Shíqiān táichá

Shiqian Taicha (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) — Shiqian megye (石阡县) zöld teája, amely Tongren (铜仁) prefektúrához tartozik Guizhou tartomány északkeleti részén. A „taicha” egyúttal a helyi teacserje neve is: vastag, hosszú hajtásai (苔, tái) miatt a parasztok „taizi cha”-nak nevezték el. A 2025-ös követelmények szerint az oltalom alatt álló termék lapos zöld tea; az ugyanebből a fajtából készült vörös tea, oolong és fehér tea nem tartozik e meghatározás alá. A név 2009 óta áll oltalom alatt.

1. Osztályozás és eredet

Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). A 2025-ös követelmények a terméket „lapos zöld teaként” (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) határozzák meg.
A név csapdája: A „taicha” fajta és tea is egyben. A Renmin Ribao szerint a fajtából zöld, vörös, oolong és fehér teát is készítenek; az osztályt a címkén kell megnézni, nem a név alapján kitalálni.
Kategória: Guizhou-i lapos zöld tea, amelyet a helyi fajtáról neveztek el; földrajzi árujelzővel védett termék.
Eredet: Kína, Guizhou tartomány (贵州, Guìzhōu), Tongren prefektúra (铜仁, Tóngrén), Shiqian megye (石阡, Shíqiān).
Oltalmi övezet: A megye 18 települése: Longtang, Longjing, Baisha, Jufeng, Benzhuang, Heba, Dashaba, Pingdichang, Huaqiao, Shigu, Qingyang, Wude, Fengxiang, Pingshan, Zhongba, Ganxi, Guorong és Tangshan. A kérelmező Shiqian megye teaszövetsége (石阡县茶业协会).
Földrajzi koordináták: é. sz. 27°17′05″–27°42′50″ és k. h. 107°44′55″–108°33′47″.

2. Történelem és kulturális jelentőség

Történelem:
- Ókor. A helyi kiadványok Lu Yu Teáskönyvének sorát — „往往得之，其味极佳” —, azaz „gyakran előfordul, íze kiváló”, a shiqiani teához kötik, és azt írják, hogy a Song, Ming és Qing korban a teát az udvarba szállították. Az elsődleges forrásokat nem ellenőrizték.
- 2009. Az Általános Minőségellenőrzési, Vizsgálati és Karanténügyi Hivatal (AQSIQ) a 88. számú közleményével Shiqian Taichát földrajzi árujelzővel védett termékként oltalom alá helyezte.
- 2015. A tartomány jóváhagyta a DB52/T 532-2015 termékszabványt és a DB52/T 1014-2015 feldolgozási szabályokat. Ugyanebben az évben a Mezőgazdasági Minisztérium mezőgazdasági földrajzi árujelző tanúsítványt adott ki, a taicha kézműves technológiája pedig felkerült a tartományi szellemi kulturális örökség listájára.
- 2023–2024. Tongren prefektúra 2023. december 20-án kiadta saját feldolgozási szabályait DB5206/T 168-2023 számon; a 2015-ös tartományi szabályokat a szabványplatform adatai szerint 2024. január 2-án hatályon kívül helyezték.
- 2025. A 646. számú közleménnyel (szeptember 23-án) az Állami Szellemi Tulajdon Hivatala jóváhagyta a Shiqian Taichára vonatkozó követelményeket, amelyek felváltották a 2009-es közlemény rá vonatkozó fejezetét és minőségi követelményeket tartalmazó mellékletét.
Méret: A Xinhua szerint (2024 júniusa) a megyében 436 ezer mu ültetvény található, ebből 337 ezer termő.
Elnevezés: 石阡 (Shíqiān) a megye neve; 苔 (tái) vastag hajtást jelent. A megyei honlap egy másik népi nevet is említ — 苔紫茶 (táizǐchá), azaz „bíbor taicha”.
Kulturális jelentőség: A megyét „Kína taichájának szülőföldjének” (中国苔茶之乡) nevezik, magát a teát pedig Guizhou „három híres teájának” egyikeként tartják számon. Egy helyi kiadvány leírja a „fazéktea” (罐罐茶) szokását: durva levelet forrásvízzel agyagfazékban parázson lassan főznek, a habot leszedik, hideg időben gyömbért adnak hozzá.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

Fajta: Helyi fajta, 石阡苔茶. A Renmin Ribao szerint a cserje levele durva, rügyei erősek, szárai hosszúak; melegedésre a rügyek és levelek világospirossá, majd bíborvörössé válnak. Az enciklopédikus leírás régi helyi fajtaként említi, amely Guizhou keleti, északi és délkeleti részén terjedt el.
Engedélyezett fajták: A 2025-ös követelmények fő fajtaként magát a taichát, valamint Fudingot, Mingshant és a Longjing-sorozatot (福鼎、名山、龙井系列) nevezik meg. A „taicha” név nem követeli meg, hogy a nyersanyag kizárólag a helyi cserjéből származzon.
Nyersanyag és szedés: Kézi vagy gépi szedés — így szerepel a 2025-ös követelményekben. A kézi maofenghoz a megyei honlap szerint a legjobb az egyleveles rügy.
Ültetési feltételek: Magasan fekvő, jó vízelvezetésű területek, savanyú talaj, a felső réteg szervesanyag-tartalma 1 % felett, talajvastagság 80 cm-től.

4. Terroir és termesztési sajátosságok

Régió: Egy helyi kiadvány szerint a megye lépcsőzetes lejtőn fekszik, ahol a Yunnan-Guizhou-fennsík átmegy Nyugat-Hunan dombvidékébe, a Wuling-hegység délnyugati pereménél. A délkelet magasabban fekszik, mint az északnyugat, a domborzat karsztos.
Éghajlat: Szubtrópusi nedves monszun; a helyi szövegek ismétlik az „alacsony szélesség, nagy magasság, kevés napsütés” (低纬度、高海拔、寡日照) formulát. Egy referencioldal 16,8 °C évi középhőmérsékletet, 1233 napsütéses órát, körülbelül 1121 mm csapadékot és 303 fagymentes napot ad meg; e számokhoz nem találtak hivatalos forrást.
Talajok: Sárga és hegyvidéki sárgásbarna talajok.
Tengerszint feletti magasság: A fellelt forrásokban nem szerepel adat.

5. Gyártástechnológia

A 2025-ös követelmények a technológiát nem írják le, a feldolgozási szabályok szövegét nem találták meg. A megyei honlap egy mester — tartományi szellemi kulturális örökség hordozója — szavait idézve írja le a kézi maofenget (毛峰, máofēng), amely sodrott, nem pedig lapos tea:

Hervasztás: Körülbelül 7–8 órán át állandó hőmérsékleten.
Fixálás (杀青, shāqīng): Az üstöt teaolajjal kenik be; a levelet akkor teszik bele, amikor a kézfej a fenéktől 20 cm-re már érzi a forróságot.
„Három pirítás — három sodrás” (三炒三揉, sān chǎo sān róu): A levelet közvetlenül az üstben sodorják, a nyomás „könnyű — erős — könnyű”, a szabály szerint „a kéz nem válik el a teától, a tea nem hagyja el az üstöt” (手不离茶、茶不离锅). A túl erős nyomás töri a levelet, a túl gyenge nem ad formát.
Szárítás: Lassan, olyan üsthőmérsékleten, hogy a ráhelyezett kéz ne égjen meg.

Az elkészült maofeng ugyanezen leírás szerint sűrű, vékony sodratú, smaragdzöld és pelyhes; a főzet élénkzöld és átlátszó. A lapos teánál egy mezőgazdasági folyóiratcikk kivonata hat műveletet és nyolc fogást említ. Az ugyanebből a fajtából készült vörös teát ugyanezen mester szavai szerint a megyei közleményben a nyár kezdete (立夏) után készítik.

6. Érzékszervi jellemzők

A 2025-ös követelmények szerint a lapos zöld teára:

Száraz levél külleme: Rügyre emlékeztet, enyhén lapított, pelyhes (外形自然芽状、稍扁、有毫); zöld, olajos fényű, egyenletes.
Száraz levél illata: A fellelt forrásokban külön leírás nem szerepel.
A főzet illata: Tiszta (清香). A Renmin Ribao a zöld taichánál tartós gesztenyeillatot (栗香持久) ír le — eltérés a követelményektől.
Íz: Friss, élénk (鲜爽); a Renmin Ribao leírásában telített és lágy (醇厚).
A főzet színe: Sárgászöld, világos (黄绿、明亮).
Tealevél (főzött levél): Egész, zsenge és egyenletes (完整、嫩匀).

7. Kémiai összetétel

A 2025-ös követelmények:

Mutató	Követelmény
Teapolifenolok	18,63–23,9 %
Aminosavak	legalább 3,0 %
Vízkivonat	legalább 40,0 %
Nedvességtartalom	legfeljebb 6,5 %
Összes hamu	legfeljebb 7 %
Törmelék	legfeljebb 5,0 %
Nyers rost	legfeljebb 15,0 %

Egy referencioldal 20–26 % polifenolt és 4,5–6,0 % koffeint ad meg — elsődleges forrás nélkül és a követelményekkel nem összhangban.

8. Jótékony hatások

Ellenőrzött adatok éppen erről a teáról nincsenek. A helyi sajtó a taichát „hosszú élet teájának” (长寿茶) nevezi, és összefüggésbe hozza a megye sok száz év feletti lakosával; ez reklámjellegű összefüggés, nem ellenőrzött következtetés.

9. Főzés

A zöld tea osztályának gyakorlata.

Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
Folyamat:
1. Melegítsük elő az edényt.
2. Tegyük bele a teát, és a fal mentén öntsük fel vízzel.
3. Az első főzet 40–60 másodperc után kész.
4. Igyuk úgy, hogy egy részét hagyjuk meg, és töltsük fel újra.
5. Két-három újratöltés.

10. Tárolás

Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűtőben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve; legjobb egy éven belül elfogyasztani.

11. Ár és hamisítások

Az árakról megbízható adat nem áll rendelkezésre; egy internetes áruház körülbelül 300 jüant nevez meg átlagos szintként egy jin (500 g) esetében.

Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keressük a földrajzi árujelző jelét: azt az oltalmi övezet termelői kapják az Állami Szellemi Tulajdon Hivatalának jóváhagyásával.
- Nézzük az osztályt a címkén: a vörös taicha ugyanebből a fajtából készült törvényes tea, de nem védett termék.
- A védett küllem rügyszerű, enyhén lapított, pelyhes levél és sárgászöld, világos főzet.

12. Érdekes tények

A fajtát a hajtás külleméről nevezték el: a vastag „tai” adta a nevet a cserjének és a teának is.
Melegedésre a taicha rügyei megpirosodnak, majd bíborvörössé válnak; a cserje egyik népi nevében, a 苔紫茶-ben a 紫 — „bíbor” írásjegy áll.
A követelmények a védett teához nem helyi fajtákat is megengednek — Fudingot, Mingshant és a Longjing-sorozatot.

13. Összehasonlítás más teákkal

Beichuan Taizi Cha (北川苔子茶): Szecsuáni zöld tea, amelyet szintén a helyi cserje hajtásainak külleméről neveztek el; a szabványa ugyanígy nem követeli meg, hogy a nyersanyag kizárólag ebből a cserjéből származzon.
Fanjingshan Lücha (梵净山绿茶): Tongren prefektúra ernyőzöld teája; Shiqian megye az övezetébe tartozik.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Meitan megye lapos zöld teája, Guizhou másik ismert lapos teája.

Összegzés:

Shiqian Taicha Guizhou északkeleti részének lapos zöld teája, amelyet a helyi, vastag hajtású, tavasszal vörösödő cserjéről neveztek el. A 2025-ös követelmények rügyszerű, pelyhes levelet, tiszta illatot, friss ízt és sárgászöld főzetet írnak le; ugyanez a fajta a megyében vörös teát és oolongot is ad, ezért az osztályt a címkén kell elolvasni.