Yanping Gongcha (Yánpíng gòngchá, 延平贡茶) — „tributní čaj z Yanpingu“, čaj okresu Yanping (延平区) ve městě Nanping na severu provincie Fujian. Název odkazuje na sungský tribut: příručka uvádí, že zdejší čaj putoval ke dvoru již v letech Yuanfeng (1078–1085). Dnes jde o zeměpisné certifikační označení z roku 2024 — nejnovější čajové označení okresu Nanping — a zboží je v něm zapsáno jako oolong. Staré druhé jméno čaje zní „banyan cha“, „čaj z poloskály“, podle místa na svahu hory Mangdangshan.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — tak je zboží zapsáno v provinčním seznamu. Samotné jméno („tributní čaj“) třídu nenese a příručka uvádí, že od dob Ming se v Yanpingu vyráběl zelený čaj, červený čaj i oolong.
- Kategorie: Historický tributní čaj severního Fujianu; okresní veřejná značka a zeměpisné certifikační označení (2024).
- Původ: Čína, provincie Fujian (福建, Fújiàn), městský okres Nanping (南平, Nánpíng), obvod Yanping (延平, Yánpíng); historické jádro — městys Mangdang (茫荡镇, Mángdàng zhèn).
- Zóna označení: Provinční seznam uvádí okres Yanping — to je správní příslušnost držitele. Příručka označuje za zónu celé území okresu; právní hranici jsem neověřoval.
- Zeměpisné souřadnice: Podle příručky — 26°15′–26°52′ s. š., 117°50′–118°40′ v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie: Níže jsou uvedeny informace z příručky s odkazy na staré texty; původní prameny jsem neověřoval.
- Severní Sung. Zeměpisný popis „Taiping huanyu ji“ (《太平寰宇记》) jmenuje šest druhů čaje oblasti Nanjianzhou (南剑州), dnešního Yanpingu: 白乳, 金字, 蜡面, 骨子, 山挺 a 银字. V letech Yuanfeng byl čaj oblasti podle příručky již tributem; „Historie Sung“ (《宋史》) hovoří o pěti okresech s produkcí nejméně deseti tisíc jinů. Ouyang Xiu (欧阳修) v „Zápiscích po návratu na pole“ (《归田录》) napsal, že „lakový“ čaj pochází z Jianjinu.
- Spor s Beiyuanem. Příručka cituje verš sungského úředníka Huang Shanga (黄裳): „莫道南芽非北苑，须知山脉是东溪“ — neříkej, že jižní výhonky nejsou z Beiyuanu: hory jsou tytéž jako u Dongxi.
- Ming a Qing. Mingský spis „Ba Min tongzhi“ (《八闽通志》) podle příručky uvádí: „茶，各县俱有，出延平半岩者尤佳“ — čaj je ve všech okresech, ale nejlepší je z poloskály Yanpingu. Okresní kronika Nanpingu klade rozkvět zdejšího čaje do let Xianfeng a Tongzhi (1851–1874).
- 20. století. Na počátku republiky podle příručky odvětví upadlo kvůli padělkům, příměsím a válkám a obnovilo se po roce 1949.
- 2024. Podle provinčního seznamu bylo označení č. 65341509 zapsáno 13. února 2024; příručka uvádí 14. února a okresní zprávy informovaly o registraci v březnu. Držitelem je Centrum pro šíření zemědělské techniky okresu Yanping (南平市延平区农业技术推广中心), zbožím je oolong.
- Dědictví. Příručka uvádí, že tradiční technologie Yanping Gongcha je zapsána na desátém seznamu nehmotného dědictví města Nanping.
- Název: 延平 — jméno okresu; 贡茶 (gòngchá) — „tributní čaj“, čaj, který byl přinášen dvoru.
- Kulturní význam: Okres na tomto jménu buduje veřejnou značku: podle příručky dvanáct místních firem balí čaj pod dvojí značkou „延平贡茶 + vlastní značka“, pořádá se „soutěž čajového krále“ a svátek začátku sklizně s obřadem „volání hory“.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy / kultivary: Seznam odrůd pro označení v nalezených zdrojích není. Příručka zmiňuje oceněné vzorky yanpingských oolongů z odrůd Rou Gui (肉桂, ròuguì) a Shuixian (水仙, shuǐxiān) na soutěžích 2021–2022.
- Genofond: Podle příručky byla v okrese zřízena provinční chráněná zóna cenného genofondu čajovníku „延平贡茶“ a průzkum a sběr místních forem probíhají s Fujianskou zemědělsko-lesnickou univerzitou a provinční akademií zemědělských věd.
- Standard a termíny sklizně: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Sever Fujianu, hory kolem Nanpingu. Historické jádro — „poloskála“ (半岩, bànyán) hory Mangdangshan (茫荡山): příručka umisťuje místo staré zahrady k vesnici Junzhu-Bankan (筠竹半坎村), v polovině stezky „Tři tisíce osm set schodů“ (三千八百坎) ve státní rezervaci Mangdangshan.
- Nadmořská výška: Podle příručky leží zahrady většinou v 600–800 m; nové ekologické zahrady se zakládají v 650–1000 m.
- Podnebí: Podle příručky — mírné a vlhké středně subtropické monzunové: časné jaro a pozdní podzim, dlouhé léto a krátká zima, výrazné období dešťů, časté mlhy a bezvětří, znatelný rozdíl podle nadmořské výšky.
