Xiāofǎ tuó (销法沱) គឺជាទម្រង់តួដូ (tuo) របស់រោងចក្រនៃ ស៊ូពូអ័រ (shu puer) ពីស៊ាក្វាន់ (Xiaguan, 下关) ដែលបង្កើតឡើងសម្រាប់នាំចេញទៅកាន់ប្រទេសបារាំង។ ឈ្មោះនេះមានន័យចំថា «តួដូដែលលក់ [តាមខ្សែបន្ទាត់] បារាំង» (销 xiāo មានន័យថា «ការលក់ចេញ», 法 fǎ មានន័យថា «បារាំង», 沱 tuó មានន័យថា «ទម្រង់តួដូ») ហើយនៅពីក្រោយឈ្មោះខ្លីនេះគឺជារឿងរ៉ាវនាំចេញដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរបស់តែចិននៅសតវត្សរ៍ទី 20 ។
នៅក្នុងប្រភេទអក្សរសាស្ត្រនៃ ស៊ូពូអ័រ ទីតាំងរឿងព្រេងភាគច្រើនត្រូវបានសម្គាល់ដោយលេខរូបមន្តបួនខ្ទង់ 唛号 (លេខរូបមន្ត): 7572, 7581, 8592, 7262 ។ Xiāofǎ tuó ខុសពីក្រុមនេះ វាមិនមែនជារូបមន្ត 唛号 ទេ ប៉ុន្តែជាទម្រង់ដែលអាចស្គាល់បាន (形制) ដែលភ្ជាប់ទៅនឹងគោលបំណងជាក់លាក់ (ការនាំចេញ) និងអ្នកផលិតជាក់លាក់។ ដូច្នេះហើយ នៅក្នុងកាតាឡុក វាមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកជាស្តង់ដារ «លេខរៀង» ទេ ប៉ុន្តែជាបាតុភូតប្រវត្តិសាស្ត្រនិងទីផ្សារ៖ ការចេញទៅកាន់ទីផ្សារលោកខាងលិចជាប្រព័ន្ធលើកដំបូងនៃ ពូអ័រ ដែលបានធ្វើការបង្កាត់ចិន។
1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: ស៊ូពូអ័រ (熟普) ពូអ័រដែលបានបង្កាត់ក្នុងទម្រង់តួដូ។
- ប្រភេទក្រុម: មិនមែនជារូបមន្ត 唛号 ទេ ប៉ុន្តែជាទម្រង់ (形制) និងខ្សែបន្ទាត់នាំចេញ ដែលភ្ជាប់ទៅនឹងគោលបំណងជាក់លាក់ និងអ្នកផលិត នៅក្នុងកាតាឡុក វាត្រូវបានគេចាត់ទុកជាបាតុភូតប្រវត្តិសាស្ត្រនិងទីផ្សារ មិនមែនជាស្តង់ដារ «លេខរៀង» ទេ។
- ប្រភពដើម: ស៊ាក្វាន់ (下关) មជ្ឈមណ្ឌលតែប្រវត្តិសាស្ត្រនៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តយូណាន ក្នុងតំបន់ក្រុងដាលី (大理) ។
- ពូជ/ពូជដាំដុះ: ពូជស្លឹកធំយូណាន (云南大叶种 Yúnnán dàyèzhŏng) គឺជាប្រភេទរងស្លឹកធំនៃដើមតែ Camellia sinensis var. assamica ។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
ពេលវេលាផ្លាស់ប្តូរដ៏សំខាន់គឺឆ្នាំ 1976 នៅពេលដែលតែប្រភេទនេះចាប់ផ្តើមត្រូវបានបញ្ជូនទៅប្រទេសបារាំង។ ខ្សែបន្ទាត់នាំចេញនេះហើយដែលបានផ្តល់ឈ្មោះឱ្យវាថា 销法沱 ។
សារៈសំខាន់នៃព្រឹត្តិការណ៍នេះពិបាកនឹងប៉ាន់ស្មានលើស៖ នេះជាការចេញទៅកាន់ទីផ្សារអ្នកប្រើប្រាស់លោកខាងលិចជាប្រព័ន្ធលើកដំបូងនៃ ពូអ័រ ចិន ហើយមិនមែនក្នុងទម្រង់ជាវត្ថុចំឡែកខាងជាតិពន្ធុវិទ្យាទេ ប៉ុន្តែជាទំនិញប្រចាំ។ អ្នកនាំចូលបារាំង (ក្នុងឯកសារយោងមានឈ្មោះ 雷弗尔) បានកសាងជុំវិញតួដូនូវការលក់ដែលមានស្ថេរភាព ដោយហេតុនេះហើយបានជា «ចានតូច» របស់ស៊ាក្វាន់ អស់រយៈពេលរាប់ទសវត្សរ៍នៅតែជារូបភាពដែលគេស្គាល់ជាងគេបំផុតនៃ ពូអ័រ ចិននៅអឺរ៉ុប តាំងពីយូរមុនពេលដែលពូអ័រក្លាយជាប្រភេទប្រមូលទុកទាន់សម័យនៅក្នុងប្រទេសចិនផ្ទាល់។
បន្ទាត់ដាច់ដោយឡែកមួយនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ Xiāofǎ tuó គឺកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់វាជាការនាំចេញតែចិនលើកដំបូងដែលមានទីតាំង «សរីរាង្គ» ពោលគឺជាផលិតផលដែលចេញទៅកាន់ទីផ្សារលោកខាងលិចដោយមានគោលដៅរួចហើយទៅលើការយល់ឃើញរបស់អ្នកទិញអឺរ៉ុបអំពីធម្មជាតិនិងការត្រួតពិនិត្យគុណភាព។ សម្រាប់ឧស្សាហកម្មតែចិន នេះគឺជាបទពិសោធន៍ដំបូងនិងសំខាន់ក្នុងការធ្វើការជាមួយតម្រូវការបរទេសសម្រាប់វិញ្ញាបនប័ត្រនិងស្ថេរភាពនៃកញ្ចប់ទំនិញ។
3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- វត្ថុធាតុដើម: វត្ថុធាតុដើមមូលដ្ឋានសម្រាប់ពូអ័រយូណាន គឺជាប្រភេទរងស្លឹកធំនៃដើមតែ Camellia sinensis var. assamica ពូជស្លឹកធំយូណាន (云南大叶种 Yúnnán dàyèzhŏng) ។ ស្លឹកនៃប្រភេទរងនេះសម្បូរទៅដោយសារធាតុស្រង់ចេញ និងសារធាតុ Polyphenol ដែលផ្តល់ឱ្យពូអ័រនូវទឹកតែក្រាស់ «ក្រាស់» និងសក្តានុពលល្អសម្រាប់ការបង្កាត់សើម។
- កម្រិតភាពទន់ភ្លន់: សម្រាប់ទម្រង់តួដូ ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ សម្ភារៈដែលប្រើភាគច្រើនគឺកម្រិតភាពទន់ភ្លន់មធ្យម មិនមែនជាប្រភេទ Type ខ្ពស់បំផុតទេ ប៉ុន្តែក៏មិនមែនគ្រើមដែរ៖ ជាការសម្រុះសម្រួលរវាងក្លិនឈ្ងុយរបស់មើម ដង់ស៊ីតេនៃទឹកតែ និងស្ថេរភាពនៃការសង្កត់។ «ភាពទន់ភ្លន់កណ្តាល» នៃវត្ថុធាតុដើមនេះគឺជាមូលហេតុមួយដែល Xiāofǎ tuó ត្រូវបានគេយល់ឃើញថាជា ស៊ូ ប្រចាំថ្ងៃដែលមានគុណភាពល្អកម្រិតមធ្យម មិនមែនជាប្រភេទ «វាំង» (宫廷) ដែលជាប្រភេទថ្លៃថ្នូរទេ។
4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
ទីកន្លែងកំណើតរបស់ Xiāofǎ tuó គឺ ស៊ាក្វាន់ (下关) មជ្ឈមណ្ឌលតែប្រវត្តិសាស្ត្រនៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តយូណាន ក្នុងតំបន់ក្រុងដាលី (大理) ។ ស៊ាក្វាន់តាំងពីសម័យមុនបដិវត្តន៍គឺជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃការសង្កត់និងភស្តុភារពាណិជ្ជកម្ម៖ មកទីនេះវត្ថុធាតុដើមហូរចូលពីជួរភ្នំផ្សេងៗនៅភាគខាងលិចនិងខាងត្បូងនៃយូណាន នៅទីនេះវាត្រូវបានគេតម្រៀប លាយបញ្ចូលគ្នា និងសង្កត់ទៅជាទម្រង់សម្រាប់ធ្វើដំណើរ។ តួនាទីនេះឯងជា «រោងចក្រផ្គុំ» ដែលបានកំណត់រចនាប័ទ្មហត្ថលេខារបស់រោងចក្រ គឺការធ្វើការមិនមែនជាមួយចម្ការតែមួយក្នុងតំបន់ទេ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អិតល្អន់ពីវត្ថុធាតុដើមនៃតំបន់ផ្សេងៗ។
អាកាសធាតុរបស់ដាលី គឺជាអាកាសធាតុខ្ពស់ ដែលមានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ និងខ្យល់ស្ងួតដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងស៊ីស៊ួងបានណាដែលសើម។ មីក្រូអាកាសធាតុនេះតាមប្រពៃណីត្រូវបានគេចាត់ទុកជាផ្នែកមួយនៃ «ចរិតស៊ាក្វាន់» នៃការសង្កត់និងការរក្សាទុក។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
