkningssærpræg

Region: Sydlige Guizhou. «Renmin Ribao» (2024) beskriver amtet som en overgang fra Yunnan-Guizhou-højsletten til Guangxi-bakkerne.
Højde: Ifølge beskyttelseskravene — fra 850 m.
Jordbund: Gul eller gulbrun jord, pH 5,0–7,0, organisk stof ikke under 1,0 %, jordlag ikke tyndere end 40 cm.
Klima ifølge kravene: Solskinstimer — 1100–1300 om året; gennemsnitlig årstemperatur — 15 °C, absolut maksimum — 35,5 °C, minimum — minus 4,0 °C; nedbør — ca. 1430 mm; frostfri periode — 297 dage.
Vand: Kravene kalder det rent, uden fremmed farve, lugt og bismag.

5. Produktionsteknologi

Beskyttelseskravene fra 2025 angiver følgende kæde:

Visning (萎凋, wěidiāo): I dokumentets tekst — med skrivefejlen «萎调». Parametre er ikke angivet.
Maskinel rulning (机揉, jīróu).
Fermentering (发酵, fājiào): Parametre er ikke angivet.
Tørring (干燥, gānzào): Lige efter trinlisten giver dokumentet regimer, der efter meningen hører til tørringen: 125–145 °C, bladet i jævnt lag uden overlap, 12–15 minutter; derefter slutttørring med aromaløft ved 90–110 °C, 30 minutter. Hvis teen endnu dufter grønt, varmes den næste dag i 15 minutter ved 90–100 °C.

I det store hele er det skemaet for rød te: visning fjerner fugt, rulning ødelægger bladets celler, fermentering oxiderer det til orangerød infusion, tørring fastlægger resultatet.

6. Organoleptiske egenskaber

Ifølge beskyttelseskravene fra 2025; i parentes — dokumentets formuleringer.

Tørt blads udseende: Faste, tynde, snoede strimler med tydelig dun (条索紧结纤细卷曲、显毫).
Tørt blads aroma: Ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
Infusionens aroma: Sød, fyldig og vedholdende (甜香浓郁持久).
Smag: Blød og fyldig (滋味醇厚).
Infusionens farve: Orangerød, klar (汤色橙红，明亮).
Te-bund (brugt blad): Jævn og lys (叶底匀亮).

7. Kemisk sammensætning

Parameter	Beskyttelseskrav
Ekstraktive stoffer	ikke under 34,0 %
Smuld	ikke over 2,0 %
Rå cellulose	ikke over 15,0 %
Aske	ikke over 6,0 g pr. 100 g

Data om polyfenoler, aminosyrer og koffein findes ikke i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Klassepraksis for rød te.

Vandtemperatur: 90–95 °C.
Temængde: 3 g pr. 150 ml.
Udstyr: Gaiwan eller porcelænskande.
Fremgangsmåde:
1. Varm udstyret op.
2. Kom teen i, og hæld vand over.
3. Første udtræk — ca. et minut.
4. Flere gentagne udtræk med gradvis forlængelse.

9. Opbevaring

Klassepraksis. I tæt, uigennemsigtig emballage, på et tørt, mørkt sted ved stuetemperatur, væk fra lugte.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter det særlige mærke for geografisk betegnelse og en producent fra amtet Dushan.
- Husk, at amtets produkter også sælges under paraplymærket Duyun Maojian: ét navn på emballagen siger endnu intet om teens stil.
- Bladet er tynde, snoede strimler med dun, infusionen er orangerød og klar, aromaen er sød.
- Blandt amtets førende tevirksomheder nævner reportager 中缦, 邦朵, 云山 og 绿欣, men der findes ingen liste over virksomheder, der er godkendt til mærket, i de fundne kilder.

11. Interessante fakta

Gaozhai-te indgår i «de tre berømte teer fra Qiannan» sammen med to grønne — Duyun Maojian og Guiding Yunwu.
Høsten strækker sig ifølge beskyttelseskravene over otte måneder — fra februar til slutningen af september.
I feltet «sort» gentager dokumentet selve teens navn.

12. Sammenligning med andre teer fra Guizhou

Duyun Maojian (都匀毛尖): Grøn te fra naboamtet Duyun og «modermærket», hvorunder også Dushans produkter sælges; den anden af «de tre berømte teer fra Qiannan».
Yunwu Gong Cha (云雾贡茶): Guiding Yunwu — den tredje i trioen, historisk grøn te fra amtet Guiding.
Zunyi Hongcha (遵义红茶): Rød gongfu-te fra den nordlige del af provinsen.
Pu’an Hongcha (普安红茶): Rød te fra præfekturet Qianxinan i det sydvestlige Guizhou.

Afslutningsvis:

Dushan Gaozhai Cha er en amtste fra det sydlige Guizhou med et gammelt navn fra «Qiannan-trioen» og en ny, detaljeret beskrivelse i beskyttelseskravene fra 2025: visning, rulning, fermentering, tyndt snoet blad med dun og orangerød, sød infusion. Dens historie kendes indtil videre kun i generelle vendinger, men udseendet og dyrkningsreglerne er nedskrevet præcist.

Kilder

Geografisk betegnelse

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Fuld liste — på siden Kilder