- Rozloha: Podle okresních údajů v převyprávění příručky — kolem 7200 mu zahrad a více než 500 t čaje ročně; okresní plán — 10 tis. mu do roku 2025.
- Půdy: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
5. Technologie výroby
Pravidla užívání označení s technologií jsem neviděl. Příručka popisuje dvě epochy.
- Sungská „dlaždicová“ technologie (obecný popis epochy): pupeny se propařovaly, roztíraly na pastu, lisovaly do koláčků s otvorem uprostřed, sušily a navlékaly po více než deseti na šňůru; později z tohoto „rozetřeného“ čaje vznikl „lakový“ čaj (蜡面茶, làmiànchá).
- Současná tradiční technologie: příručka v ní uvádí rozprostření listu (摊青, tānqīng) a prohřátí (烘焙, hōngbèi) a píše, že s ní pracuje více než dvacet hospodářství okresu. Úplná posloupnost a parametry v ní nejsou.
Pro oolong je obvyklá posloupnost tato: zavadnutí, natřásání a ponechání listu (做青, zuòqīng) s částečnou oxidací, fixace (杀青, shāqīng), hnětení (揉捻, róuniǎn), sušení a prohřátí. To je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Yanping Gongcha.
6. Organoleptické vlastnosti
Příručka popisuje chuť jednou formulí: vysoké stálé aroma, plná jemná chuť, sladkost a odolnost mnoha nálevům (高香持久、滋味醇厚、甘甜耐泡). Dokument označení s popisem vzhledu jsem neviděl.
- Vzhled suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou žádné popisy.
- Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou žádné popisy.
- Aroma nálevu: Vysoké a stálé (高香持久).
- Chuť: Plná a jemná, sladká, snese mnoho nálevů (滋味醇厚、甘甜耐泡).
- Barva nálevu: V nalezených zdrojích nejsou žádné popisy.
- Čajové dno (vylouhovaný list): V nalezených zdrojích nejsou žádné popisy.
7. Chemické složení
V nalezených zdrojích nejsou žádné fyzikálně-chemické údaje. Příručka uvádí, že podle analýz čaj z hory Mangdangshan nezaostává za wuyishanským ve vlhkosti, popelu, vláknině, polyfenolech a kofeinu, ale čísla ani metodu neuvádí; jako fakt to nepřijímám.
8. Příprava
Praxe třídy pro oolong.
- Teplota vody: 95–100 °C.
- Množství čaje: 5–7 g na gaiwan 100–110 ml.
- Nádobí: Gaiwan nebo yixingská konvice.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj.
- Rychle opláchnout list horkou vodou a slít.
- První nálev — 15–20 sekund.
- Rozlít do šálků přes chahai.
- Šest až osm nálevů s postupným prodlužováním.
9. Skladování
Praxe třídy. V těsném obalu, na suchém chladném tmavém místě, daleko od pachů.
10. Cena a padělky
V nalezených zdrojích nejsou údaje o cenách.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zeměpisné certifikační označení „延平贡茶“ (č. 65341509).
- Ověřit, že výrobce je z okresu Yanping.
- Nezaměňovat s Beiyuan Gongcha (北苑贡茶): zeměpisné označení s tímto jménem je vázáno na městský okres Jian’ou a Yanping do jeho zóny nespadá.
- Pamatovat, že „gongcha“ je časté slovo v názvech čajů a samo o sobě původ nedokazuje.
11. Zajímavosti
- V provinčních novinách v létě 2024 zaznělo, že „北苑贡茶（延平焙）“ — „beiyuanský tributní čaj yanpingského pražení“ — v témže roce získal státní zeměpisné certifikační označení a status nehmotného dědictví Nanpingu; noviny informovaly i o řádu užívání tohoto označení. V provinčním seznamu označení k 30. červnu 2026 samostatné označení s tímto jménem není a jediné čajové označení okresu je „延平贡茶“ z roku 2024. Zda jsou tato jména propojena jako značka a označení, z nalezených dokumentů nelze zjistit.
- Zeměpisné označení „北苑贡茶“, uznané CNIPA v roce 2025, pokrývá pouze městský okres Jian’ou; Yanping do jeho zóny nespadá.
12. Srovnání s jinými čaji
- Jian’ou Shuixian Cha (建瓯水仙茶): Oolong sousedního Jian’ou, kde ležela dvorní zahrada Beiyuan; s čajem Beiyuanu srovnával yanpingský čaj sungský úředník Huang Shang.
- Shaxian Hongbian Cha (沙县红边茶): Oolong okresu Shaxian v sousedství; v „Historii Sung“ je Shaxian jmenován mezi okresy, jež dávaly čaj oblasti Nanjianzhou.
- Rou Gui (肉桂): Oolongová odrůda, z jejíchž vzorků pocházely ceny na soutěžích.
- Shui Xian (水仙): Stará oolongová odrůda severního Fujianu, rovněž mezi oceněnými.
Závěrem:
Yanping Gongcha — jméno s tisíciletým rodokmenem a zcela mladou ochranou: sungský tribut, „poloskála“ hory Mangdangshan, úpadek na počátku 20. století a označení z roku 2024 se zbožím „oolong“. O současné podobě dokumenty téměř mlčí — příručka podává jen formuli „vysoké stálé aroma, plná sladká chuť, mnoho nálevů“ — a vztah ke značce „北苑贡茶（延平焙）“ zůstává otevřenou otázkou.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje