Yúnnán Xiàguān tuóchá

Yúnnán Xiàguān Tuóchá (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) ay isang pinindot na pu-erh sa anyong makapal na pader na mangkok mula sa Xiàguān, bayan ng Dàlǐ sa kanlurang bahagi ng lalawigan ng Yúnnán. Mula sa malukong na gilid ay kahawig ito ng maliit na mangkok, mula sa umbok na gilid ay parang bilog na tinapay. Ang anyo ay dinala sa kanon ng mga bahay-kalakal ng Xiàguān noong 1902, mula sa mga lumang Yúnnán na bolang tsaa, at mula noon ang tuo ay ipinangalan sa lugar na pinagmulan nito. Ang teknolohiya ng paggawa ay nakapasok sa pambansang listahan ng di-materyal na pamanang kultura, at ang Xiàguān tuo na may tatak na «松鹤» ay may markang pinagmulan mula pa noong 2002.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan

• Uri: Pinindot na tsaa (紧压茶, jǐnyāchá) ng anyong «tuo»: sa labas ay bilog, sa loob ay malukong, parang mangkok na lusong. Ang hilaw na materyal ay Yúnnán na malalaking dahong tsaa na pinatuyo sa araw (晒青毛茶); inilalarawan ng prodyuser at pamamahayag ang Xiàguān tuo bilang pinindot na pu-erh. Mayroong inilalabas na shēng at shú; hindi tinutukoy ng rehimen ng proteksiyon ang pagkakaiba.
• Kategorya: Makasaysayang pinindot na pu-erh ng Yúnnán; makasaysayang markang pinagmulan ng sistema ng inspeksiyon at kuwarentenas; ang teknolohiya ng paggawa ay pambansang di-materyal na pamanang kultura.
• Pinagmulan: Tsina, lalawigan ng Yúnnán (云南, Yúnnán), Awtonomong Prepektura ng Dàlǐ-Bái (大理白族自治州), bayan ng Dàlǐ, Xiàguān (下关, Xiàguān).
• Sona ng proteksiyon: Itinutukoy ng rehistro ang bayan ng Dàlǐ; hindi ko nakita sa mga dokumentong nahanap ang pormal na hangganan ng tanda.
• Mga koordinadong heograpikal: Ang Xiàguān ay humigit-kumulang 25.6° hilagang latitud at 100.2° silangang longhitud.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Kultural

• Kasaysayan:
  • Mga ninuno ng anyo. Ayon sa paglalarawan ng prodyuser, ang tuo ay umusbong mula sa Míng na «bolang pu-erh» (普洱团茶) at sa mga bolang Qīng: ang «tsaa ng dalaga» (女儿茶, tinatawag ding 姑娘茶) at ang tsaa «sa anyong mooncake».
  • 1902: ang kanon. Ang mga bahay-kalakal ng Xiàguān na «永昌祥» at «茂恒», batay sa mga bolang tuán, ay nagpino sa anyong «bilog sa labas, malukong sa loob»: isang mangkok na lusong. Ang tagapagtatag ng «永昌祥» na si Yán Zǐzhēn (严子珍) ay pinuno ng una sa «apat na pamilya» ng angkang mangangalakal ng Xǐzhōu. Agad na nagsimulang gumawa ng tuo nang maramihan ang mga tindahan ng Xiàguān at ipinadala ang mga ito sa Sìchuān. Noong 1908 binuksan ng «永昌祥» sa Xiàguān ang una nitong pabrika ng pagproseso ng tsaa.
  • Himpilang pangkalakal. Ayon sa paglalarawan ng prodyuser, dinala ng mga caravan ang tsaa mula sa Xīshuāngbǎnnà, Líncāng at Pǔ’ěr patungong Xiàguān, at mula roon, bilang pinindot na, ipinadala sa Sìchuān, Tibet at higit pa. Sa pinakamagagandang taon, mahigit apatnapung bahay-kalakal ng tsaa ang gumana sa Xiàguān.
  • 1941: ang pabrika. Noong Marso, itinatag ng Komisyong Mongol-Tibetan kasama ang Yúnnán na kumpanyang pangkalakal ng tsaa sa Xiàguān ang Kāng-Zàng na pabrika ng tsaa (康藏茶厂): ang hinalinhan ng kasalukuyang Xiàguān Tea Factory. Gumawa ito ng pinindot na tsaa para sa Tibet at tuo para sa Sìchuān.
  • Dekada 1950. Ang pabrika ay naging pag-aari ng estado at tinanggap ang mga pribadong bahay-tsaa ng Xiàguān, kasama ang kanilang mga dalubhasa, pamamaraan at tatak.
  • Pagkatapos ng mga reporma. Ang «Yúnnán tuo» ay iniluluwas sa France, Spain, Netherlands, Italy, Britain, Japan, Hong Kong, sa kabuuan ay mahigit dalawampung bansa at teritoryo.
  • 2002. Ang Xiàguān tuo na may tatak na «松鹤» ay nakarehistro bilang produkto na may pambansang markang pinagmulan. Sa panlalawigang listahan ng Yúnnán noong 28 Disiembre 2019 ang markang ito ay nasa blg. 7; hindi nakumpirma kung may bisa pa ito ngayon.
  • 2011. Noong Mayo, isinama ng Konseho ng Estado ang teknolohiya ng paggawa ng Xiàguān tuo sa pambansang listahan ng di-materyal na pamanang kultura.
  • 2022. Ang teknolohiya ay umabot sa 120 taon. Noong Nobiyembre, naging bahagi ito ng elementong nakatala sa UNESCO na «Tradisyonal na mga teknolohiya sa pagproseso ng tsaa sa Tsina at mga kaugnay na kaugalian».
• Pangalan:
  • «Xiàguān» (下关) ay «mababang himpilan», isang bayan sa Dàlǐ.
  • «Tuo» (沱, tuó) ang pangalan ng anyo; walang paliwanag sa salitang ito mismo sa mga nahanap na sanggunian.
• Kahalagahang kultural: Ang Xiàguān tuo ay halimbawa kung paanong isang bayang pangkalakal, hindi taniman ng tsaa, ang nagbigay ng pangalan sa tsaa. Iniluluwas ng mga bahay-kalakal ng Xiàguān ang tuo sa Sìchuān (kabilang ang Chóngqìng), Tibet at mga bansa sa Timog-Silangang Asya; pagkatapos ng mga reporma ay iniluluwas na rin ito sa Europa.

