Shíqiān táichá

ស៊ឺឈៀន ថៃឆា (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) — តែបៃតងនៃស្រុក ស៊ឺឈៀន (石阡县) ក្រុង ធុងរិន នៅភាគឦសាននៃខេត្ត គួយចូវ ។ «ថៃឆា» ក៏ជាឈ្មោះរបស់គុម្ពតែក្នុងស្រុកដែរ៖ ដោយសារត្រួយវែងក្រាស់ (苔, tái) កសិករហៅវាថា «ថៃហ្ស៊ឺឆា» ។ តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 ផលិតផលដែលមានការការពារ — គឺតែបៃតងរាងសំប៉ែត; តែក្រហម អ៊ូឡុង និងតែស ពីពូជដដែល មិនរាប់បញ្ចូលក្នុងនិយមន័យនេះទេ ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារតាំងពីឆ្នាំ 2009 ។

១. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) ។ តម្រូវការឆ្នាំ 2025 កំណត់ផលិតផលថាជា «តែបៃតងរាងសំប៉ែត» (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) ។
• អន្ទាក់នៃឈ្មោះ៖ «ថៃឆា» — គឺទាំងពូជ ទាំងតែ ។ តាម «រិនមីន រិបាវ» ពីពូជនេះគេធ្វើតែបៃតង តែក្រហម អ៊ូឡុង និងតែស; ថ្នាក់ត្រូវមើលលើស្លាក មិនមែនទាយតាមឈ្មោះទេ ។
• ប្រភេទក្រុម៖ តែបៃតងរាងសំប៉ែតគួយចូវ ដាក់ឈ្មោះតាមពូជក្នុងស្រុក; ផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ ។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្ត គួយចូវ (贵州, Guìzhōu) ក្រុង ធុងរិន (铜仁, Tóngrén) ស្រុក ស៊ឺឈៀន (石阡, Shíqiān) ។
• តំបន់ការពារ៖ ឃុំ និងភូមិចំនួន ១៨ នៃស្រុក៖ លុងថាន លុងជីង ប៉ៃសា ជីវហ្វេង ប៉ិនជួង ហឺបា ដាសាបា ភីងឌីឆាង ហ័រឆាវ ស៊ឺហ្គូ ឈីងយ៉ាង អ៊ូដឺ ហ្វេងស៊ាង ភីងសាន ចុងបា កានស៊ី កួរុង និង ថាងសាន ។ អ្នកដាក់ពាក្យ — សមាគមតែនៃស្រុក ស៊ឺឈៀន (石阡县茶业协会) ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 27°17′05″–27°42′50″ រយៈទទឹងខាងជើង និង 107°44′55″–108°33′47″ រយៈបណ្តោយខាងកើត ។

២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • បុរាណកាល។ ការផ្សាយក្នុងស្រុកភ្ជាប់ទៅតែស៊ឺឈៀននូវប្រយោគមួយពី «កាណុងតែ» របស់លូ អ៊ីវ «往往得之，其味极佳» — «ច្រើនតែប្រទះឃើញ រសជាតិល្អឥតខ្ចោះ» — ហើយសរសេរថាក្នុងរាជវង្ស ស៊ុង មីង និង ឈីង តែត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំង ។ ប្រភពដើមមិនទាន់បានត្រួតពិនិត្យ ។
  • 2009. អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងចត្តាឡីស័ក (AQSIQ) ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 88 បានដាក់ ស៊ឺឈៀន ថៃឆា ក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ ។
  • 2015. ខេត្តបានអនុម័តស្តង់ដារផលិតផល DB52/T 532-2015 និងវិធានកែច្នៃ DB52/T 1014-2015 ។ ក្នុងឆ្នាំដដែល ក្រសួងកសិកម្មបានចេញវិញ្ញាបនបត្រសញ្ញាភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ហើយបច្ចេកទេសធ្វើដោយដៃរបស់ថៃឆា បានចូលក្នុងបញ្ជីខេត្តនៃបេតិកភណ្ឌអរូបី ។
  • 2023–2024. ស្រុកធុងរិន បានចេញវិធានកែច្នៃផ្ទាល់ខ្លួន DB5206/T 168-2023 (២០ ធ្នូ 2023); វិធានខេត្តឆ្នាំ 2015 តាមទិន្នន័យវេទិកាស្តង់ដារ ត្រូវបានលុបចោលនៅថ្ងៃទី ២ មករា 2024 ។
  • 2025. ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 646 (ចុះថ្ងៃទី ២៣ កញ្ញា) រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋបានអនុម័តតម្រូវការសម្រាប់ ស៊ឺឈៀន ថៃឆា ដែលបានជំនួសផ្នែកស្តីពីវា និងឧបសម្ព័ន្ធដែលមានតម្រូវការគុណភាព ពីសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2009 ។
• មាត្រដ្ឋាន៖ តាម ស៊ីនហ័រ (មិថុនា 2024) ចម្ការក្នុងស្រុកមាន ៤៣៦ ពាន់ មូ ក្នុងនោះផ្តល់ផល ៣៣៧ ពាន់ ។
• ឈ្មោះ៖ 石阡 (Shíqiān) — ឈ្មោះស្រុក; 苔 (tái) — ត្រួយក្រាស់ ។ វេបសាយស្រុកក៏បានលើកឡើងពីឈ្មោះប្រជាប្រិយមួយទៀត — 苔紫茶 (táizǐchá) «ថៃឆាពណ៌ស្វាយ» ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ស្រុកនេះត្រូវបានហៅថា «ស្រុកកំណើតថៃឆាចិន» (中国苔茶之乡) ហើយតែនេះ — ជាមួយនឹង«តែល្បីបីរបស់គួយចូវ» ។ ការផ្សាយក្នុងស្រុកពណ៌នាពីទំនៀមទម្លាប់ «តែក្នុងឆ្នាំងដី» (罐罐茶)៖ ស្លឹកគ្រើមជាមួយទឹកភ្នំ ត្រូវដាំក្នុងឆ្នាំងដីលើធ្យូង ស្រង់ពពុះចេញ ពេលត្រជាក់បន្ថែមខ្ញី ។

៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ៖ ពូជក្នុងស្រុក 石阡苔茶 ។ តាម «រិនមីន រិបាវ» ស្លឹករបស់គុម្ពគឺគ្រើម ពន្លករឹងមាំ ដើមវែង; ពេលកម្តៅឡើង ពន្លក និងស្លឹកក្លាយជាពណ៌ក្រហមស្រាល បន្ទាប់មកក្រហមស្វាយ ។ ការពិពណ៌នាក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយហៅវាថាជាពូជក្នុងស្រុកចាស់ ដែលរីកសាយទៅភាគខាងកើត ខាងជើង និងអាគ្នេយ៍នៃគួយចូវ ។
• ពូជដែលអនុញ្ញាត៖ តម្រូវការឆ្នាំ 2025 ហៅពូជចម្បងថាថៃឆាផ្ទាល់ ក៏ដូចជា ហ្វូឌីង មីងសាន និងស៊េរី ឡុងជីង (福鼎、名山、龙井系列) ។ ឈ្មោះ «ថៃឆា» មិនតម្រូវឱ្យប្រើវត្ថុធាតុដើមតែពីគុម្ពក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ។
• វត្ថុធាតុដើម និងការបេះ៖ ការបេះដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន — ដូច្នេះក្នុងតម្រូវការឆ្នាំ 2025 ។ សម្រាប់ម៉ៅហ្វេងដោយដៃ តាមវេបសាយស្រុក ល្អបំផុតគឺពន្លកដែលមានស្លឹកមួយ ។
• លក្ខខណ្ឌដាំដុះ៖ ទីតាំងខ្ពស់ដែលបង្ហូរទឹកបានល្អ ដីអាស៊ីត សារធាតុសរីរាង្គក្នុងស្រទាប់ដីខាងលើលើសពី 1 % កម្រាស់ដីចាប់ពី 80 សង់ទីម៉ែត្រ ។

៤. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ តាមការផ្សាយក្នុងស្រុក ស្រុកនេះស្ថិតលើជម្រាលរាបស្មើ ដែលខ្ពង់រាបយូណាន-គួយចូវ ផ្លាស់ទៅជាភ្នំទាបនៃភាគខាងលិចហ៊ូណាន នៅគែមភាគនិរតីនៃភ្នំអ៊ូលីន ។ ភាគអាគ្នេយ៍ខ្ពស់ជាងភាគពាយ័ព្យ ដីមានលក្ខណៈកាស្ត (karst) ។
• អាកាសធាតុ៖ ស៊ុបត្រូពិចសើមខ្យល់មូសុង; អត្ថបទក្នុងស្រុកនិយាយដដែលៗនូវរូបមន្ត «រយៈទទឹងទាប កម្ពស់ធំ ពន្លឺព្រះអាទិត្យតិច» (低纬度、高海拔、寡日照) ។ វេបសាយឯកសារយោងផ្តល់សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 16,8 °C ម៉ោងពន្លឺព្រះអាទិត្យ 1233 ម៉ោង ទឹកភ្លៀងប្រហែល 1121 មម និងថ្ងៃគ្មានសាយ 303; ប្រភពផ្លូវការនៃតួលេខទាំងនេះមិនបានរកឃើញទេ ។
• ដី៖ ដីលឿង និងដីភ្នំលឿង-ត្នោត ។
• កម្ពស់៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ ។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

តម្រូវការឆ្នាំ 2025 មិនពណ៌នាពីបច្ចេកវិទ្យាទេ អត្ថបទវិធានកែច្នៃមិនត្រូវបានរកឃើញ ។ វេបសាយស្រុក ដកស្រង់សម្តីមេជាង — អ្នកកាន់បេតិកភណ្ឌអរូបីថ្នាក់ខេត្ត — ពណ៌នាពីម៉ៅហ្វេងធ្វើដោយដៃ (毛峰, máofēng) — តែមូល មិនមែនតែរាងសំប៉ែតទេ៖

1. ការធ្វើឱ្យស្រពាប់៖ ប្រហែល 7–8 ម៉ោង ក្នុងសីតុណ្ហភាពថេរ ។
2. ការឆ្លុះកម្តៅ (杀青, shāqīng)៖ ខ្ទះត្រូវលាបខ្លាញ់តែ; ស្លឹកដាក់ចូល នៅពេលបាតដៃនៅចម្ងាយ 20 សង់ទីម៉ែត្រពីបាតខ្ទះ ដឹងថាក្តៅ ។
3. «ឆា ៣ ដង — មូល ៣ ដង» (三炒三揉, sān chǎo sān róu)៖ ស្លឹកត្រូវមូលក្នុងខ្ទះផ្ទាល់ កម្លាំងសង្កត់ — «ស្រាល — ខ្លាំង — ស្រាល» តាមវិធាន «ដៃមិនចាកចេញពីតែ តែមិនចាកចេញពីខ្ទះ» (手不离茶、茶不离锅) ។ សង្កត់ខ្លាំងពេកធ្វើឱ្យស្លឹកបាក់ ស្រាលពេកមិនចេញរាង ។
4. ការសម្ងួត៖ យឺតៗ ដោយកម្តៅខ្ទះដែលបាតដៃដាក់ពីលើមិនក្តៅខ្លោច ។

ម៉ៅហ្វេងដែលបានបញ្ចប់ តាមការពណ៌នាដដែល — មានសរសៃមូលស្តើងក្រាស់ ពណ៌ត្បូងមរកត មានរោម; ទឹកតែថ្លាពណ៌បៃតងភ្លឺ ។ សម្រាប់តែរាងសំប៉ែត សង្ខេបអត្ថបទក្នុងទស្សនាវដ្តីកសិកម្មបានហៅប្រតិបត្តិការ ៦ និងវិធី ៨ ។ តែក្រហមពីពូជដដែល តាមសម្តីមេជាងដដែលក្នុងការផ្សាយរបស់ស្រុក ធ្វើបន្ទាប់ពីដើមរដូវក្តៅ (立夏) ។

៦. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 ចំពោះតែបៃតងរាងសំប៉ែត៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ស្រដៀងនឹងពន្លក បន្តិចសំប៉ែត មានរោម (外形自然芽状、稍扁、有毫); ពណ៌បៃតងភ្លឺរលោងដូចប្រេង រាបស្មើ ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ស្អាត (清香) ។ «រិនមីន រិបាវ» ពណ៌នាអំពីតែបៃតងថៃឆាថាមានក្លិនគ្រាប់សណ្តែកជាប់បានយូរ (栗香持久) — ខុសនឹងតម្រូវការ ។
• រសជាតិ៖ ស្រស់ រស់រវើក (鲜爽); ក្នុងការពណ៌នារបស់ «រិនមីន រិបាវ» — ពេញ និងទន់ (醇厚) ។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ លឿង-បៃតង ភ្លឺ (黄绿、明亮) ។
• ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ (ស្លឹកចាស់)៖ គ្រប់ស្លឹក ទន់ និងរាបស្មើ (完整、嫩匀) ។

៧. សមាសភាពគីមី៖

តម្រូវការឆ្នាំ 2025៖

សូចនាករ	តម្រូវការ
ប៉ូលីហ្វេណុលតែ	18,63–23,9 %
អាស៊ីតអាមីណេ	មិនតិចជាង 3,0 %
សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក	មិនតិចជាង 40,0 %
សំណើម	មិនលើសពី 6,5 %
ផេះសរុប	មិនលើសពី 7 %
កម្ទេចស្លឹក	មិនលើសពី 5,0 %
ជាតិសរសៃគ្រើម	មិនលើសពី 15,0 %

វេបសាយឯកសារយោងផ្តល់ប៉ូលីហ្វេណុល 20–26 % និងកាហ្វេអ៊ីន 4,5–6,0 % — ដោយគ្មានប្រភពដើម និងមិនស្របនឹងតម្រូវការ ។

៨. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖

គ្មានទិន្នន័យដែលផ្ទៀងផ្ទាត់បានអំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះពិតប្រាកដទេ ។ សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកហៅថៃឆាថា «តែអាយុវែង» (长寿茶) ហើយភ្ជាប់វាទៅនឹងចំនួនមនុស្សអាយុវែងក្នុងស្រុក; នេះគឺជាការភ្ជាប់ពាណិជ្ជកម្ម មិនមែនជាការសន្និដ្ឋានដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ ។

៩. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C ។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មល ។
• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស ។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន ។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងឧបករណ៍ ។
  3. ទឹកតែដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី ។
  4. ផឹក ដោយទុកផ្នែកខ្លះនៃទឹកតែ ហើយបន្ថែមទឹកឡើងវិញ ។
  5. បន្ថែមទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង ។

១០. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់ ។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកសីតុណ្ហភាព 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន; ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ ។

១១. តម្លៃ និងរបស់ក្លែងក្លាយ៖

គ្មានទិន្នន័យគួរឱ្យទុកចិត្តអំពីតម្លៃ; ហាងអនឡាញមួយហៅកម្រិតមធ្យមប្រហែល ៣០០ យន់ក្នុងមួយជិន (500 ក្រាម) ។

• វិធីជៀសវាងរបស់ក្លែងក្លាយ៖
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ៖ វាត្រូវបានទទួលដោយអ្នកផលិតពីតំបន់ការពារដោយមានការអនុម័តពីរដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ ។
  • មើលថ្នាក់នៅលើស្លាក៖ ថៃឆាក្រហម — គឺជាតែស្របច្បាប់ពីពូជដដែល ប៉ុន្តែមិនមែនជាផលិតផលដែលមានការការពារទេ ។
  • រូបរាងដែលមានការការពារ — ស្លឹករាងពន្លកបន្តិចសំប៉ែតដែលមានរោម និងទឹកតែលឿង-បៃតងភ្លឺ ។

១២. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ពូជនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមរូបរាងត្រួយ៖ «ថៃ» ក្រាស់បានផ្តល់ឈ្មោះទាំងគុម្ព ទាំងតែ ។
• ពេលកម្តៅឡើង ពន្លកថៃឆាប្រែជាក្រហម បន្ទាប់មកស្វាយ; ក្នុងឈ្មោះប្រជាប្រិយមួយរបស់គុម្ព 苔紫茶 មានអក្សរ 紫 — «ពណ៌ស្វាយ» ។
• តម្រូវការអនុញ្ញាតឱ្យប្រើពូជដែលមិនមែនក្នុងស្រុកសម្រាប់តែដែលមានការការពារ — ហ្វូឌីង មីងសាន ស៊េរីឡុងជីង ។

១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖

• ប៉ីឈួន ថៃហ្ស៊ឺ ឆា (北川苔子茶)៖ តែបៃតងរបស់ស៊ឺឈួន ក៏ដាក់ឈ្មោះតាមរូបរាងត្រួយគុម្ពក្នុងស្រុកដែរ; ស្តង់ដាររបស់វាក៏មិនតម្រូវឱ្យប្រើវត្ថុធាតុដើមតែពីគុម្ពនេះដែរ ។
• ហ្វាន់ជីងសាន លីវឆា (梵净山绿茶)៖ តែបៃតងឆ័ត្ររបស់ស្រុកធុងរិន; ស្រុកស៊ឺឈៀនស្ថិតក្នុងតំបន់របស់វា ។
• ម៉ីថាន សួយយ៉ា (湄潭翠芽)៖ តែបៃតងរាងសំប៉ែតរបស់ស្រុកម៉ីថាន ជាតែរាងសំប៉ែតល្បីមួយទៀតរបស់គួយចូវ ។

សរុបសេចក្តី៖

ស៊ឺឈៀន ថៃឆា — តែបៃតងរាងសំប៉ែតនៃភាគឦសានគួយចូវ ដាក់ឈ្មោះតាមគុម្ពក្នុងស្រុកដែលមានត្រួយក្រាស់ ដែលប្រែជាក្រហមនៅនិទាឃរដូវ ។ តម្រូវការឆ្នាំ 2025 ពិពណ៌នាពីស្លឹករាងពន្លកដែលមានរោម ក្លិនស្អាត រសជាតិស្រស់ និងទឹកតែលឿង-បៃតង; ពូជដដែលក្នុងស្រុកក៏ផ្តល់តែក្រហម និងអ៊ូឡុងដែរ ដូច្នេះថ្នាក់ត្រូវអានលើស្លាក ។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• DB52/T 532-2015
• DB52/T 1014-2015
• DB5206/T 168-2023

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព