Dúshān Gāozhài chá

Душань Гаочжай Ча (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «Душаньнан шыққан гаочжай шайы», Гуйчжоудың оңтүстігіндегі Цяньнань-Буи-Мяо автономиялық округіндегі Душань уезінің (独山县) шайы. Жергілікті баспасөз оны «Цяньнаньның үш атақты шайының» қатарына дуюнь маоцзянь және гуйдин юньумен бірге қояды. 2025 жылғы қорғау талаптары өңдеуді қызыл шай сызбасы бойынша сипаттайды — солдыру, ширату, ферменттеу және кептіру — және соған сай келбетін көрсетеді: түкті жіңішке ширатылған жапырақ, тәтті тұрақты хош иіс, қызғылт сары-қызыл тұнба. Атау географиялық нұсқауы бар ауылшаруашылық өнімі ретінде және Зияткерлік меншік жөніндегі мемлекеттік басқарманың 2025 жылғы № 646 хабарламасы бойынша қорғалады.

1. Жіктелуі және шығу тегі

Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá) — технологиясы бойынша. Қорғау талаптары «қызыл» сөзін қолданбайды, бірақ оның тізбегін береді: солдыру (萎凋), машинамен ширату, ферменттеу (发酵), кептіру. Сол талаптардағы қызғылт сары-қызыл тұнба мен тәтті хош иіс осыған сәйкес келеді.
Санаты: Географиялық нұсқауы бар уездік шай; уездің брендтік жүйесінде — Дуюнь Маоцзянь қолшатыры астындағы «ерекше аймақтық марка».
Шығу тегі: Қытай, Гуйчжоу провинциясы (贵州, Guìzhōu), Цяньнань-Буи-Мяо автономиялық округі (黔南, Qiánnán), Душань уезі (独山, Dúshān).
Қорғау аймағы: 2025 жылғы талаптар бойынша — уездің сегіз кенті: Байцюань (百泉镇), Мавань (麻万镇), Шансы (上司镇), Сясы (下司镇), Цзичан (基长镇), Юйшуй (玉水镇), Иншань (影山镇) және Мавэй (麻尾镇), барлығы 64 әкімшілік ауыл. Шеткі нүктелер — шығыста Юйшуй кентінің Хэли ауылы, батыста Сясы кентінің Синьтун ауылы, оңтүстікте Мавэй кентінің Сытин ауылы және солтүстікте Иншань кентінің Вэнци ауылы. Географиялық нұсқаулар порталы өнім карточкасында басқаша жазады — «уездің бүкіл қазіргі аумағы»; табылған дереккөздердегі алшақтық түсіндірілмеген.
Географиялық координаттары: 107°41′–107°55′ ш. б., 25°04′–25°31′ с. е.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Ескі атауы. «Жэньминь жибао» гуйчжоулық шығарылымында (сәуір 2020) гаочжай шайы өзіндік пішінімен, ішкі сапасымен және ұзақ тарихымен танымал екенін және дуюнь маоцзяньмен (都匀毛尖) және гуйдин юньумен (贵定云雾茶) бірге «Цяньнаньның үш атақты шайы» (黔南三大名茶) деп аталатынын жазады. 2024 жылғы шығарылым «独山高寨贡茶» — «гаочжай алым-салық шайы» — және «独山沟山茶» деген атауларды ұзақ тарихы бар маркалар ретінде атап өтеді. Табылған дереккөздерде алым-салық туралы даталар, жылнамалар немесе құжаттар жоқ, әрі ескі гаочжай шайының сыныбы да аталмайды.
- Ауылшаруашылық нұсқауы. Шай географиялық нұсқауы бар ауылшаруашылық өнімі ретінде тіркелген; нұсқаулар порталы AGI03049 куәлік нөмірін келтіреді. Табылған дереккөздерде тіркелген жылы жоқ.
- 2024. Орталық халық радиосы уездің брендтік жүйесін үш деңгейде сипаттайды: Дуюнь Маоцзянь «аналық» марка ретінде, Душань Гаочжай Ча географиялық нұсқауы бар ерекше аймақтық марка ретінде және жекелеген компаниялардың маркалары. Сол жылы уездік ауыл шаруашылығы басқармасы «沟山茶» және «高寨茶» атауларын көрмелер мен жәрмеңкелерде ілгерілетуді жоспарлап отырған аймақтық маркалар деп атады.
- 2025. Зияткерлік меншік жөніндегі мемлекеттік басқарманың 2025 жылғы 23 қыркүйектегі № 646 хабарламасымен шай географиялық нұсқауы бар өнім ретінде танылды. Қорғау талаптары бойынша өтініш беруші — уездік ауыл шаруашылығы басқармасы жанындағы ауыл экономикасы станциясы.
Атауы: «Душань» (独山) — уездің аты; «Гаочжай» (高寨) сөзбе-сөз «биік қыстақ» дегенді білдіреді. Атау нақты қай жермен байланысты екені табылған дереккөздерде айтылмайды.
Мәдени маңызы: Орталық халық радиосының деректері бойынша (2024), уезде 136,7 мың му шай бағы бар, оның 113 мың му жеміс береді, ал 6 мың му органикалық сертификатқа ие; 2023 жылы шай өнімінің құны — 793,6 млн юань. «Жэньминь жибао» (2024) өндірісті 4886 т және тіркелген 163 шай кәсіпорны мен кооперативті атайды. Бұл гаочжай шайының емес, бүкіл уездік шайдың сандары.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

Қорғау талаптары бойынша сорт: «Сорт» бағанында құжат өнімнің атын қайталайды — «独山高寨茶». Бұл жергілікті популяция ма, әлде сұрыпталған сорт па, талаптар түсіндірмейді.
Көбейту: Қалемше арқылы; жаңбырлы маусымда, қыркүйектен ақпанға дейін, гектарына 37 500–60 000 өсімдік, бір қатарда бір түптен немесе екі қатарда екі түптен отырғызылады.
Шикізаты: Бір бүршік пен бір әрең ашылған жапырақ, екі әрең ашылған жапырақпен, екі, үш немесе төрт жапырақпен, сондай-ақ сол нәзіктіктегі бүршіксіз қос жапырақтар (对夹叶).
Жинау уақыты: Ақпаннан қыркүйектің аяғына дейін.
Уездік контекст: 2024 жылғы репортаждар уез плантацияларында 福云六号 (Fúyún liù hào) сорты мен аньцзи байчаны (安吉白茶) атайды; оларды осы нұсқаудың шикізатына тікелей байланыстырмайды.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

Аймағы: Гуйчжоудың оңтүстігі. «Жэньминь жибао» (2024) уезді Юньгуй таулы үстіртінен Гуанси төбелеріне өту аймағы ретінде сипаттайды.
Биіктігі: Қорғау талаптары бойынша — 850 м-ден бастап.
Топырағы: Сары немесе сары-қоңыр, pH 5,0–7,0, органика 1,0 %-дан кем емес, топырақ қабаты 40 см-ден жұқа емес.
Талаптар бойынша климаты: Күн сәулелі сағаттар — жылына 1100–1300; жылдық орташа температура — 15 °C, абсолюттік максимум — 35,5 °C, минимум — минус 4,0 °C; жауын-шашын — шамамен 1430 мм; аязсыз кезең — 297 күн.
Суы: Талаптар оны таза, бөгде түссіз, иіссіз және дәмсіз деп атайды.

5. Өндіріс технологиясы

2025 жылғы қорғау талаптары мынадай тізбек береді:

Солдыру (萎凋, wěidiāo): Құжат мәтінінде — «萎调» деген қате жазылған. Параметрлері келтірілмеген.
Машинамен ширату (机揉, jīróu).
Ферменттеу (发酵, fājiào): Параметрлері келтірілмеген.
Кептіру (干燥, gānzào): Кезеңдер тізімінен кейін құжат мағынасы бойынша кептіруге қатысты режимдерді береді: 125–145 °C, жапырақты қабаттастырмай тегіс жайып, 12–15 минут; содан кейін 90–110 °C температурада 30 минут бойы хош иісті көтере отырып соңғы кептіру. Егер шай әлі көк шөп иістенсе, келесі күні оны 90–100 °C температурада 15 минут қыздырады.

