Shíqiān táichá · thetea.app

石阡苔茶 (Shíqiān táichá) 是贵州省东北部铜仁市石阡县的绿茶。“苔茶”也是当地茶树品种的名称：因芽叶肥壮、茎长如“苔”，当地茶农称其为“苔子茶”。根据 2025 年的要求，受保护产品为扁形绿茶；用同一品种制作的红茶、乌龙茶和白茶不属于该保护范围。该名称自 2009 年起受保护。

1. 分类与产地

类型： 绿茶 (绿茶, lǜchá)。2025 年的要求将产品定义为“扁形绿茶” (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá)。
名称陷阱： “苔茶”既是茶树品种，也是产品名称。据《人民日报》报道，该品种可制成绿茶、红茶、乌龙茶和白茶；品类应看标签，而不能仅凭名称猜测。
类别： 以当地茶树品种命名的贵州扁形绿茶；地理标志产品。
产地： 中国，贵州省 (贵州, Guìzhōu)，铜仁市 (铜仁, Tóngrén)，石阡县 (石阡, Shíqiān)。
保护范围： 石阡县 18 个乡镇：龙塘、龙井、白沙、聚凤、本庄、河坝、大沙坝、坪地场、花桥、石固、青阳、五德、枫香、坪山、中坝、甘溪、国荣和汤山。申请人：石阡县茶业协会。
地理坐标： 北纬 27°17′05″–27°42′50″，东经 107°44′55″–108°33′47″。

2. 历史与文化意义

历史：
- 古代。 地方资料将陆羽《茶经》中“往往得之，其味极佳”一句与石阡茶联系起来，并称宋、明、清时期该茶曾进贡朝廷。原始出处未经核实。
- 2009 年。 国家质量监督检验检疫总局 (AQSIQ) 发布第 88 号公告，将石阡苔茶列为地理标志产品予以保护。
- 2015 年。 贵州省批准产品标准 DB52/T 532-2015 和加工技术规程 DB52/T 1014-2015。同年，农业部颁发农产品地理标志证书，苔茶手工制作技艺列入省级非物质文化遗产名录。
- 2023–2024 年。 铜仁市发布加工技术规程 DB5206/T 168-2023（2023 年 12 月 20 日）；据标准平台数据，2015 年省级规程于 2024 年 1 月 2 日废止。
- 2025 年。 国家知识产权局发布第 646 号公告（9 月 23 日），批准石阡苔茶要求，替代 2009 年公告中关于该产品的部分及质量要求附录。
规模： 据新华社（2024 年 6 月）报道，全县茶园面积 43.6 万亩，其中投产面积 33.7 万亩。
名称： 石阡 (Shíqiān) 为县名；苔 (tái) 指肥壮芽茎。县政府网站还提到另一个民间名称“苔紫茶” (táizǐchá)，意为“紫色苔茶”。
文化意义： 石阡县被称为“中国苔茶之乡”，该茶被列为“贵州三大名茶”之一。地方出版物记载“罐罐茶”习俗：将粗老茶叶与泉水一同放在陶罐中，置于炭火上慢煮，撇去浮沫，寒冷时节加入生姜。

3. 植物学描述与原料

茶树品种： 地方群体品种“石阡苔茶”。据《人民日报》报道，该品种叶片厚实，芽头壮实，茎梗长；随气温升高，芽叶先呈淡红色，后变为紫红色。百科资料称其为古老的贵州地方品种，已传播至黔东、黔北和黔东南。
允许使用的品种： 2025 年要求列出的主要品种为苔茶本身，以及福鼎、名山和龙井系列品种 (福鼎、名山、龙井系列)。名称“苔茶”并不要求原料只来自当地茶树品种。
原料与采摘： 手工或机械采摘——2025 年要求如此规定。据县政府网站，手工毛峰最佳原料为一芽一叶。
种植条件： 地势高燥、排水良好的地块，酸性土壤，表土层有机质含量大于 1%，土层厚度 80 厘米以上。

4. 风土与种植特点

区域： 据地方资料，石阡县位于云贵高原向湘西丘陵过渡的梯级斜坡地带，地处武陵山脉西南缘。地势东南高、西北低，地貌以喀斯特为主。
气候： 亚热带湿润季风气候；当地文本反复使用“低纬度、高海拔、寡日照”的表述。参考网站给出的数据为：年平均气温 16.8 °C，日照时数 1233 小时，年降水量约 1121 毫米，无霜期 303 天；未找到官方数据来源。
土壤： 黄壤和山地黄棕壤。
海拔： 现有资料中无相关数据。

5. 加工工艺

2025 年要求未描述加工工艺，加工技术规程文本也未找到。县政府网站援引省级非物质文化遗产传承人的话，描述了手工毛峰 (毛峰, máofēng)——一种卷曲形而非扁形茶的加工方法：

萎凋： 恒温条件下约 7–8 小时。
杀青 (杀青, shāqīng)： 锅面涂抹茶油；当手掌距锅底 20 厘米处感到灼热时投入鲜叶。
“三炒三揉” (三炒三揉, sān chǎo sān róu)： 在锅内直接揉捻，力度“轻—重—轻”，遵循“手不离茶、茶不离锅”的原则。力度过大会碎叶，力度不足则无法成形。
干燥： 缓慢进行，锅温以手掌贴近锅面不觉烫手为宜。

按同一描述，成品毛峰条索紧细卷曲，色泽翠绿，显毫；汤色碧绿明亮。对于扁形茶，某农业期刊文章的摘要提到“六道工序、八种手法”。据同一位传承人在市级出版物中的介绍，用同一品种制作红茶，通常在立夏之后开始。

6. 感官特征

根据 2025 年对扁形绿茶的要求：

干茶外形： 自然芽状、稍扁、有毫 (外形自然芽状、稍扁、有毫)；色泽绿润，匀整。
干茶香气： 现有资料中无单独描述。
茶汤香气： 清香。据《人民日报》描述，石阡苔茶绿茶具有持久的栗香 (栗香持久)——与产品要求存在差异。
滋味： 鲜爽。据《人民日报》描述为醇厚。
汤色： 黄绿、明亮 (黄绿、明亮)。
叶底： 完整、嫩匀 (完整、嫩匀)。

7. 化学成分

2025 年要求：

指标	要求
茶多酚	18.63–23.9 %
氨基酸	不低于 3.0 %
水浸出物	不低于 40.0 %
水分	不高于 6.5 %
总灰分	不高于 7 %
碎末	不高于 5.0 %
粗纤维	不高于 15.0 %

参考网站给出的茶多酚为 20–26 %，咖啡碱为 4.5–6.0 %——无原始出处，且与产品要求不一致。

8. 健康功效

尚无关于该茶具体功效的可验证数据。地方媒体称苔茶为“长寿茶”，并将其与当地长寿人口数量联系起来；这只是宣传性关联，并非经过验证的结论。

9. 冲泡方法

绿茶品类的通用做法。

水温： 80–85 °C。
用茶量： 150 毫升水用 3 克茶。
器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
步骤：
1. 温杯。
2. 投茶，沿杯壁注水。
3. 第一泡浸泡 40–60 秒。
4. 品饮时留部分茶汤，再续水。
5. 可续水两至三次。

10. 储存

品类通用做法。密封包装，冷藏于 0–5 °C，避光、防潮、防异味；最好在一年内饮用完毕。

11. 价格与防伪

暂无可靠价格数据；一家网店给出的中间价位约为每斤（500 克）300 元。

如何避免假货：
- 认准地理标志专用标志：该标志由保护范围内的生产者经国家知识产权局核准后使用。
- 查看标签上的品类：苔茶红茶是同一品种的合法产品，但不属于受保护产品。
- 受保护产品的外观特征为：芽状稍扁、带毫、汤色黄绿明亮。

12. 趣闻

茶树品种因芽叶形态而得名：肥壮的“苔”既命名了茶树，也命名了茶品。
随气温升高，苔茶芽叶先变红，后转为紫红；茶树的一个民间名称“苔紫茶”中即含有“紫”字。
产品要求允许受保护茶品使用非本地品种——福鼎、名山和龙井系列。

13. 与其他茶的比较

北川苔子茶 (北川苔子茶)： 四川绿茶，同样因当地茶树品种的芽叶形态而得名；其标准同样不要求原料只来自该茶树品种。
梵净山绿茶 (梵净山绿茶)： 铜仁市的区域公共绿茶品牌；石阡县属于其保护范围。
湄潭翠芽 (湄潭翠芽)： 湄潭县产的扁形绿茶，贵州另一著名扁形茶。

结语：

石阡苔茶是产自贵州东北部的扁形绿茶，因当地一种芽叶肥壮、春季转红的茶树品种而得名。2025 年的要求描述了其芽状带毫的外形、清香的香气、鲜爽的滋味和黄绿明亮的汤色；同一品种在石阡县也用于制作红茶和乌龙茶，因此品类需以标签为准。