3. Botanikal na Paglalarawan at Hilaw na Materyal

• Variedad / Kultibar: Yúnnán na malalaking dahong tsaa (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). Hindi binanggit sa mga nahanap na sanggunian ang mga partikular na variedad.
• Pagpili: Hindi tinukoy sa mga nahanap na sanggunian ang panahon ng pagpili ng hilaw na materyal.
• Pamantayan sa pagpili: Hindi ibinigay sa mga nahanap na sanggunian.
• Mga kinakailangan sa hilaw na materyal: Piling Yúnnán na malalaking dahong tsaa na pinatuyo sa araw. Ayon sa pamamahayag, mula 1902 ang tuo ay ginagamitan ng hilaw na materyal ng pinakamataas na grado.

4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim

• Rehiyon: Ang Xiàguān ay hindi taniman ng tsaa, kundi bayan ng pagproseso at kalakalan sa mga lumang ruta ng caravan. Ang hilaw na materyal ay nagmumula sa mga rehiyong nagtatanim ng tsaa ng Yúnnán.
• Altitud, lupa, klima: Hindi tinukoy para sa hilaw na materyal sa mga nahanap na sanggunian.
• Mga katangian: Kasama sa teknolohiya ang pagpapatanda ng hilaw na materyal at ng tapos na tsaa sa «bodega sa mataas na talampas» (高原仓, gāoyuán cāng): ganito tinatawag ng prodyuser ang mga bodega nito ng pagpapatanda.

5. Teknolohiya ng Produksiyon

Ayon sa paglalarawan ng teknolohiyang nakatala sa listahan ng pamanang kultura, mahigit sampung operasyon:

• Pagpapatanda ng hilaw na materyal sa bodega sa mataas na talampas (高原仓陈化).
• Pagsasala (筛分: shāifēn) at pagpili (拣剔: jiǎntī).
• Paghahalo (拼配: pīnpèi).
• Pagtitimbang (称茶: chēngchá): Bahagi para sa isang tuo.
• Pagsasasingaw (蒸茶: zhēngchá): Pinapalambot ng singaw ang hilaw na materyal.
• Paghuhubog (揉茶: róuchá).
• Pagpindot (压制: yāzhì) at pagtanggal ng supot (解袋: jiědài).
• Pagpapatuyo (干燥: gānzào).
• Pagbabalot at pagpapatanda sa bodega sa mataas na talampas (高原仓陈储).

Ang pagpindot ay ginawang mekanikal sa mga yugto: noong 1954 gumawa ang mga teknikal ng pabrika ng kahoy na lever press na nagpataas ng produksiyon nang apat na beses; noong 1959 ang unang press para sa tuo na may mekanismong eccentric; noong 2017 ang press na may kontroladong programa.

6. Mga Katangiang Organoleptiko

• Hitsura ng tuyong dahon: Makapal na pader na mangkok: mula sa malukong na gilid ay parang maliit na mangkok, mula sa umbok na gilid ay parang bilog na tinapay.
• Aroma ng tuyong dahon: Walang paglalarawan sa mga nahanap na sanggunian.
• Aroma ng pinaglagaan: Walang paglalarawan sa mga nahanap na sanggunian; nakadepende sa uri: shēng o shú, at sa pagpapatanda.
• Lasa: Walang paglalarawan sa mga nahanap na sanggunian.
• Kulay ng pinaglagaan: Walang paglalarawan sa mga nahanap na sanggunian; nakadepende sa uri.
• Sahog ng tsaa (dahong nilaga): Walang paglalarawan sa mga nahanap na sanggunian.

7. Komposisyong Kemikal

Walang datos partikular sa Xiàguān tuo sa mga nahanap na sanggunian. Sa pangkalahatan, nagbabago ang shēng sa paglipas ng mga taon, at ang shú na dumaan sa basang pagpapatanda ay naiiba sa shēng sa komposisyon ng polyphenols; ito ay mga katangian ng uri ng pu-erh, hindi isang pagsukat ng tsaa na ito.

8. Pagtitimpla

Karaniwang praktika para sa pinindot na pu-erh.

• Temperatura ng tubig: 95–100 °C.
• Dami ng tsaa: 5–8 g sa 110–150 ml.
• Kagamitan: Gàiwǎn o luwad na tsarera.
• Proseso:
  1. Tumipak ng piraso ng tuo gamit ang kutsilyo o pantusok, nang hindi masyadong dinudurog ang dahon.
  2. Painitin muna ang kagamitan.
  3. Banlawan ng kumukulong tubig ang tsaa nang isa o dalawang beses: hindi agad bumubuka ang siksik na piraso.
  4. Unang mga lagaan: 10–20 segundo.
  5. Isalin nang buo.
  6. Dagdagan ang oras sa bawat pagbuhos.

9. Pag-iimbak

Karaniwang praktika para sa pu-erh. Sa tuyo, malinis, may bentilasyong lugar na walang liwanag at banyagang amoy, sa balot na papel. Nagbabago ang shēng sa paglipas ng mga taon, at madalas itong pinapatanda; ang shú ay iniinom kaagad.

10. Presyo at mga Peke

Walang datos tungkol sa presyo sa mga nahanap na sanggunian; nakadepende ang presyo sa uri, pagpapatanda at taon.

• Paano maiiwasan ang mga peke:
  • Hanapin ang tatak ng prodyuser at ang markang pinagmulan.
  • Suriin ang lugar ng produksiyon: Xiàguān, bayan ng Dàlǐ.
  • Tandaan na ang salitang «沱茶» mismo ay pangalan ng anyo: ang tuo ay ginagawa rin ng ibang pabrika ng Yúnnán, at sa kasaysayan pati ng Chóngqìng.

11. Mga Kawili-wiling Katotohanan

• Ang mga Xiàguān tuo mula 1902 ay ipinadadala nang maramihan sa Sìchuān.
• Noong 1941, itinatag ng Komisyong Mongol-Tibetan ang pabrika sa Xiàguān.
• Ang unang lever press para sa tuo ay gawa sa kahoy ng pabrika noong 1954.
• Noong 2024 pumasok ang Xiàguān Tea Factory sa ikaanim na listahan ng pambansang pamanang industriyal.
• Ang teknolohiya ng Xiàguān tuo ay bahagi ng elementong UNESCO tungkol sa tradisyonal na pagproseso ng tsaa sa Tsina.

12. Paghahambing sa iba pang pu-erh at pinindot na tsaa

• Chóngqìng Tuóchá (重庆沱茶): Tuo ng Chóngqìng Tea Factory, mula sa hilaw na materyal ng Chóngqìng at timog Sìchuān; ang Xiàguān ay ang Yúnnán na pinagmulan ng anyo.
• Xiāofǎ Tuo (销法沱): Hiwalay na produkto ng parehong pabrika ng Xiàguān: tuo na ginawa para ibenta sa France.
• Pu-erh na pabilog na bibingka (普洱饼茶): Ang pinakakaraniwang anyo ng pinindot na pu-erh ay ang patag na bilog na bibingka; ang tuo ay mangkok na may lundo.

Sa pagtatapos:

Ang Yúnnán Xiàguān Tuóchá ay isang tsaa kung saan ang pangunahin ay anyo at sining. Ang piling malalaking dahong hilaw na materyal, paghahalo, singaw, pagpindot at pagpapatanda sa bodega sa mataas na talampas ay lumilikha ng siksik at makapal na pader na mangkok, na kinanonisa ng mga bahay-kalakal ng Xiàguān noong 1902. Nasa likod nito ang mahigit isandaan at dalawampung taon ng paggawa ng Xiàguān bilang bayan ng tsaa sa mga ruta ng caravan ng Yúnnán.