Yunnan Xiaguan Tuocha (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) er en presset puerh i form av en tykkvegget skål fra Xiaguan i byfylket Dali vest i provinsen Yunnan. Fra den konkave siden ligner den en liten bolle, fra den konvekse siden en rund bolle. Formen ble kanonisert av handelshusene i Xiaguan i 1902, med utgangspunkt i gamle yunnanske tekuler, og teen kalles siden etter fødestedet. Fremstillingsteknikken er oppført på den statlige listen over immateriell kulturarv, og Xiaguan-tuocha av merket «松鹤» har hatt opprinnelsesmerke siden 2002.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Presset te (紧压茶, jǐnyāchá) i formen «tuo»: utvendig rund, innvendig konkav, som en bolle eller morter. Råstoffet er yunnansk storbladet te soltørket (晒青毛茶); beskrivelser fra produsenten og pressen regner Xiaguan-tuocha som presset puerh. Det produseres både sheng og shu; verneregimet presiserer ikke variant.
- Kategori: Historisk presset puerh fra Yunnan; historisk opprinnelsesmerke under systemet for inspeksjon og karantene; fremstillingsteknikken er statlig immateriell kulturarv.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), det autonome prefekturet Dali for baifolket (大理白族自治州), byfylket Dali, Xiaguan (下关, Xiàguān).
- Vernesone: Registeret oppgir byfylket Dali; den juridiske avgrensningen av merket har jeg ikke sett i de funne dokumentene.
- Geografiske koordinater: Xiaguan ligger omkring 25,6° N og 100,2° Ø.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Formens forløpere. Ifølge produsentens beskrivelse vokste tuocha ut av mingtidens «puerh-kule» (普洱团茶) og qingtidens kuler — «datterte» (女儿茶, kalles også 姑娘茶) og te «i form av månekake».
- 1902 — kanon. Handelshusene i Xiaguan «永昌祥» og «茂恒» utviklet på grunnlag av kule-tuan til kanonisk form «utvendig rund, innvendig konkav» — en bolle eller morter. Grunnleggeren av «永昌祥», Yan Zizhen (严子珍), var overhode for den første av de «fire familiene» i handelsklanen Xizhou. Xiaguan-forretningene begynte straks å lage tuocha i partier og sende dem til Sichuan. I 1908 åpnet «永昌祥» sin første tefabrikk i Xiaguan.
- Handelsknutepunkt. Ifølge produsentens beskrivelse fraktet karavaner te fra Xishuangbanna, Lincang og Puer til Xiaguan, og derfra, allerede presset, videre til Sichuan, Tibet og lenger. I de beste årene var mer enn førti tehandelshus i virksomhet i Xiaguan.
- 1941 — fabrikk. I mars åpnet den mongolsk-tibetanske kommisjonen sammen med det yunnanske tehandelsselskapet Kang-Zang tefabrikk (康藏茶厂) i Xiaguan — forløperen til dagens Xiaguan tefabrikk. Den laget presset te til Tibet og tuocha til Sichuan.
- 1950-årene. Fabrikken ble statlig og overtok de private tehandelshusene i Xiaguan — sammen med deres mestere, metoder og merker.
- Etter reformene. «Yunnan-tuocha» gikk til eksport — til Frankrike, Spania, Nederland, Italia, Storbritannia, Japan, Hongkong, i alt mer enn tjue land og områder.
- 2002. Xiaguan-tuocha av merket «松鹤» ble registrert som produkt med nasjonalt opprinnelsesmerke. I provinslisten til Yunnan av 28. desember 2019 står dette merket som nr. 7; om det fortsatt er gyldig, er ikke bekreftet.
- 2011. I mai førte Statsrådet fremstillingsteknikken for Xiaguan-tuocha opp på den statlige listen over immateriell kulturarv.
- 2022. Teknikken fylte 120 år. I november ble den del av elementet «Tradisjonelle teforedlingsteknikker i Kina og tilknyttede skikker», som ble oppført på UNESCOs liste.
- Navnet:
- «Xiaguan» (下关) — «nedre passpost», en by i Dali.
- «Tuo» (沱, tuó) — navnet på formen; selve ordet er ikke forklart i de funne kildene.
- Kulturell betydning: Xiaguan-tuocha er et eksempel på at en handelsby, ikke en tehage, ga navn til en te. Handelshusene i Xiaguan førte tuocha til Sichuan (inkludert Chongqing), Tibet og land i Sørøst-Asia; etter reformene ble den også ført til Europa.
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Sort / kultivar: Yunnansk storbladet te (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). Konkrete sorter er ikke nevnt i de funne kildene.
- Innhøsting: Tidspunkt for innhøsting av råstoff er ikke oppgitt i de funne kildene.
- Plukkestandard: Ikke oppgitt i de funne kildene.
- Krav til råstoff: Utvalgt yunnansk storbladet te soltørket. Ifølge pressebeskrivelser ble det fra 1902 brukt råstoff av høyeste graderinger til tuocha.
4. Terroir og dyrkingssærtrekk
- Region: Xiaguan er ikke en tehage, men en by for foredling og handel på de gamle karavanerutene. Råstoffet kommer fra teområdene i Yunnan.
- Høyde, jordsmonn, klima: Ikke angitt for råstoffet i de funne kildene.
- Særtrekk: Teknikken omfatter lagring av råstoff og ferdig te på «høyfjellslager» (高原仓, gāoyuán cāng) — slik produsenten kaller lagrene sine.
5. Produksjonsteknikk
Ifølge beskrivelsen av teknikken som er oppført på kulturarvlisten — mer enn ti operasjoner:
- Lagring av råstoff på høyfjellslager (高原仓陈化).
- Sikting (筛分 — shāifēn) og sortering (拣剔 — jiǎntī).
- Kupasje (拼配 — pīnpèi).
- Veiing (称茶 — chēngchá): Porsjon for én tuocha.
- Damping (蒸茶 — zhēngchá): Råstoffet mykgjøres med damp.
- Forming (揉茶 — róuchá).
- Pressing (压制 — yāzhì) og fjerning av pose (解袋 — jiědài).
- Tørking (干燥 — gānzào).
- Pakking og lagring på høyfjellslager (高原仓陈储).
Pressingen ble mekanisert trinnvis: i 1954 laget fabrikkens teknikere en trebasert vektstangpresse som firedoblet produksjonen; i 1959 den første tuocha-pressen med eksentermekanisme; i 2017 en presse med programstyring.
6. Organoleptiske egenskaper
- Utseende på tørt blad: Tykkvegget skål: fra den konkave siden som en liten bolle, fra den konvekse siden som en rund bolle.
- Aroma av tørt blad: Ingen beskrivelse i de funne kildene.
- Aroma av infusjon: Ingen beskrivelse i de funne kildene; avhenger av variant — sheng eller shu — og lagring.
- Smak: Ingen beskrivelse i de funne kildene.
- Infusjonens farge: Ingen beskrivelse i de funne kildene; avhenger av variant.
- Vått blad (tebunn): Ingen beskrivelse i de funne kildene.
7. Kjemisk sammensetning
Det finnes ingen data spesifikt for Xiaguan-tuocha i de funne kildene. Generelt endrer sheng seg med årene, mens shu som har gjennomgått våtlagring skiller seg fra sheng i polyfenolsammensetning; dette er egenskaper ved puerh-variantene, ikke en måling av denne teen.
8. Tilberedning
Praksis i klassen for presset puerh.
- Vanntemperatur: 95–100 °C.
- Temengde: 5–8 g per 110–150 ml.
- Utstyr: Gaiwan eller tekanne i leire.
- Fremgangsmåte:
- Brekk av et stykke tuocha med kniv eller syl, og prøv å unngå å knuse bladet.
- Forvarm utstyret.
- Skyll teen med kokende vann én eller to ganger: et tett stykke åpner seg ikke med én gang.
- Første infusjoner — 10–20 sekunder.
- Hell av helt.
- Øk tiden for hver ny infusjon.
9. Lagring
Praksis i klassen for puerh. På et tørt, rent, ventilert sted uten lys og fremmed lukt, i papiremballasje. Sheng endrer seg med årene og lagres ofte; shu drikkes også umiddelbart.
10. Pris og forfalskninger
Det finnes ingen prisdata i de funne kildene; prisen avhenger av variant, lagring og årgang.
- Slik unngår du forfalskninger:
- Se etter produsentens merke og opprinnelsesmerke.
- Kontroller produksjonssted: Xiaguan, byfylket Dali.
- Husk at ordet «沱茶» i seg selv er en formbetegnelse: tuocha lages også av andre fabrikker i Yunnan, og historisk også i Chongqing.
11. Interessante fakta
- Xiaguan-tuocha ble fra 1902 sendt i partier til Sichuan.
- I 1941 ble fabrikken i Xiaguan grunnlagt av den mongolsk-tibetanske kommisjonen.
- Den første vektstangpressen for tuocha laget fabrikken av tre i 1954.
- I 2024 kom Xiaguan tefabrikk inn på den sjette nasjonale listen over industriell kulturarv.
- Teknikken for Xiaguan-tuocha er del av UNESCO-elementet om tradisjonell teforedling i Kina.
12. Sammenligning med andre puerh- og pressede teer
- Chongqing Tuocha (重庆沱茶): Tuocha fra Chongqing tefabrikk, av råstoff fra Chongqing og sørlige Sichuan; Xiaguan er formens yunnanske opphav.
- Xiaofa Tuo (销法沱): Et eget produkt fra samme Xiaguan-fabrikk — tuocha produsert for salg til Frankrike.
- Puerh i kaker (普洱饼茶): Den vanligste formen for presset puerh — flat rund kake; tuocha er en skål med fordypning.
Avslutningsvis:
Yunnan Xiaguan Tuocha er en te der formen og håndverket er det sentrale. Utvalgt storbladet råstoff, kupasje, damp, pressing og lagring på høyfjellslager gir en tett, tykkvegget skål, som handelshusene i Xiaguan kanoniserte i 1902. Bak den står mer enn hundre og tjue års virke i Xiaguan som teby på karavanerutene i Yunnan.