Yúnnán Xiàguān tuóchá

Yunnan Xiaguan Tuocha (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) is gepersde pu’er in die vorm van ‘n dikwandige bakkie uit Xiaguan, die stedelike distrik van Dali in die weste van die Yunnan-provinsie. Van die hol kant af lyk dit soos ‘n klein bakkie, van die bol kant af soos ‘n ronde broodjie. Die vorm is in 1902 deur Xiaguan-handelshuise tot kanon verhef, uit ou Yunnan-teeballetjies, en sedertdien word die tuo na sy geboorteplek genoem. Die vervaardigingstegnologie is in die nasionale lys van ontasbare erfenis opgeneem, en die Xiaguan-tuo van die handelsmerk «松鹤» het sedert 2002 ‘n oorsprongsertifikaat.

1. Klassifikasie en Oorsprong

Tipe: Gepersde tee (紧压茶, jǐnyāchá) van die «tuo»-vorm: aan die buitekant rond, aan die binnekant hol, soos ‘n bak-vysele. Die grondstof is Yunnan-grootblaar-tee wat songedroog is (晒青毛茶); beskrywings deur die vervaardiger en die pers klassifiseer die Xiaguan-tuo as gepersde pu’er. Beide sheng en shu word vervaardig; die beskermingsregime spesifiseer nie die variant nie.
Kategorie: Historiese gepersde pu’er van Yunnan; historiese oorsprongsertifikaat van die inspeksie- en kwarantynstelsel; vervaardigingstegnologie as nasionale ontasbare erfenis.
Oorsprong: China, Yunnan-provinsie (云南, Yúnnán), Dali-Bai-outonome prefektuur (大理白族自治州), stedelike distrik Dali, Xiaguan (下关, Xiàguān).
Beskermingsone: Die register dui die stedelike distrik Dali aan; die regsgrens van die sertifikaat het ek nie in die gevonde dokumente gesien nie.
Geografiese koördinate: Xiaguan is ongeveer 25,6° N.B. en 100,2° O.L.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis

Geskiedenis:
- Voorlopers van die vorm. Volgens die vervaardiger se beskrywing het die tuo ontwikkel uit die Ming-dinastie se «pu’er-bal» (普洱团茶) en Qing-balletjies, die «meisietee» (女儿茶, ook genoem 姑娘茶) en tee «in die vorm van ‘n maankoek».
- 1902 — kanon. Die Xiaguan-handelshuise «永昌祥» en «茂恒» het op grond van die bal-vorms die kanoniese vorm «buitekant rond, binnekant hol» vervolmaak, ‘n bak-vysele. Die stigter van «永昌祥», Yan Zizhen (严子珍), was die hoof van die eerste van die «vier families» van die Xizhou-handelsklan. Die Xiaguan-winkels het dadelik tuo in groepe begin vervaardig en na Sichuan gestuur. In 1908 het «永昌祥» sy eerste teeverwerkingsfabriek in Xiaguan geopen.
- Handelsknooppunt. Volgens die vervaardiger se beskrywing het karavane tee uit Xishuangbanna, Lincang en Pu’er na Xiaguan gebring, en daarvandaan, reeds gepers, na Sichuan, Tibet en verder. In die beste jare het meer as veertig tee-handelshuise in Xiaguan gewerk.
- 1941 — fabriek. In Maart het die Mongools-Tibetaanse kommissie saam met die Yunnan-teehandelsmaatskappy die Kang-Zang-teefabriek (康藏茶厂) in Xiaguan geopen, die voorganger van die huidige Xiaguan-teefabriek. Dit het gepersde tee vir Tibet en tuo vir Sichuan vervaardig.
- 1950’s. Die fabriek het staatsbeheer geword en die private Xiaguan-teehuise oorgeneem, saam met hul meesters, tegnieke en handelsmerke.
- Ná die hervormings. «Yunnan-tuo» is uitgevoer na Frankryk, Spanje, Nederland, Italië, Brittanje, Japan, Hongkong, in totaal meer as twintig lande en gebiede.
- 2002. Die Xiaguan-tuo van die handelsmerk «松鹤» is as produk met nasionale oorsprongsertifikaat geregistreer. In die provinsiale lys van Yunnan op 28 Desember 2019 staan hierdie sertifikaat onder nr. 7; of dit tans nog geldig is, is nie bevestig nie.
- 2011. In Mei het die Staatsraad die vervaardigingstegnologie van die Xiaguan-tuo in die nasionale lys van ontasbare erfenis opgeneem.
- 2022. Die tegnologie het 120 jaar oud geword. In November het dit deel geword van die UNESCO-element «Tradisionele teeverwerkingstegnologieë in China en gepaardgaande gebruike».
Naam:
- «Xiaguan» (下关) — «laer grenspos», ‘n stad in Dali.
- «Tuo» (沱, tuó) — naam van die vorm; verklarings van die woord self is nie in die gevonde bronne nie.
Kulturele betekenis: Die Xiaguan-tuo is ‘n voorbeeld van hoe ‘n handelstad, en nie ‘n teetuin nie, sy naam aan tee gegee het. Die Xiaguan-handelshuise het tuo na Sichuan (insluitend Chongqing), Tibet en lande van Suidoos-Asië uitgevoer; ná die hervormings is dit ook na Europa uitgevoer.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof

Variëteit / Kultivar: Yunnan-grootblaar-tee (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). Spesifieke variëteite word nie in die gevonde bronne genoem nie.
Oes: Die oestye van die grondstof word nie in die gevonde bronne aangedui nie.
Oesstandaard: Nie in die gevonde bronne verskaf nie.
Grondstofvereistes: Geselekteerde Yunnan-grootblaar-tee wat songedroog is. Volgens die pers se beskrywing is daar sedert 1902 grondstof van die hoogste grade vir die tuo gebruik.

4. Terroir en Verbouingskenmerke

Streek: Xiaguan is nie ‘n teetuin nie, maar ‘n stad van verwerking en handel op die ou karavaanroetes. Die grondstof kom uit die teegebiede van Yunnan.
Hoogte, grond, klimaat: Vir die grondstof nie in die gevonde bronne gespesifiseer nie.
Kenmerke: Die tegnologie sluit die veroudering van grondstof en voltooide tee in die «hooglandpakhuis» (高原仓, gāoyuán cāng) in, soos die vervaardiger sy verouderingspakhuise noem.

5. Vervaardigingstegnologie

Volgens die beskrywing van die tegnologie wat in die erfenislys opgeneem is, is daar meer as tien bewerkings:

Veroudering van grondstof in die hooglandpakhuis (高原仓陈化).
Sif (筛分 — shāifēn) en uitsorteer (拣剔 — jiǎntī).
Versnyding (拼配 — pīnpèi).
Weeg (称茶 — chēngchá): ‘n Porsie vir een tuo.
Stoom (蒸茶 — zhēngchá): Die grondstof word met stoom versag.
Vorming (揉茶 — róuchá).
Pers (压制 — yāzhì) en sakkie verwyder (解袋 — jiědài).
Droog (干燥 — gānzào).
Verpakking en veroudering in die hooglandpakhuis (高原仓陈储).

Die perswerk is stap vir stap gemeganiseer: in 1954 het fabriekstegnici ‘n houthefboompers gebou wat die uitset vervierdubbel het; in 1959 die eerste pers vir tuo met ‘n eksentrieke meganisme; in 2017 ‘n pers met programbeheer.

6. Organoleptiese Eienskappe

Voorkoms van die droë blaar: Dikwandige bakkie: van die hol kant af soos ‘n klein bakkie, van die bol kant af soos ‘n ronde broodjie.
Aroma van die droë blaar: Geen beskrywing in die gevonde bronne nie.
Aroma van die aftreksel: Geen beskrywing in die gevonde bronne nie; dit hang van die variant af, sheng of shu, en van die veroudering.
Smaak: Geen beskrywing in die gevonde bronne nie.
Kleur van die aftreksel: Geen beskrywing in die gevonde bronne nie; dit hang van die variant af.
Teeblad (gesette blaar): Geen beskrywing in die gevonde bronne nie.

7. Chemiese Samestelling

Data spesifiek oor die Xiaguan-tuo is nie in die gevonde bronne nie. In die algemeen verander sheng oor die jare, en shu wat nat verouder is, verskil van sheng in die samestelling van polifenole; dit is eienskappe van die pu’er-variante, nie ‘n meting van hierdie tee nie.

8. Bereiding

Klaspraktyk vir gepersde pu’er.

Watertemperatuur: 95–100 °C.
Hoeveelheid tee: 5–8 g per 110–150 ml.
Gerei: Gaiwan of ‘n kleipot.
Proses:
1. Breek ‘n stuk tuo af met ‘n mes of els, en probeer om die blaar nie te vergruis nie.
2. Verhit die gerei.
3. Spoel die tee een of twee keer met kookwater af: die digte stuk maak nie dadelik oop nie.
4. Eerste aftreksels — 10–20 sekondes.
5. Skink heeltemal uit.
6. Verleng die tyd met elke nuwe watergift.

9. Berging

Klaspraktyk vir pu’er. In ‘n droë, skoon, geventileerde plek sonder lig en vreemde reuke, in papierverpakking. Sheng verander oor die jare en word dikwels verouder; shu word ook dadelik gedrink.

10. Prys en Vervalsings

Data oor pryse is nie in die gevonde bronne nie; die prys hang van die variant, veroudering en jaar af.

Hoe om vervalsings te vermy:
- Soek die vervaardiger se handelsmerk en oorsprongsertifikaat.
- Gaan die produksieplek na: Xiaguan, stedelike distrik Dali.
- Onthou dat die woord «沱茶» op sigself ‘n vormnaam is: tuo word ook deur ander fabrieke in Yunnan vervaardig, en histories ook in Chongqing.

11. Interessante Feite

Xiaguan-tuo word sedert 1902 in groepe na Sichuan gestuur.
In 1941 is die fabriek in Xiaguan deur die Mongools-Tibetaanse kommissie gestig.
Die eerste hefboompers vir tuo het die fabriek in 1954 van hout gemaak.
In 2024 is die Xiaguan-teefabriek in die sesde lys van nasionale industriële erfenis opgeneem.
Die tegnologie van die Xiaguan-tuo is deel van die UNESCO-element oor tradisionele teeverwerking in China.

12. Vergelyking met ander pu’er en gepersde tee

Chongqing Tuocha (重庆沱茶): Tuo van die Chongqing-teefabriek, van grondstof uit Chongqing en suidelike Sichuan; Xiaguan is die Yunnan-oorsprong van die vorm.
Xiaofa Tuo (销法沱): ‘n Aparte produk van dieselfde Xiaguan-fabriek, ‘n tuo wat vir verkoop in Frankryk vervaardig is.
Pu’er in koeke (普洱饼茶): Die algemeenste vorm van gepersde pu’er, ‘n plat ronde koek; tuo is ‘n bakkie met ‘n holte.

Ten slotte:

Yunnan Xiaguan Tuocha is tee waarin die vorm en die ambag die hoofsaak is. Geselekteerde grootblaar-grondstof, versnyding, stoom, pers en veroudering in die hooglandpakhuis lewer ‘n digte dikwandige bakkie wat die Xiaguan-handelshuise in 1902 gekanoniseer het. Daaragter lê meer as honderd-en-twintig jaar se werk van Xiaguan as teestad op die karavaanroetes van Yunnan.