Yúnnán Xiàguān tuóchá

Yunnan Xiaguan Tuocha (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) ialah teh pu’er mampat berbentuk mangkuk berdinding tebal dari Xiaguan, daerah bandar Dali di barat wilayah Yunnan. Dari sisi cekung ia kelihatan seperti mangkuk kecil, dari sisi cembung seperti roti bulat. Bentuk ini disempurnakan menjadi kanun oleh rumah-rumah perdagangan Xiaguan pada tahun 1902, daripada bebola teh Yunnan lama, dan sejak itu tuocha dinamakan sempena tempat kelahirannya. Teknologi pembuatannya telah dimasukkan ke dalam senarai warisan budaya tidak ketara negara, dan tuocha Xiaguan jenama «松鹤» telah memiliki tanda asal usul sejak tahun 2002.

1. Klasifikasi dan Asal Usul

• Jenis: Teh mampat (紧压茶, jǐnyāchá) bentuk «tuo»: di luar bulat, di dalam cekung, seperti mangkuk lesung. Bahan mentah ialah teh daun besar Yunnan kering matahari (晒青毛茶); keterangan pengeluar dan media mengelaskan tuocha Xiaguan sebagai pu’er mampat. Dihasilkan dalam versi sheng dan shu; rejim perlindungan tidak dinyatakan secara terperinci dalam varian.
• Kategori: Pu’er mampat bersejarah dari Yunnan; tanda asal usul bersejarah sistem pemeriksaan dan kuarantin; teknologi pembuatan ialah warisan budaya tidak ketara negara.
• Asal usul: China, wilayah Yunnan (云南, Yúnnán), Wilayah Autonomi Bai Dali (大理白族自治州), daerah bandar Dali, Xiaguan (下关, Xiàguān).
• Zon perlindungan: Daftar menyebut daerah bandar Dali; sempadan undang-undang tanda tersebut tidak saya temui dalam dokumen yang dijumpai.
• Koordinat geografi: Xiaguan ialah sekitar 25.6° U dan 100.2° T.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

• Sejarah:
  • Nenek moyang bentuk. Menurut keterangan pengeluar, tuocha berkembang daripada «bebola pu’er» zaman Ming (普洱团茶) dan bebola zaman Qing, iaitu «teh gadis» (女儿茶, turut dipanggil 姑娘茶) dan teh «berbentuk kuih bulan».
  • 1902 — kanun. Rumah perdagangan Xiaguan «永昌祥» dan «茂恒» berasaskan bebola tuan, menyempurnakan bentuk «luar bulat, dalam cekung» menjadi kanun, iaitu mangkuk lesung. Pengasas «永昌祥», Yan Zizhen (严子珍), ialah ketua keluarga pertama daripada «empat keluarga» klan perdagangan Xizhou. Kedai-kedai Xiaguan segera mula membuat tuocha secara berkelompok dan menghantarnya ke Sichuan. Pada tahun 1908, «永昌祥» membuka kilang pemprosesan teh pertamanya sendiri di Xiaguan.
  • Hab perdagangan. Menurut keterangan pengeluar, kafilah membawa teh dari Xishuangbanna, Lincang dan Pu’er ke Xiaguan, dan dari sana, setelah dimampatkan, ke Sichuan, Tibet dan lebih jauh lagi. Pada tahun-tahun terbaik, lebih daripada empat puluh rumah perdagangan teh beroperasi di Xiaguan.
  • 1941 — kilang. Pada bulan Mac, Suruhanjaya Mongolia-Tibet bersama syarikat perdagangan teh Yunnan membuka Kilang Teh Kang-Zang (康藏茶厂) di Xiaguan, pendahulu kepada kilang teh Xiaguan sekarang. Kilang ini membuat teh mampat untuk Tibet dan tuocha untuk Sichuan.
  • 1950-an. Kilang menjadi milik negara dan menyerap rumah-rumah teh swasta Xiaguan, bersama dengan tukang, teknik dan jenama mereka.
  • Selepas reformasi. «Tuocha Yunnan» dieksport ke Perancis, Sepanyol, Belanda, Itali, Britain, Jepun, Hong Kong, keseluruhannya ke lebih daripada dua puluh negara dan wilayah.
  • 2002. Tuocha Xiaguan jenama «松鹤» didaftarkan sebagai produk dengan tanda asal usul negara. Dalam senarai wilayah Yunnan bertarikh 28 Disember 2019, tanda ini berada pada kedudukan No. 7; sama ada ia masih berkuat kuasa sekarang tidak dapat disahkan.
  • 2011. Pada bulan Mei, Majlis Negara memasukkan teknologi pembuatan tuocha Xiaguan ke dalam senarai warisan budaya tidak ketara negara.
  • 2022. Teknologi ini berusia 120 tahun. Pada bulan November, ia menjadi sebahagian daripada elemen yang disenaraikan oleh UNESCO, «Teknologi pemprosesan teh tradisional di China dan amalan sosial yang berkaitan».
• Nama:
  • «Xiaguan» (下关) bermaksud «pintu gerbang bawah», sebuah bandar di Dali.
  • «Tuo» (沱, tuó) ialah nama bentuk; penjelasan perkataan itu sendiri tidak terdapat dalam sumber yang dijumpai.
• Kepentingan budaya: Tuocha Xiaguan ialah contoh bagaimana sebuah bandar perdagangan, bukannya kebun teh, memberikan nama kepada teh. Rumah-rumah perdagangan Xiaguan mengeksport tuocha ke Sichuan (termasuk Chongqing), Tibet dan negara-negara Asia Tenggara; selepas reformasi, ia juga mula dieksport ke Eropah.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

