યુનાન શિયાગુઆન તુઓચા (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) એ યુનાન પ્રાંતના પશ્ચિમ ભાગમાં આવેલા દાલીના શહેરી કાઉન્ટી વિસ્તાર શિયાગુઆનમાંથી આવતી જાડી દીવાલવાળા પ્યાલા જેવા આકારની દબાયેલી પુએર ચા છે. અંદરની તરફ ખાડાવાળી બાજુએથી તે નાના બાઉલ જેવી દેખાય છે, અને બહારની તરફ ઉપસેલી બાજુએથી ગોળાકાર પાઉં જેવી દેખાય છે. 1902માં શિયાગુઆનના વેપારી ઘરોએ આ આકારને પ્રમાણભૂત બનાવ્યો, જે જૂના યુનાન ચાના ગોળાઓમાંથી વિકસ્યો હતો, અને ત્યારથી તેને જન્મસ્થળ પરથી ઓળખવામાં આવે છે. ઉત્પાદન તકનીક રાષ્ટ્રીય અમૂર્ત વારસાની સૂચિમાં સામેલ છે, અને 2002થી “松鹤” બ્રાન્ડની શિયાગુઆન તુઓ પાસે મૂળ સ્થળનું ચિહ્ન છે.
1. વર્ગીકરણ અને ઉદ્ભવ
- પ્રકાર: દબાયેલી ચા (紧压茶, jǐnyāchá) જે “તુઓ” આકારની છે: બહારથી ગોળાકાર, અંદરથી ખાડાવાળી, જેમ કે ખલબત્તા-પ્યાલો. કાચો માલ યુનાનની મોટા પાનવાળી તડકામાં સૂકવેલી ચા છે (晒青毛茶); ઉત્પાદક અને પ્રેસના વર્ણનો શિયાગુઆન તુઓને દબાયેલી પુએર તરીકે વર્ગીકૃત કરે છે. શેંગ અને શુ બંને બનાવવામાં આવે છે; સુરક્ષા વ્યવસ્થા પ્રકારને સ્પષ્ટ કરતી નથી.
- શ્રેણી: યુનાનની ઐતિહાસિક દબાયેલી પુએર; નિરીક્ષણ અને ક્વોરન્ટાઇન સિસ્ટમનું ઐતિહાસિક મૂળ સ્થળ ચિહ્ન; ઉત્પાદન તકનીક રાષ્ટ્રીય અમૂર્ત વારસો છે.
- ઉદ્ભવ: ચીન, યુનાન પ્રાંત (云南, Yúnnán), દાલી-બાઈ સ્વાયત્ત પ્રીફેક્ચર (大理白族自治州), દાલી શહેરી કાઉન્ટી, શિયાગુઆન (下关, Xiàguān).
- સુરક્ષા ક્ષેત્ર: નોંધણીમાં દાલી શહેરી કાઉન્ટી દર્શાવેલ છે; મળેલા દસ્તાવેજોમાં ચિહ્નની કાનૂની સીમા મેં જોઈ નથી.
- ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: શિયાગુઆન આશરે 25.6° ઉ. અક્ષાંશ અને 100.2° પૂ. રેખાંશ પર છે.
2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ
- ઇતિહાસ:
- આકારના પૂર્વજો. ઉત્પાદકના વર્ણન મુજબ, તુઓ મિંગ વંશના “પુએર ગોળા” (普洱团茶) અને છિંગ વંશના ગોળાઓ, “કન્યા ચા” (女儿茶, જેને 姑娘茶 પણ કહેવાય છે) અને “ચંદ્ર પાઉં” આકારની ચામાંથી વિકસ્યો.
- 1902 — પ્રમાણભૂત સ્વરૂપ. શિયાગુઆનના વેપારી ઘરો “永昌祥” અને “茂恒” એ ગોળાઓના આધારે “બહારથી ગોળાકાર, અંદરથી ખાડાવાળો” આકાર, એટલે કે ખલબત્તા-પ્યાલો, પ્રમાણભૂત બનાવ્યો. “永昌祥” ના સ્થાપક યાન ઝિઝેન (严子珍) શીઝોઉ વેપારી કુળના “ચાર પરિવારો”માંથી પ્રથમના વડા હતા. શિયાગુઆનની દુકાનોએ તરત જ તુઓને મોટા જથ્થામાં બનાવીને સિચુઆન મોકલવાનું શરૂ કર્યું. 1908માં “永昌祥” એ શિયાગુઆનમાં પોતાની પ્રથમ ચા પ્રક્રિયા ફેક્ટરી ખોલી.
