Yúnnán Xiàguān tuóchá

Yunnan Xiaguan Tuocha (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) ni pu-erh iliyoshinikizwa yenye umbo la bakuli lenye kuta nene kutoka Xiaguan, kaunti ya mji wa Dali, magharibi mwa mkoa wa Yunnan. Kwa upande ulio ndani, inafanana na bakuli dogo, na kwa upande ulio nje, inafanana na mkate mdogo wa mviringo. Umbo hilo liliboreshwa na kuwa kiwango na nyumba za biashara za Xiaguan mwaka 1902, kutokana na mipira ya zamani ya chai ya Yunnan, na tangu wakati huo, tuocha imekuwa ikiitwa kwa jina la mahali ilipozaliwa. Mbinu ya utengenezaji wake imejumuishwa katika orodha ya kitaifa ya urithi wa kitamaduni usioonekana, na tuocha ya Xiaguan ya chapa ya “松鹤” imekuwa na alama ya asili tangu mwaka 2002.

1. Uainishaji na Asili

Aina: Chai iliyoshinikizwa (紧压茶, jǐnyāchá) ya umbo la “tuo”: nje ni mviringo, ndani ni yenye kuelekea ndani, kama bakuli la kinu. Malighafi ni chai ya Yunnan ya majani makubwa iliyokaushwa kwa jua (晒青毛茶); maelezo ya mtengenezaji na vyombo vya habari yanaiweka tuocha ya Xiaguan katika kundi la pu-erh iliyoshinikizwa. Zinatengenezwa aina zote mbili, sheng na shu; utaratibu wa ulinzi haubainishi lahaja.
Kategoria: Pu-erh ya kihistoria iliyoshinikizwa ya Yunnan; alama ya kihistoria ya asili ya mfumo wa ukaguzi na karantini; mbinu ya utengenezaji ni urithi wa kitaifa wa kitamaduni usioonekana.
Asili: China, mkoa wa Yunnan (云南, Yúnnán), Mkoa wa Kujiendesha wa Wabai wa Dali (大理白族自治州), kaunti ya mji wa Dali, Xiaguan (下关, Xiàguān).
Eneo la ulinzi: Rejesta inataja kaunti ya mji wa Dali; mpaka wa kisheria wa alama hiyo haukuonekana katika nyaraka zilizopatikana.
Viwianishi vya kijiografia: Xiaguan ni takriban latitudo 25.6° K na longitudo 100.2° M.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

Historia:
- Watangulizi wa umbo. Kwa mujibu wa maelezo ya mtengenezaji, tuocha ilikua kutoka kwa “mpira wa pu-erh” wa enzi ya Ming (普洱团茶) na mipira ya enzi ya Qing, yaani “chai ya msichana” (女儿茶, pia inaitwa 姑娘茶) na chai ya “umbo la mkate wa mwezi”.
- 1902, kiwango. Nyumba za biashara za Xiaguan “永昌祥” na “茂恒” kwa msingi wa mipira ya tuani waliboresha na kuweka kiwango cha umbo la “nje mviringo, ndani yenye kuelekea ndani”, yaani bakuli la kinu. Mwanzilishi wa “永昌祥” Yan Zizhen (严子珍) alikuwa mkuu wa kwanza wa “familia nne” za ukoo wa kibiashara wa Xizhou. Maduka ya Xiaguan mara moja yalianza kutengeneza tuocha kwa wingi na kuisafirisha hadi Sichuan. Mwaka 1908, “永昌祥” ilifungua kiwanda chake cha kwanza cha usindikaji wa chai huko Xiaguan.
- Kituo cha biashara. Kwa mujibu wa maelezo ya mtengenezaji, misafara ilibeba chai kutoka Xishuangbanna, Lincang na Pu-erh hadi Xiaguan, na kutoka huko, ikiwa tayari imeshinikizwa, hadi Sichuan, Tibet na kuendelea. Katika miaka bora, zaidi ya nyumba arobaini za biashara ya chai zilifanya kazi Xiaguan.
- 1941, kiwanda. Mwezi Machi, Tume ya Mongolia na Tibet pamoja na kampuni ya biashara ya chai ya Yunnan walifungua huko Xiaguan kiwanda cha chai cha Kang-Zang (康藏茶厂), mtangulizi wa kiwanda cha sasa cha chai cha Xiaguan. Kilikuwa kikitengeneza chai iliyoshinikizwa kwa ajili ya Tibet na tuocha kwa ajili ya Sichuan.
- Miaka ya 1950. Kiwanda kilikuwa cha serikali na kilichukua nyumba za chai za kibinafsi za Xiaguan, pamoja na mafundi wao, mbinu zao na chapa zao.
- Baada ya mageuzi. “Tuocha ya Yunnan” ilianza kusafirishwa nje, kwenda Ufaransa, Uhispania, Uholanzi, Italia, Uingereza, Japani, Hong Kong, kwa jumla zaidi ya nchi na maeneo ishirini.
- 2002. Tuocha ya Xiaguan ya chapa ya “松鹤” ilisajiliwa kama bidhaa yenye alama ya kitaifa ya asili. Katika orodha ya mkoa wa Yunnan ya tarehe 28 Desemba 2019, alama hii iko chini ya nambari 7; kama bado inatumika sasa, haijathibitishwa.
- 2011. Mwezi Mei, Halmashauri Kuu ya Serikali iliingiza mbinu ya utengenezaji wa tuocha ya Xiaguan katika orodha ya kitaifa ya urithi wa kitamaduni usioonekana.
- 2022. Mbinu hiyo ilitimiza miaka 120. Mwezi Novemba, ilijumuishwa katika kipengele kilichoorodheshwa na UNESCO “Mbinu za jadi za usindikaji wa chai nchini China na desturi zinazohusiana nazo”.
Jina:
- “Xiaguan” (下关) maana yake “kizuizi cha chini”, mji katika Dali.
- “Tuo” (沱, tuó) ni jina la umbo; maelezo ya neno lenyewe hayapo katika vyanzo vilivyopatikana.
Umuhimu wa kitamaduni: Tuocha ya Xiaguan ni mfano wa jinsi mji wa biashara, na si shamba la chai, ulivyotoa jina kwa chai. Nyumba za biashara za Xiaguan zilisafirisha tuocha hadi Sichuan (ikiwa ni pamoja na Chongqing), Tibet na nchi za Asia ya Kusini-Mashariki; baada ya mageuzi, ilianza pia kusafirishwa hadi Ulaya.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi

Aina / Kilimo: Chai ya Yunnan ya majani makubwa (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). Aina mahususi hazijatajwa katika vyanzo vilivyopatikana.
Uvunaji: Muda wa uvunaji wa malighafi haujabainishwa katika vyanzo vilivyopatikana.
Kiwango cha uvunaji: Hakijatajwa katika vyanzo vilivyopatikana.
Mahitaji ya malighafi: Chai ya Yunnan ya majani makubwa iliyokaushwa kwa jua ya kiwango cha juu. Kwa mujibu wa vyombo vya habari, tangu 1902 tuocha ilitumia malighafi ya madaraja ya juu zaidi.

4. Terroir na Sifa za Kilimo

Mkoa: Xiaguan si shamba la chai, bali ni mji wa usindikaji na biashara kwenye njia za zamani za misafara. Malighafi inatoka katika maeneo ya chai ya Yunnan.
Mwinuko, udongo, hali ya hewa: Kwa malighafi hayajabainishwa katika vyanzo vilivyopatikana.
Sifa maalum: Mbinu hiyo inajumuisha kuzeeka kwa malighafi na chai iliyokamilishwa kwenye “ghala la nyanda za juu” (高原仓, gāoyuán cāng), jinsi mtengenezaji anavyoliita maghala yake ya kuzeeka.

5. Mbinu ya Uzalishaji

Kwa mujibu wa maelezo ya mbinu iliyoorodheshwa katika urithi, kuna hatua zaidi ya kumi:

Kuzeeka kwa malighafi kwenye ghala la nyanda za juu (高原仓陈化).
Kupepeta (筛分, shāifēn) na kuchagua (拣剔, jiǎntī).
Kuchanganya (拼配, pīnpèi).
Kupima uzito (称茶, chēngchá): Kipimo kwa tuocha moja.
Kupitisha kwa mvuke (蒸茶, zhēngchá): Malighafi hulainishwa kwa mvuke.
Kufinyanga (揉茶, róuchá).
Kushinikiza (压制, yāzhì) na kuondoa mfuko (解袋, jiědài).
Kukausha (干燥, gānzào).
Kufungasha na kuzeeka kwenye ghala la nyanda za juu (高原仓陈储).

Ushinikizaji ulitengenezwa kwa hatua: mwaka 1954, mafundi wa kiwanda walitengeneza shinikizo la mbao la aina ya lever, na hivyo kuongeza uzalishaji mara nne; mwaka 1959, shinikizo la kwanza kwa tuocha lenye utaratibu wa eccentric; mwaka 2017, shinikizo lenye udhibiti wa programu.

