Shíqiān táichá

Шицянь Тайча (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) — Гуйжоу мужийн зүүн хойд хэсэгт орших Тунжэнь хотын тойргийн Шицянь шяний (石阡县) ногоон цай. «Тайча» нь мөн нутгийн цайны бутыг нэрлэдэг: зузаан урт найлзууруудаас (苔, tái) болж тариачид түүнийг «тайцзы ча» хэмээн нэрлэжээ. 2025 оны шаардлагын дагуу хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн нь хавтгай ногоон цай; тэр сортоос хийсэн улаан цай, улун, цагаан цай энэ тодорхойлолтод хамаарахгүй. Нэр нь 2009 оноос хамгаалагдаж байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). 2025 оны шаардлага бүтээгдэхүүнийг «хавтгай ногоон цай» (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) хэмээн тодорхойлдог.
Нэрийн урхи: «Тайча» нь сорт ч, цай ч гэсэн үг. «Жэньминь жибао»-гийн мэдээлснээр энэ сортоос ногоон, улаан, улун, цагаан цай хийдэг; ангиллыг нэрээр таахгүй, шошгон дээрээс харах ёстой.
Ангилал: Нутгийн сортоор нэрлэгдсэн Гуйжоугийн хавтгай ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
Гарал үүсэл: Хятад, Гуйжоу муж (贵州, Guìzhōu), Тунжэнь хотын тойрог (铜仁, Tóngrén), Шицянь шянь (石阡, Shíqiān).
Хамгаалалтын бүс: Шяний 18 балгас, сум: Лунтан, Лунцзин, Байша, Цзюйфэн, Бэньжуан, Хэба, Дашаба, Пиндичан, Хуацяо, Шигу, Цинъян, Удэ, Фэнсян, Пиншань, Жунба, Ганьси, Гожун, Таншань. Өргөдөл гаргагч — Шицянь шяний цайны холбоо (石阡县茶业协会).
Газар зүйн координат: 27°17′05″–27°42′50″ х. ө. ба 107°44′55″–108°33′47″ з. у.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

Түүх:
- Эртний үе. Нутгийн хэвлэлүүд Лу Юйгийн «Цайны ном»-ын «往往得之，其味极佳» — «байнга олддог, амт нь гайхамшигтай» гэсэн мөрийг Шицянь цайнд хамаатуулж, Сун, Мин, Чин улсын үед цайг ордонд өргөн барьдаг байсан гэж бичдэг. Анхдагч эх сурвалжуудыг шалгаагүй.
- 2009. Чанарын хяналт, үзлэг, хорио цээрийн ерөнхий газар (AQSIQ) 88 дугаар зарлалаар Шицянь Тайча-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авсан.
- 2015. Муж бүтээгдэхүүний DB52/T 532-2015 стандарт болон DB52/T 1014-2015 боловсруулах дүрмийг баталсан. Мөн онд Хөдөө аж ахуйн яам хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын гэрчилгээ олгож, тайчагийн гарын технологи мужийн биет бус өвийн жагсаалтад багтсан.
- 2023–2024. Тунжэнь тойрог өөрийн боловсруулах дүрмийг DB5206/T 168-2023 (2023 оны 12-р сарын 20) гаргасан; 2015 оны мужийн дүрмийг стандартын платформын мэдээллээр 2024 оны 1-р сарын 2-нд хүчингүй болгосон.
- 2025. 646 дугаар зарлалаар (9-р сарын 23) Улсын оюуны өмчийн газар Шицянь Тайча-гийн шаардлагыг баталж, 2009 оны зарлалын түүний тухай хэсэг болон чанарын шаардлагын хавсралтыг орлуулсан.
Хэмжээ: Синьхуагийн мэдээлснээр (2024 оны 6-р сар), шяньд 436 мянган му цэцэрлэг байдгаас үр жимс өгдөг нь — 337 мянга.
Нэр: 石阡 (Shíqiān) — шяний нэр; 苔 (tái) — зузаан найлзуур. Шяний цахим хуудас 苔紫茶 (táizǐchá) буюу «пурпур тайча» гэх өөр ардын нэрийг дурддаг.
Соёлын ач холбогдол: Шянийг «Хятадын тайчагийн өлгий» (中国苔茶之乡), цайг нь «Гуйжоугийн гурван алдарт цай»-н нэг хэмээн нэрлэдэг. Нутгийн хэвлэл «савтай цай» (罐罐茶) хэмээх заншлыг дүрсэлдэг: бүдүүн навчийг рашаан устай шавар саванд нүүрсэн дээр буцалгаж, хөөсийг нь авч, хүйтэнд цагаан гаа нэмдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд

Сорт: Нутгийн сорт 石阡苔茶. «Жэньминь жибао»-гийн мэдээлснээр бутын навч бүдүүн, нахиа нь бөх, иш нь урт; дулаарахад нахиа ба навч цайвар улаан, дараа нь пурпур улаан болдог. Нэвтэрхий толийн тодорхойлолт түүнийг Гуйжоугийн зүүн, хойд, зүүн өмнөд хэсгээр тархсан эртний нутгийн сорт хэмээн нэрлэдэг.
Зөвшөөрөгдөх сортууд: 2025 оны шаардлага гол сорт болгон тайча өөрөө, мөн Фудин, Миншань, Лунцзин цувралыг (福鼎、名山、龙井系列) нэрлэдэг. «Тайча» гэх нэр нь зөвхөн нутгийн бутаас гаралтай түүхий эдийг шаарддаггүй.
Түүхий эд ба түүвэр: Гар эсвэл машинаар түүх — 2025 оны шаардлагад ингэж заасан. Гар маофэний хувьд шяний цахим хуудасны мэдээлснээр нэг навчтай нахиа хамгийн тохиромжтой.
Тарих нөхцөл: Өндөрлөг усжилт сайтай газар, хүчиллэг хөрс, дээд давхаргад органик бодис 1 %-иас их, хөрсний зузаан 80 см-ээс.

4. Терруар ба Тариалангийн Онцлог

Бүс нутаг: Нутгийн хэвлэлийн мэдээлснээр шянь нь Юньнань-Гуйжоугийн өндөрлөг баруун Хунанийн толгод руу шилжих шаталсан налуу дээр, Улин уулсын баруун өмнөд захад оршдог. Зүүн өмнөд хэсэг нь баруун хойдноос өндөр, рельеф нь карст.
Уур амьсгал: Субтропикийн чийглэг муссон; нутгийн бичвэрүүд «нам өргөрөг, өндөр өндөршил, нар багатай» (低纬度、高海拔、寡日照) гэсэн томьёог давтдаг. Лавлагаа сайт жилийн дундаж температурыг 16,8 °C, нартай цагийг 1233, хур тунадасыг 1121 мм орчим, хяруугүй өдрийг 303 гэж өгдөг; эдгээр тооны албан ёсны эх сурвалж олдсонгүй.
Хөрс: Шар ба уулын шар хүрэн.
Өндөршил: Олдсон эх сурвалжуудад мэдээлэл байхгүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

2025 оны шаардлага технологийг дүрсэлдэггүй, боловсруулах дүрмийн бичвэрүүд олдсонгүй. Шяний цахим хуудас мужийн биет бус өвийг тээгч мастерын үгээр гар маофэн (毛峰, máofēng) — мушгиа бус харин хавтгай цай:

Хуурайшуулах: Тогтмол температурт ойролцоогоор 7–8 цаг.
Фиксаци (杀青, shāqīng): Тогоог цайны тосоор тосолно; алга ёроолоос 20 см зайд халууныг мэдрэх үед навчийг хийнэ.
«Гурван хууралт — гурван мушгилт» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Навчийг тогоон дотор шууд мушгина, даралт нь «хөнгөн — хүчтэй — хөнгөн», «гар цайнаас салдаггүй, цай тогооноос гардаггүй» (手不离茶、茶不离锅) дүрмээр. Хэт хүчтэй даралт навчийг хугална, хэт сул нь хэлбэр өгөхгүй.
Хатаах: Удаанаар, тогооны халалтад тавьсан алга түлэгдэхгүй байхаар.

Бэлэн маофэн, тэр дүрслэлээр, нягт нимгэн мушгиа, маргад ногоон, үстэй; шүүс нь тод ногоон, тунгалаг. Хавтгай цайны хувьд хөдөө аж ахуйн сэтгүүлийн өгүүллийн хураангуй зургаан үйлдэл, найман аргыг нэрлэдэг. Тэр сортоос хийсэн улаан цайг, тойргийн хэвлэлд тэр мастерын хэлснээр, зуны эхэн (立夏)-ээс хойш хийдэг.

6. Органолептик шинж чанар

2025 оны шаардлагын дагуу хавтгай ногоон цайны тухайд:

Хуурай навчны гадаад байдал: Нахиа шиг, бага зэрэг хавтгай, үстэй (外形自然芽状、稍扁、有毫); тослог гялалзсан ногоон, жигд.
Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжуудад тусдаа дүрслэл байхгүй.
Шүүсний үнэр: Цэвэр (清香). «Жэньминь жибао» ногоон тайчагийн тогтвортой хүрэн үнэрийг (栗香持久) дүрсэлдэг — шаардлагаас зөрүүтэй.
Амт: Шинэ, сэргэг (鲜爽); «Жэньминь жибао»-гийн дүрслэлд — баялаг, зөөлөн (醇厚).
Шүүсний өнгө: Шар ногоон, тод (黄绿、明亮).
Цайны ёроол (заварсан навч): Бүтэн, зөөлөн, жигд (完整、嫩匀).

7. Химийн найрлага

2025 оны шаардлага:

Үзүүлэлт	Шаардлага
Цайны полифенолууд	18,63–23,9 %
Амин хүчлүүд	3,0 %-иас багагүй
Усны экстракт	40,0 %-иас багагүй
Чийг	6,5 %-иас ихгүй
Нийт үнс	7 %-иас ихгүй
Үйрмэг	5,0 %-иас ихгүй
Бүдүүн эслэг	15,0 %-иас ихгүй

Лавлагаа сайт полифенолыг 20–26 %, кофеиныг 4,5–6,0 % гэж өгдөг — эх сурвалжгүй, шаардлагатай нийцэхгүй.

8. Ашигтай шинж чанарууд

Яг энэ цайны үйлчлэлийн баталгаажсан мэдээлэл байхгүй. Нутгийн хэвлэл тайчаг «урт наслалтын цай» (长寿茶) хэмээн нэрлэж, шяний олон настнуудын тоотой холбодог; энэ нь сурталчилгааны холбоо бөгөөд баталгаажсан дүгнэлт биш.

9. Заварка

Ногоон цайны ангиллын практик.

Усны температур: 80–85 °C.
Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
Сав суулга: Шилэн стакан эсвэл цагаан гайвань.
Процесс:
1. Савыг халаана.
2. Цай хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
3. Эхний шүүс — 40–60 секундын дараа.
4. Шүүснийхээ хэсгийг үлдээж ууж, ус нэмнэ.
5. Хоёроос гурван удаа дахин ус хийнэ.

10. Хадгалалт

Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C, гэрэл, чийг, үнэргүй газар; нэг жилийн дотор уувал зохино.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Үнийн найдвартай мэдээлэл байхгүй; нэг интернет дэлгүүр дундаж түвшнийг нэг жингийн (500 г) 300 юань орчим гэж нэрлэдэг.

Хуурамчаас зайлсхийх арга:
- Газар зүйн заалтын тэмдгийг хайх: хамгаалалтын бүсийн үйлдвэрлэгчид Улсын оюуны өмчийн газрын зөвшөөрлөөр авдаг.
- Этикеткэн дээрх ангиллыг харах: улаан тайча — тэр сортоос хийсэн хууль ёсны цай боловч хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн биш.
- Хамгаалагдсан төрх — нахиа хэлбэртэй бага зэрэг хавтгай, үстэй навч, шар ногоон тод шүүс.

12. Сонирхолтой баримтууд

Сорт нь найлзуурын төрхөөр нэрлэгдсэн: зузаан «тай» нь бут, цай хоёрын аль алинд нэр өгсөн.
Дулаарахад тайчагийн нахиа улаан болж, дараа нь пурпур болдог; бутын ардын нэг нэр болох 苔紫茶-д 紫 — «пурпур» гэсэн ханз бий.
Шаардлага хамгаалагдсан цайны хувьд нутгийн бус сортуудыг ч зөвшөөрдөг — Фудин, Миншань, Лунцзин цуврал.

13. Бусад цайтай харьцуулалт

Бэйчуань Тайцзы Ча (北川苔子茶): Сычуаний ногоон цай, мөн нутгийн бутын найлзуурын төрхөөр нэрлэгдсэн; стандарт нь тэр бутаас гарсан түүхий эдийг шаарддаггүй.
Фаньцзиншань Люйча (梵净山绿茶): Тунжэнь тойргийн шүхэр ногоон цай; Шицянь шянь түүний бүсэд багтдаг.
Мэйтань Цуйя (湄潭翠芽): Мэйтань шяний хавтгай ногоон цай, Гуйжоугийн өөр нэг алдарт хавтгай цай.

Дүгнэлтэд:

Шицянь Тайча — Гуйжоугийн зүүн хойд хэсгийн хавтгай ногоон цай бөгөөд хавар улайдаг зузаан найлзууртай нутгийн бутаар нэрлэгдсэн. 2025 оны шаардлага үстэй нахиа хэлбэртэй навч, цэвэр үнэр, шинэ амт, шар ногоон шүүсийг дүрсэлдэг; тэр сортоос шяньд улаан цай ч, улун ч гаргадаг тул ангиллыг этикеткэн дээрээс унших ёстой.