Shíqiān táichá

Şiqian Tayça (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) — Qeyçjou əyalətinin şimal-şərqindəki Tunjen şəhər dairəsinin Şiqian qəzasının (石阡县) yaşıl çayı. «Tayça» həm də yerli çay kolunun adıdır: qalın uzun zoğlara (苔, tái) görə kəndlilər onu «tayzı ça» adlandırıblar. 2025-ci il tələblərinə görə qorunan məhsul — yastı yaşıl çaydır; eyni sortdan qırmızı çay, ulun və ağ çay bu tərifə aid deyil. Ad 2009-cu ildən qorunur.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). 2025-ci il tələbləri məhsulu «yastı yaşıl çay» (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) kimi müəyyən edir.
Ad tələsi: «Tayça» həm sort, həm də çaydır. «Jenmin jibao»ya görə, bu sortdan yaşıl, qırmızı, ulun və ağ çay hazırlanır; sinfi adın özündən təxmin etmək yox, etiketdə oxumaq lazımdır.
Kateqoriya: Yerli sorta görə adlandırılmış Qeyçjou yastı yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul.
Mənşə: Çin, Qeyçjou əyaləti (贵州, Guìzhōu), Tunjen şəhər dairəsi (铜仁, Tóngrén), Şiqian qəzası (石阡, Shíqiān).
Qoruma zonası: Qəzanın 18 qəsəbə və kəndi: Luntan, Luncin, Bayşa, Tszyuyfen, Bençjuan, Heba, Daşaba, Pindiçan, Xuaçyao, Şiqu, Tsinyan, Ude, Fensyan, Pinşan, Çjunba, Qansi, Qojun və Tanşan. Ərizəçi — Şiqian qəzasının çay assosiasiyası (石阡县茶业协会).
Coğrafi koordinatlar: 27°17′05″–27°42′50″ şm. e. və 107°44′55″–108°33′47″ ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Qədim dövr. Yerli nəşrlər Lu Yuyun «Çay kanonu»ndakı «往往得之，其味极佳» — «tez-tez rast gəlinir, dadı son dərəcə gözəldir» — misrasını Şiqian çayına aid edir və Sun, Min, Tsin dövrlərində çayın saraya tədarük edildiyini yazır. İlkin mənbələr yoxlanılmayıb.
- 2009. Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə (AQSIQ) 88 nömrəli elanla Şiqian Tayçanı coğrafi göstəricili məhsul kimi qoruma altına aldı.
- 2015. Əyalət DB52/T 532-2015 məhsul standartını və DB52/T 1014-2015 emal qaydalarını təsdiqlədi. Həmin il Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi sertifikatı verdi, tayçanın əl texnologiyası isə əyalət qeyri-maddi irs siyahısına daxil oldu.
- 2023–2024. Tunjen dairəsi öz emal qaydalarını DB5206/T 168-2023 (20 dekabr 2023-cü il) buraxdı; standart platformasının məlumatına görə 2015-ci il əyalət qaydaları 2 yanvar 2024-cü ildə ləğv edildi.
- 2025. 646 nömrəli elanla (23 sentyabr) Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi Şiqian Tayça üçün tələbləri təsdiqlədi; bu tələblər 2009-cu il elanındakı Şiqian Tayça bölməsini və keyfiyyət tələbləri əlavəsini əvəz etdi.
Miqyas: Sinhua agentliyinə görə (iyun 2024-cü il), qəzada 436 min mu bağ var, onlardan 337 mini bar verir.
Ad: 石阡 (Shíqiān) — qəzanın adı; 苔 (tái) — qalın zoğ. Qəza saytı başqa bir xalq adını da göstərir — 苔紫茶 (táizǐchá), «bənövşəyi tayça».
Mədəni əhəmiyyət: Qəzanı «Çinin tayça vətəni» (中国苔茶之乡), çayın özünü isə «Qeyçjounun üç məşhur çayı»ndan biri adlandırırlar. Yerli nəşr «qazan çayı» (罐罐茶) adətini təsvir edir: kobud yarpağı bulaq suyu ilə gil qazanda köz üzərində bişirir, köpüyü alır, soyuq havada zəncəfil əlavə edirlər.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort: Yerli sort 石阡苔茶. «Jenmin jibao»ya görə, kolun yarpağı kobud, tumurcuqları möhkəm, gövdələri uzundur; isinmə ilə tumurcuq və yarpaqlar açıq qırmızı, sonra bənövşəyi-qırmızı olur. Ensiklopedik təsvir onu Qeyçjounun şərqinə, şimalına və cənub-şərqinə yayılmış köhnə yerli sort adlandırır.
İcazə verilən sortlar: 2025-ci il tələbləri əsas sortlar kimi tayçanın özünü, həmçinin Fudin, Minşan və Luncin seriyasını (福鼎、名山、龙井系列) göstərir. «Tayça» adı xammalın yalnız yerli koldan olmasını tələb etmir.
Xammal və yığım: Əl və ya maşın yığımı — 2025-ci il tələblərində belədir. Qəza saytına görə, əl maofenqi üçün ən yaxşısı bir yarpaqlı tumurcuqdur.
Əkin şərtləri: Hündürdə yerləşən drenajlı sahələr, turş torpaq, üst qatda üzvi maddə 1 %-dən çox, torpaq qalınlığı 80 sm-dən.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Yerli nəşrə görə, qəza Yunnan-Qeyçjou yaylasının qərbi Xunan təpələrinə keçdiyi, Ulin dağlarının cənub-qərb kənarındakı pilləli yamacda yerləşir. Cənub-şərq şimal-qərbdən hündürdür, relyef karstikdir.
İqlim: Subtropik rütubətli musson; yerli mətnlər «aşağı enlik, böyük hündürlük, az günəş» (低纬度、高海拔、寡日照) düsturunu təkrarlayır. Məlumat saytı orta illik temperaturu 16,8 °C, 1233 günəş saatı, təxminən 1121 mm yağıntı və 303 şaxtasız gün verir; bu rəqəmlərin rəsmi mənbəyi tapılmayıb.
Torpaqlar: Sarı və dağ sarı-qəhvəyi.
Hündürlük: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

2025-ci il tələbləri texnologiyanı təsvir etmir, emal qaydalarının mətnləri tapılmayıb. Qəza saytı əyalət qeyri-maddi irs daşıyıcısı olan ustanın sözləri ilə əl maofengini (毛峰, máofēng) — burulmuş, yastı olmayan çayı təsvir edir:

Soldurma: Sabit temperaturda təxminən 7–8 saat.
Fiksasiya (杀青, shāqīng): Qazan çay yağı ilə yağlanır; əl dibdən 20 sm məsafədə istini hiss edəndə yarpaq qoyulur.
«Üç qovurma — üç burma» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Yarpaq birbaşa qazanda burulur, təzyiq «yüngül — güclü — yüngül» qaydası ilə, «əl çaydan ayrılmır, çay qazandan çıxmır» (手不离茶、茶不离锅) prinsipi ilə. Həddindən artıq güclü təzyiq yarpağı qırır, çox zəif isə forma vermir.
Qurutma: Yavaş-yavaş, qazan elə qızmalıdır ki, qoyulan ovuc yanmasın.

Hazır maofen, eyni təsvirə görə, sıx nazik burumlar, zümrüd rəngli, tüklüdür; dəmləmə parlaq yaşıl və şəffafdır. Yastı çay üçün kənd təsərrüfatı jurnalındakı məqalənin annotasiyası altı əməliyyat və səkkiz üsulu qeyd edir. Eyni sortdan qırmızı çay, dairə nəşrindəki eyni ustanın sözlərinə görə, yayın əvvəlindən (立夏) sonra hazırlanır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

2025-ci il tələblərinə görə yastı yaşıl çay üçün:

Quru yarpağın görünüşü: Tumurcuğa bənzəyir, azca yastılaşmış, tüklüdür (外形自然芽状、稍扁、有毫); yaşıl, yağlı parıltılı, hamar.
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
Dəmləmənin ətri: Təmiz (清香). «Jenmin jibao» yaşıl tayçada dayanıqlı şabalıd ətrini (栗香持久) təsvir edir — tələblərlə uyğunsuzluq.
Dad: Təravətli, canlandırıcı (鲜爽); «Jenmin jibao» təsvirində — doymuş və yumşaq (醇厚).
Dəmləmənin rəngi: Sarı-yaşıl, parlaq (黄绿、明亮).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Bütöv, zərif və hamar (完整、嫩匀).

7. Kimyəvi Tərkib

2025-ci il tələbləri:

Göstərici	Tələb
Çay polifenolları	18,63–23,9 %
Amin turşuları	azı 3,0 %
Su ekstraktı	azı 40,0 %
Rütubət	çoxu 6,5 %
Ümumi kül	çoxu 7 %
Qırıntı	çoxu 5,0 %
Kobud lif	çoxu 15,0 %

Məlumat saytı polifenolları 20–26 % və kofeini 4,5–6,0 % verir — ilkin mənbəsiz və tələblərə uyğun deyil.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər

Məhz bu çayın təsiri haqqında yoxlanmış məlumat yoxdur. Yerli mətbuat tayçanı «uzunömürlülük çayı» (长寿茶) adlandırır və onu qəzanın uzunömürlülərinin sayı ilə əlaqələndirir; bu reklam əlaqəsidir, yoxlanmış nəticə deyil.

9. Dəmləmə

Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə.

Suyun temperaturu: 80–85 °C.
Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
Proses:
1. Qabı qızdırmaq.
2. Çayı qoyub suyu divar boyunca tökmək.
3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək və su əlavə etmək.
5. İki-üç təkrar dəmləmə.

10. Saxlama

Sinif təcrübəsi. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqdan, rütubətdən və qoxulardan uzaq; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

11. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Qiymətlər haqqında etibarlı məlumat yoxdur; bir internet mağazası orta səviyyəni 500 q üçün təxminən 300 yuan adlandırır.

Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstərici işarəsini axtarmaq: onu qoruma zonasından olan istehsalçılar Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin təsdiqi ilə alır.
- Etiketdəki sinfə baxmaq: qırmızı tayça eyni sortdan qanuni çaydır, lakin qorunan məhsul deyil.
- Qorunan görünüş — tüklü, azca yastılaşmış tumurcuqvari yarpaq və parlaq sarı-yaşıl dəmləmə.

12. Maraqlı Faktlar

Sort zoğun görünüşünə görə adlandırılıb: qalın «tay» həm kola, həm çaya ad verib.
İsinmə ilə tayça tumurcuqları qızarır, sonra bənövşəyi olur; kolun xalq adlarından birində, 苔紫茶, 紫 — «bənövşəyi» heroqlifi dayanır.
Tələblər qorunan çay üçün qeyri-yerli sortlara da icazə verir — Fudin, Minşan, Luncin seriyası.

13. Digər çaylarla müqayisə

Beyçuan Tayzı Ça (北川苔子茶): Sıçuanın yaşıl çayı, həm də yerli kolun zoğlarının görünüşünə görə adlandırılıb; onun standartı da xammalın yalnız bu koldan olmasını tələb etmir.
Fantszinşan Lüyça (梵净山绿茶): Tunjen dairəsinin çətir yaşıl çayı; Şiqian qəzası onun zonasına daxildir.
Meytan Tsuiya (湄潭翠芽): Meytan qəzasının yastı yaşıl çayı, Qeyçjounun başqa bir tanınmış yastı çayı.

Yekun olaraq:

Şiqian Tayça — Qeyçjounun şimal-şərqinin, yazda qızaran qalın zoğlu yerli kola görə adlandırılmış yastı yaşıl çayı. 2025-ci il tələbləri tüklü tumurcuqvari yarpağı, təmiz ətri, təravətli dadı və sarı-yaşıl dəmləməni təsvir edir; eyni sortdan qəzada həm qırmızı çay, həm də ulun hazırlanır, ona görə sinfi etiketdə oxumaq lazımdır.