Xiāofǎ tuó គឺជា ស៊ូពូអ័រ (熟普) ពោលគឺតែដែលបានឆ្លងកាត់ការបង្កាត់បង្កើនល្បឿនសិប្បនិម្មិត។
ដំណាក់កាលសំខាន់គឺ 渥堆 wòduī «ការប្រមូលផ្តុំសើម»: វត្ថុធាតុដើមដែលរលុង (máochá) ត្រូវបានធ្វើឱ្យសើម ប្រមូលទៅជាគំនរធំៗ និងរក្សាទុកក្រោមការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពនិងសំណើម។ នៅក្នុងក្រាស់នៃគំនរ ការផ្លាស់ប្តូរមីក្រុបនិងកម្តៅគីមីកើតឡើង ដែលក្នុងនោះសារធាតុ Polyphenol ត្រូវបានកត់សុី និងប្រែប្រួល ភាពល្វីងបៃតង និងភាពចាស់ទ្រុឌទ្រោមរលាយបាត់ ហើយនៅក្នុងពែងលេចចេញនូវទឹកតែងងឹត ភាពទន់ភ្លន់ និងសំនៀង «ចាស់» ដែលមានក្លិនដីផ្អែម។ បច្ចេកវិទ្យា 渥堆 ត្រូវបានគេបង្កើតឱ្យល្អឥតខ្ចោះនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ហើយនៅពេលនោះហើយដែលធ្វើឱ្យអាចផលិតពូអ័រងងឹតដែលមានស្ថេរភាព អាចផឹកបានភ្លាមៗសម្រាប់ទីផ្សារមហាជន និងនាំចេញ។
បន្ទាប់ពីការបង្កាត់ សម្ភារៈស៊ូដែលបានស្ងួតត្រូវបានកែសម្រួលដល់ការលាយបញ្ចូលគ្នាដែលចង់បាន ហើយសង្កត់ទៅជាតួដូ (沱) ដែលជាទម្រង់ «ចាន» លក្ខណៈដែលមានរណ្តៅនៅខាងក្រោម។ ទម្រង់តួដូ គឺជាហត្ថលេខារបស់ស៊ាក្វាន់៖ តូចចង្អៀត ងាយស្រួលសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន និងការប្រើប្រាស់តាមចំណែក វាបានក្លាយជាកាតហៅរបស់រោងចក្រតាំងពីសម័យដែលតែត្រូវបានដឹកតាមផ្លូវពាណិជ្ជកម្មទៅភាគខាងលិចនិងភាគពាយ័ព្យនៃប្រទេសចិន។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គនៃញ្ញាណ
នៅក្នុងពែង Xiāofǎ tuó មានទម្រង់ស៊ូធម្មតាតែត្រូវបានផ្គុំយ៉ាងល្អ៖ ទឹកតែពណ៌ដើមទ្រូងងងឹតថ្លា មូលដ្ឋានដីឈើទន់ៗដោយគ្មានភាពចាស់ទ្រុឌទ្រោម ភាពផ្អែមស្ងប់ស្ងាត់នៃរសជាតិបន្ទាប់។ ដោយសារភាពទន់ភ្លន់ «កណ្តាល» នៃវត្ថុធាតុដើម និងការសង្កត់តួដូ តែរក្សាបាននូវការចាក់ទឹកជាច្រើន ដោយបើកបង្ហាញបន្តិចម្តងៗនូវដង់ស៊ីតេនៃតួតែ។
9. ការញ៉ាំតែ
ការណែនាំជាក់ស្តែងសម្រាប់វិធីចាក់ទឹក (វិធី gōngfū):
- ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន់ ឬដីឥដ្ឋក្រាស់ ដីឥដ្ឋថែមទាំងជួយបន្ថយសំនៀងដី។
- ការលាងសម្អាត: ការលាងខ្លីមួយឬពីរដង ដើម្បី «ដាស់» បំណែកដែលបានសង្កត់ និងលាងធូលីនៃការបង្កាត់ចេញ។
- ទឹក: ជិត 100 °C ស៊ូពូអ័រចូលចិត្តទឹកពុះខ្លាំង។
- ការចាក់ទឹក: លើកដំបូងខ្លីៗ (ពីរបីវិនាទី) បន្ទាប់មកបង្កើនរយៈពេលត្រាំបន្តិចម្តងៗ។
ទម្រង់តួដូត្រូវបានសង្កត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដូច្នេះបំណែកគួរតែត្រូវបានបំបែកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយកាំបិតស្រួចតាមស្រទាប់ៗ ដោយមិនធ្វើឱ្យស្លឹកបែកទៅជាធូលីទេ នេះផ្តល់នូវការស្រង់ចេញកាន់តែរាបស្មើ។
11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
នៅក្នុងប្រព័ន្ធស្តង់ដាររដ្ឋ Xiāofǎ tuó ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទពូអ័រស៊ូ (熟普 ពូអ័រដែលបានបង្កាត់) ក្នុងទម្រង់តួដូ។ នេះមានន័យថាតម្រូវការទូទៅសម្រាប់ពូអ័រត្រូវបានអនុវត្តចំពោះវា៖ ប្រភពដើមនៃវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ភូមិសាស្ត្រយូណាន ការប្រើប្រាស់ពូជស្លឹកធំ ការឆ្លងកាត់ការបង្កាត់សើម 渥堆 សម្រាប់ប្រភេទស៊ូ និងការអនុលោមតាមបទដ្ឋានសម្រាប់ទម្រង់និងការសង្កត់។
ដោយសារ Xiāofǎ tuó ជាទម្រង់និងខ្សែបន្ទាត់នាំចេញ មិនមែនជារូបមន្ត 唛号 ដែលបានកំណត់ដោយលេខរោងចក្រច្បាស់លាស់ទេ សន្ទស្សន៍រូបមន្តជាក់លាក់មិនត្រូវបានកំណត់សម្រាប់វានៅក្នុងតារាងទូទៅនៃ 唛号 ទេ។ សូមរំលឹកឡើងវិញនូវតក្កវិជ្ជានៃការអានលេខសម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ នៅក្នុង 唛号 បួនខ្ទង់ ខ្ទង់ពីរដំបូងជាឆ្នាំនៃរូបមន្ត ខ្ទង់ទីបីជាកម្រិតភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើម (តិចជាង កាន់តែទន់ភ្លន់) ខ្ទង់ទីបួនជាកូដរោងចក្រ (1 គឺគុនមីង 2 គឺម៉េងហៃ 3 គឺស៊ាក្វាន់ 4 គឺពូអ័រ) ។ Xiāofǎ tuó មិនសមទៅនឹងការសរសេរកូដនេះទេ ពីព្រោះអត្តសញ្ញាណរបស់វាត្រូវបានកំណត់ដោយទម្រង់និងគោលបំណង មិនមែនដោយកូដរូបមន្តទេ។
របៀបសម្គាល់ និងកុំច្រឡំ៖
- ពីនំស៊ូដែលមានលេខ (7572, 8592, 7262): Xiāofǎ tuó គឺជាតួដូ មិនមែននំ (饼) ទេ ហើយវាត្រូវបានសម្គាល់ជាដំបូងដោយទម្រង់និងប្រភពដើមស៊ាក្វាន់ មិនមែនដោយ 唛号 ទេ។
- ពីឥដ្ឋស៊ូ 7581 (中茶 គុនមីង): រោងចក្រផ្សេង ទម្រង់ផ្សេង (砖 ទល់នឹង 沱) ។
- ពីពូអ័រ «វាំង» (宫廷): Xiāofǎ tuó ធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានភាពទន់ភ្លន់មធ្យម និងជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្នែកមធ្យម ចំណែក gōngtíng គឺជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃភាពទន់ភ្លន់ (មើម/ស្លឹកទន់បំផុត) ។
- ពី 老茶头: នេះគឺជាផលិតផលអនុផលនៃ 渥堆 គឺជាដុំដែលជាប់គ្នាដោយខ្លួនឯង មិនមែនជាតួដូដែលបានបង្កើតទម្រង់ទេ។
12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- សញ្ញាសម្គាល់សំខាន់សម្រាប់ការសម្គាល់គឺសាមញ្ញ៖ Xiāofǎ tuó គឺជារឿងរ៉ាវអំពីទម្រង់និងការនាំចេញ អំពីតួដូស៊ាក្វាន់ ដែលនៅឆ្នាំ 1976 បានបើកឱ្យទីផ្សារលោកខាងលិចស្គាល់រសជាតិនៃពូអ័រយូណានដែលបានបង្កាត់។
- «ចានតូច» របស់ស៊ាក្វាន់ដែលតូចចង្អៀត អស់រយៈពេលរាប់ទសវត្សរ៍នៅតែជារូបភាពដែលគេស្គាល់ជាងគេបំផុតនៃពូអ័រចិននៅអឺរ៉ុប តាំងពីយូរមុនពេលដែលពូអ័រក្លាយជាប្រភេទប្រមូលទុកទាន់សម័យនៅក្នុងប្រទេសចិនផ្ទាល់។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព