Yúnnán Xiàguān tuóchá

Yunnan Xiaguan Tuocha (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) er pressaður púer í formi þykkrar skálar frá Xiaguan í borgarsýslunni Dali í vesturhluta Yunnan héraðs. Frá íhvolfu hliðinni líkist hann lítilli skál, frá kúptu hliðinni kringlóttri bollu. Formið var fullkomnað af Xiaguan verslunarhúsum árið 1902, út frá gömlum Yunnan tekúlum, og síðan þá er to nefnt eftir fæðingarstað sínum. Framleiðslutæknin er skráð á landslista yfir óefnislegan menningararf og Xiaguan to af gerðinni „松鹤” hefur haft upprunamerki frá árinu 2002.

1. Flokkun og uppruni

• Tegund: Pressað te (紧压茶, jǐnyāchá) af „to” formi: kringlótt að utan, íhvolft að innan, eins og skál eða mortél. Hráefnið er Yunnan stórblaða te sóluþurrkað (晒青毛茶); lýsingar framleiðanda og fjölmiðla flokka Xiaguan to sem pressaðan púer. Framleiddar eru bæði sheng og shu útgáfur; verndarreglan tilgreinir ekki afbrigði.
• Flokkur: Sögulegur pressaður púer frá Yunnan; sögulegt upprunamerki skoðunar- og sóttvarnakerfisins; framleiðslutæknin er ríkisvarinn óefnislegur menningararfur.
• Uppruni: Kína, Yunnan hérað (云南, Yúnnán), Dali Bai sjálfstjórnarhérað (大理白族自治州), borgarsýslan Dali, Xiaguan (下关, Xiàguān).
• Verndarsvæði: Skráin tilgreinir borgarsýsluna Dali; lagaleg mörk merkisins sá ég ekki í fundnum heimildum.
• Landfræðileg hnit: Xiaguan er um 25,6° N og 100,2° A.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

• Saga:
  • Forverar formsins. Samkvæmt lýsingu framleiðanda þróaðist to úr Ming tíma „púer kúlu” (普洱团茶) og Qing tíma kúlum, „dótturtei” (女儿茶, einnig kallað 姑娘茶) og tei „í formi tunglkökunnar”.
  • 1902 — fullkomnun. Verslunarhús Xiaguan, „永昌祥” og „茂恒”, fullkomnuðu formið „kringlótt að utan, íhvolft að innan” út frá kúlum, það er skálarmortéli. Stofnandi „永昌祥”, Yan Zizhen (严子珍), var höfuð fyrsta af „fjórum fjölskyldum” verslunarættarinnar Xizhou. Xiaguan verslanir fóru strax að framleiða to í lotum og senda til Sichuan. Árið 1908 opnaði „永昌祥” sína fyrstu tevinnsluverksmiðju í Xiaguan.
  • Verslunarmiðstöð. Samkvæmt lýsingu framleiðanda fluttu úlfaldalestir te frá Xishuangbanna, Lincang og Púer til Xiaguan og þaðan, þegar pressað, til Sichuan, Tíbet og lengra. Á bestu árunum störfuðu meira en fjörutíu teverslunarhús í Xiaguan.
  • 1941 — verksmiðja. Í mars opnuðu Mongólsk-tíbetska nefndin og Yunnan teverslunarfélagið í Xiaguan Kang-Zang teverksmiðjuna (康藏茶厂), forvera núverandi Xiaguan teverksmiðju. Hún framleiddi pressað te til Tíbet og to til Sichuan.
  • 1950-tal. Verksmiðjan varð ríkisrekin og tók við einkareknu teverslunarhúsum Xiaguan, ásamt iðnaðarmönnum þeirra, aðferðum og vörumerkjum.
  • Eftir umbætur. „Yunnan to” fór á útflutningsmarkaði, til Frakklands, Spánar, Hollands, Ítalíu, Bretlands, Japans, Hong Kong, alls til meira en tuttugu landa og svæða.
  • 2002. Xiaguan to af gerðinni „松鹤” var skráð sem vara með landsupprunamerki. Á héraðslista Yunnan frá 28. desember 2019 stendur þetta merki undir númeri 7; hvort það er enn í gildi er ekki staðfest.
  • 2011. Í maí skráði ríkisráðið framleiðslutækni Xiaguan to á landslista yfir óefnislegan menningararf.
  • 2022. Tæknin varð 120 ára. Í nóvember varð hún hluti af UNESCO skráða þættinum „Hefðbundin tevinnslutækni í Kína og tengdir siðir”.
• Nafn:
  • „Xiaguan” (下关) merkir „neðra varðturninn”, borg í Dali.
  • „To” (沱, tuó) er nafn formsins; skýring á sjálfu orðinu er ekki í fundnum heimildum.
• Menningarlegt mikilvægi: Xiaguan to er dæmi um hvernig verslunarborg, ekki tegarður, gaf tei nafn sitt. Verslunarhús Xiaguan fluttu to til Sichuan (þar á meðal Chongqing), Tíbet og Suðaustur-Asíulanda; eftir umbætur var það einnig flutt til Evrópu.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

• Afbrigði / ræktunarafbrigði: Yunnan stórblaða te (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). Nákvæm afbrigði eru ekki tilgreind í fundnum heimildum.
• Tínsla: Tímasetning hráefnistínslu er ekki tilgreind í fundnum heimildum.
• Tínslustaðall: Ekki tilgreindur í fundnum heimildum.
• Kröfur til hráefnis: Úrvals Yunnan stórblaða te sóluþurrkað. Samkvæmt lýsingu fjölmiðla var hráefni af hæstu gæðaflokkum notað til to frá árinu 1902.

4. Terroir og ræktunareinkenni

• Svæði: Xiaguan er ekki tegarður heldur vinnslu- og verslunarborg á gömlum úlfaldaleiðum. Hráefnið kemur frá tehéruðum Yunnan.
• Hæð, jarðvegur, loftslag: Ekki tilgreint fyrir hráefnið í fundnum heimildum.
• Einkenni: Tæknin felur í sér geymslu hráefnis og fullbúins tes í „hásléttugeymslu” (高原仓, gāoyuán cāng), svo kallar framleiðandinn geymslur sínar fyrir þroska.

5. Framleiðslutækni

Samkvæmt lýsingu tækninnar sem skráð er á listann eru fleiri en tíu aðgerðir:

• Geymsla hráefnis í hásléttugeymslu (高原仓陈化).
• Sigti (筛分 — shāifēn) og úrval (拣剔 — jiǎntī).
• Blöndun (拼配 — pīnpèi).
• Vigtun (称茶 — chēngchá): Skammtur fyrir einn to.
• Gufumeðhöndlun (蒸茶 — zhēngchá): Hráefnið er mýkt með gufu.
• Mótun (揉茶 — róuchá).
• Pressun (压制 — yāzhì) og pokafjarlæging (解袋 — jiědài).
• Þurrkun (干燥 — gānzào).
• Pökkun og geymsla í hásléttugeymslu (高原仓陈储).

Pressun var vélvædd í skrefum: árið 1954 smíðuðu tæknimenn verksmiðjunnar tréhandfangspressu sem fjórfaldaði afköst; árið 1959 smíðuðu þeir fyrstu pressuna fyrir to með sérvitringsgangi; árið 2017 — pressu með forritastýringu.

6. Líffæra- og skynmatseinkenni

• Útlit þurrs blaðs: Þykkveggjuð skál: frá íhvolfu hliðinni eins og lítil skál, frá kúptu hliðinni eins og kringlótt bolla.
• Ilmur þurrs blaðs: Lýsing ekki í fundnum heimildum.
• Ilmur seyðis: Lýsing ekki í fundnum heimildum; fer eftir afbrigði, sheng eða shu, og þroska.
• Bragð: Lýsing ekki í fundnum heimildum.
• Litur seyðis: Lýsing ekki í fundnum heimildum; fer eftir afbrigði.
• Tebotn (soðið blað): Lýsing ekki í fundnum heimildum.

7. Efnasamsetning

Gögn sérstaklega um Xiaguan to eru ekki í fundnum heimildum. Almennt breytist sheng með árunum og shu, sem hefur gengið í gegnum rakan þroska, er frábrugðið sheng í fjölfenólasamsetningu; þetta eru eiginleikar púerafbrigða, ekki mæling á þessu tei.

8. Bruggun

Venjuleg aðferð fyrir pressaðan púer.

• Vatnshiti: 95–100 °C.
• Temagn: 5–8 g á 110–150 ml.
• Áhöld: Gaiwan eða leirkanna.
• Aðferð:
  1. Brjótið stykki af to með hníf eða al, reynt að mylja ekki blaðið.
  2. Hitið áhöldin.
  3. Skolið teið með sjóðandi vatni einu sinni eða tvisvar: þétt stykki opnast ekki strax.
  4. Fyrstu seyði í 10–20 sekúndur.
  5. Hellið alveg frá.
  6. Lengið tímann með hverri áfyllingu.

9. Geymsla

Venjuleg aðferð fyrir púer. Á þurrum, hreinum, loftræstum stað án ljóss og utanaðkomandi lyktar, í pappírsumbúðum. Sheng breytist með árunum og er oft þroskað; shu er drukkið líka strax.

10. Verð og fölsun

Verðupplýsingar eru ekki í fundnum heimildum; verð fer eftir afbrigði, þroska og árgangi.

• Hvernig á að forðast falsanir:
  • Leita að vörumerki framleiðanda og upprunamerki.
  • Athuga framleiðslustað: Xiaguan, borgarsýslan Dali.
  • Muna að orðið „沱茶” eitt og sér er nafn formsins: to er einnig framleitt af öðrum verksmiðjum í Yunnan og sögulega einnig í Chongqing.

11. Áhugaverðar staðreyndir

• Xiaguan to var sent í lotum til Sichuan frá árinu 1902.
• Árið 1941 stofnaði Mongólsk-tíbetska nefndin verksmiðjuna í Xiaguan.
• Fyrsta handfangspressan fyrir to var smíðuð úr tré af verksmiðjunni árið 1954.
• Árið 2024 kom Xiaguan teverksmiðjan inn á sjötta lista yfir lands-iðnaðararf.
• Tækni Xiaguan to er hluti af UNESCO þættinum um hefðbundna tevinnslu í Kína.

12. Samanburður við aðra púera og pressuð te

• Chongqing Tuocha (重庆沱茶): To frá Chongqing teverksmiðjunni, úr hráefni frá Chongqing og Suður-Sichuan; Xiaguan er Yunnan uppruni formsins.
• Xiaofa Tuo (销法沱): Sérstök vara frá sömu Xiaguan verksmiðju, to framleitt til sölu í Frakklandi.
• Púer í kökum (普洱饼茶): Algengasta form pressaðs púer er flöt kringlótt kaka; to er skál með dæld.

Að lokum:

Yunnan Xiaguan Tuocha er te þar sem formið og handverkið eru í aðalhlutverki. Úrvals stórblaða hráefni, blöndun, gufa, pressun og þroski í hásléttugeymslu gefa þétta þykkveggjaða skál sem Xiaguan verslunarhús fullkomnuðu árið 1902. Að baki henni standa meira en hundrað og tuttugu ár af starfi Xiaguan sem teborgar á úlfaldaleiðum Yunnan.