Yúnnán Xiàguān tuóchá

யுன்னான் சியாகுவான் துவோச்சா (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) என்பது யுன்னான் மாகாணத்தின் மேற்கில் உள்ள டாலி நகர மாவட்டமான சியாகுவானிலிருந்து வரும், தடித்த சுவர் கொண்ட கிண்ண வடிவில் அழுத்தப்பட்ட புயர் தேயிலை ஆகும். உட்குழிந்த பக்கத்திலிருந்து பார்த்தால் அது ஒரு சிறிய கிண்ணம் போலவும், வெளிப்புறம் புடைத்த பக்கத்திலிருந்து பார்த்தால் ஒரு வட்டமான ரொட்டி போலவும் தோற்றமளிக்கும். 1902 ஆம் ஆண்டில் சியாகுவான் வணிக நிறுவனங்கள் பழைய யுன்னான் தேயிலை உருண்டைகளிலிருந்து இந்த வடிவத்தை முழுமைப்படுத்தின; அதன் பிறகு துவோ அதன் பிறப்பிடத்தால் அழைக்கப்படுகிறது. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் தேசிய அருவமான பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் «松鹤» முத்திரை கொண்ட சியாகுவான் துவோ 2002 முதல் புவியியல் தோற்றக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: அழுத்தப்பட்ட தேயிலை (紧压茶, jǐnyāchá) «துவோ» வடிவில்: வெளிப்புறம் வட்டமானது, உள்ளே குழிந்தது, கிண்ணம்-உரல் போன்றது. மூலப்பொருள் யுன்னான் பெரிய இலை வெயிலில் உலர்த்திய தேயிலை (晒青毛茶); உற்பத்தியாளர் மற்றும் ஊடக விவரங்கள் சியாகுவான் துவோவை அழுத்தப்பட்ட புயர் என வகைப்படுத்துகின்றன. ஷெங் மற்றும் ஷூ இரண்டும் தயாரிக்கப்படுகின்றன; பாதுகாப்பு முறை வகையைக் குறிப்பிடவில்லை.
• பிரிவு: யுன்னானின் வரலாற்று அழுத்தப்பட்ட புயர்; ஆய்வு மற்றும் தனிமைப்படுத்தல் அமைப்பின் வரலாற்று புவியியல் தோற்றக் குறியீடு; உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் தேசிய அருவமான பாரம்பரியம்.
• தோற்றம்: சீனா, யுன்னான் மாகாணம் (云南, Yúnnán), டாலி-பாய் தன்னாட்சி மாவட்டம் (大理白族自治州), டாலி நகர மாவட்டம், சியாகுவான் (下关, Xiàguān).
• பாதுகாப்பு மண்டலம்: பதிவேடு டாலி நகர மாவட்டத்தைக் குறிப்பிடுகிறது; காணப்பட்ட ஆவணங்களில் குறியீட்டின் சட்டப்பூர்வ எல்லையை நான் காணவில்லை.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: சியாகுவான் தோராயமாக 25.6° வடக்கு அட்சரேகை மற்றும் 100.2° கிழக்கு தீர்க்கரேகையில் உள்ளது.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • வடிவத்தின் மூதாதையர்கள். உற்பத்தியாளரின் விளக்கத்தின்படி, துவோ மிங் கால «புயர் உருண்டை» (普洱团茶) மற்றும் குயிங் கால உருண்டைகளிலிருந்து வளர்ந்தது — «கன்னி தேயிலை» (女儿茶, அது 姑娘茶 என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் «நிலவு அப்பம் வடிவ» தேயிலை.
  • 1902 — முழுமைப்படுத்தல். சியாகுவானின் «永昌祥» மற்றும் «茂恒» வணிக நிறுவனங்கள் உருண்டை-துவான்களின் அடிப்படையில் «வெளிப்புறம் வட்டமான, உள்ளே குழிந்த» வடிவத்தை முழுமைப்படுத்தின — கிண்ணம்-உரல். «永昌祥» நிறுவனர் யான் சிசென் (严子珍) — சிசோ வணிகக் குலத்தின் «நான்கு குடும்பங்களில்» முதன்மையானவர். சியாகுவான் கடைகள் உடனடியாக துவோவை தொகுதிகளாக உற்பத்தி செய்து சிச்சுவானுக்கு அனுப்பத் தொடங்கின. 1908 இல் «永昌祥» சியாகுவானில் தனது முதல் தேயிலை பதப்படுத்தும் தொழிற்சாலையைத் திறந்தது.