- વેપારી કેન્દ્ર. ઉત્પાદકના વર્ણન મુજબ, કાફલાઓ શીશુઆંગબાન્ના, લિન્ચાંગ અને પુએરથી ચા શિયાગુઆન લાવતા, અને ત્યાંથી, દબાણ કર્યા પછી, સિચુઆન, તિબેટ અને આગળ મોકલતા. શ્રેષ્ઠ વર્ષોમાં શિયાગુઆનમાં ચાલીસથી વધુ ચાના વેપારી ઘરો કામ કરતા હતા.
- 1941 — ફેક્ટરી. માર્ચમાં મંગોલ-તિબેટી કમિશને યુનાન ચા વેપાર કંપની સાથે મળીને શિયાગુઆનમાં કાંગ-ઝાંગ ચા ફેક્ટરી (康藏茶厂) ખોલી, જે હાલની શિયાગુઆન ચા ફેક્ટરીની પુરોગામી હતી. તે તિબેટ માટે દબાયેલી ચા અને સિચુઆન માટે તુઓ બનાવતી હતી.
- 1950ના દાયકા. ફેક્ટરી રાજ્યની માલિકીની બની અને શિયાગુઆનના ખાનગી ચા ઘરોને તેમના કારીગરો, તકનીકો અને બ્રાન્ડ સહિત સમાવી લીધા.
- સુધારા પછી. “યુનાન તુઓ” નિકાસ થવા લાગ્યો: ફ્રાન્સ, સ્પેન, નેધરલેન્ડ, ઇટાલી, બ્રિટન, જાપાન, હોંગકોંગ, કુલ વીસથી વધુ દેશો અને પ્રદેશોમાં.
- 2002. “松鹤” બ્રાન્ડની શિયાગુઆન તુઓ રાષ્ટ્રીય મૂળ સ્થળ ચિહ્ન ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે નોંધાઈ. 28 ડિસેમ્બર 2019ના યુનાન પ્રાંતીય યાદીમાં આ ચિહ્ન નંબર 7 પર છે; હાલમાં તે અમલમાં છે કે નહીં તે પુષ્ટિ થયેલ નથી.
- 2011. મેમાં રાજ્ય પરિષદે શિયાગુઆન તુઓની ઉત્પાદન તકનીકને રાષ્ટ્રીય અમૂર્ત વારસાની સૂચિમાં સામેલ કરી.
- 2022. તકનીક 120 વર્ષ જૂની થઈ. નવેમ્બરમાં તે યુનેસ્કો સૂચિમાં સામેલ થયેલ ઘટક “ચીનમાં ચાની પરંપરાગત પ્રક્રિયા તકનીકો અને સંબંધિત રિવાજો”નો ભાગ બની.
- નામ:
- “શિયાગુઆન” (下关) નો અર્થ “નીચલી ચોકી” એટલે કે દાલીમાં આવેલું શહેર થાય છે.
- “તુઓ” (沱, tuó) એ આકારનું નામ છે; મળેલા સ્રોતોમાં શબ્દની સમજૂતી નથી.
- સાંસ્કૃતિક મહત્વ: શિયાગુઆન તુઓ એ વાતનું ઉદાહરણ છે કે કેવી રીતે વેપારી શહેરે, ચાના બગીચાએ નહીં, ચાને નામ આપ્યું. શિયાગુઆનના વેપારી ઘરો તુઓને સિચુઆન (ચોંગછિંગ સહિત), તિબેટ અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના દેશોમાં મોકલતા; સુધારા પછી તે યુરોપમાં પણ મોકલવા લાગ્યા.
3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ
- જાત / કલ્ટીવાર: યુનાનની મોટા પાનવાળી ચા (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). મળેલા સ્રોતોમાં ચોક્કસ જાતો નામ આપેલ નથી.
- ચૂંટણી: મળેલા સ્રોતોમાં કાચા માલની ચૂંટણીનો સમય દર્શાવેલ નથી.
- ચૂંટણીનું ધોરણ: મળેલા સ્રોતોમાં આપેલ નથી.
- કાચા માલની જરૂરિયાતો: પસંદ કરેલ યુનાનની મોટા પાનવાળી તડકામાં સૂકવેલી ચા. પ્રેસના વર્ણન અનુસાર, 1902થી તુઓ માટે ઉચ્ચતમ ગ્રેડનો કાચો માલ લેવામાં આવતો હતો.
