युन्नान स्यागुआन तोचा (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) युन्नान प्रान्तको पश्चिममा रहेको दाली सहरी काउन्टीको स्यागुआनबाट आउने, बाक्लो पर्खाल भएको कचौराको आकारमा दबाइएको पुएर हो। भित्रपट्टि धँसेको भागले यो सानो कचौराजस्तो देखिन्छ भने बाहिरपट्टि उठेको भागले गोलो रोटीजस्तो। सन् १९०२ मा स्यागुआनका व्यापारिक घरानाले पुराना युन्नानी चिया-गोलाबाट यो आकारलाई परिपक्व बनाएका थिए, र त्यसपछि तोलाई जन्मस्थलकै नामले चिनिन्छ। यसको उत्पादन प्रविधि राष्ट्रिय अमूर्त सम्पदा सूचीमा समावेश छ, र «松鹤» ब्रान्डको स्यागुआन तोले सन् २००२ देखि उत्पत्ति चिन्ह प्राप्त गरेको छ।
१. वर्गीकरण र उत्पत्ति
- प्रकार: दबाइएको चिया (紧压茶, jǐnyāchá) «तो» आकारको: बाहिर गोलो, भित्र धँसेको, कचौरा-ओखलजस्तो। कच्चा पदार्थ युन्नानी ठूलो पाते घाममा सुकाइएको चिया (晒青毛茶) हो; उत्पादकको विवरण र सञ्चारमाध्यमले स्यागुआन तोलाई दबाइएको पुएरको रूपमा राख्छन्। शेङ र शु दुवै उत्पादन हुन्छ; संरक्षण व्यवस्थाले प्रकार खुलाउँदैन।
- श्रेणी: युन्नानको ऐतिहासिक दबाइएको पुएर; निरीक्षण र क्वारेन्टाइन प्रणालीको ऐतिहासिक उत्पत्ति चिन्ह; उत्पादन प्रविधि राष्ट्रिय अमूर्त सम्पदा हो।
- उत्पत्ति: चीन, युन्नान प्रान्त (云南, Yúnnán), दाली-बाई स्वायत्त प्रिफेक्चर (大理白族自治州), दाली सहरी काउन्टी, स्यागुआन (下关, Xiàguān)।
- संरक्षण क्षेत्र: दर्ताले दाली सहरी काउन्टीलाई जनाउँछ; भेटिएका कागजातहरूमा चिन्हको कानुनी सीमा मैले देखेको छैन।
- भौगोलिक निर्देशांक: स्यागुआन लगभग २५.६° उ. अ. र १००.२° पू. द. मा छ।
२. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- आकारका पूर्वज। उत्पादकको विवरणअनुसार तो मिङकालीन «पुएर गोला» (普洱团茶) र छिङकालीन गोलाहरूबाट बढेको हो — «कन्ये चिया» (女儿茶, यसलाई 姑娘茶 पनि भनिन्छ) र «चन्द्र-रोटी आकारको चिया»।
- १९०२ — परिपक्व रूप। स्यागुआनका व्यापारिक घराना «永昌祥» र «茂恒» ले गोला-थ्वानको आधारमा «बाहिर गोलो, भित्र धँसेको» आकार, ओखल-कचौरालाई परिपक्व बनाए। «永昌祥» का संस्थापक यान जिजेन (严子珍) सिझोउ व्यापारिक घरानाको चार परिवारमध्ये पहिलोका प्रमुख थिए। स्यागुआनका पसलले तुरुन्तै तोलाई थोकमा बनाएर सिचुआन पठाउन थाले। सन् १९०८ मा «永昌祥» ले स्यागुआनमा आफ्नो पहिलो चिया प्रशोधन कारखाना खोल्यो।
- व्यापारिक केन्द्र। उत्पादकको विवरणअनुसार कार्भाँले सिसाङबान्ना, लिन्चाङ र पुएरबाट चिया स्यागुआन ल्याउँथे, र त्यहाँबाट दबाइएको चिया सिचुआन, तिब्बत र अझ पर पठाइन्थ्यो। उत्कृष्ट वर्षहरूमा स्यागुआनमा चालीसभन्दा बढी चिया व्यापारिक घराना चल्थे।
- १९४१ — कारखाना। मार्चमा मङ्गोल-तिब्बती आयोगले युन्नानी चिया व्यापार कम्पनीसँग मिलेर स्यागुआनमा काङ-चाङ चिया कारखाना (康藏茶厂) खोल्यो, जुन हालको स्यागुआन चिया कारखानाको पूर्वाधार हो। यसले तिब्बतका लागि दबाइएको चिया र सिचुआनका लागि तो बनाउँथ्यो।
- १९५० को दशक। कारखाना सरकारी भयो र स्यागुआनका निजी चिया घरानालाई ग्रहण गर्यो, तिनका शिल्पी, प्रविधि र ब्रान्डसहित।
- सुधारपछि। «युन्नानी तो» निर्यातमा गयो — फ्रान्स, स्पेन, नेदरल्यान्ड्स, इटाली, बेलायत, जापान, हङकङ, जम्मा बीसभन्दा बढी देश र क्षेत्रमा।
- २००२। «松鹤» ब्रान्डको स्यागुआन तो राष्ट्रिय उत्पत्ति चिन्ह भएको उत्पादनका रूपमा दर्ता भयो। २०१९ डिसेम्बर २८ को युन्नानी प्रान्तीय सूचीमा यो चिन्ह ७ नम्बरमा छ; अहिले पनि लागू छ कि छैन, पुष्टि भएको छैन।
- २०११। मेमा राज्य परिषद्ले स्यागुआन तोको उत्पादन प्रविधिलाई राष्ट्रिय अमूर्त सम्पदा सूचीमा राख्यो।
- २०२२। प्रविधि १२० वर्ष पुरानो भयो। नोभेम्बरमा यो युनेस्कोको सूचीमा समावेश «चीनका परम्परागत चिया प्रशोधन प्रविधि र सम्बन्धित रीतिरिवाज» तत्वको हिस्सा बन्यो।
- नाम:
- «स्यागुआन» (下关) को अर्थ «तल्लो प्रवेशद्वार» हो, दालीको सहर।
- «तो» (沱, tuó) आकारको नाम हो; शब्दको व्याख्या भेटिएका स्रोतमा छैन।
- सांस्कृतिक महत्व: स्यागुआन तो यसको उदाहरण हो कि व्यापारिक सहरले, चिया बगानले होइन, चियालाई नाम दियो। स्यागुआनका व्यापारिक घरानाले तोलाई सिचुआन (चोङछिङसहित), तिब्बत र दक्षिणपूर्व एसियाली देशमा निर्यात गर्थे; सुधारपछि युरोपमा पनि निर्यात हुन थाल्यो।
३. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ
- प्रजाति / कल्टिभर: युन्नानी ठूलो पाते चिया (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng)। विशिष्ट प्रजाति भेटिएका स्रोतमा उल्लेख छैन।
- टिप्ने समय: कच्चा पदार्थ टिप्ने समय भेटिएका स्रोतमा उल्लेख छैन।
- टिप्ने मानक: भेटिएका स्रोतमा दिइएको छैन।
- कच्चा पदार्थको आवश्यकता: छानिएको युन्नानी ठूलो पाते घाममा सुकाइएको चिया। सञ्चारमाध्यमको विवरणअनुसार सन् १९०२ देखि तोका लागि उच्च ग्रेडको कच्चा पदार्थ प्रयोग गरिन्थ्यो।
४. टेरोइर र खेती विशेषता
- क्षेत्र: स्यागुआन चिया बगान होइन, पुराना कार्भाँ मार्गमा रहेको प्रशोधन र व्यापारको सहर हो। कच्चा पदार्थ युन्नानका चिया क्षेत्रबाट आउँछ।
- उचाइ, माटो, हावापानी: कच्चा पदार्थका लागि भेटिएका स्रोतमा तोकिएको छैन।
- विशेषता: प्रविधिमा कच्चा पदार्थ र तयार चियालाई «उच्च पहाडी गोदाम» (高原仓, gāoyuán cāng) मा राख्ने कुरा समावेश छ, जसलाई उत्पादकले आफ्ना भण्डारण गोदाम भन्छ।
५. उत्पादन प्रविधि
सम्पदा सूचीमा समावेश प्रविधिको विवरणअनुसार दसभन्दा बढी चरण छन्:
- कच्चा पदार्थलाई उच्च पहाडी गोदाममा पुरानो बनाउने (高原仓陈化)।
- छान्ने (筛分 — shāifēn) र टिप्ने (拣剔 — jiǎntī)।
- मिश्रण (拼配 — pīnpèi)।
- तौलने (称茶 — chēngchá): एउटा तोका लागि एक भाग।
- बाफ दिने (蒸茶 — zhēngchá): कच्चा पदार्थलाई बाफले नरम बनाउने।
- आकार दिने (揉茶 — róuchá)।
- थिच्ने (压制 — yāzhì) र झोला हटाउने (解袋 — jiědài)।
- सुकाउने (干燥 — gānzào)।
- प्याकेजिङ र उच्च पहाडी गोदाममा पुरानो बनाउने (高原仓陈储)।
थिच्ने काम चरणबद्ध रूपमा यान्त्रिक गरियो: सन् १९५४ मा कारखानाका प्राविधिकले काठको लिभर प्रेस बनाए, जसले उत्पादन चार गुणा बढायो; सन् १९५९ मा तोका लागि पहिलो एक्सेन्ट्रिक मेकानिज्म भएको प्रेस; सन् २०१७ मा प्रोग्राम नियन्त्रण भएको प्रेस।
६. अर्गानोलेप्टिक विशेषता
- सुक्खा पातको बाहिरी रूप: बाक्लो पर्खाल भएको कचौरा: भित्रपट्टि धँसेको भाग सानो कचौराजस्तो, बाहिरपट्टि उठेको भाग गोलो रोटीजस्तो।
- सुक्खा पातको सुगन्ध: भेटिएका स्रोतमा विवरण छैन।
- पानीको सुगन्ध: भेटिएका स्रोतमा विवरण छैन; शेङ वा शु र पुरानो हुने अवधिअनुसार फरक पर्छ।
- स्वाद: भेटिएका स्रोतमा विवरण छैन।
- पानीको रङ: भेटिएका स्रोतमा विवरण छैन; प्रकारअनुसार फरक पर्छ।
- चिया पात (पकाएको पात): भेटिएका स्रोतमा विवरण छैन।
७. रासायनिक संरचना
स्यागुआन तोको विशेष तथ्याङ्क भेटिएका स्रोतमा छैन। सामान्य रूपमा शेङ वर्षसँगै परिवर्तन हुन्छ, र आर्द्र पुरानो बनाउने प्रक्रिया पार गरेको शु, पोलिफेनोल संरचनामा शेङभन्दा फरक हुन्छ; यी पुएरका प्रकारका गुण हुन्, यस चियाको मापन होइन।
८. पकाउने तरिका
दबाइएको पुएरका लागि सामान्य अभ्यास।
- पानीको तापक्रम: ९५–१०० °C।
- चियाको मात्रा: ११०–१५० मिलिलिटरमा ५–८ ग्राम।
- भाँडो: गाइवान वा माटोको चियादानी।
- प्रक्रिया: १. चक्कु वा सियोले तोको टुक्रा झिक्ने, पात नफुटाउने प्रयास गर्दै। २. भाँडो तताउने। ३. चियालाई उम्लिरहेको पानीले एक-दुई पटक धुने: बाक्लो टुक्रा तुरुन्तै खुल्दैन। ४. पहिलो पटक १०–२० सेकेन्ड राख्ने। ५. पूरै खन्याउने। ६. प्रत्येक पटक पानी थप्दा समय बढाउने।
९. भण्डारण
पुएरका लागि सामान्य अभ्यास। सुक्खा, सफा, हावा चल्ने ठाउँमा, घाम र बाहिरी गन्धबाट टाढा, कागजको प्याकेजिङमा। शेङ वर्षसँगै परिवर्तन हुन्छ, र प्रायः पुरानो बनाइन्छ; शु तुरुन्तै पनि पिउन सकिन्छ।
१०. मूल्य र नक्कली सामान
भेटिएका स्रोतमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन; मूल्य प्रकार, पुरानो हुने अवधि र वर्षअनुसार फरक पर्छ।
- नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
- उत्पादकको ब्रान्ड र उत्पत्ति चिन्ह खोज्ने।
- उत्पादन स्थान जाँच्ने: स्यागुआन, दाली सहरी काउन्टी।
- याद राख्ने कि «沱茶» शब्द आफैंमा आकारको नाम हो: तो युन्नानका अन्य कारखानाले पनि बनाउँछन्, र ऐतिहासिक रूपमा चोङछिङले पनि।
११. रोचक तथ्य
- सन् १९०२ देखि स्यागुआन तो थोकमा सिचुआन पठाइन्थ्यो।
- सन् १९४१ मा स्यागुआनको कारखाना मङ्गोल-तिब्बती आयोगले स्थापना गरेको थियो।
- तोका लागि पहिलो लिभर प्रेस कारखानाले सन् १९५४ मा काठबाट बनायो।
- सन् २०२४ मा स्यागुआन चिया कारखाना राष्ट्रिय औद्योगिक सम्पदाको छैटौं सूचीमा समावेश भयो।
- स्यागुआन तोको प्रविधि चीनको परम्परागत चिया प्रशोधनसम्बन्धी युनेस्को तत्वको हिस्सा हो।
१२. अन्य पुएर र दबाइएको चियासँग तुलना
- चोङछिङ तोचा (重庆沱茶): चोङछिङ चिया कारखानाको तो, चोङछिङ र दक्षिणी सिचुआनको कच्चा पदार्थबाट; स्यागुआन युन्नानी आकारको मूल हो।
- स्याओफा तो (销法沱): सोही स्यागुआन कारखानाको छुट्टै उत्पादन, फ्रान्समा बिक्रीका लागि बनाइएको तो।
- चक्का आकारको पुएर (普洱饼茶): दबाइएको पुएरको सबैभन्दा सामान्य आकार समतल गोलो चक्का हो; तो धँसेको भाग भएको कचौरा हो।
निष्कर्षमा:
युन्नान स्यागुआन तोचा यस्तो चिया हो जसमा मुख्य कुरा आकार र शिल्प हो। छानिएको ठूलो पाते कच्चा पदार्थ, मिश्रण, बाफ, थिचाइ र उच्च पहाडी गोदाममा पुरानो बनाउने प्रक्रियाले बाक्लो पर्खालको कचौरा दिन्छ, जसलाई स्यागुआनका व्यापारिक घरानाले सन् १९०२ मा परिपक्व रूप दिएका थिए। यसको पछाडि युन्नानका कार्भाँ मार्गमा रहेको चिया सहरका रूपमा स्यागुआनको एक सय बीस वर्षभन्दा लामो काम छ।