Yúnnán Xiàguān tuóchá

Juņnaņas Sjaguaņas Toča (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) ir presēts puerhs biezsienu bļodas formā no Sjaguaņas, Dali pilsētas apriņķa, Juņnaņas provinces rietumos. No ieliektās puses tā atgādina mazu bļodiņu, no izliektās — apaļu maizīti. Formu līdz kanonam 1902. gadā izkopa Sjaguaņas tirdzniecības nami, sākot no veciem Juņnaņas tējas-lodēm, un kopš tā laika to sauc pēc dzimšanas vietas. Ražošanas tehnoloģija ir iekļauta valsts nemateriālā mantojuma sarakstā, un Sjaguaņas to ar zīmolu «松鹤» kopš 2002. gada ir izcelsmes norāde.

1. Klasifikācija un izcelsme

• Tips: Presēta tēja (紧压茶, jǐnyāchá) «to» formā: ārpusē apaļa, iekšpusē ieliekta, kā bļoda-piesta. Izejviela ir Juņnaņas liellapu tēja ar saules žāvēšanu (晒青毛茶); ražotāja un preses apraksti pieskaita Sjaguaņas to pie presēta puerha. Ražo gan šen, gan šu; aizsardzības režīms variantu neprecizē.
• Kategorija: Vēsturisks presēts puerhs no Juņnaņas; vēsturiska izcelsmes norāde inspekcijas un karantīnas sistēmā; ražošanas tehnoloģija ir valsts nemateriālais mantojums.
• Izcelsme: Ķīna, Juņnaņas province (云南, Yúnnán), Dali Bai autonomais apgabals (大理白族自治州), Dali pilsētas apriņķis, Sjaguaņa (下关, Xiàguān).
• Aizsardzības zona: Reģistrā norādīts Dali pilsētas apriņķis; norādes juridisko robežu atrastajos dokumentos neesmu redzējis.
• Ģeogrāfiskās koordinātas: Sjaguaņa ir aptuveni 25,6° z. p. un 100,2° a. g.

2. Vēsture un kultūras nozīme

• Vēsture:
  • Formas priekšteči. Pēc ražotāja apraksta, to izauga no Min dinastijas «puerha lodes» (普洱团茶) un Cjinu dinastijas lodēm — «jaunavas tējas» (女儿茶, to sauc arī par 姑娘茶) un tējas «mēness kūkas formā».
  • 1902 — kanons. Sjaguaņas tirdzniecības nami «永昌祥» un «茂恒», balstoties uz lodēm-tuaņiem, izkopa līdz kanonam formu «ārpuse apaļa, iekšpuse ieliekta» — bļodu-piestu. «永昌祥» dibinātājs Jaņs Dzidžeņs (严子珍) ir pirmais no Sičžou tirdzniecības klana «četrām ģimenēm». Sjaguaņas veikali uzreiz sāka ražot to partijās un sūtīt uz Sičuaņu. 1908. gadā «永昌祥» Sjaguaņā atvēra savu pirmo tējas pārstrādes fabriku.
  • Tirdzniecības mezgls. Pēc ražotāja apraksta, karavānas veda tēju no Sišuanbaņnas, Linčaņas un Pueras uz Sjaguaņu, bet no turienes, jau presētu, — uz Sičuaņu, Tibetu un tālāk. Labākajos gados Sjaguaņā darbojās vairāk nekā četrdesmit tējas tirdzniecības namu.
  • 1941 — rūpnīca. Martā Mongolijas-Tibetas komisija kopā ar Juņnaņas tējas tirdzniecības kompāniju Sjaguaņā atvēra Kan-Czaņas tējas rūpnīcu (康藏茶厂) — pašreizējās Sjaguaņas tējas fabrikas priekšteci. Tā ražoja presētu tēju Tibetai un to Sičuaņai.
  • 1950. gadi. Rūpnīca kļuva par valsts uzņēmumu un pārņēma Sjaguaņas privātos tējas namus — kopā ar to meistariem, paņēmieniem un zīmoliem.
  • Pēc reformām. «Juņnaņas to» aizgāja eksportā — uz Franciju, Spāniju, Nīderlandi, Itāliju, Lielbritāniju, Japānu, Honkongu, kopumā vairāk nekā divdesmit valstīs un reģionos.
  • 2002. Sjaguaņas to ar zīmolu «松鹤» reģistrēts kā produkts ar valsts izcelsmes norādi. Juņnaņas provinces sarakstā 2019. gada 28. decembrī šī norāde ir ar Nr. 7; vai tā darbojas pašlaik, nav apstiprināts.
  • 2011. Maijā Valsts padome iekļāva Sjaguaņas to ražošanas tehnoloģiju valsts nemateriālā mantojuma sarakstā.
  • 2022. Tehnoloģijai apritēja 120 gadi. Novembrī tā iekļāvās UNESCO sarakstā iekļautajā elementā «Tradicionālās tējas apstrādes tehnoloģijas Ķīnā un ar tām saistītās paražas».
• Nosaukums:
  • «Sjaguaņa» (下关) — «apakšējais postenis», pilsēta Dali.
  • «To» (沱, tuó) — formas nosaukums; paša vārda skaidrojuma atrastajos avotos nav.
• Kultūras nozīme: Sjaguaņas to ir piemērs tam, kā tirdzniecības pilsēta, nevis tējas dārzs, deva tējai vārdu. Sjaguaņas tirdzniecības nami izveda to uz Sičuaņu (ieskaitot Čuncjinu), Tibetu un Dienvidaustrumāzijas valstīm; pēc reformām to sāka izvest arī uz Eiropu.

3. Botāniskais apraksts un izejviela

• Šķirne / kultivārs: Juņnaņas liellapu tēja (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). Konkrētas šķirnes atrastajos avotos nav nosauktas.
• Vākšana: Izejvielas vākšanas termiņi atrastajos avotos nav norādīti.
• Vākšanas standarts: Atrastajos avotos nav minēts.
• Prasības izejvielai: Izmeklēta Juņnaņas liellapu tēja ar saules žāvēšanu. Pēc preses apraksta, to kopš 1902. gada ražoja no augstāko gradāciju izejvielas.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

• Reģions: Sjaguaņa nav tējas dārzs, bet pārstrādes un tirdzniecības pilsēta uz veciem karavānu ceļiem. Izejviela nāk no Juņnaņas tējas rajoniem.
• Augstums, augsne, klimats: Izejvielai atrastajos avotos nav noteikti.
• Īpatnības: Tehnoloģija ietver izejvielas un gatavās tējas izturēšanu «augstkalnu noliktavā» (高原仓, gāoyuán cāng) — tā ražotājs sauc savas izturēšanas noliktavas.

5. Ražošanas tehnoloģija

Pēc mantojuma sarakstā iekļautās tehnoloģijas apraksta — vairāk nekā desmit operāciju:

• Izejvielas izturēšana augstkalnu noliktavā (高原仓陈化).
• Sijāšana (筛分 — shāifēn) un atlase (拣剔 — jiǎntī).
• Kupāža (拼配 — pīnpèi).
• Svēršana (称茶 — chēngchá): Porcija vienam to.
• Tvaicēšana (蒸茶 — zhēngchá): Izejvielu mīkstina ar tvaiku.
• Formēšana (揉茶 — róuchá).
• Presēšana (压制 — yāzhì) un maisiņa noņemšana (解袋 — jiědài).
• Žāvēšana (干燥 — gānzào).
• Iepakošana un izturēšana augstkalnu noliktavā (高原仓陈储).

Presēšanu mehanizēja pa soļiem: 1954. gadā fabrikas tehniķi izgatavoja koka sviras presi, kas pacēla izlaidi četrkārtīgi; 1959. gadā — pirmo presi to ražošanai ar ekscentrika mehānismu; 2017. gadā — presi ar programmvadību.

6. Organoleptiskās īpašības

• Sausās lapas izskats: Biezsienu bļoda: no ieliektās puses — kā maza bļodiņa, no izliektās — kā apaļa maizīte.
• Sausās lapas aromāts: Apraksta atrastajos avotos nav.
• Uzlējuma aromāts: Apraksta atrastajos avotos nav; atkarīgs no varianta — šen vai šu — un izturēšanas.
• Garša: Apraksta atrastajos avotos nav.
• Uzlējuma krāsa: Apraksta atrastajos avotos nav; atkarīga no varianta.
• Tējas lapas pēc vārīšanas: Apraksta atrastajos avotos nav.

7. Ķīmiskais sastāvs

Datu tieši par Sjaguaņas to atrastajos avotos nav. Vispārīgi šen ar gadiem mainās, bet šu, kas izturējis mitro izturēšanu, atšķiras no šen ar polifenolu sastāvu; tās ir puerha variantu īpašības, nevis šīs tējas mērījums.

8. Vārīšana

Klases prakse presētam puerham.

• Ūdens temperatūra: 95–100 °C.
• Tējas daudzums: 5–8 g uz 110–150 ml.
• Trauki: Gaiwan vai māla tējkanna.
• Process:
  1. Atdalīt to gabalu ar nazi vai īlenu, cenšoties nesadrupināt lapu.
  2. Uzsildīt traukus.
  3. Noskalot tēju ar verdošu ūdeni vienu vai divas reizes: blīvs gabals neatveras uzreiz.
  4. Pirmie uzlējumi — 10–20 sekundes.
  5. Izliet pilnībā.
  6. Pielikt laiku ar katru uzliešanu.

9. Uzglabāšana

Klases prakse puerham. Sausā, tīrā, vēdināmā vietā bez gaismas un svešām smaržām, papīra iepakojumā. Šen ar gadiem mainās, un to bieži iztur; šu dzer arī uzreiz.

10. Cena un viltojumi

Datu par cenām atrastajos avotos nav; cena atkarīga no varianta, izturēšanas un gada.

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Meklēt ražotāja zīmolu un izcelsmes norādi.
  • Pārbaudīt ražošanas vietu: Sjaguaņa, Dali pilsētas apriņķis.
  • Atcerēties, ka vārds «沱茶» pats par sevi ir formas nosaukums: to ražo arī citas Juņnaņas fabrikas, bet vēsturiski arī Čuncjinas.

11. Interesanti fakti

• Sjaguaņas to kopš 1902. gada sūtīja partijās uz Sičuaņu.
• 1941. gadā rūpnīcu Sjaguaņā dibināja Mongolijas-Tibetas komisija.
• Pirmo sviras presi to ražošanai fabrika izgatavoja no koka 1954. gadā.
• 2024. gadā Sjaguaņas tējas fabrika iekļuva sestajā nacionālā industriālā mantojuma sarakstā.
• Sjaguaņas to tehnoloģija ir daļa no UNESCO elementa par tradicionālo tējas apstrādi Ķīnā.

12. Salīdzinājums ar citiem puerhiem un presētām tējām

• Čuncjinas Toča (重庆沱茶): Čuncjinas tējas fabrikas to, no Čuncjinas un dienvidu Sičuaņas izejvielas; Sjaguaņa ir formas Juņnaņas izcelsme.
• Sjaofa To (销法沱): Atsevišķs tās pašas Sjaguaņas fabrikas produkts — to, kas ražots pārdošanai uz Franciju.
• Puerhs plāceņos (普洱饼茶): Visizplatītākā presētā puerha forma — plakans apaļš plācenis; to ir bļoda ar iedobumu.

Noslēgumā:

Juņnaņas Sjaguaņas Toča ir tēja, kurā galvenais ir forma un amatniecība. Izmeklēta liellapu izejviela, kupāža, tvaiks, prese un izturēšana augstkalnu noliktavā veido blīvu biezsienu bļodu, kuru Sjaguaņas tirdzniecības nami kanonizēja 1902. gadā. Aiz tās stāv vairāk nekā simts divdesmit gadu Sjaguaņas darba kā tējas pilsētai uz Juņnaņas karavānu ceļiem.