Yúnnán Xiàguān tuóchá

A Yunnan Xiaguan Tuocha (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) egy vastag falú csésze alakúra préselt puerh Xiaguanból, Dali megyei jogú városból, Nyugat-Yunnan tartományból. A homorú oldaláról egy kis tálra, a domború oldaláról pedig kerek péksüteményre hasonlít. A formát 1902-ben a xiaguani kereskedőházak kanonizálták a régi yunnani teagolyókból, és azóta a to születési helyéről nevezték el. Az elkészítési technológiát felvették a nemzeti szellemi kulturális örökség állami jegyzékébe, a „松鹤” márkájú xiaguani tuocha pedig 2002 óta rendelkezik eredetvédelmi jelzéssel.

1. Osztályozás és eredet

• Típus: Préselt tea (紧压茶, jǐnyāchá), „to” formában: kívül kerek, belül homorú, mint egy mozsártál. Alapanyaga yunnani nagylevelű, napon szárított tea (晒青毛茶); a gyártói és sajtóleírások a xiaguani tuochát a préselt puerhek közé sorolják. Készül sheng és shu változatban is; a védelmi rendszer pontos típusmegjelölést nem ad.
• Kategória: Yunnan történelmi préselt puerh; az ellenőrzési és karanténrendszer történelmi eredetjelzése; az elkészítési technológia nemzeti szellemi kulturális örökség.
• Eredet: Kína, Yunnan tartomány (云南, Yúnnán), Dali Bai autonóm prefektúra (大理白族自治州), Dali megyei jogú város, Xiaguan (下关, Xiàguān).
• Védett övezet: A nyilvántartás Dali megyei jogú várost jelöli meg; a jelzés jogi határát a fellelt dokumentumokban nem láttam.
• Földrajzi koordináták: Xiaguan körülbelül 25,6° é. sz. és 100,2° k. h.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Története:
  • A forma előzményei. A gyártói leírás szerint a to a Ming kori „puerh golyóból” (普洱团茶) és a Qing kori golyókból fejlődött ki, mint például a „leánytea” (女儿茶, más néven 姑娘茶) és a „holdsütemény alakú” tea.
  • 1902 – a kánon. A xiaguani „永昌祥” és „茂恒” kereskedőházak a golyó-tuanok alapján tökéletesítették a „kívül kerek, belül homorú” formát, a mozsártál alakot. A „永昌祥” alapítója, Yan Zizhen (严子珍) volt a Xizhou kereskedőklán „négy családja” közül az első vezetője. A xiaguani üzletek azonnal tételesen kezdték gyártani a to-t, és Szecsuánba szállították. 1908-ban a „永昌祥” megnyitotta Xiaguanban az első teafeldolgozó üzemét.
  • Kereskedelmi csomópont. A gyártói leírás szerint a karavánok Xishuangbanna, Lincang és Puerh vidékéről hozták a teát Xiaguanba, ahonnan már préselve vitték tovább Szecsuánba, Tibetbe és azon túl. A legjobb években több mint negyven teakereskedőház működött Xiaguanban.
  • 1941 – a gyár. Márciusban a Mongol-tibeti bizottság és a Yunnani Teakereskedelmi Társaság közösen megnyitotta Xiaguanban a Kang-Zang teagyárat (康藏茶厂), a mai Xiaguan Teagyár elődjét. Préselt teát készített Tibetnek és to-t Szecsuánnak.
  • 1950-es évek. A gyár állami tulajdonba került, és magába olvasztotta a xiaguani magán teaházakat, azok mestereivel, eljárásaival és márkáival együtt.
  • A reformok után. A „yunnani to” exportra került, Franciaországba, Spanyolországba, Hollandiába, Olaszországba, Nagy-Britanniába, Japánba, Hongkongba, összesen több mint húsz országba és régióba.
  • 2002. A „松鹤” márkájú xiaguani tuochát nemzeti eredetjelzéssel ellátott termékként jegyezték be. Yunnan tartományi jegyzékében, 2019. december 28-i állapot szerint, ez a jelzés a 7. számon szerepel; jelenlegi érvényessége nincs megerősítve.
  • 2011. Májusban az Államtanács felvette a xiaguani to készítési technológiáját a szellemi kulturális örökség nemzeti jegyzékébe.
  • 2022. A technológia 120 éves lett. Novemberben bekerült az UNESCO-listára felvett „Hagyományos kínai teafeldolgozási technológiák és a hozzájuk kapcsolódó szokások” elemébe.
• Elnevezés:
  • A „Xiaguan” (下关) jelentése „alsó átjáró”, egy város Daliban.
  • A „to” (沱, tuó) a forma neve; a szó magyarázatát a fellelt források nem tartalmazzák.
• Kulturális jelentőség: A xiaguani to példa arra, hogyan adott nevet egy teának egy kereskedőváros, nem pedig egy teakert. A xiaguani kereskedőházak to-t szállítottak Szecsuánba (köztük Chongqingba), Tibetbe és Délkelet-Ázsia országaiba; a reformok után Európába is exportálni kezdték.

3. Botanikai leírás és alapanyag

• Fajta / kultivár: Yunnani nagylevelű tea (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). Konkrét fajtákat a fellelt források nem neveznek meg.
• Szedés: A nyersanyag szedési idejét a fellelt források nem adják meg.
• Szedési szabvány: A fellelt források nem tartalmazzák.
• Alapanyag-követelmények: Válogatott yunnani nagylevelű, napon szárított tea. A sajtóleírás szerint a to-hoz 1902 óta a legmagasabb minőségi osztályú nyersanyagot használtak.

4. Termőhely és termesztési sajátosságok

• Régió: Xiaguan nem teakert, hanem feldolgozó és kereskedőváros a régi karavánutak mentén. A nyersanyag Yunnan teaterületeiről érkezik.
• Tengerszint feletti magasság, talaj, éghajlat: A nyersanyagra vonatkozóan a fellelt források nem határoznak meg adatokat.
• Sajátosságok: A technológia magában foglalja mind a nyersanyag, mind a kész tea érlelését „magashegyi raktárban” (高原仓, gāoyuán cāng), ahogyan a gyártó nevezi érlelőraktárait.

5. Gyártástechnológia

A jegyzékbe vett technológiai leírás szerint több mint tíz műveletből áll:

• A nyersanyag érlelése magashegyi raktárban (高原仓陈化).
• Rostálás (筛分 — shāifēn) és válogatás (拣剔 — jiǎntī).
• Keverés (拼配 — pīnpèi).
• Mérés (称茶 — chēngchá): Egy to-hoz szükséges adag.
• Gőzölés (蒸茶 — zhēngchá): A nyersanyag gőzzel való meglágyítása.
• Formázás (揉茶 — róuchá).
• Préselés (压制 — yāzhì) és tasaklevétel (解袋 — jiědài).
• Szárítás (干燥 — gānzào).
• Csomagolás és érlelés magashegyi raktárban (高原仓陈储).

A préselést lépésről lépésre gépesítették: 1954-ben a gyár technikusai készítettek egy fából készült emelőkaros prést, amely megnégyszerezte a termelékenységet; 1959-ben az első excentermechanizmusos to-prést; 2017-ben pedig programvezérlésű prést.

6. Érzékszervi jellemzők

• A száraz levél megjelenése: Vastag falú csésze: a homorú oldaláról kis tálra, a domború oldaláról kerek péksüteményre hasonlít.
• A száraz levél illata: A fellelt forrásokban nincs leírás.
• A főzet illata: A fellelt forrásokban nincs leírás; a sheng vagy shu változattól és az érleltségtől függ.
• Íz: A fellelt forrásokban nincs leírás.
• A főzet színe: A fellelt forrásokban nincs leírás; a változattól függ.
• A tealevél (a főzött levél): A fellelt forrásokban nincs leírás.

7. Kémiai összetétel

Kifejezetten a xiaguani to-ra vonatkozó adatokat a fellelt források nem tartalmaznak. Általánosságban a sheng az évek során változik, a nedves érlelésen átesett shu pedig polifenol-összetételében különbözik a shengtől; ezek a puerh változatainak tulajdonságai, nem pedig ennek a teának a mérései.

8. Elkészítés

A préselt puerh osztályába tartozó gyakorlat.

• Vízhőmérséklet: 95–100 °C.
• Teamennyiség: 5–8 g 110–150 ml-hez.
• Edény: Gaiwan vagy agyagkannácska.
• Folyamat:
  1. A to-t késsel vagy árral törjük fel, lehetőleg a levelek összetörése nélkül.
  2. Melegítsük elő az edényt.
  3. Öblítsük le a teát forró vízzel egyszer vagy kétszer: a tömör darab nem nyílik ki azonnal.
  4. Az első főzetek ideje 10–20 másodperc.
  5. Töltsük ki teljesen.
  6. Minden újabb felöntésnél növeljük az áztatási időt.

9. Tárolás

A puerh osztályába tartozó gyakorlat. Száraz, tiszta, szellős helyen, fénytől és idegen szagoktól védve, papírcsomagolásban. A sheng az évek során változik, és gyakran érlelik; a shu-t azonnal is isszák.

10. Ár és hamisítások

A fellelt forrásokban áradatok nincsenek; az ár a változattól, az érleltségtől és az évjárattól függ.

• A hamisítások elkerülése:
  • Keresd a gyártói márkát és az eredetjelzést.
  • Ellenőrizd a gyártási helyet: Xiaguan, Dali megyei jogú város.
  • Tartsd észben, hogy a „沱茶” szó önmagában a forma neve: to-t más yunnani gyárak is készítenek, történelmileg pedig Chongqing is.

11. Érdekességek

• A xiaguani to-t 1902 óta tételekben szállították Szecsuánba.
• A xiaguani gyárat 1941-ben a Mongol-tibeti bizottság alapította.
• Az első emelőkaros to-prést a gyár fából készítette 1954-ben.
• 2024-ben a Xiaguan Teagyár bekerült a nemzeti ipari örökség hatodik jegyzékébe.
• A xiaguani to technológiája része a hagyományos kínai teafeldolgozásról szóló UNESCO-elemnek.

12. Összehasonlítás más puerhekkel és préselt teákkal

• Chongqing Tuocha (重庆沱茶): A Chongqing Teagyár to-ja chongqingi és dél-szecsuáni nyersanyagból; Xiaguan a forma yunnani bölcsője.
• Xiaofa Tuo (销法沱): Ugyanannak a xiaguani gyárnak a külön terméke, Franciaországba történő értékesítésre készült to.
• Puerh lepény (普洱饼茶): A préselt puerh leggyakoribb formája: lapos, kerek lepény; a to homorú csésze alakú.

Összegzésként:

A Yunnan Xiaguan Tuocha olyan tea, amelyben a forma és a kézműves munka a lényeg. A válogatott nagylevelű nyersanyag, keverés, gőz, préselés és magashegyi raktári érlelés egy tömör, vastag falú csészét eredményez, amelyet 1902-ben a xiaguani kereskedőházak kanonizáltak. Mögötte több mint százhúsz évnyi munka áll Xiaguanból, a yunnani karavánutak teavárosából.