Dushan Gaozhai Cha (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «gaozhai-te fra Dushan», te fra fylket Dushan (独山县) i Qiannan Buyei og Miao autonome prefektur sør i Guizhou. Lokal presse plasserer den blant de «tre berømte teene fra Qiannan» ved siden av Duyun maojian og Guiding yunwu. Beskyttelseskravene fra 2025 beskriver en produksjon etter rød te-metoden — visning, rulling, fermentering og tørking — og et utseende som passer til denne: tynt, tvunnet blad med dun, søt og vedvarende aroma, oransjerød infusjon. Navnet er beskyttet som landbruksprodukt med geografisk betegnelse og ved kunngjøring nr. 646 (2025) fra Statens administrasjon for immaterielle rettigheter.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Rød te (红茶, hóngchá) — etter teknologi. Ordet «rød» brukes ikke i beskyttelseskravene, men de fastsetter produksjonskjeden: visning (萎凋), maskinell rulling, fermentering (发酵), tørking. Oransjerød infusjon og søt aroma stemmer overens med dette.
- Kategori: Fylkeste med geografisk betegnelse; i fylkets merkevaresystem en «spesiell regional merkevare» under paraplyen Duyun maojian.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Guizhou (贵州, Guìzhōu), Qiannan Buyei og Miao autonome prefektur (黔南, Qiánnán), fylket Dushan (独山, Dúshān).
- Beskyttet område: Ifølge kravene fra 2025 — åtte kommuner i fylket: Baiquan (百泉镇), Mawan (麻万镇), Shangsi (上司镇), Xiasi (下司镇), Jichang (基长镇), Yushui (玉水镇), Yingshan (影山镇) og Mawei (麻尾镇), til sammen 64 administrative landsbyer. Ytterpunktene er landsbyen Heli i Yushui kommune i øst, Xintong i Xiasi kommune i vest, Siting i Mawei kommune i sør og Wengqi i Yingshan kommune i nord. Portalen for geografiske betegnelser skriver annerledes i produktkortet — «hele det nåværende fylkesområdet»; avviket i de funne kildene er ikke forklart.
- Geografiske koordinater: 107°41′–107°55′ ø. l., 25°04′–25°31′ n. br.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Gammelt navn. Folkets dagblad skriver i Guizhou-utgaven (april 2020) at gaozhai-te er kjent for særegen form, indre kvalitet og lang historie, og sammen med Duyun maojian (都匀毛尖) og Guiding yunwu (贵定云雾茶) kalles den «de tre berømte teene fra Qiannan» (黔南三大名茶). Utgaven fra 2024 nevner «独山高寨贡茶» — «gaozhai-tributte» — og «独山沟山茶» som merker med lang historie. Datoer, krøniker eller dokumenter om tributt finnes ikke i de funne kildene, og de angir heller ikke hvilken klasse den gamle gaozhai-teen tilhørte.
- Landbruksmessig betegnelse. Teen er registrert som landbruksprodukt med geografisk betegnelse; portalen for betegnelser oppgir sertifikatnummer AGI03049. Registreringsår finnes ikke i de funne kildene.
- 2024. Kinas nasjonale radio beskriver fylkets merkevaresystem på tre nivåer: Duyun maojian som «mormerke», Dushan Gaozhai Cha som spesiell regional merkevare med landbruksmessig betegnelse og enkeltbedrifters merker. Samme år kalte fylkets landbruksforvaltning «沟山茶» og «高寨茶» regionale merker som den vil promotere på messer og markeder.
- 2025. Ved kunngjøring nr. 646 fra Statens administrasjon for immaterielle rettigheter av 23. september 2025 ble teen anerkjent som produkt med geografisk betegnelse. Søker i beskyttelseskravene er stasjonen for landlig økonomi under fylkets landbruksforvaltning.
- Navn: «Dushan» (独山) er navnet på fylket; «Gaozhai» (高寨) betyr bokstavelig «høy landsby». Hvilket sted navnet knytter seg til, sies ikke i de funne kildene.
- Kulturell betydning: Ifølge Kinas nasjonale radio (2024) har fylket 136,7 tusen mu tehager, hvorav 113 tusen mu gir avling, og 6 tusen mu har økologisk sertifisering; verdien av teproduksjonen i 2023 var 793,6 millioner yuan. Folkets dagblad (2024) oppgir en produksjon på 4886 tonn og 163 registrerte tebedrifter og kooperativer. Dette er tall for hele fylkets teproduksjon, ikke for gaozhai-teen spesifikt.
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Sort ifølge beskyttelseskravene: I feltet «sort» gjentar dokumentet produktets navn — «独山高寨茶». Om dette er en lokal populasjon eller en selektert sort, forklares ikke i kravene.
- Formering: Ved stiklinger; planting i regntiden, fra september til februar, 37 500–60 000 planter per hektar, i én rad med én busk eller i to rader med to.
- Råstoff: Én knopp med ett så vidt utfoldet blad, med to så vidt utfoldede, med to, tre eller fire blad, samt parvise blad uten knopp (对夹叶) av samme mørhet.
- Høstetid: Fra februar til slutten av september.
- Fylkeskontekst: Reportasjer fra 2024 nevner sorten 福云六号 (Fúyún liù hào) og Anji baicha (安吉白茶) på plantasjene i fylket; de knyttes ikke til råstoffet for denne betegnelsen spesifikt.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Sørlige Guizhou. Folkets dagblad (2024) beskriver fylket som en overgang fra Yunnan-Guizhou-høylandet til Guangxis åser.
- Høyde: Ifølge beskyttelseskravene — fra 850 m.
- Jordsmonn: Gul eller gulbrun jord, pH 5,0–7,0, organisk innhold minst 1,0 %, jordlag minst 40 cm tykt.
- Klima ifølge kravene: Soltimer — 1100–1300 per år; gjennomsnittlig årstemperatur — 15 °C, absolutt maksimum — 35,5 °C, minimum — minus 4,0 °C; nedbør — rundt 1430 mm; frostfri periode — 297 dager.
- Vann: Kravene beskriver det som rent, uten fremmed farge, lukt eller bismak.
5. Produksjonsteknologi
Beskyttelseskravene fra 2025 gir denne kjeden:
- Visning (萎凋, wěidiāo): I dokumentteksten står det med skrivefeilen «萎调». Parametere er ikke oppgitt.
- Maskinell rulling (机揉, jīróu).
- Fermentering (发酵, fājiào): Parametere er ikke oppgitt.
- Tørking (干燥, gānzào): Rett etter listen over trinn gir dokumentet regimer som etter meningen gjelder tørking: 125–145 °C, blad i jevnt lag uten overlapping, 12–15 minutter; deretter sluttørking med aromaløft ved 90–110 °C, 30 minutter. Hvis teen fortsatt lukter grønt, varmes den opp igjen dagen etter i 15 minutter ved 90–100 °C.
I generell form er dette rød te-metoden: visning fjerner fukt, rulling bryter ned bladcellene, fermentering oksiderer bladet til en oransjerød infusjon, tørking fester resultatet.
6. Organoleptiske egenskaper
Ifølge beskyttelseskravene fra 2025; i parentes dokumentets formuleringer.
- Tørt blads utseende: Tette, tynne, tvunne tråder med tydelig dun (条索紧结纤细卷曲、显毫).
- Tørt blads aroma: Ingen egen beskrivelse i de funne kildene.
- Infusjonens aroma: Søt, fyldig og vedvarende (甜香浓郁持久).
- Smak: Myk og fyldig (滋味醇厚).
- Infusjonens farge: Oransjerød, klar (汤色橙红，明亮).
- Vått blad (etter trakting): Jevnt og lyst (叶底匀亮).
7. Kjemisk sammensetning
| Parameter | Beskyttelseskrav |
|---|---|
| Ekstraktive stoffer | minst 34,0 % |
| Småpartikler | høyst 2,0 % |
| Råfiber | høyst 15,0 % |
| Aske | høyst 6,0 g per 100 g |
Data om polyfenoler, aminosyrer og koffein finnes ikke i de funne kildene.
8. Tilberedning
Klassens praksis for rød te.
- Vanntemperatur: 90–95 °C.
- Temengde: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Gaiwan eller tekanne i porselen.
- Fremgangsmåte:
- Forvarm utstyret.
- Ha i te og hell over vann.
- Første infusjon — omtrent ett minutt.
- Flere gjentatte infusjoner med gradvis lengre tid.
9. Lagring
Klassens praksis. I tett, ugjennomsiktig emballasje, på et tørt, mørkt sted ved romtemperatur, unna lukter.
10. Pris og forfalskninger
Prisdata finnes ikke i de funne kildene.
- Slik unngår du forfalskninger:
- Se etter det særskilte merket for geografisk betegnelse og en produsent fra fylket Dushan.
- Husk at fylkets produkter også selges under paraplymerket Duyun maojian: ett navn på pakken sier ikke noe om teens stil.
- Blad — tynne tvunne tråder med dun, infusjon — oransjerød og klar, aroma — søt.
- Blant fylkets ledende tebedrifter nevner reportasjer 中缦, 邦朵, 云山 og 绿欣, men en liste over virksomheter med tillatelse til merket finnes ikke i de funne kildene.
11. Interessante fakta
- Gaozhai-teen inngår i «de tre berømte teene fra Qiannan» sammen med to grønne — Duyun maojian og Guiding yunwu.
- Høsting ifølge beskyttelseskravene strekker seg over åtte måneder — fra februar til slutten av september.
- I feltet «sort» gjentar dokumentet teens eget navn.
12. Sammenligning med andre teer fra Guizhou
- Duyun maojian (都匀毛尖): Grønn te fra nabolaget Duyun og «mormerket» som også Dushans produkter selges under; den andre av de «tre berømte teene fra Qiannan».
- Yunwu gong cha (云雾贡茶): Guiding yunwu — den tredje i trioen, en historisk grønn te fra fylket Guiding.
- Zunyi hongcha (遵义红茶): Rød gongfu-te fra nord i provinsen.
- Pu’an hongcha (普安红茶): Rød te fra Qianxinan prefektur sørvest i Guizhou.
Avslutningsvis:
Dushan Gaozhai Cha er en fylkeste fra sørlige Guizhou med et gammelt navn fra «Qiannan-trioen» og en ny, detaljert beskrivelse i beskyttelseskravene fra 2025: visning, rulling, fermentering, tynt tvunnet blad med dun og en oransjerød, søt infusjon. Historien er foreløpig bare kjent i generelle vendinger, men utseende og dyrkingsregler er presist nedtegnet.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder