Юньнань Сягуань Точа (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) нь Юньнань мужийн баруун хэсэгт орших Дали хотын Сягуань дүүргээс гаралтай, зузаан ханатай аяга хэлбэртэй шахмал пуэр юм. Хотгор талаасаа харахад жижиг аяга шиг, гүдгэр талаасаа харахад дугуй боорцог шиг харагддаг. 1902 онд Сягуань худалдааны газрууд хуучин Юньнань бөмбөлөг цайнуудаас энэ хэлбэрийг боловсронгуй болгож, түүнээс хойш түүнийг үүссэн газраар нь нэрлэдэг болжээ. Үйлдвэрлэлийн технологи нь улсын биет бус өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн бөгөөд «松鹤» тэмдэгтэй Сягуань то нь 2002 оноос эхлэн гарал үүслийн тэмдэгтэй болсон.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Гаднаа дугуй, дотроо хотгор, зуурмаг аяга шиг хэлбэртэй шахмал цай (紧压茶, jǐnyāchá). Түүхий эд нь Юньнанийн том навчит наранд хатаасан цай (晒青毛茶); үйлдвэрлэгч болон хэвлэлийн тайлбарт Сягуань то-г шахмал пуэрт хамааруулдаг. Шэн, шу хоёрыг хоёуланг нь гаргадаг; хамгаалалтын горимыг хувилбарт заагаагүй.
- Ангилал: Юньнанийн түүхэн шахмал пуэр; хяналт ба хорио цээрийн системийн түүхэн гарал үүслийн тэмдэг; үйлдвэрлэлийн технологи нь улсын биет бус өв.
- Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南, Yúnnán), Дали-Бай үндэстний өөртөө засах тойрог (大理白族自治州), Дали хотын дүүрэг, Сягуань (下关, Xiàguān).
- Хамгаалалтын бүс: Бүртгэлд Дали хотын дүүргийг заасан; олдсон баримт бичигт тэмдгийн хуулийн хүрээг би хараагүй.
- Газарзүйн солбицол: Сягуань ойролцоогоор хойд өргөргийн 25.6°, зүүн уртрагийн 100.2°.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Хэлбэрийн өвөг дээдэс. Үйлдвэрлэгчийн тайлбараар то нь Мин улсын үеийн «пуэр бөмбөлөг» (普洱团茶) болон Чин улсын үеийн бөмбөлөгүүд болох «охины цай» (女儿茶, түүнийг 姑娘茶 гэж нэрлэдэг) болон «сарны бялуу хэлбэртэй» цайнаас үүссэн.
- 1902 — дүрэм. Сягуань худалдааны газрууд «永昌祥» ба «茂恒» бөмбөлөг-туанууд дээр үндэслэн «гаднаа дугуй, дотроо хотгор» хэлбэрийг буюу зуурмаг аяганы дүрмийг боловсронгуй болгосон. «永昌祥»-ийн үндэслэгч Янь Цзычжэнь (严子珍) нь Сичжоу худалдааны овгийн «дөрвөн гэр бүл»-ийн анхных нь байв. Сягуань дэлгүүрүүд тэр даруй то-г хэсэгчлэн үйлдвэрлэж, Сычуань руу илгээж эхэлсэн. 1908 онд «永昌祥» Сягуаньд анхны цай боловсруулах үйлдвэрээ нээсэн.
- Худалдааны зангилаа. Үйлдвэрлэгчийн тайлбараар жингийн цуваанууд Сишуанбаньна, Линьцан, Пуэрээс Сягуань руу цай авчирч, тэндээс шахмал хэлбэрээр Сычуань, Түвд болон цааш илгээдэг байв. Хамгийн сайн жилүүдэд Сягуаньд дөч гаруй цайны худалдааны газар ажиллаж байв.
- 1941 — үйлдвэр. Гуравдугаар сард Монгол-Түвдийн комисс Юньнанийн цайны худалдааны компанитай хамтран Сягуаньд Кан-Цзан цайны үйлдвэрийг (康藏茶厂) нээсэн нь одоогийн Сягуань цайны үйлдвэрийн өмнөх байгууллага юм. Энэ нь Түвдэд зориулсан шахмал цай, Сычуаньд зориулсан то үйлдвэрлэдэг байв.
- 1950-иад он. Үйлдвэр төрийн өмчит болж, Сягуань хувийн цайны газруудыг мастерууд, арга барил, тэмдгүүдийн хамт хүлээн авсан.
- Шинэчлэлийн дараа. «Юньнань то» экспортод гарч, Франц, Испани, Нидерланд, Итали, Их Британи, Япон, Хонконг зэрэг нийт хорь гаруй улс, бүс нутагт хүрсэн.
- 2002. «松鹤» тэмдэгтэй Сягуань то нь үндэсний гарал үүслийн тэмдэгтэй бүтээгдэхүүнээр бүртгэгдсэн. 2019 оны 12 сарын 28-ны Юньнанийн мужийн жагсаалтад энэ тэмдэг 7 дугаарт бүртгэгдсэн; одоо хүчинтэй эсэх нь батлагдаагүй.
- 2011. Тавдугаар сард Төрийн зөвлөл Сягуань то-гийн үйлдвэрлэлийн технологийг улсын биет бус өвийн жагсаалтад оруулсан.
- 2022. Технологи нь 120 жилийн ойгоо тэмдэглэсэн. Арваннэгдүгээр сард энэ нь ЮНЕСКО-гийн жагсаалтад бүртгэгдсэн «Хятадын уламжлалт цай боловсруулах технологи ба түүнтэй холбоотой зан заншил» элементийн бүрэлдэхүүнд орсон.
- Нэр:
- «Сягуань» (下关) нь «доод застав», Дали дахь хот.
- «То» (沱, tuó) нь хэлбэрийн нэр; олдсон эх сурвалжид уг үгийн гарал үүслийн тайлбар байхгүй.
- Соёлын ач холбогдол: Сягуань то нь цайны талбай биш, худалдааны хот цайнд нэрээ өгсөн жишээ юм. Сягуань худалдааны газрууд то-г Сычуань (Чунцин орно), Түвд болон Зүүн Өмнөд Азийн орнууд руу экспортолж байв; шинэчлэлийн дараа Европ руу ч экспортолж эхэлсэн.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд
- Сорт / Культивар: Юньнанийн том навчит цай (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). Олдсон эх сурвалжид тодорхой сортуудыг нэрлээгүй.
- Түүвэр: Олдсон эх сурвалжид түүхий эд цуглуулах хугацааг заагаагүй.
- Түүврийн стандарт: Олдсон эх сурвалжид дурдагдаагүй.
- Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Сонгомол Юньнанийн том навчит наранд хатаасан цай. Хэвлэлийн тайлбараар 1902 оноос хойш то-д дээд зэрэглэлийн түүхий эд ашигладаг байв.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Сягуань нь цайны талбай биш, хуучин жингийн цувааны зам дээрх боловсруулалт, худалдааны хот юм. Түүхий эд нь Юньнанийн цайны бүс нутгуудаас ирдэг.
- Өндөр, хөрс, уур амьсгал: Түүхий эдийн хувьд олдсон эх сурвалжид заагаагүй.
- Онцлог: Технологид түүхий эд болон бэлэн цайг «өндөр уулын агуулах» (高原仓, gāoyuán cāng) дээр хадгалах үе ордог бөгөөд үйлдвэрлэгч өөрийн хөгшрөлтийн агуулахуудыг ингэж нэрлэдэг.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Өвийн жагсаалтад орсон технологийн тайлбараар арав гаруй үйлдэл орно:
- Өндөр уулын агуулахад түүхий эдийг хөгшрүүлэх (高原仓陈化).
- Шигших (筛分 — shāifēn) ба сонгох (拣剔 — jiǎntī).
- Купаж (拼配 — pīnpèi).
- Жинлэх (称茶 — chēngchá): Нэг то-гийн хэмжээ.
- Уураар зөөлрүүлэх (蒸茶 — zhēngchá): Түүхий эдийг уураар зөөлрүүлдэг.
- Хэлбэржүүлэх (揉茶 — róuchá).
- Шахах (压制 — yāzhì) ба уутыг авах (解袋 — jiědài).
- Хатаах (干燥 — gānzào).
- Савлах, өндөр уулын агуулахад хөгшрүүлэх (高原仓陈储).
Шахах үйлдлийг алхам алхмаар механикжуулсан: 1954 онд үйлдвэрийн техникчид модон хөшүүрэгтэй пресс хийж, бүтээмжийг дөрөв дахин нэмэгдүүлсэн; 1959 онд эксцентрик механизмтай анхны то прессийг хийсэн; 2017 онд программ удирдлагатай пресс хийсэн.
6. Органолептик Шинж чанар
- Хуурай навчны гадаад төрх: Зузаан ханатай аяга: хотгор талаасаа жижиг аяга шиг, гүдгэр талаасаа дугуй боорцог шиг.
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тайлбар байхгүй.
- Шар навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тайлбар байхгүй; шэн эсвэл шу хувилбар болон хөгшрөлтөөс хамаарна.
- Амт: Олдсон эх сурвалжид тайлбар байхгүй.
- Шар усны өнгө: Олдсон эх сурвалжид тайлбар байхгүй; хувилбараас хамаарна.
- Цайны ёроол (чанасан навч): Олдсон эх сурвалжид тайлбар байхгүй.
7. Химийн Найрлага
Олдсон эх сурвалжид Сягуань то-гийн тухай тусгайлан өгөгдөл байхгүй. Ерөнхийдөө шэн жил ирэх тусам өөрчлөгддөг бол чийглэг хөгшрөлтөнд орсон шу нь полифенолын найрлагаараа шэнээс ялгаатай; энэ нь пуэрийн хувилбаруудын шинж чанар бөгөөд энэ цайны хэмжилт биш юм.
8. Буцалгах
Шахмал пуэрт зориулсан ангийн практик.
- Усны температур: 95–100 °C.
- Цайны хэмжээ: 110–150 мл тутамд 5–8 г.
- Сав суулга: Гайвань эсвэл шавар цайны сав.
- Процесс:
- То-гийн хэсгийг хутга эсвэл шилбүүрээр хугалж, навчийг няцлахгүй байхыг хичээ.
- Сав суулгыг урьдчилан халаана.
- Цайг буцалсан усаар нэг эсвэл хоёр удаа угаана: нягт хэсэг тэр дороо нээгддэггүй.
- Эхний шар навчнууд 10–20 секунд байна.
- Бүрэн асгаж гаргана.
- Ус нэмэх бүрд цагийг нэмэгдүүлнэ.
9. Хадгалалт
Пуэрийн ангид зориулсан практик. Хуурай, цэвэр, агааржуулалттай, гэрэл болон гадны үнэргүй газар, цаасан савлагаанд хадгална. Шэн жил ирэх тусам өөрчлөгддөг тул ихэвчлэн хөгшрүүлдэг; шуг шууд уудаг.
10. Үнэ ба Хуурамч
Олдсон эх сурвалжид үнийн өгөгдөл байхгүй; үнэ нь хувилбар, хөгшрөлт, оноос хамаарна.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Үйлдвэрлэгчийн тэмдэг болон гарал үүслийн тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэсэн газрыг шалгах: Сягуань, Дали хотын дүүрэг.
- «沱茶» гэдэг үг нь өөрөө хэлбэрийн нэр гэдгийг санах: то-г Юньнанийн бусад үйлдвэрүүд, түүхэн хувьд Чунцин ч үйлдвэрлэдэг.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Сягуань то-г 1902 оноос хойш Сычуань руу багцаар илгээж байв.
- 1941 онд Сягуань дахь үйлдвэрийг Монгол-Түвдийн комисс үүсгэн байгуулжээ.
- Анхны хөшүүрэгтэй то прессийг үйлдвэр 1954 онд модоор хийсэн.
- 2024 онд Сягуань цайны үйлдвэр үндэсний аж үйлдвэрийн өвийн зургадугаар жагсаалтад орсон.
- Сягуань то-гийн технологи нь Хятадын уламжлалт цай боловсруулах ЮНЕСКО-гийн элементийн нэг хэсэг юм.
12. Бусад пуэр болон шахмал цайнуудтай харьцуулалт
- Чунцин Точа (重庆沱茶): Чунцин цайны үйлдвэрийн то, Чунцин болон өмнөд Сычуанийн түүхий эдээс; Сягуань нь хэлбэрийн Юньнань гарал үүсэл юм.
- Сяофа То (销法沱): Яг ижил Сягуань үйлдвэрийн тусдаа бүтээгдэхүүн бөгөөд Франц руу худалдахаар үйлдвэрлэгдэж байсан то юм.
- Бин хэлбэртэй пуэр (普洱饼茶): Шахмал пуэрийн хамгийн түгээмэл хэлбэр нь хавтгай дугуй бин; то нь хотгортой аяга юм.
Дүгнэлтэд:
Юньнань Сягуань Точа бол хэлбэр, гар урлал голлох цай юм. Сонгомол том навчит түүхий эд, купаж, уур, шахах, өндөр уулын агуулахад хөгшрүүлэх нь 1902 онд Сягуань худалдааны газрууд дүрэм болгосон нягт зузаан ханатай аягыг бий болгодог. Түүний ард Сягуань хотын Юньнанийн жингийн цувааны зам дээрх цайны хот болох зуу гаруй жилийн ажил байдаг.