Yúnnán Xiàguān tuóchá

云南下关沱茶 (Yúnnán Xiàguān tuóchá，云南下关沱茶) 是一种压制成厚壁碗状的普洱茶，产自云南省西部大理市下关。从内凹的一面看，它像一只小碗；从外凸的一面看，它像一个圆馒头。1902年，下关各茶号在旧时云南团茶的基础上将这一形状定型为规范，此后沱茶便以诞生地命名。其制作技艺已列入国家级非物质文化遗产名录，而“松鹤”牌下关沱茶自2002年起拥有原产地标记。

1. 分类与产地

• 类型： 紧压茶 (紧压茶, jǐnyāchá)，外形为“沱”：外部圆整，内部凹陷，如臼状碗。原料为云南大叶种晒青毛茶；生产者介绍和媒体报道将下关沱茶归入紧压普洱茶。产品既有生茶也有熟茶；受保护制度未对具体种类作进一步限定。
• 类别： 云南历史紧压普洱茶；检验检疫系统的历史原产地标记；制作技艺为国家级非物质文化遗产。
• 产地： 中国，云南省 (云南, Yúnnán)，大理白族自治州 (大理白族自治州)，大理市，下关 (下关, Xiàguān)。
• 保护范围： 名录中列明为大理市；在所找到的文件中，未看到原产地标记的法律边界。
• 地理坐标： 下关约为北纬25.6度，东经100.2度。

2. 历史与文化意义

• 历史：
  • 形状的前身。 据生产者介绍，沱茶由明代“普洱团茶”以及清代团茶——“女儿茶”(女儿茶，也称姑娘茶) 和“月饼形”茶发展而来。
  • 1902年，定型。 下关茶号“永昌祥”和“茂恒”在团茶基础上，将“外圆内凹”的臼状碗形定型为规范。永昌祥创立者严子珍 (严子珍) 是喜洲商帮“四大家族”中第一家的首领。下关茶号随即开始批量生产沱茶并运往四川。1908年，永昌祥在下关开设了自己的第一家茶叶加工厂。
  • 贸易枢纽。 据生产者介绍，马帮将茶叶从西双版纳、临沧和普洱运至下关，再由此压制成型后运往四川、西藏及更远地区。在鼎盛时期，下关有四十多家茶号营业。
  • 1941年，建厂。 3月，蒙藏委员会与云南茶叶贸易公司在下关共同创办康藏茶厂 (康藏茶厂)，即如今下关茶厂的前身。该厂生产销往西藏的紧压茶和销往四川的沱茶。
  • 1950年代。 茶厂转为国营，并入下关各私营茶号，连同其师傅、工艺和商标一并接收。
  • 改革开放后。 “云南沱茶”出口至法国、西班牙、荷兰、意大利、英国、日本、香港等二十多个国家和地区。
  • 2002年。 “松鹤”牌下关沱茶注册为国家原产地标记产品。在2019年12月28日云南省名录中，该标记列为第7号；目前是否仍然有效，未经证实。
  • 2011年。 5月，国务院将下关沱茶制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录。
  • 2022年。 该项技艺满120年。11月，它作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的一部分，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
• 名称：
  • “下关” (下关) 意为“下方的关隘”，是大理的一座城镇。
  • “沱” (沱, tuó) 是形状的名称；在所找到的资料中，没有对该字本身含义的解释。
• 文化意义： 下关沱茶是一个例证，说明命名茶叶的可以是一座商贸城市，而不是一片茶园。下关茶号曾将沱茶运往四川 (包括重庆)、西藏和东南亚国家；改革开放后也开始出口欧洲。

3. 植物学描述与原料

• 品种 / 栽培种： 云南大叶种 (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng)。在所找到的资料中，未列出具体品种名称。
• 采摘： 在所找到的资料中，未说明原料采摘时间。
• 采摘标准： 在所找到的资料中，未提及。
• 原料要求： 精选云南大叶种晒青毛茶。据媒体报道，自1902年起沱茶即采用高等级原料。

4. 风土与种植特点

• 地区： 下关不是茶园，而是古茶马古道上的加工和贸易城市。原料来自云南各茶区。
• 海拔、土壤、气候： 在所找到的资料中，未对原料作相关限定。
• 特点： 工艺包括原料和成品在“高原仓” (高原仓, gāoyuán cāng) 中陈化，生产者以此称呼自己的陈化仓库。

5. 制作工艺

根据列入遗产名录的工艺描述，共有十余道工序：

• 原料在高原仓陈化 (高原仓陈化)。
• 筛分 (筛分 — shāifēn) 和 拣剔 (拣剔 — jiǎntī)。
• 拼配 (拼配 — pīnpèi)。
• 称茶 (称茶 — chēngchá)： 每个沱茶一份的重量。
• 蒸茶 (蒸茶 — zhēngchá)： 用蒸汽使原料变软。
• 揉茶 (揉茶 — róuchá)。
• 压制 (压制 — yāzhì) 和 解袋 (解袋 — jiědài)。
• 干燥 (干燥 — gānzào)。
• 包装并在高原仓陈储 (高原仓陈储)。

压制逐步实现机械化：1954年，厂内技术人员制造了木制杠杆压茶机，使产量提高四倍；1959年，制成第一台偏心轮沱茶压茶机；2017年，投入使用程控压茶机。

6. 感官特征

• 干茶外形： 厚壁碗状：从内凹的一面看像小碗，从外凸的一面看像圆馒头。
• 干茶香气： 在所找到的资料中无描述。
• 茶汤香气： 在所找到的资料中无描述；依生茶或熟茶及陈化年份而异。
• 滋味： 在所找到的资料中无描述。
• 汤色： 在所找到的资料中无描述；依种类而异。
• 叶底 (冲泡后的茶叶)： 在所找到的资料中无描述。

7. 化学成分

在所找到的资料中，没有专门针对下关沱茶的数据。一般而言，生茶随年份而变化，熟茶经过渥堆陈化，其多酚类成分与生茶不同；这些是普洱茶种类的属性，而非本品的测定数据。

8. 冲泡

紧压普洱茶的标准做法。

• 水温： 95–100 °C。
• 投茶量： 110–150毫升水投茶5–8克。
• 器具： 盖碗或紫砂壶。
• 步骤：
  1. 用茶刀或茶针撬下一块沱茶，尽量不弄碎茶叶。
  2. 温具。
  3. 用沸水润茶一至两次：紧压的茶块不会立即散开。
  4. 前几泡10–20秒。
  5. 出汤要沥尽。
  6. 之后每泡逐步延长浸泡时间。

9. 储存

普洱茶的标准做法。存放于干燥、洁净、通风、避光、无异味处，保留纸包装。生茶随年份而变化，常作陈化；熟茶制成立即品饮亦可。

10. 价格与防伪

在所找到的资料中无价格数据；价格依种类、陈化年份和生产年份而异。

• 如何避免假货：
  • 查找生产商标识和原产地标记。
  • 核对生产地：大理市下关。
  • 注意“沱茶”一词本身就是形状名称：云南其他茶厂也生产沱茶，历史上重庆也生产。

11. 趣闻

• 自1902年起，下关沱茶就成批运往四川。
• 1941年，下关茶厂由蒙藏委员会创办。
• 1954年，厂内制成第一台木制杠杆沱茶压茶机。
• 2024年，下关茶厂列入第六批国家工业遗产名单。
• 下关沱茶制作技艺是中国传统制茶技艺及相关习俗列入联合国教科文组织名录的一部分。

12. 与其他普洱茶及紧压茶的比较

• 重庆沱茶 (重庆沱茶)： 重庆茶厂生产的沱茶，原料来自重庆和川南；下关是云南沱茶形状的发源地。
• 销法沱 (销法沱)： 同一家下关茶厂的一个单独产品，即专供法国销售的沱茶。
• 普洱饼茶 (普洱饼茶)： 紧压普洱茶最常见的形式，为扁平圆饼；沱茶则是带凹窝的碗状。

总而言之：

云南下关沱茶的核心在于形状与手艺。精选大叶种原料，经拼配、蒸软、压制和高原仓陈化，形成厚壁碗状茶品。下关各茶号于1902年将其定型为规范。它背后承载着下关作为云南茶马古道上茶城一百二十余年的历史。