6. Sifa za Kihisia

Muonekano wa jani kavu: Bakuli lenye kuta nene: kwa upande ulio ndani, kama bakuli dogo, na kwa upande ulio nje, kama mkate mdogo wa mviringo.
Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo katika vyanzo vilivyopatikana.
Harufu ya kinywaji: Hakuna maelezo katika vyanzo vilivyopatikana; inategemea lahaja, sheng au shu, na muda wa kuzeeka.
Ladha: Hakuna maelezo katika vyanzo vilivyopatikana.
Rangi ya kinywaji: Hakuna maelezo katika vyanzo vilivyopatikana; inategemea lahaja.
Mabaki ya jani (jani lililomalizika): Hakuna maelezo katika vyanzo vilivyopatikana.

7. Muundo wa Kemikali

Hakuna data hasa kuhusu tuocha ya Xiaguan katika vyanzo vilivyopatikana. Kwa ujumla, sheng hubadilika kwa miaka, na shu, ambayo imepitia kuzeeka kwa unyevu, hutofautiana na sheng katika muundo wa polyphenols; hizi ni sifa za lahaja za pu-erh, na si vipimo vya chai hii.

8. Utayarishaji

Mazoezi ya kawaida kwa pu-erh iliyoshinikizwa.

Joto la maji: 95–100 °C.
Kiasi cha chai: 5–8 g kwa 110–150 ml.
Vyombo: Gaiwan au buli la udongo.
Mchakato:
1. Vunja kipande cha tuocha kwa kisu au mchokoo, ukijaribu kutovunja majani.
2. Pasisha vyombo.
3. Suuza chai kwa maji moto mara moja au mbili: kipande kigumu hakifunguki mara moja.
4. Miminiko ya kwanza, sekunde 10–20.
5. Mimina kabisa.
6. Ongeza muda kwa kila miminiko inayofuata.

9. Kuhifadhi

Mazoezi ya kawaida kwa pu-erh. Katika sehemu kavu, safi, yenye hewa ya kutosha, bila mwanga na harufu za nje, katika kifungashio cha karatasi. Sheng hubadilika kwa miaka, na mara nyingi huzeekwa; shu hunywewa pia mara moja.

10. Bei na Bidhaa Bandia

Hakuna data kuhusu bei katika vyanzo vilivyopatikana; bei inategemea lahaja, muda wa kuzeeka na mwaka.

Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Tafuta chapa ya mtengenezaji na alama ya asili.
- Angalia mahali pa uzalishaji: Xiaguan, kaunti ya mji wa Dali.
- Kumbuka kwamba neno “沱茶” lenyewe ni jina la umbo: tuocha pia inatengenezwa na viwanda vingine vya Yunnan, na kihistoria hata vya Chongqing.

11. Mambo ya Kuvutia

Tuocha za Xiaguan tangu mwaka 1902 zilisafirishwa kwa wingi hadi Sichuan.
Mwaka 1941, kiwanda cha Xiaguan kilianzishwa na Tume ya Mongolia na Tibet.
Shinikizo la kwanza la lever kwa tuocha lilitengenezwa na kiwanda kwa mbao mwaka 1954.
Mwaka 2024, kiwanda cha chai cha Xiaguan kilijumuishwa katika orodha ya sita ya urithi wa kitaifa wa viwanda.
Mbinu ya tuocha ya Xiaguan ni sehemu ya kipengele cha UNESCO kuhusu usindikaji wa jadi wa chai nchini China.

12. Ulinganisho na pu-erh nyingine na chai zilizoshinikizwa

Chongqing Tuocha (重庆沱茶): Tuocha ya kiwanda cha chai cha Chongqing, kutokana na malighafi ya Chongqing na kusini mwa Sichuan; Xiaguan ni chanzo cha Yunnan cha umbo hilo.
Xiaofa Tuo (销法沱): Bidhaa tofauti ya kiwanda hicho hicho cha Xiaguan, tuocha iliyotengenezwa kwa ajili ya kuuzwa Ufaransa.
Pu-erh ya mkate wa mviringo (普洱饼茶): Umbo la kawaida zaidi la pu-erh iliyoshinikizwa, mkate bapa wa mviringo; tuo ni bakuli lenye kuelekea ndani.

Kwa kumalizia:

Yunnan Xiaguan Tuocha ni chai ambayo jambo kuu ni umbo na ufundi. Malighafi ya majani makubwa ya kiwango cha juu, mchanganyiko, mvuke, shinikizo na kuzeeka kwenye ghala la nyanda za juu hutoa bakuli lenye kuta nene na mnene, ambalo nyumba za biashara za Xiaguan zililiweka kuwa kiwango mwaka 1902. Nyuma yake kuna zaidi ya miaka mia moja na ishirini ya kazi ya Xiaguan kama mji wa chai kwenye njia za misafara ya Yunnan.