Yúnnán Xiàguān tuóchá

Junano Xiaguan Tocha (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) — presuotas pueras, turintis storasienio dubenėlio formą, iš Xiaguan miesto Dalio mieste, esančiame vakarinėje Junano provincijos dalyje. Iš įgaubtos pusės jis primena mažą dubenėlį, iš išgaubtos — apvalią bandelę. Šią formą 1902 metais ištobulino Xiaguan prekybiniai namai iš senų junano arbatos rutuliukų, ir nuo tada to vadinamas pagal savo gimimo vietą. Gamybos technologija įtraukta į valstybinį nematerialaus paveldo sąrašą, o Xiaguan „松鹤“ markės to nuo 2002 metų turi kilmės ženklą.

1. Klasifikacija ir Kilmė

• Tipas: Presuota arbata (紧压茶, jǐnyāchá), „to“ formos: išorėje apvali, viduje įgaubta, kaip dubuo grūstuvė. Žaliava — Junano stambialapė saulėje džiovinta arbata (晒青毛茶); gamintojo ir spaudos aprašymai priskiria Xiaguan to prie presuoto puro. Gaminami ir šeng, ir šu; apsaugos režimas varianto nedetalizuoja.
• Kategorija: Istorinis presuotas Junano pueras; istorinis kilmės ženklas pagal tikrinimo ir karantino sistemą; gamybos technologija — valstybinis nematerialus paveldas.
• Kilmė: Kinija, Junano provincija (云南, Yúnnán), Dali Bai autonominė prefektūra (大理白族自治州), Dalio miesto apskritis, Xiaguan (下关, Xiàguān).
• Apsaugos zona: Registras nurodo Dalio miesto apskritį; teisinės ženklo ribos rastuose dokumentuose nemačiau.
• Geografinės koordinatės: Xiaguan — apie 25,6° š. pl. ir 100,2° r. il.

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė

• Istorija:
  • Formos pirmtakai. Pagal gamintojo aprašymą, to išaugo iš Mingo laikų „puro rutulio“ (普洱团茶) ir Čing laikų rutulių — „mergaitės arbatos“ (女儿茶, dar vadinama 姑娘茶) ir „mėnulio papločio formos“ arbatos.
  • 1902 — kanonas. Xiaguan prekybiniai namai „永昌祥“ ir „茂恒“ rutulių-tuanių pagrindu ištobulino „išorėje apvalios, viduje įgaubtos“ formos — dubens grūstuvės — kanoną. „永昌祥“ įkūrėjas Yan Zizhen (严子珍) — pirmasis iš „keturių šeimų“ Xizhou prekybinio klano. Xiaguan krautuvės iš karto pradėjo gaminti to partijomis ir siųsti į Sičuaną. 1908 metais „永昌祥“ Xiaguan atidarė savo pirmąjį arbatos perdirbimo fabriką.
  • Prekybos mazgas. Pagal gamintojo aprašymą, karavanai arbatą iš Xishuangbanna, Lincang ir Puer veždavo į Xiaguan, o iš ten, jau presuotą, — į Sičuaną, Tibetą ir toliau. Geriausiais metais Xiaguan dirbo daugiau nei keturiasdešimt arbatos prekybos namų.
  • 1941 — fabrikas. Kovo mėnesį Mongolų-Tibeto komisija kartu su Junano arbatos prekybos bendrove Xiaguan atidarė Kang-Zang arbatos fabriką (康藏茶厂) — dabartinės Xiaguan arbatos fabriko pirmtaką. Jis gamino presuotą arbatą Tibetui ir to Sičuanui.
  • 1950-ieji. Fabrikas tapo valstybiniu ir perėmė privačius Xiaguan arbatos namus — kartu su jų meistrais, būdais ir markėmis.
  • Po reformų. „Junano to“ išėjo į eksportą — į Prancūziją, Ispaniją, Nyderlandus, Italiją, Britaniją, Japoniją, Honkongą, iš viso į daugiau nei dvidešimt šalių ir regionų.
  • 2002. Xiaguan „松鹤“ markės to įregistruotas kaip produktas su nacionaliniu kilmės ženklu. Junano provinciniame sąraše 2019 m. gruodžio 28 d. šis ženklas įrašytas Nr. 7; ar jis galioja dabar, nepatvirtinta.
  • 2011. Gegužę Valstybės taryba įtraukė Xiaguan to gamybos technologiją į valstybinį nematerialaus paveldo sąrašą.
  • 2022. Technologijai sukako 120 metų. Lapkritį ji tapo į UNESCO sąrašą įtraukto elemento „Tradicinės arbatos apdorojimo technologijos Kinijoje ir su jomis susiję papročiai“ dalimi.
• Pavadinimas:
  • „Xiaguan“ (下关) — „apatinė užkarda“, miestas Dalyje.
  • „To“ (沱, tuó) — formos pavadinimas; paties žodžio paaiškinimo rastuose šaltiniuose nėra.
• Kultūrinė reikšmė: Xiaguan to — pavyzdys, kaip prekybos miestas, o ne arbatos sodas, davė arbatai vardą. Xiaguan prekybiniai namai išveždavo to į Sičuaną (įskaitant Čongčingą), Tibetą ir Pietryčių Azijos šalis; po reformų jį pradėta vežti ir į Europą.

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava

• Veislė / Kultivaras: Junano stambialapė arbata (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). Konkrečios veislės rastuose šaltiniuose neįvardytos.
• Rinkimas: Žaliavos rinkimo laikas rastuose šaltiniuose nenurodytas.
• Rinkimo standartas: Rastuose šaltiniuose nepateiktas.
• Reikalavimai žaliavai: Rinktinė Junano stambialapė saulėje džiovinta arbata. Pagal spaudos aprašymą, to nuo 1902 metų buvo gaminamas iš aukščiausių gradacijų žaliavos.

4. Teroir ir Auginimo Ypatumai

• Regionas: Xiaguan — ne arbatos sodas, o perdirbimo ir prekybos miestas prie senų karavanų kelių. Žaliava atkeliauja iš Junano arbatos rajonų.
• Aukštis, dirvožemiai, klimatas: Žaliavai rastuose šaltiniuose nenurodyti.
• Ypatumai: Technologija apima žaliavos ir gatavos arbatos brandinimą „aukštikalnių sandėlyje“ (高原仓, gāoyuán cāng) — taip gamintojas vadina savo brandinimo sandėlius.

5. Gamybos Technologija

Pagal į paveldo sąrašą įtrauktos technologijos aprašymą — daugiau nei dešimt operacijų:

• Žaliavos brandinimas aukštikalnių sandėlyje (高原仓陈化).
• Sijojimas (筛分 — shāifēn) ir atranka (拣剔 — jiǎntī).
• Kupažavimas (拼配 — pīnpèi).
• Svėrimas (称茶 — chēngchá): Porcija vienam to.
• Garavimas (蒸茶 — zhēngchá): Žaliava suminkštinama garais.
• Formavimas (揉茶 — róuchá).
• Presavimas (压制 — yāzhì) ir maišelio nuėmimas (解袋 — jiědài).
• Džiovinimas (干燥 — gānzào).
• Pakavimas ir brandinimas aukštikalnių sandėlyje (高原仓陈储).

Presavimas mechanizuotas etapais: 1954 metais fabriko technikai pagamino medinį svirtinį presą, kuris našumą pakėlė keturis kartus; 1959 metais — pirmąjį to presą su ekscentriku; 2017 metais — presą su programiniu valdymu.

6. Organoleptinės Savybės

• Sauso lapo išvaizda: Storasienis dubuo: iš įgaubtos pusės — kaip mažas dubenėlis, iš išgaubtos — kaip apvali bandelė.
• Sauso lapo aromatas: Aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
• Užpilo aromatas: Aprašymo rastuose šaltiniuose nėra; priklauso nuo varianto — šeng ar šu — ir brandinimo.
• Skonis: Aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
• Užpilo spalva: Aprašymo rastuose šaltiniuose nėra; priklauso nuo varianto.
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.

7. Cheminė Sudėtis

Duomenų būtent apie Xiaguan to rastuose šaltiniuose nėra. Apskritai šeng metams bėgant kinta, o šu, praėjęs drėgnąjį brandinimą, polifenolių sudėtimi skiriasi nuo šeng; tai puro variantų savybės, o ne šios arbatos matavimas.

8. Užplikymas

Klasės praktika, skirta presuotam purui.

• Vandens temperatūra: 95–100 °C.
• Arbatos kiekis: 5–8 g 110–150 ml.
• Indai: Gaiwan arba molinis arbatinukas.
• Procesas:
  1. Atskelti to gabalėlį peiliu arba yla, stengiantis netrupinti lapo.
  2. Sušildyti indus.
  3. Perplauti arbatą verdančiu vandeniu vieną-du kartus: tankus gabalėlis atsiskleidžia ne iš karto.
  4. Pirmieji užpilai — 10–20 sekundžių.
  5. Išpilti iki galo.
  6. Ilginti laiką su kiekvienu užpylimu.

9. Laikymas

Klasės praktika, skirta purui. Sausoje, švarioje, vėdinamoje vietoje be šviesos ir pašalinių kvapų, popierinėje pakuotėje. Šeng metams bėgant kinta, ir jis dažnai brandinamas; šu geriamas ir iš karto.

10. Kaina ir Klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra; kaina priklauso nuo varianto, brandinimo ir metų.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ieškoti gamintojo markės ir kilmės ženklo.
  • Tikrinti gamybos vietą: Xiaguan, Dalio miesto apskritis.
  • Atsiminti, kad pats žodis „沱茶“ yra formos pavadinimas: to gamina ir kiti Junano fabrikai, o istoriškai ir Čongčingas.

11. Įdomūs Faktai

• Xiaguan to nuo 1902 metų buvo siunčiami partijomis į Sičuaną.
• 1941 metais fabriką Xiaguan įkūrė Mongolų-Tibeto komisija.
• Pirmąjį svirtinį presą to gamybai fabrikas pagamino iš medžio 1954 metais.
• 2024 metais Xiaguan arbatos fabrikas pateko į šeštąjį nacionalinio pramoninio paveldo sąrašą.
• Xiaguan to technologija — UNESCO elemento apie tradicinį arbatos apdorojimą Kinijoje dalis.

12. Palyginimas su Kitais Puero ir Presuotos Arbatos Tipais

• Čongčingo Tocha (重庆沱茶): Čongčingo arbatos fabriko to, iš Čongčingo ir pietinio Sičuano žaliavos; Xiaguan — junaniškoji formos ištaka.
• Xiaofa To (销法沱): Atskiras to paties Xiaguan fabriko produktas — to, gamintas pardavimui Prancūzijoje.
• Pueras papločiuose (普洱饼茶): Labiausiai paplitusi presuoto puro forma — plokščias apvalus paplotis; to — dubuo su įdubimu.

Pabaigoje:

Junano Xiaguan Tocha — arbata, kurioje svarbiausia forma ir amatas. Rinktinė stambialapė žaliava, kupažas, garai, presas ir brandinimas aukštikalnių sandėlyje duoda tankų storasienį dubenį, kurį Xiaguan prekybiniai namai kanonizavo 1902 metais. Už jo slypi daugiau nei šimtas dvidešimt metų Xiaguan, kaip arbatos miesto prie Junano karavanų kelių, darbo.