• Varieti / Kultivar: Teh daun besar Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). Varieti khusus tidak dinamakan dalam sumber yang dijumpai.
• Penuaian: Masa penuaian bahan mentah tidak dinyatakan dalam sumber yang dijumpai.
• Piawaian petikan: Tidak dinyatakan dalam sumber yang dijumpai.
• Keperluan bahan mentah: Teh daun besar Yunnan kering matahari yang terpilih. Menurut keterangan media, sejak tahun 1902 tuocha menggunakan bahan mentah gred tertinggi.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

• Wilayah: Xiaguan bukan kebun teh, tetapi bandar pemprosesan dan perdagangan di laluan kafilah lama. Bahan mentah datang dari kawasan-kawasan teh Yunnan.
• Ketinggian, tanah, iklim: Tidak dinyatakan untuk bahan mentah dalam sumber yang dijumpai.
• Ciri khas: Teknologi ini merangkumi penyimpanan bahan mentah dan teh siap di «gudang dataran tinggi» (高原仓, gāoyuán cāng), iaitu istilah pengeluar untuk gudang penyimpanan mereka.

5. Teknologi Pengeluaran

Menurut keterangan teknologi yang disenaraikan sebagai warisan, terdapat lebih daripada sepuluh operasi:

• Penyimpanan bahan mentah di gudang dataran tinggi (高原仓陈化).
• Pengayakan (筛分 — shāifēn) dan pemilihan (拣剔 — jiǎntī).
• Pengadunan (拼配 — pīnpèi).
• Penimbangan (称茶 — chēngchá): Bahagian untuk satu tuocha.
• Pengukusan (蒸茶 — zhēngchá): Bahan mentah dilembutkan dengan wap.
• Pembentukan (揉茶 — róuchá).
• Pemampatan (压制 — yāzhì) dan penanggalan beg (解袋 — jiědài).
• Pengeringan (干燥 — gānzào).
• Pembungkusan dan penyimpanan di gudang dataran tinggi (高原仓陈储).

Pemampatan dimekanisasi secara berperingkat: pada tahun 1954, juruteknik kilang membuat penekan tuas kayu yang meningkatkan pengeluaran sebanyak empat kali ganda; pada tahun 1959, penekan pertama untuk tuocha dengan mekanisme eksentrik; pada tahun 2017, penekan dengan kawalan perisian.

6. Ciri Organoleptik

• Rupa daun kering: Mangkuk berdinding tebal: dari sisi cekung seperti mangkuk kecil, dari sisi cembung seperti roti bulat.
• Aroma daun kering: Tiada keterangan dalam sumber yang dijumpai.
• Aroma seduhan: Tiada keterangan dalam sumber yang dijumpai; bergantung kepada varian, sheng atau shu, dan tempoh penyimpanan.
• Rasa: Tiada keterangan dalam sumber yang dijumpai.
• Warna seduhan: Tiada keterangan dalam sumber yang dijumpai; bergantung kepada varian.
• Daun terpakai (daun selepas dibancuh): Tiada keterangan dalam sumber yang dijumpai.

7. Komposisi Kimia

Tiada data khusus untuk tuocha Xiaguan dalam sumber yang dijumpai. Secara umum, sheng berubah kandungannya mengikut tahun, manakala shu yang melalui penyimpanan lembap berbeza daripada sheng dari segi komposisi polifenol; ini ialah sifat varian pu’er, bukan ukuran khusus untuk teh ini.

8. Pembancuhan

Amalan kelas untuk pu’er mampat.

• Suhu air: 95–100 °C.
• Jumlah teh: 5–8 g untuk 110–150 ml.
• Perkakas: Gaiwan atau teko tanah liat.
• Proses:
  1. Pecahkan sekeping tuocha dengan pisau atau penusuk, cuba untuk tidak merosakkan daun.
  2. Panaskan perkakas.
  3. Bilas teh dengan air mendidih satu hingga dua kali: kepingan padat tidak terbuka serta-merta.
  4. Seduhan pertama ialah 10–20 saat.
  5. Tuang sepenuhnya.
  6. Tambah masa dengan setiap tuangan baru.

9. Penyimpanan

Amalan kelas untuk pu’er. Di tempat yang kering, bersih, berventilasi, tanpa cahaya dan bau asing, dalam pembungkusan kertas. Sheng berubah mengikut tahun dan sering disimpan lama; shu boleh diminum serta-merta.

10. Harga dan Pemalsuan

Tiada data harga dalam sumber yang dijumpai; harga bergantung kepada varian, tempoh penyimpanan dan tahun.

• Cara mengelakkan pemalsuan:
  • Cari jenama pengeluar dan tanda asal usul.
  • Semak tempat pengeluaran: Xiaguan, daerah bandar Dali.
  • Ingat bahawa perkataan «沱茶» itu sendiri ialah nama bentuk: tuocha juga dibuat oleh kilang-kilang lain di Yunnan, dan dari segi sejarah juga di Chongqing.

11. Fakta Menarik

• Tuocha Xiaguan telah dihantar secara berkelompok ke Sichuan sejak tahun 1902.
• Pada tahun 1941, kilang di Xiaguan diasaskan oleh Suruhanjaya Mongolia-Tibet.
• Penekan tuas pertama untuk tuocha dibuat oleh kilang daripada kayu pada tahun 1954.
• Pada tahun 2024, Kilang Teh Xiaguan dimasukkan ke dalam senarai keenam warisan perindustrian negara.
• Teknologi tuocha Xiaguan ialah sebahagian daripada elemen UNESCO tentang pemprosesan teh tradisional di China.

12. Perbandingan dengan Pu’er Lain dan Teh Mampat

• Chongqing Tuocha (重庆沱茶): Tuocha dari Kilang Teh Chongqing, daripada bahan mentah Chongqing dan selatan Sichuan; Xiaguan ialah sumber bentuk dari Yunnan.
• Xiaofa Tuo (销法沱): Produk berasingan daripada kilang Xiaguan yang sama, iaitu tuocha yang dihasilkan untuk dijual di Perancis.
• Pu’er dalam bentuk lempeng (普洱饼茶): Bentuk pu’er mampat yang paling lazim ialah lempeng bulat rata; tuocha ialah mangkuk dengan lekukan.

Kesimpulan:

Yunnan Xiaguan Tuocha ialah teh yang keistimewaannya terletak pada bentuk dan ketukangan. Bahan mentah daun besar terpilih, pengadunan, wap, penekanan dan penyimpanan di gudang dataran tinggi menghasilkan mangkuk padat berdinding tebal yang dikanunkan oleh rumah-rumah perdagangan Xiaguan pada tahun 1902. Di belakangnya terdapat lebih daripada seratus dua puluh tahun kerja Xiaguan sebagai bandar teh di laluan kafilah Yunnan.