4. ટેરોઇર અને ખેતીની વિશેષતાઓ
- પ્રદેશ: શિયાગુઆન ચાનો બગીચો નથી, પરંતુ જૂના કાફલા માર્ગો પરનું પ્રક્રિયા અને વેપારનું શહેર છે. કાચો માલ યુનાનના ચા વિસ્તારોમાંથી આવે છે.
- ઊંચાઈ, માટી, આબોહવા: કાચા માલ માટે મળેલા સ્રોતોમાં નિર્ધારિત નથી.
- વિશેષતાઓ: તકનીકમાં કાચા માલ અને તૈયાર ચાને “ઉચ્ચ પ્રદેશના વખાર” (高原仓, gāoyuán cāng)માં વિરામ આપવાનો સમાવેશ થાય છે, જેમ ઉત્પાદક પોતાના વિરામ વખારોને કહે છે.
5. ઉત્પાદન તકનીક
વારસા સૂચિમાં સામેલ તકનીકના વર્ણન અનુસાર, દસથી વધુ પ્રક્રિયાઓ છે:
- ઉચ્ચ પ્રદેશના વખારમાં કાચા માલનો વિરામ (高原仓陈化).
- ચાળવું (筛分 — shāifēn) અને પસંદગી (拣剔 — jiǎntī).
- મિશ્રણ (拼配 — pīnpèi).
- વજન કરવું (称茶 — chēngchá): એક તુઓ માટેનો હિસ્સો.
- વરાળ આપવી (蒸茶 — zhēngchá): કાચા માલને વરાળથી નરમ કરવામાં આવે છે.
- આકાર આપવો (揉茶 — róuchá).
- દબાણ કરવું (压制 — yāzhì) અને કોથળી દૂર કરવી (解袋 — jiědài).
- સૂકવવું (干燥 — gānzào).
- પેકિંગ અને ઉચ્ચ પ્રદેશના વખારમાં વિરામ (高原仓陈储).
દબાણ તબક્કાવાર યાંત્રિક બન્યું: 1954માં ફેક્ટરીના ટેકનિશિયનોએ લાકડાનું લીવરવાળું દબાણ યંત્ર બનાવ્યું, જેણે ઉત્પાદન ચાર ગણું વધાર્યું; 1959માં તુઓ માટે એક્સેન્ટ્રિક મિકેનિઝમવાળું પહેલું દબાણ યંત્ર બન્યું; 2017માં પ્રોગ્રામ નિયંત્રણવાળું દબાણ યંત્ર બન્યું.
6. સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ
- સૂકા પાનનો દેખાવ: જાડી દીવાલવાળો પ્યાલો: ખાડાવાળી બાજુએથી નાના બાઉલ જેવો, ઉપસેલી બાજુએથી ગોળાકાર પાઉં જેવો.
- સૂકા પાનની સુગંધ: મળેલા સ્રોતોમાં વર્ણન નથી.
- ચાના રસની સુગંધ: મળેલા સ્રોતોમાં વર્ણન નથી; તે પ્રકાર પર આધાર રાખે છે, શેંગ કે શુ, અને વિરામ પર.
- સ્વાદ: મળેલા સ્રોતોમાં વર્ણન નથી.
- રસનો રંગ: મળેલા સ્રોતોમાં વર્ણન નથી; તે પ્રકાર પર આધાર રાખે છે.
- ચાનો તળિયું (બાફેલું પાન): મળેલા સ્રોતોમાં વર્ણન નથી.
7. રાસાયણિક રચના
મળેલા સ્રોતોમાં ખાસ કરીને શિયાગુઆન તુઓ માટેના ડેટા નથી. સામાન્ય રીતે શેંગ વર્ષો સાથે બદલાય છે, અને શુ, જે ભેજવાળા વિરામમાંથી પસાર થાય છે, તે પોલિફીનોલની રચનામાં શેંગથી અલગ હોય છે; આ પુએર પ્રકારોના ગુણધર્મ છે, આ ચાના માપન નહીં.
8. ઉકાળવું
દબાયેલી પુએર માટેની વર્ગ પ્રથા.
- પાણીનું તાપમાન: 95–100 °C.
- ચાની માત્રા: 110–150 મિલી દીઠ 5–8 ગ્રામ.
- વાસણ: ગાઈવાન અથવા માટીની કીટલી.
- પ્રક્રિયા:
- તુઓનો ટુકડો છરી અથવા સોયાથી અલગ કરો, પાન ભાંગવાનું ટાળવાનો પ્રયાસ કરો.
- વાસણ ગરમ કરો.
- ચાને ઉકળતા પાણીથી એક કે બે વાર ધુઓ: ગાઢ ટુકડો તરત ખૂલતો નથી.
- પ્રથમ ઉકાળ 10–20 સેકન્ડ.
- સંપૂર્ણપણે રેડી દો.
- દરેક નવા પાણી સાથે સમય વધારતા જાઓ.
9. સંગ્રહ
પુએર માટેની વર્ગ પ્રથા. સૂકી, સ્વચ્છ, હવાવાળી જગ્યાએ, પ્રકાશ અને બહારની ગંધથી દૂર, કાગળના પેકિંગમાં. શેંગ વર્ષો સાથે બદલાય છે, અને તેને ઘણી વાર વિરામ અપાય છે; શુ તરત પણ પી શકાય છે.
10. કિંમત અને નકલ
મળેલા સ્રોતોમાં કિંમતોનો ડેટા નથી; કિંમત પ્રકાર, વિરામ અને વર્ષ પર આધાર રાખે છે.
- નકલથી કેવી રીતે બચવું:
- ઉત્પાદકની બ્રાન્ડ અને મૂળ સ્થળ ચિહ્ન શોધો.
- ઉત્પાદન સ્થળ ચકાસો: શિયાગુઆન, દાલી શહેરી કાઉન્ટી.
- યાદ રાખો કે “沱茶” શબ્દ પોતે આકારનું નામ છે: તુઓ યુનાનની અન્ય ફેક્ટરીઓ પણ બનાવે છે, અને ઐતિહાસિક રીતે ચોંગછિંગ પણ.
11. રસપ્રદ તથ્યો
- શિયાગુઆન તુઓ 1902થી મોટા જથ્થામાં સિચુઆન મોકલવામાં આવતો હતો.
- 1941માં શિયાગુઆનમાં ફેક્ટરીની સ્થાપના મંગોલ-તિબેટી કમિશને કરી હતી.
- તુઓ માટેનું પ્રથમ લીવરવાળું દબાણ યંત્ર ફેક્ટરીએ 1954માં લાકડામાંથી બનાવ્યું હતું.
- 2024માં શિયાગુઆન ચા ફેક્ટરી રાષ્ટ્રીય ઔદ્યોગિક વારસાની છઠ્ઠી સૂચિમાં સામેલ થઈ.
- શિયાગુઆન તુઓની તકનીક ચીનમાં ચાની પરંપરાગત પ્રક્રિયા વિશેના યુનેસ્કો ઘટકનો ભાગ છે.
12. અન્ય પુએર અને દબાયેલી ચા સાથે સરખામણી
- ચોંગછિંગ તુઓચા (重庆沱茶): ચોંગછિંગ અને દક્ષિણ સિચુઆનના કાચા માલમાંથી, ચોંગછિંગ ચા ફેક્ટરીની તુઓ; શિયાગુઆન આ આકારનું યુનાની મૂળ છે.
- શિયાઓફા તુઓ (销法沱): એ જ શિયાગુઆન ફેક્ટરીનું અલગ ઉત્પાદન, જે ફ્રાન્સમાં વેચાણ માટે બનાવવામાં આવતી હતી.
- બ્લોક પુએર (普洱饼茶): દબાયેલી પુએરનું સૌથી સામાન્ય સ્વરૂપ, સપાટ ગોળાકાર બ્લોક; તુઓનો આકાર ખાડાવાળો પ્યાલો છે.
નિષ્કર્ષમાં:
યુનાન શિયાગુઆન તુઓચા એક એવી ચા છે જેમાં મુખ્ય વસ્તુ આકાર અને કારીગરી છે. પસંદ કરેલ મોટા પાનવાળો કાચો માલ, મિશ્રણ, વરાળ, દબાણ અને ઉચ્ચ પ્રદેશના વખારમાં વિરામથી ગાઢ જાડી દીવાલવાળો પ્યાલો બને છે, જેને શિયાગુઆનના વેપારી ઘરોએ 1902માં પ્રમાણભૂત બનાવ્યો હતો. તેની પાછળ યુનાનના કાફલા માર્ગો પર ચાના શહેર તરીકે શિયાગુઆનના એકસો વીસ વર્ષથી વધુનું કામ છે.