Жалпы түрде бұл қызыл шайдың сызбасы: солдыру ылғалды азайтады, ширату жапырақ жасушаларын бұзады, ферменттеу оны қызғылт сары-қызыл тұнбаға дейін тотықтырады, кептіру нәтижені бекітеді.

6. Органолептикалық сипаттамалары

2025 жылғы қорғау талаптары бойынша; жақшада — құжаттың тұжырымдары.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Айқын түкті тығыз, жіңішке, ширатылған талшықтар (条索紧结纤细卷曲、显毫).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттамасы жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Тәтті, қанық және тұрақты (甜香浓郁持久).
Дәмі: Жұмсақ әрі толық (滋味醇厚).
Тұнбаның түсі: Қызғылт сары-қызыл, ашық (汤色橙红，明亮).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Тегіс және ашық (叶底匀亮).

7. Химиялық құрамы

Көрсеткіш	Қорғау талабы
Экстрактивті заттар	34,0 %-дан кем емес
Ұнтақ	2,0 %-дан артық емес
Шикі клетчатка	15,0 %-дан артық емес
Күл	100 г-ға 6,0 г-нан артық емес

Табылған дереккөздерде полифенолдар, аминқышқылдары және кофеин туралы деректер жоқ.

8. Қайнату

Қызыл шайға арналған сыныптық тәжірибе.

Судың температурасы: 90–95 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Гайвань немесе фарфор шәйнек.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, су құю.
3. Бірінші тұнба — шамамен бір минут.
4. Біртіндеп ұзарта отырып бірнеше қайталама құю.

9. Сақтау

Сыныптық тәжірибе. Тығыз мөлдір емес қаптамада, құрғақ қараңғы жерде, бөлме температурасында, иістерден алыс.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін және Душань уезінен шыққан өндірушіні іздеу.
- Уезд өнімі Дуюнь Маоцзянь қолшатыр маркасымен де шығатынын есте сақтау: қаптамадағы бір атау шайдың стилін білдірмейді.
- Жапырақ — түкті жіңішке ширатылған талшықтар, тұнба — қызғылт сары-қызыл және ашық, хош иісі — тәтті.
- Репортаждар уездің жетекші шай компаниялары қатарында 中缦, 邦朵, 云山 және 绿欣 атайды, бірақ белгіге рұқсат етілгендердің тізімі табылған дереккөздерде жоқ.

11. Қызықты деректер

Гаочжай шайы екі жасыл шаймен — дуюнь маоцзянь және гуйдин юньумен бірге «Цяньнаньның үш атақты шайының» қатарына кіреді.
Қорғау талаптары бойынша жинау сегіз айға созылады — ақпаннан қыркүйектің аяғына дейін.
«Сорт» бағанында құжат шайдың өз атын қайталайды.

12. Гуйчжоудың басқа шайларымен салыстыру

Дуюнь Маоцзянь (都匀毛尖): Көршілес Дуюньнің жасыл шайы және Душань өнімі де шығатын «аналық» марка; «Цяньнаньның үш атақты шайының» екіншісі.
Юньу Гун Ча (云雾贡茶): Гуйдин юньуы — үштіктің үшіншісі, Гуйдин уезінің тарихи жасыл шайы.
Цзуньи Хунча (遵义红茶): Провинцияның солтүстігіндегі қызыл гунфу шайы.
Пуань Хунча (普安红茶): Гуйчжоудың оңтүстік-батысындағы Цяньсинань округінің қызыл шайы.

Қорытынды:

Душань Гаочжай Ча — Гуйчжоудың оңтүстігіндегі ескі атауы бар, «Цяньнань үштігінен» шыққан уездік шай және 2025 жылғы қорғау талаптарында жаңа, егжей-тегжейлі сипатталған: солдыру, ширату, ферменттеу, түкті жіңішке ширатылған жапырақ және қызғылт сары-қызыл тәтті тұнба. Оның тарихы әзірге тек жалпы сөздермен белгілі, ал келбеті мен өсіру ережелері дәл жазылған.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде