Yúnnán Xiàguān tuóchá

Yunnan Siaguan Toça (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) — Yunnan əyalətinin qərbindəki Dali şəhər dairəsinin Siaguan qəsəbəsindən gələn, qalın divarlı kasa formasında preslənmiş puerdir. İçbükey tərəfdən kiçik bir qaba, qabarıq tərəfdən isə dairəvi çörəyə bənzəyir. Forma 1902-ci ildə Siaguan ticarət evləri tərəfindən köhnə Yunnan çay şarlarından kanonlaşdırılmış və o vaxtdan bəri toça doğulduğu yerə görə adlandırılmışdır. İstehsal texnologiyası dövlət qeyri-maddi irs siyahısına daxil edilmişdir, «松鹤» markalı Siaguan toçası isə 2002-ci ildən mənşə nişanına malikdir.

1. Təsnifat və Mənşə

Tip: Xarici tərəfdən dairəvi, içəridən içbükey, kasa-havan kimi olan preslənmiş çay (紧压茶, jǐnyāchá) forması. Xammal — Yunnan iriyarpaq günəşdə qurudulmuş çay (晒青毛茶); istehsalçının və mətbuatın təsvirləri Siaguan toçasını preslənmiş puera aid edir. Həm şen, həm də şu buraxılır; qoruma rejimi variantı dəqiqləşdirmir.
Kateqoriya: Yunnanın tarixi preslənmiş pueri; yoxlama və karantin sisteminin tarixi mənşə nişanı; istehsal texnologiyası — dövlət qeyri-maddi irsi.
Mənşə: Çin, Yunnan əyaləti (云南, Yúnnán), Dali-Bay muxtar dairəsi (大理白族自治州), Dali şəhər dairəsi, Siaguan (下关, Xiàguān).
Qoruma zonası: Reyestr Dali şəhər dairəsini göstərir; tapılan sənədlərdə nişanın hüquqi sərhədini görmədim.
Coğrafi koordinatlar: Siaguan təxminən 25,6° ş. e. və 100,2° ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Formanın əcdadları. İstehsalçının təsvirinə görə, toça Min dövrü «puer şarı»ndan (普洱团茶) və Tzin dövrü şarlarından — «qız çayı» (女儿茶, ona 姑娘茶 da deyilir) və «ay çörəyi formasında çay»dan yaranmışdır.
- 1902 — kanon. Siaguanın «永昌祥» və «茂恒» ticarət evləri şar-tuanlar əsasında «xaricdən dairəvi, içəridən içbükey» — kasa-havan formasını kanonlaşdırdılar. «永昌祥»nın qurucusu Yan Zızçen (严子珍) — Siçjou ticarət klanının «dörd ailə»sindən birincisinin başçısı. Siaguan dükanları dərhal toçanı partiyalarla hazırlayıb Sıçuana göndərməyə başladılar. 1908-ci ildə «永昌祥» Siaguanda ilk çay emalı fabrikini açdı.
- Ticarət qovşağı. İstehsalçının təsvirinə görə, karvanlar çayı Sişuanbanna, Linçan və Pu erdən Siaguana gətirir, oradan isə artıq preslənmiş halda Sıçuana, Tibetə və daha uzaqlara aparırdılar. Ən yaxşı illərdə Siaguanda qırxdan çox çay ticarət evi işləyirdi.
- 1941 — zavod. Martda Monqol-Tibet komissiyası Yunnan çay ticarət şirkəti ilə birlikdə Siaguanda Kan-Tzan çay zavodunu (康藏茶厂) açdı — indiki Siaguan çay fabrikinin sələfi. O, Tibet üçün preslənmiş çay və Sıçuan üçün toça hazırlayırdı.
- 1950-ci illər. Zavod dövlət müəssisəsinə çevrildi və Siaguanın özəl çay evlərini — onların ustaları, üsulları və markaları ilə birlikdə qəbul etdi.
- İslahatlardan sonra. «Yunnan toçası» ixraca getdi — Fransa, İspaniya, Niderland, İtaliya, Britaniya, Yaponiya, Honqkonqa, ümumilikdə iyirmidən çox ölkə və rayona.
- 2002. «松鹤» markalı Siaguan toçası milli mənşə nişanı olan məhsul kimi qeydiyyata alındı. Yunnan əyalət siyahısında 28 dekabr 2019-cu il tarixinə bu nişan 7 nömrə altında dayanır; hazırda qüvvədə olub-olmaması təsdiqlənməyib.
- 2011. Mayda Dövlət Şurası Siaguan toçasının istehsal texnologiyasını dövlət qeyri-maddi irs siyahısına daxil etdi.
- 2022. Texnologiyanın 120 ili tamam oldu. Noyabrda o, YUNESKO siyahısına daxil edilmiş «Çində ənənəvi çay emalı texnologiyaları və onlarla bağlı adətlər» elementinin tərkibinə daxil oldu.
Ad:
- «Siaguan» (下关) — «aşağı keçid», Dali şəhərində qəsəbə.
- «To» (沱, tuó) — forma adı; tapılan mənbələrdə sözün özünün izahı yoxdur.
Mədəni əhəmiyyət: Siaguan toçası — çay bağı deyil, ticarət şəhərinin çaya ad verdiyi bir nümunədir. Siaguan ticarət evləri toçanı Sıçuana (Çuntsin daxil olmaqla), Tibetə və Cənub-Şərqi Asiya ölkələrinə ixrac edirdilər; islahatlardan sonra onu Avropaya da aparmağa başladılar.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort / Kultivar: Yunnan iriyarpaq çayı (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). Tapılan mənbələrdə konkret sortlar adlandırılmayıb.
Yığım: Tapılan mənbələrdə xammalın yığım müddətləri göstərilməyib.
Yığım standartı: Tapılan mənbələrdə verilməyib.
Xammala tələblər: Seçmə Yunnan iriyarpaq günəşdə qurudulmuş çay. Mətbuatın təsvirinə görə, 1902-ci ildən toça üçün yüksək dərəcəli xammal götürülürdü.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Siaguan çay bağı deyil, köhnə karvan yollarında emal və ticarət şəhəridir. Xammal Yunnanın çay rayonlarından gəlir.
Hündürlük, torpaq, iqlim: Tapılan mənbələrdə xammal üçün müəyyən edilməyib.
Xüsusiyyətlər: Texnologiya xammalın və hazır çayın «yüksək dağ anbarı»nda (高原仓, gāoyuán cāng) saxlanmasını əhatə edir — istehsalçı öz yetişdirmə anbarlarını belə adlandırır.

5. İstehsal Texnologiyası

İrs siyahısına daxil edilmiş texnologiyanın təsvirinə görə — ondan çox əməliyyat:

Xammalın yüksək dağ anbarında saxlanması (高原仓陈化).
Ələmə (筛分 — shāifēn) və seçmə (拣剔 — jiǎntī).
Kupaj (拼配 — pīnpèi).
Çəkmə (称茶 — chēngchá): Bir toça üçün porsiya.
Buxarlama (蒸茶 — zhēngchá): Xammal buxarla yumşaldılır.
Formalama (揉茶 — róuchá).
Presləmə (压制 — yāzhì) və kisənin çıxarılması (解袋 — jiědài).
Qurutma (干燥 — gānzào).
Qablaşdırma və yüksək dağ anbarında saxlanma (高原仓陈储).

Presləmə addım-addım mexanikləşdirildi: 1954-cü ildə fabrik texnikləri məhsuldarlığı dörd dəfə artıran taxta rıçaqlı pres düzəltdilər; 1959-cu ildə toça üçün ekssentrik mexanizmli ilk pres; 2017-ci ildə proqram idarəetməli pres.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Quru yarpağın xarici görünüşü: Qalın divarlı kasa: içbükey tərəfdən — kiçik qab kimi, qabarıq tərəfdən — dairəvi çörək kimi.
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsviri yoxdur.
Dəmləmənin ətri: Tapılan mənbələrdə təsviri yoxdur; variantdan — şen və ya şudan — və saxlanma müddətindən asılıdır.
Dad: Tapılan mənbələrdə təsviri yoxdur.
Dəmləmənin rəngi: Tapılan mənbələrdə təsviri yoxdur; variantdan asılıdır.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Tapılan mənbələrdə təsviri yoxdur.

7. Kimyəvi Tərkibi

Tapılan mənbələrdə məhz Siaguan toçasına aid məlumat yoxdur. Ümumi şəkildə şen illər keçdikcə dəyişir, şu isə nəmli saxlanmadan keçərək polifenol tərkibinə görə şendən fərqlənir; bunlar puer variantlarının xüsusiyyətləridir, bu çayın ölçüsü deyil.

8. Dəmləmə

Preslənmiş puer üçün sinif praktikası.

Suyun temperaturu: 95–100 °C.
Çayın miqdarı: 110–150 ml üçün 5–8 q.
Qab: Qayvan və ya gil çaynik.
Proses:
1. Toçadan bıçaq və ya bizlə parça qoparmaq, yarpağı xırdalamamağa çalışmaq.
2. Qabı qızdırmaq.
3. Çayı qaynar su ilə bir-iki dəfə yaxalamaq: sıx parça dərhal açılmır.
4. İlk dəmləmələr — 10–20 saniyə.
5. Tamamilə süzmək.
6. Hər su əlavəsində vaxtı artırmaq.

9. Saxlanma

Puer üçün sinif praktikası. Quru, təmiz, havalandırılan, işıqsız və kənar qoxusuz yerdə, kağız qablaşdırmada. Şen illər keçdikcə dəyişir və onu tez-tez saxlayırlar; şu dərhal da içilir.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur; qiymət variantdan, saxlanma müddətindən və ildən asılıdır.

Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:
- İstehsalçının markasını və mənşə nişanını axtarmaq.
- İstehsal yerini yoxlamaq: Siaguan, Dali şəhər dairəsi.
- Yadda saxlamaq ki, «沱茶» sözü özlüyündə forma adıdır: toçanı Yunnanın başqa fabrikləri də, tarixən Çuntsin də hazırlayır.

11. Maraqlı Faktlar

Siaguan toçaları 1902-ci ildən partiyalarla Sıçuana göndərilirdi.
1941-ci ildə Siaguandakı zavodu Monqol-Tibet komissiyası qurdu.
Toça üçün ilk rıçaqlı presi fabrik 1954-cü ildə taxtadan düzəltdi.
2024-cü ildə Siaguan çay fabriki milli sənaye irsinin altıncı siyahısına daxil oldu.
Siaguan toçasının texnologiyası — YUNESKO-nun Çində ənənəvi çay emalı haqqında elementinin bir hissəsidir.

12. Digər puerlər və preslənmiş çaylarla müqayisə

Çuntsin Toça (重庆沱茶): Çuntsin çay fabrikinin toçası, Çuntsin və cənubi Sıçuan xammalından; Siaguan — formanın Yunnan mənşəyi.
Syaofa To (销法沱): Həmin Siaguan fabrikinin ayrıca məhsulu — Fransaya satış üçün buraxılan toça.
Blin formasında puer (普洱饼茶): Preslənmiş puerin ən geniş yayılmış forması — yastı dairəvi blin; toça — girintili kasadır.

Yekunda:

Yunnan Siaguan Toça — əsas olanın forma və sənətkarlıq olduğu çaydır. Seçmə iriyarpaq xammal, kupaj, buxar, pres və yüksək dağ anbarında saxlanma Siaguan ticarət evlərinin 1902-ci ildə kanonlaşdırdığı sıx qalın divarlı kasanı verir. Onun arxasında Siaguanın Yunnanın karvan yollarında çay şəhəri kimi yüz iyirmi ildən çox əməyi dayanır.