  • வணிக மையம். உற்பத்தியாளரின் விளக்கத்தின்படி, வணிகக் குழுக்கள் சிஷுவாங்பன்னா, லின்காங் மற்றும் புயரிலிருந்து சியாகுவானுக்கு தேயிலை கொண்டு வந்தன, அங்கிருந்து ஏற்கனவே அழுத்தப்பட்டு சிச்சுவான், திபெத் மற்றும் அதற்கு அப்பால் அனுப்பப்பட்டது. சிறந்த ஆண்டுகளில் சியாகுவானில் நாற்பதுக்கும் மேற்பட்ட தேயிலை வணிக நிறுவனங்கள் செயல்பட்டன.
  • 1941 — தொழிற்சாலை. மார்ச் மாதம் மங்கோலிய-திபெத்திய ஆணையம் யுன்னான் தேயிலை வணிக நிறுவனத்துடன் இணைந்து சியாகுவானில் காங்-சாங் தேயிலை தொழிற்சாலையை (康藏茶厂) திறந்தது — இன்றைய சியாகுவான் தேயிலை தொழிற்சாலையின் முன்னோடி. அது திபெத்திற்கு அழுத்தப்பட்ட தேயிலையும் சிச்சுவானுக்கு துவோவும் தயாரித்தது.
  • 1950கள். தொழிற்சாலை அரசுடைமையாக்கப்பட்டு சியாகுவானின் தனியார் தேயிலை நிறுவனங்களை ஏற்றுக்கொண்டது — அவற்றின் கைவினைஞர்கள், நுட்பங்கள் மற்றும் முத்திரைகளுடன்.
  • சீர்திருத்தங்களுக்குப் பிறகு. «யுன்னான் துவோ» ஏற்றுமதிக்கு சென்றது — பிரான்ஸ், ஸ்பெயின், நெதர்லாந்து, இத்தாலி, பிரிட்டன், ஜப்பான், ஹாங்காங், மொத்தம் இருபதுக்கும் மேற்பட்ட நாடுகள் மற்றும் பிராந்தியங்களுக்கு.
  • 2002. «松鹤» முத்திரை கொண்ட சியாகுவான் துவோ தேசிய புவியியல் தோற்றக் குறியீட்டு தயாரிப்பாக பதிவு செய்யப்பட்டது. யுன்னான் மாகாண பட்டியலில் டிசம்பர் 28, 2019 அன்று இந்த குறியீடு எண் 7 இல் உள்ளது; அது இன்னும் செல்லுபடியாகுமா என்பது உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை.
  • 2011. மே மாதம் மாநில கவுன்சில் சியாகுவான் துவோ உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தை தேசிய அருவமான பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்த்தது.
  • 2022. தொழில்நுட்பம் 120 ஆண்டுகளை எட்டியது. நவம்பரில் அது யுனெஸ்கோ பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்ட «சீனாவில் பாரம்பரிய தேயிலை பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் தொடர்புடைய பழக்கவழக்கங்கள்» உறுப்பின் ஒரு பகுதியாக மாறியது.
• பெயர்:
  • «சியாகுவான்» (下关) — «கீழ் சோதனைச்சாவடி», டாலியில் உள்ள நகரம்.
  • «துவோ» (沱, tuó) — வடிவத்தின் பெயர்; காணப்பட்ட ஆதாரங்களில் சொல்லின் விளக்கம் இல்லை.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: சியாகுவான் துவோ என்பது தேயிலைத் தோட்டம் அல்ல, வணிக நகரம் தேயிலைக்கு பெயர் கொடுத்ததற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு. சியாகுவான் வணிக நிறுவனங்கள் துவோவை சிச்சுவான் (சோங்கிங் உட்பட), திபெத் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்தன; சீர்திருத்தங்களுக்குப் பிறகு அது ஐரோப்பாவிற்கும் ஏற்றுமதி செய்யத் தொடங்கியது.

3. தாவரவியல் விவரம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகை / பயிரிடும்வகை: யுன்னான் பெரிய இலை தேயிலை (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). காணப்பட்ட ஆதாரங்களில் குறிப்பிட்ட வகைகள் குறிப்பிடப்படவில்லை.
• அறுவடை: காணப்பட்ட ஆதாரங்களில் மூலப்பொருள் அறுவடை காலம் குறிப்பிடப்படவில்லை.
• அறுவடை தரநிலை: காணப்பட்ட ஆதாரங்களில் கொடுக்கப்படவில்லை.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட யுன்னான் பெரிய இலை வெயிலில் உலர்த்திய தேயிலை. ஊடக விவரங்களின்படி, 1902 முதல் துவோவிற்கு உயர்ந்த தரங்களின் மூலப்பொருள் பயன்படுத்தப்பட்டது.

4. பிரதேசம் மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்

• பிராந்தியம்: சியாகுவான் ஒரு தேயிலைத் தோட்டம் அல்ல, பழைய வணிகப் பாதைகளில் பதப்படுத்தல் மற்றும் வணிக நகரம். மூலப்பொருள் யுன்னானின் தேயிலைப் பகுதிகளிலிருந்து வருகிறது.
• உயரம், மண், காலநிலை: மூலப்பொருளுக்கு காணப்பட்ட ஆதாரங்களில் குறிப்பிடப்படவில்லை.
• அம்சங்கள்: தொழில்நுட்பம் மூலப்பொருள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தேயிலையை «உயர்நிலக் கிடங்கில்» (高原仓, gāoyuán cāng) வைத்திருப்பதை உள்ளடக்கியது — உற்பத்தியாளர் தனது பழுக்க வைக்கும் கிடங்குகளை இவ்வாறு அழைக்கிறார்.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்ட தொழில்நுட்பத்தின் விவரத்தின்படி — பத்துக்கும் மேற்பட்ட செயல்பாடுகள்:

• உயர்நிலக் கிடங்கில் மூலப்பொருளை பழுக்க வைத்தல் (高原仓陈化).
• சல்லடை (筛分 — shāifēn) மற்றும் தேர்வு (拣剔 — jiǎntī).
• கலவை (拼配 — pīnpèi).
• எடை போடுதல் (称茶 — chēngchá): ஒரு துவோவிற்கான பகுதி.
• நீராவி பிடித்தல் (蒸茶 — zhēngchá): மூலப்பொருள் நீராவியால் மென்மையாக்கப்படுகிறது.
• வடிவமைத்தல் (揉茶 — róuchá).
• அழுத்துதல் (压制 — yāzhì) மற்றும் பை அகற்றுதல் (解袋 — jiědài).
• உலர்த்துதல் (干燥 — gānzào).
• பொதி செய்தல் மற்றும் உயர்நிலக் கிடங்கில் பழுக்க வைத்தல் (高原仓陈储).

அழுத்துதல் படிப்படியாக இயந்திரமயமாக்கப்பட்டது: 1954 இல் தொழிற்சாலை தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள் மர நெம்புகோல் அழுத்தியை உருவாக்கினர், இது உற்பத்தியை நான்கு மடங்கு உயர்த்தியது; 1959 இல் — எக்சென்ட்ரிக் பொறிமுறை கொண்ட முதல் துவோ அழுத்தி; 2017 இல் — நிரல் கட்டுப்பாட்டுடன் கூடிய அழுத்தி.

6. புலன் உணர்வு பண்புகள்

• உலர்ந்த இலையின் தோற்றம்: தடித்த சுவர் கொண்ட கிண்ணம்: உட்குழிந்த பக்கத்திலிருந்து — சிறிய கிண்ணம் போல, புடைத்த பக்கத்திலிருந்து — வட்டமான ரொட்டி போல.
• உலர்ந்த இலையின் நறுமணம்: காணப்பட்ட ஆதாரங்களில் விவரம் இல்லை.
• தேநீர் நறுமணம்: காணப்பட்ட ஆதாரங்களில் விவரம் இல்லை; வகையைப் பொறுத்தது — ஷெங் அல்லது ஷூ — மற்றும் பழுக்க வைத்தலின் அடிப்படையில்.
• சுவை: காணப்பட்ட ஆதாரங்களில் விவரம் இல்லை.
• தேநீர் நிறம்: காணப்பட்ட ஆதாரங்களில் விவரம் இல்லை; வகையைப் பொறுத்தது.
• தேயிலை அடித்தளம் (ஊறவைத்த இலை): காணப்பட்ட ஆதாரங்களில் விவரம் இல்லை.

7. வேதியியல் கலவை

காணப்பட்ட ஆதாரங்களில் சியாகுவான் துவோவிற்கான குறிப்பிட்ட தரவு இல்லை. பொதுவாக ஷெங் ஆண்டுகள் செல்லச் செல்ல மாறுகிறது, ஈரமான பழுக்க வைத்தலுக்கு உட்பட்ட ஷூ பாலிபினால் கலவையில் ஷெங்கிலிருந்து வேறுபடுகிறது; இவை புயர் வகைகளின் பண்புகள், இந்தத் தேயிலையின் அளவீடு அல்ல.

8. காய்ச்சுதல்

அழுத்தப்பட்ட புயருக்கான வகுப்பு நடைமுறை.

• நீர் வெப்பநிலை: 95–100 °C.
• தேயிலை அளவு: 110–150 மில்லிக்கு 5–8 கிராம்.
• பாத்திரம்: கைவான் அல்லது களிமண் தேநீர் பாத்திரம்.
• செயல்முறை:
  1. கத்தி அல்லது துவாரம் கொண்ட கருவியால் துவோவின் ஒரு துண்டை உடைத்து எடுக்கவும், இலையை நொறுக்காமல் இருக்க முயற்சிக்கவும்.
  2. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
  3. தேயிலையை கொதிக்கும் நீரில் ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை கழுவவும்: அடர்த்தியான துண்டு உடனடியாக விரிவடையாது.
  4. முதல் ஊற்றல்கள் — 10–20 வினாடிகள்.
  5. முழுமையாக ஊற்றவும்.
  6. ஒவ்வொரு ஊற்றலுடனும் நேரத்தை அதிகரிக்கவும்.

9. சேமிப்பு

புயருக்கான வகுப்பு நடைமுறை. உலர்ந்த, சுத்தமான, காற்றோட்டமான இடத்தில் ஒளி மற்றும் வெளிப்புற நாற்றங்கள் இல்லாமல், காகித பொதியில். ஷெங் ஆண்டுகள் செல்லச் செல்ல மாறுகிறது, அது பெரும்பாலும் பழுக்க வைக்கப்படுகிறது; ஷூ உடனடியாகவும் குடிக்கப்படுகிறது.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

காணப்பட்ட ஆதாரங்களில் விலை தரவு இல்லை; விலை வகை, பழுக்க வைத்தல் மற்றும் ஆண்டின் அடிப்படையில் மாறுபடும்.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • உற்பத்தியாளர் முத்திரை மற்றும் புவியியல் தோற்றக் குறியீட்டைத் தேடவும்.
  • உற்பத்தி இடத்தை சரிபார்க்கவும்: சியாகுவான், டாலி நகர மாவட்டம்.
  • «沱茶» என்ற சொல் தானே வடிவத்தின் பெயர் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்: துவோவை யுன்னானின் பிற தொழிற்சாலைகளும், வரலாற்று ரீதியாக சோங்கிங்கும் தயாரிக்கின்றன.

11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• சியாகுவான் துவோ 1902 முதல் தொகுதிகளாக சிச்சுவானுக்கு அனுப்பப்பட்டது.
• 1941 இல் சியாகுவானில் தொழிற்சாலையை மங்கோலிய-திபெத்திய ஆணையம் நிறுவியது.
• துவோவிற்கான முதல் நெம்புகோல் அழுத்தியை தொழிற்சாலை 1954 இல் மரத்தால் உருவாக்கியது.
• 2024 இல் சியாகுவான் தேயிலை தொழிற்சாலை தேசிய தொழில்துறை பாரம்பரியத்தின் ஆறாவது பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.
• சியாகுவான் துவோ தொழில்நுட்பம் சீனாவில் பாரம்பரிய தேயிலை பதப்படுத்தல் குறித்த யுனெஸ்கோ உறுப்பின் ஒரு பகுதியாகும்.

12. பிற புயர் மற்றும் அழுத்தப்பட்ட தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• சோங்கிங் துவோச்சா (重庆沱茶): சோங்கிங் தேயிலை தொழிற்சாலையின் துவோ, சோங்கிங் மற்றும் தெற்கு சிச்சுவானின் மூலப்பொருளிலிருந்து; சியாகுவான் இந்த வடிவத்தின் யுன்னான் தோற்றம்.
• சியாவோஃபா துவோ (销法沱): அதே சியாகுவான் தொழிற்சாலையின் தனி தயாரிப்பு — பிரான்சில் விற்பனைக்காக தயாரிக்கப்பட்ட துவோ.
• புயர் பிங்ச்சா (普洱饼茶): அழுத்தப்பட்ட புயரின் மிகவும் பொதுவான வடிவம் — தட்டையான வட்டமான பிங்; துவோ — உட்குழிவு கொண்ட கிண்ணம்.

முடிவில்:

யுன்னான் சியாகுவான் துவோச்சா என்பது வடிவமும் கைவினையுமே முதன்மையான ஒரு தேயிலை. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பெரிய இலை மூலப்பொருள், கலவை, நீராவி, அழுத்தம் மற்றும் உயர்நிலக் கிடங்கில் பழுக்க வைத்தல் ஆகியவை அடர்த்தியான தடித்த சுவர் கொண்ட கிண்ணத்தை உருவாக்குகின்றன, சியாகுவான் வணிக நிறுவனங்கள் 1902 இல் முழுமைப்படுத்தின. அதன் பின்னால் யுன்னானின் வணிகப் பாதைகளில் தேயிலை நகரமாக சியாகுவானின் நூற்று இருபதுக்கும் மேற்பட்ட ஆண்டுகால உழைப்பு உள்ளது.