Yúnnán Xiàguān tuóchá

យូណាន ស៊ាក្វាន់ ទួឆា (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) គឺជាពូអ័រដែលគេចុចជារាងចានជញ្ជាំងក្រាស់ ពីតំបន់ស៊ាក្វាន់ នៃស្រុកក្រុងដាលី ភាគខាងលិចខេត្តយូណាន។ ផ្នែកដែលផតចូល មើលទៅដូចចានតូច រីឯផ្នែកដែលប៉ោងឡើង មើលទៅដូចនំបុ័ងមូល។ ទម្រង់នេះត្រូវបានក្រុមហ៊ុនជួញដូរតែនៅស៊ាក្វាន់ធ្វើឱ្យបានល្អឥតខ្ចោះនៅឆ្នាំ 1902 ដោយចេញពីគ្រាប់តែរាងមូលចាស់របស់យូណាន ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមក ទួ នេះត្រូវបានហៅតាមទីកន្លែងកំណើតរបស់វា។ បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីជាតិនៃបេតិកភណ្ឌអរូបី ហើយ ទួ ស៊ាក្វាន់ ម៉ាក «松鹤» មានសញ្ញាប្រភពដើមតាំងពីឆ្នាំ 2002។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

ប្រភេទ: តែចុច (紧压茶, jǐnyāchá) រាង «ទួ»៖ ខាងក្រៅមូល ខាងក្នុងផត ដូចចានបាយអ។ វត្ថុធាតុដើមគឺ តែស្លឹកធំយូណានហាលថ្ងៃ (晒青毛茶)។ ការពិពណ៌នារបស់ផលិតករ និងសារព័ត៌មានបានចាត់ទុក ទួ ស៊ាក្វាន់ ជាពូអ័រចុច។ គេផលិតទាំង សេង និង ស៊ូ។ របបការពារមិនបានបញ្ជាក់លម្អិតអំពីប្រភេទនេះទេ។
ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: ពូអ័រចុចប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់យូណាន។ សញ្ញាប្រភពដើមប្រវត្តិសាស្ត្រនៃប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យ និងដាក់ចត្តាឡីស័ក។ បច្ចេកទេសផលិតជាបេតិកភណ្ឌអរូបីជាតិ។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) តំបន់ស្វយ័តដាលី ជនជាតិបៃ (大理白族自治州) ស្រុកក្រុងដាលី ស៊ាក្វាន់ (下关, Xiàguān)។
តំបន់ការពារ: បញ្ជីបង្ហាញស្រុកក្រុងដាលី។ ព្រំដែនផ្លូវច្បាប់របស់សញ្ញានេះមិនឃើញមានក្នុងឯកសារដែលបានរកឃើញទេ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ស៊ាក្វាន់ ប្រហែល 25,6° រយៈទទឹងខាងជើង និង 100,2° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

ប្រវត្តិ:
- បុព្វបុរសនៃទម្រង់។ តាមការពិពណ៌នារបស់ផលិតករ ទួ បានវិវត្តចេញពី «គ្រាប់ពូអ័រ» (普洱团茶) សម័យមីង និងគ្រាប់សម័យឈីង គឺ «តែកូនស្រី» (女儿茶 គេហៅផងដែរថា 姑娘茶) និងតែ «រាងនំព្រះច័ន្ទ»។
- 1902 — ទម្រង់ល្អឥតខ្ចោះ។ ក្រុមហ៊ុនជួញដូរនៅស៊ាក្វាន់ «永昌祥» និង «茂恒» បានធ្វើឱ្យទម្រង់ «ខាងក្រៅមូល ខាងក្នុងផត» ក្លាយជាទម្រង់ល្អឥតខ្ចោះ ពោលគឺរាងចានបាយអ។ ស្ថាបនិក «永昌祥» លោក យ៉ាន ហ្ស៊ីចិន (严子珍) គឺជាប្រមុខគ្រួសារទីមួយក្នុងចំណោម «គ្រួសារទាំងបួន» នៃត្រកូលជំនួញស៊ីចូវ។ ហាងនៅស៊ាក្វាន់ភ្លាមៗបានចាប់ផ្តើមផលិត ទួ ជាដុំៗ ហើយបញ្ជូនទៅស៊ីឈួន។ នៅឆ្នាំ 1908 «永昌祥» បានបើករោងចក្រកែច្នៃតែដំបូងរបស់ខ្លួននៅស៊ាក្វាន់។
- ចំណុចប្រសព្វពាណិជ្ជកម្ម។ តាមការពិពណ៌នារបស់ផលិតករ ក្បួនរទេះដឹកតែពីស៊ីស្វាងបាណា លីនសាង និងពូអ័រ មកកាន់ស៊ាក្វាន់ ហើយពីទីនោះ បន្ទាប់ពីចុចរួចរាល់ បញ្ជូនបន្តទៅស៊ីឈួន ទីបេ និងលើសពីនេះទៀត។ នៅឆ្នាំដែលល្អបំផុត មានក្រុមហ៊ុនជួញដូរតែជាងសែសិបកំពុងធ្វើការនៅស៊ាក្វាន់។
- 1941 — រោងចក្រ។ ក្នុងខែមីនា គណៈកម្មការម៉ុងហ្គោលី-ទីបេ រួមជាមួយក្រុមហ៊ុនជួញដូរតែយូណាន បានបើករោងចក្រតែ កាង-ហ្សាង (康藏茶厂) នៅស៊ាក្វាន់ ដែលជាអ្នកជំនាន់មុននៃរោងចក្រតែស៊ាក្វាន់បច្ចុប្បន្ន។ រោងចក្រនេះផលិតតែចុចសម្រាប់ទីបេ និង ទួ សម្រាប់ស៊ីឈួន។
- ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950។ រោងចក្រនេះបានក្លាយជារោងចក្ររដ្ឋ ហើយបានទទួលយកក្រុមហ៊ុនជួញដូរតែឯកជននៅស៊ាក្វាន់ រួមទាំងជាងជំនាញ វិធីសាស្ត្រ និងម៉ាករបស់ពួកគេ។
- បន្ទាប់ពីកំណែទម្រង់។ «ទួ យូណាន» បានចាប់ផ្តើមនាំចេញ ទៅបារាំង អេស្ប៉ាញ ហូឡង់ អ៊ីតាលី អង់គ្លេស ជប៉ុន ហុងកុង សរុបទៅជាងម្ភៃប្រទេស និងតំបន់។
- 2002។ ទួ ស៊ាក្វាន់ ម៉ាក «松鹤» ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាប្រភពដើមជាតិ។ នៅក្នុងបញ្ជីខេត្តយូណាន ចុះថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019 សញ្ញានេះស្ថិតនៅលេខ 7។ ថាតើវានៅតែមានសុពលភាពឬអត់ មិនទាន់ត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
- 2011។ ក្នុងខែឧសភា ក្រុមប្រឹក្សារដ្ឋបានបញ្ចូលបច្ចេកទេសផលិតទួស៊ាក្វាន់ ទៅក្នុងបញ្ជីជាតិនៃបេតិកភណ្ឌអរូបី។
- 2022។ បច្ចេកទេសនេះមានអាយុកាល 120 ឆ្នាំ។ ក្នុងខែវិច្ឆិកា វាបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃធាតុដែលបានចុះក្នុងបញ្ជីយូណេស្កូ «បច្ចេកទេសកែច្នៃតែប្រពៃណីនៅចិន និងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធ»។
ឈ្មោះ:
- «ស៊ាក្វាន់» (下关) មានន័យថា «ច្រកខាងក្រោម» ជាទីក្រុងមួយនៅដាលី។
- «ទួ» (沱, tuó) គឺជាឈ្មោះទម្រង់។ មិនមានការពន្យល់អំពីពាក្យនេះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ទួ ស៊ាក្វាន់ គឺជាឧទាហរណ៍មួយដែលទីក្រុងពាណិជ្ជកម្ម មិនមែនសួនតែ បានផ្តល់ឈ្មោះឱ្យតែ។ ក្រុមហ៊ុនជួញដូរនៅស៊ាក្វាន់បាននាំចេញ ទួ ទៅស៊ីឈួន (រួមទាំងឆុងឈីង) ទីបេ និងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ បន្ទាប់ពីកំណែទម្រង់ វាក៏បាននាំចេញទៅអឺរ៉ុបផងដែរ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

ពូជ / គុលទីវ៉ា: តែស្លឹកធំយូណាន (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng)។ ពូជជាក់លាក់មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
ការប្រមូលផល: ពេលវេលាប្រមូលផលវត្ថុធាតុដើមមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: តែស្លឹកធំយូណានហាលថ្ងៃដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងល្អ។ យោងតាមការពិពណ៌នាក្នុងសារព័ត៌មាន តាំងពីឆ្នាំ 1902 សម្រាប់ ទួ គេបានប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ខ្ពស់។

4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

តំបន់: ស៊ាក្វាន់ មិនមែនជាសួនតែទេ ប៉ុន្តែជាទីក្រុងកែច្នៃ និងពាណិជ្ជកម្មនៅលើផ្លូវក្បួនរទេះចាស់។ វត្ថុធាតុដើមបានមកពីតំបន់ដាំតែនៃខេត្តយូណាន។
រយៈកម្ពស់ ដី អាកាសធាតុ: មិនត្រូវបានបញ្ជាក់សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
លក្ខណៈពិសេស: បច្ចេកទេសរួមមានការបណ្តុះវត្ថុធាតុដើម និងតែដែលបានផលិតរួចនៅក្នុង «ឃ្លាំងខ្ពង់រាប» (高原仓, gāoyuán cāng) នោះគឺជាអ្វីដែលផលិតករហៅឃ្លាំងបណ្តុះរបស់ខ្លួន។

5. បច្ចេកទេសផលិត

យោងតាមការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកទេសដែលបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌ មានជាងដប់ជំហាន៖

ការបណ្តុះវត្ថុធាតុដើមនៅឃ្លាំងខ្ពង់រាប (高原仓陈化)។
ការរុះរើ (筛分 — shāifēn) និង ការជ្រើសរើស (拣剔 — jiǎntī)។
ការលាយបញ្ចូលគ្នា (拼配 — pīnpèi)។
ការថ្លឹងទម្ងន់ (称茶 — chēngchá): ចំណែកសម្រាប់ ទួ មួយ។
ការចំហុយ (蒸茶 — zhēngchá): វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានធ្វើឱ្យទន់ដោយចំហាយទឹក។
ការច្របាច់ (揉茶 — róuchá)។
ការចុច (压制 — yāzhì) និង ការដោះថង់ចេញ (解袋 — jiědài)។
ការសម្ងួត (干燥 — gānzào)។
ការវេចខ្ចប់ និងការបណ្តុះនៅឃ្លាំងខ្ពង់រាប (高原仓陈储)។

ការចុចត្រូវបានធ្វើឱ្យមានយន្តការជាជំហានៗ៖ នៅឆ្នាំ 1954 អ្នកបច្ចេកទេសរបស់រោងចក្របានបង្កើតម៉ាស៊ីនចុចដងថ្លឹងធ្វើពីឈើ ដែលបង្កើនផលិតភាពបួនដង។ នៅឆ្នាំ 1959 ម៉ាស៊ីនចុចដំបូងសម្រាប់ ទួ ដែលមានយន្តការអេកសេនទ្រិកត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅឆ្នាំ 2017 ម៉ាស៊ីនចុចដែលគ្រប់គ្រងដោយកម្មវិធីត្រូវបានបង្កើតឡើង។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ចានជញ្ជាំងក្រាស់៖ ផ្នែកដែលផតចូល មើលទៅដូចចានតូច រីឯផ្នែកដែលប៉ោងឡើង មើលទៅដូចនំបុ័ងមូល។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
ក្លិនទឹកតែ: មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ អាស្រ័យលើប្រភេទ សេង ឬ ស៊ូ និងរយៈពេលបណ្តុះ។
រសជាតិ: មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
ពណ៌ទឹកតែ: មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ អាស្រ័យលើប្រភេទ។
ក្រោមចាន (ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ): មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី

មិនមានទិន្នន័យជាក់លាក់សម្រាប់ ទួ ស៊ាក្វាន់ នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ជាទូទៅ សេង ផ្លាស់ប្តូរទៅតាមពេលវេលា ខណៈដែល ស៊ូ ដែលឆ្លងកាត់ការបណ្តុះសើម ខុសពី សេង នៅក្នុងសមាសធាតុនៃសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល។ ទាំងនេះគឺជាលក្ខណៈសម្បត្តិនៃប្រភេទពូអ័រ មិនមែនជាការវាស់វែងជាក់លាក់នៃតែនេះទេ។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់ពូអ័រចុច។

សីតុណ្ហភាពទឹក: 95–100 °C។
បរិមាណតែ: 5–8 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 110–150 មីលីលីត្រ។
ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន់ ឬចានឆាំងដីឥដ្ឋ។
ដំណើរការ:
1. កាច់ ទួ មួយដុំចេញដោយកាំបិត ឬដែកមុត ដោយព្យាយាមមិនធ្វើឱ្យស្លឹកបាក់។
2. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
3. លាងជម្រះតែជាមួយទឹកក្តៅមួយទៅពីរដង៖ ដុំតែដែលក្រាស់មិនងាយបើកចេញភ្លាមៗទេ។
4. ការញ៉ាំដំបូងត្រូវចំណាយពេល 10–20 វិនាទី។
5. ចាក់ទឹកតែចេញទាំងស្រុង។
6. បង្កើនពេលវេលាជាមួយនឹងការចាក់ទឹកម្តងៗ។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់ពូអ័រ។ នៅកន្លែងស្ងួត ស្អាត មានខ្យល់ចេញចូល គ្មានពន្លឺ និងគ្មានក្លិនបរទេស នៅក្នុងការវេចខ្ចប់ក្រដាស។ សេង ផ្លាស់ប្តូរទៅតាមពេលវេលា ហើយជារឿយៗត្រូវបានបណ្តុះរក្សាទុក។ ស៊ូ អាចញ៉ាំបានភ្លាមៗ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ តម្លៃអាស្រ័យលើប្រភេទ រយៈពេលបណ្តុះ និងឆ្នាំផលិត។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- រកមើលម៉ាកផលិតករ និងសញ្ញាប្រភពដើម។
- ពិនិត្យមើលទីកន្លែងផលិត៖ ស៊ាក្វាន់ ស្រុកក្រុងដាលី។
- ចងចាំថាពាក្យ «沱茶» ខ្លួនឯងគឺជាឈ្មោះទម្រង់៖ ទួ ក៏ត្រូវបានផលិតដោយរោងចក្រផ្សេងទៀតនៅយូណាន ហើយតាមប្រវត្តិសាស្ត្រក៏ដោយរោងចក្រនៅឆុងឈីងផងដែរ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

ទួ ស៊ាក្វាន់ ត្រូវបានបញ្ជូនជាដុំៗទៅស៊ីឈួនចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1902។
នៅឆ្នាំ 1941 រោងចក្រនៅស៊ាក្វាន់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគណៈកម្មការម៉ុងហ្គោលី-ទីបេ។
ម៉ាស៊ីនចុចដងថ្លឹងដំបូងសម្រាប់ ទួ ត្រូវបានធ្វើពីឈើដោយរោងចក្រនៅឆ្នាំ 1954។
នៅឆ្នាំ 2024 រោងចក្រតែស៊ាក្វាន់ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីទីប្រាំមួយនៃបេតិកភណ្ឌឧស្សាហកម្មជាតិ។
បច្ចេកទេសរបស់ ទួ ស៊ាក្វាន់ គឺជាផ្នែកមួយនៃធាតុយូណេស្កូស្តីពីការកែច្នៃតែប្រពៃណីនៅចិន។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយពូអ័រ និងតែចុចផ្សេងទៀត

ឆុងឈីង ទួឆា (重庆沱茶): ទួ របស់រោងចក្រតែឆុងឈីង ផលិតពីវត្ថុធាតុដើមនៃឆុងឈីង និងភាគខាងត្បូងស៊ីឈួន។ ស៊ាក្វាន់ គឺជាប្រភពដើមនៃទម្រង់នេះនៅយូណាន។
ស៊ាវហ្វា ទួ (销法沱): ផលិតផលដាច់ដោយឡែកមួយរបស់រោងចក្រស៊ាក្វាន់ដដែល ដែលផលិតឡើងសម្រាប់លក់នៅបារាំង។
ពូអ័ររាងនំផេនខេក (普洱饼茶): ទម្រង់ពូអ័រចុចដែលពេញនិយមបំផុត គឺរាងមូលសំប៉ែតដូចនំផេនខេក។ ទួ គឺជាចានដែលមានរណ្តៅផតចូល។

សរុបសេចក្តី:

យូណាន ស៊ាក្វាន់ ទួឆា គឺជាតែដែលអ្វីដែលសំខាន់គឺទម្រង់ និងសិប្បកម្ម។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងល្អ ការលាយបញ្ចូលគ្នា ចំហាយទឹក ការចុច និងការបណ្តុះនៅឃ្លាំងខ្ពង់រាប បង្កើតបានជាចានជញ្ជាំងក្រាស់ដ៏រឹងមាំ ដែលក្រុមហ៊ុនជួញដូរនៅស៊ាក្វាន់បានធ្វើឱ្យក្លាយជាទម្រង់ល្អឥតខ្ចោះនៅឆ្នាំ 1902។ នៅពីក្រោយវាគឺជាប្រវត្តិការងារជាងមួយរយម្ភៃឆ្នាំរបស់ស៊ាក្វាន់ក្នុងនាមជាទីក្រុងតែនៅលើផ្លូវក្បួនរទេះនៃខេត្តយូណាន។