Yúnnán Xiàguān tuóchá

युन्नान शियागुआन तुओचा (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) एगो दबावल पुएर हवे जेकर आकृति मोट देवाल वाला कटोरा नियर होला आ ई पच्छिमी युन्नान प्रांत के दाली शहरी काउंटी के शियागुआन से आवेला। अन्दर धँसल ओर से देखला पर ई छोट कटोरा नियर लागेला, बाहर उभरल ओर से गोल पावरोटी नियर। 1902 में शियागुआन के ब्यापारिक घराना सभ पुरान युन्नानी चाय के गोला सभ से एह आकृति के सिद्ध कइलेन, तबे से एह चाय के नाम जनम अस्थान के आधार पर पड़ल। बनावे के बिधि राज्य के अमूर्त धरोहर सूची में सामिल बा, आ 2002 से “松鹤” ब्रांड वाला शियागुआन तुओ के उत्पत्ति चिन्ह मिलल बा।

1. बर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: दबावल चाय (紧压茶, jǐnyāchá) जेकर आकृति “तुओ” हवे: बाहर से गोल, अन्दर से धँसल, कटोरा-ओखली नियर। कच्चा माल युन्नान के बड़ पत्ता वाला चाय धूप में सुखावल (晒青毛茶) होला; निर्माता आ प्रेस के बिबरन शियागुआन तुओ के दबावल पुएर के रूप में बतावेलन। शेंग आ शू दुनों बनेला; संरक्षण बिधा में भेद नइखे बतावल गइल।
• श्रेणी: युन्नान के एतिहासिक दबावल पुएर; निरीक्षण आ क्वारंटाइन तंत्र के एतिहासिक उत्पत्ति चिन्ह; बनावे के बिधि राज्य के अमूर्त धरोहर हवे।
• उत्पत्ति: चीन, युन्नान प्रांत (云南, Yúnnán), दाली-बाई स्वायत्त प्रीफेक्चर (大理白族自治州), दाली शहरी काउंटी, शियागुआन (下关, Xiàguān)।
• संरक्षण क्षेत्र: रजिस्ट्री में दाली शहरी काउंटी बतावल गइल बा; मिलल दस्तावेज सभ में चिन्ह के कानूनी सीमा नइखे देखल गइल।
• भूगोलीय निर्देशांक: शियागुआन लगभग 25.6° उत्तरी अक्षांश आ 100.2° पूर्वी देशांतर पर बा।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • आकृति के पुरखा। निर्माता के बिबरन अनुसार तुओ मिंग काल के “पुएर गोला” (普洱团茶) आ चिंग काल के गोला सभ से बढ़ल — “कुमारी चाय” (女儿茶, एकरा के 姑娘茶 भी कहल जाला) आ “चन्द्रमा पूरी के आकृति” वाली चाय से।
  • 1902 — सिद्ध रूप। शियागुआन के ब्यापारिक घराना “永昌祥” आ “茂恒” गोला-तुआन सभ के आधार पर “बाहर से गोल, अन्दर से धँसल” आकृति — कटोरा-ओखली के सिद्ध कइलेन। “永昌祥” के संस्थापक यान ज़ीझेन (严子珍) शीझोउ ब्यापारिक कुल के पहिला “चार परिवार” सभ में अगुआ रहलन। शियागुआन के दुकान सभ तुरते तुओ के थोक में बना के सिचुआन भेजे लगलन। 1908 में “永昌祥” शियागुआन में आपन पहिला चाय प्रसंस्करण कारखाना खोललस।
  • ब्यापारिक केन्द्र। निर्माता के बिबरन अनुसार कारवाँ शिशुआंगबान्ना, लिनचांग आ पुएर से चाय शियागुआन ले आवत रहे, ओकरा बाद दबावल रूप में सिचुआन, तिब्बत आ आगे भेजल जात रहे। सबसे बढ़िया समय में शियागुआन में चालीस से ढेर चाय ब्यापारिक घराना काम करत रहलन।
  • 1941 — कारखाना। मार्च में मंगोल-तिब्बती आयोग युन्नान चाय ब्यापारिक कम्पनी के साथ मिल के शियागुआन में कांग-ज़ांग चाय कारखाना (康藏茶厂) खोललस — वर्तमान शियागुआन चाय कारखाना के पूर्ववर्ती। ई तिब्बत खातिर दबावल चाय आ सिचुआन खातिर तुओ बनावत रहे।
  • 1950 के दशक। कारखाना राज्य के हो गइल आ शियागुआन के निजी चाय घराना सभ के अपना में मिला लिहलस — ओह लोग के उस्ताद, बिधि आ ब्रांड समेत।
  • सुधार के बाद। “युन्नानी तुओ” निर्यात होखे लागल — फ्रांस, स्पेन, नीदरलैंड, इटली, ब्रिटेन, जापान, हांगकांग, कुल मिला के बीस से ढेर देस आ क्षेत्रन में।
  • 2002. “松鹤” ब्रांड वाला शियागुआन तुओ राष्ट्रीय उत्पत्ति चिन्ह वाला उत्पाद के रूप में पंजीकृत भइल। 28 दिसंबर 2019 के युन्नान के प्रांतीय सूची में ई चिन्ह 7 नम्बर पर बा; का ई अबहीं लागू बा, एकर पुष्टि नइखे।
  • 2011. मई में राज्य परिषद शियागुआन तुओ बनावे के बिधि के राज्य के अमूर्त धरोहर सूची में सामिल कइलस।
  • 2022. बिधि के 120 बरिस पूरा भइल। नवंबर में ई यूनेस्को सूची में सामिल तत्त्व “चीन में चाय प्रसंस्करण के पारंपरिक बिधि आ जुड़ल रीति-रिवाज” के हिस्सा बनल।
• नाम:
  • “शियागुआन” (下关) — “निचली चौकी”, दाली में एगो शहर।
  • “तुओ” (沱, tuó) — आकृति के नाम; मिलल स्रोतन में शब्द के ब्युत्पत्ति के ब्याख्या नइखे।
• सांस्कृतिक महत्त्व: शियागुआन तुओ एगो उदाहरण हवे कि कइसे ब्यापारिक शहर, चाय बागान ना, चाय के नाम दिहलस। शियागुआन के ब्यापारिक घराना तुओ के सिचुआन (चोंगचिंग समेत), तिब्बत आ दक्खिन-पूरबी एशिया के देसन में भेजत रहलन; सुधार के बाद एकरा के यूरोप भी भेजल जाए लागल।

3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवार: युन्नान के बड़ पत्ता वाला चाय (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). मिलल स्रोतन में खास किसिम सभ के नाम नइखे बतावल गइल।
• तुड़ाई: मिलल स्रोतन में कच्चा माल के तुड़ाई के समय नइखे बतावल गइल।
• तुड़ाई मानक: मिलल स्रोतन में नइखे दिहल गइल।
• कच्चा माल के जरूरत: चुनल गइल युन्नान के बड़ पत्ता वाला चाय धूप में सुखावल। प्रेस के बिबरन अनुसार 1902 से तुओ खातिर ऊँच दर्जा के कच्चा माल लिहल जात रहे।

4. टेरुआर आ उगावे के बिसेसता

• क्षेत्र: शियागुआन चाय बागान नइखे, बलुक पुरान कारवाँ रस्ता पर प्रसंस्करण आ ब्यापार के शहर हवे। कच्चा माल युन्नान के चाय क्षेत्रन से आवेला।
• ऊँचाई, माटी, जलवायु: कच्चा माल खातिर मिलल स्रोतन में नइखे बतावल गइल।
• बिसेसता: बिधि में कच्चा माल आ तइयार चाय के “उच्चभूमि गोदाम” (高原仓, gāoyuán cāng) में पुरान करे के सामिल बा — निर्माता आपन उम्र बढ़ावे वाला गोदामन के एही नाम से बोलावेला।

5. उत्पादन बिधि

धरोहर सूची में सामिल बिधि के बिबरन अनुसार — दस से ढेर संचालन बाड़े:

• उच्चभूमि गोदाम में कच्चा माल के पुरान करे (高原仓陈化)।
• छानल (筛分 — shāifēn) आ चुनाई (拣剔 — jiǎntī)।
• मिलावट (拼配 — pīnpèi)।
• तौलल (称茶 — chēngchá): एक तुओ खातिर हिस्सा।
• भाप दिहल (蒸茶 — zhēngchá): कच्चा माल के भाप से नरम कइल जाला।
• गूंथल (揉茶 — róuchá)।
• दबाव (压制 — yāzhì) आ थैली उतारल (解袋 — jiědài)।
• सुखावल (干燥 — gānzào)।
• पैकिंग आ उच्चभूमि गोदाम में पुरान करे (高原仓陈储)।

दबाव के चरणबद्ध तरीका से मशीनीकृत कइल गइल: 1954 में कारखाना के तकनीशियन लकड़ी के लीवर प्रेस बनवलन जेकरा से उत्पादन चार गुना बढ़ गइल; 1959 में तुओ खातिर पहिला एक्सेंट्रिक मैकेनिज्म वाला प्रेस बनल; 2017 में प्रोग्राम नियंत्रण वाला प्रेस बनल।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक बिसेसता

• सूखा पत्ता के बाहरी रूप: मोट देवाल वाला कटोरा: अन्दर धँसल ओर से — छोट कटोरा नियर, बाहर उभरल ओर से — गोल पावरोटी नियर।
• सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोतन में बिबरन नइखे।
• अर्क के सुगंध: मिलल स्रोतन में बिबरन नइखे; शेंग भा शू बिकल्प आ पुरान होखल पर निर्भर करेला।
• स्वाद: मिलल स्रोतन में बिबरन नइखे।
• अर्क के रंग: मिलल स्रोतन में बिबरन नइखे; बिकल्प पर निर्भर करेला।
• चाय के पेंदी (भींजल पत्ता): मिलल स्रोतन में बिबरन नइखे।

7. रासायनिक संघटन

मिलल स्रोतन में शियागुआन तुओ के खास आंकड़ा नइखे। सामान्य रूप में शेंग बरिसन में बदलेला, आ शू जे नम पुरान कइल गइल होखे, पॉलीफेनॉल संघटन में शेंग से अलग होखेला; ई पुएर बिकल्प सभ के गुण हवे, एह चाय के कवनो माप नइखे।

8. बनावे के तरीका

दबावल पुएर खातिर श्रेणी के अभ्यास।

• पानी के तापमान: 95–100 °C।
• चाय के मात्रा: 110–150 मिली खातिर 5–8 ग्राम।
• बर्तन: गाइवान भा माटी के चायदानी।
• प्रक्रिया:
  1. तुओ के टुकड़ा चाकू भा सूआ से तूरल जाय, पत्ता के चूर-चूर ना करे के कोशिश करीं।
  2. बर्तन गरम करल जाय।
  3. चाय के उबलत पानी से एक भा दू बेर धोवल जाय: कसल टुकड़ा तुरते नइखे खुलत।
  4. पहिला अर्क — 10–20 सेकंड।
  5. पूरा ढरकावल जाय।
  6. हर पानी चढ़ावे के साथ समय बढ़ावल जाय।

9. भंडारण

पुएर खातिर श्रेणी के अभ्यास। सूखा, साफ, हवादार जगह पर बिना रोशनी आ बाहरी गंध के, कागज के पैकिंग में। शेंग बरिसन में बदलेला आ अक्सर एकरा के पुरान कइल जाला; शू तुरते पिअल जाला।

10. दाम आ नकली

मिलल स्रोतन में दाम के आंकड़ा नइखे; दाम बिकल्प, पुरान होखल आ साल पर निर्भर करेला।

• नकली से कइसे बचीं:
  • निर्माता के ब्रांड आ उत्पत्ति चिन्ह खोजीं।
  • उत्पादन जगह जाँचीं: शियागुआन, दाली शहरी काउंटी।
  • ध्यान राखीं कि “沱茶” शब्द अपने में आकृति के नाम हवे: तुओ युन्नान के अउरी कारखाना भी बनावेलन, आ एतिहासिक रूप से चोंगचिंग भी।

11. रोचक तथ्य

• शियागुआन तुओ 1902 से थोक में सिचुआन भेजल जात रहे।
• 1941 में शियागुआन में कारखाना मंगोल-तिब्बती आयोग स्थापित कइलस।
• तुओ खातिर पहिला लीवर प्रेस कारखाना 1954 में लकड़ी से बनवलस।
• 2024 में शियागुआन चाय कारखाना राष्ट्रीय औद्योगिक धरोहर के छठवीं सूची में सामिल भइल।
• शियागुआन तुओ के बिधि यूनेस्को के चीन में पारंपरिक चाय प्रसंस्करण वाला तत्त्व के हिस्सा हवे।

12. अउरी पुएर आ दबावल चाय सभ से तुलना

• चोंगचिंग तुओचा (重庆沱茶): चोंगचिंग चाय कारखाना के तुओ, चोंगचिंग आ दक्खिनी सिचुआन के कच्चा माल से; शियागुआन आकृति के युन्नानी उद्गम हवे।
• शियाओफा तुओ (销法沱): ओही शियागुआन कारखाना के अलग उत्पाद — तुओ जे फ्रांस में बेचे खातिर बनावल जात रहे।
• पुएर चकती (普洱饼茶): दबावल पुएर के सबसे आम आकृति — चपटा गोल चकती; तुओ धँसल जगह वाला कटोरा हवे।

निष्कर्ष:

युन्नान शियागुआन तुओचा — अइसन चाय जेमें मुख्य चीज आकृति आ शिल्प हवे। चुनल गइल बड़ पत्ता वाला कच्चा माल, मिलावट, भाप, दबाव आ उच्चभूमि गोदाम में पुरान कइला से घन मोट देवाल वाला कटोरा बनेला जेकरा शियागुआन के ब्यापारिक घराना 1902 में सिद्ध कइलेन। एकरा पीछे शियागुआन के युन्नान के कारवाँ रस्ता पर चाय शहर के रूप में एक सौ बीस से ढेर बरिस के काम बा।