Shíqiān táichá · thetea.app

石阡苔茶（Shíqiān táichá，石阡苔茶）係貴州省東北部銅仁市石阡縣嘅綠茶。「苔茶」本身亦係當地茶樹品種名：因為枝條粗長（苔，tái），農民叫佢做「苔子茶」。根據 2025 年嘅要求，受保護產品係扁形綠茶；用同一品種做嘅紅茶、烏龍茶同白茶並唔包括喺呢個定義之內。呢個名喺 2009 年開始受到保護。

1. 分類同產地

類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。2025 年嘅要求將產品界定為「扁形綠茶」（扁形绿茶，biǎnxíng lǜchá）。
名稱陷阱：「苔茶」既係品種名，亦係茶名。據《人民日報》所講，呢個品種會做成綠茶、紅茶、烏龍茶同白茶；類別要睇返標籤，唔可以靠個名去估。
類別： 以當地品種命名嘅貴州扁形綠茶；屬地理標誌保護產品。
產地： 中國貴州省（贵州，Guìzhōu）銅仁市（铜仁，Tóngrén）石阡縣（石阡，Shíqiān）。
保護範圍： 石阡縣內 18 個鄉鎮：龍塘、龍井、白沙、聚鳳、本庄、河壩、大沙壩、坪地場、花橋、石固、青陽、五德、楓香、坪山、中壩、甘溪、國榮同湯山。申請人係石阡縣茶業協會。
地理坐標： 北緯 27°17′05″–27°42′50″，東經 107°44′55″–108°33′47″。

2. 歷史同文化意義

歷史：
- 古代。 本地出版物將陸羽《茶經》入面「往往得之，其味極佳」呢句歸入石阡茶，並記載宋代、明代同清代都有將茶葉進貢宮廷。原始文獻未經核實。
- 2009 年。 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以第 88 號公告將石阡苔茶納入地理標誌產品保護。
- 2015 年。 貴州省批准產品標準 DB52/T 532-2015 同加工技術規程 DB52/T 1014-2015。同年，農業部發出農產品地理標誌證書，苔茶手工製作技藝列入省級非物質文化遺產名錄。
- 2023–2024 年。 銅仁市於 2023 年 12 月 20 日發布市級加工技術規程 DB5206/T 168-2023；據標準平台資料，2015 年嘅省級規程已於 2024 年 1 月 2 日廢止。
- 2025 年。 國家知識產權局以第 646 號公告（9 月 23 日）批准石阡苔茶質量要求，取代 2009 年公告中相關章節及質量附錄。
規模： 據新華社（2024 年 6 月）報道，全縣茶園面積 43.6 萬畝，其中可採摘面積 33.7 萬畝。
名稱： 石阡（Shíqiān）係縣名；苔（tái）指粗壯枝條。縣政府網站亦記載另一個民間名稱——苔紫茶（táizǐchá），即「紫色苔茶」。
文化意義： 石阡縣被稱為「中國苔茶之鄉」，石阡苔茶被列為「貴州三大名茶」之一。本地出版物記載「罐罐茶」習俗：將粗老葉同山泉水放入陶罐，喺炭火上慢煮，撇去浮沫，天冷時加入生薑。

3. 植物學描述同原料

品種： 本地品種石阡苔茶。據《人民日報》所述，茶樹葉片粗厚，芽頭壯實，枝條長；天氣回暖時，芽葉會變成淺紅色，之後轉為紫紅色。百科描述稱其為古老地方品種，已傳播至貴州東部、北部同東南部。
允許使用品種： 2025 年要求列出主要品種包括苔茶本身，以及福鼎、名山同龍井系列（福鼎、名山、龙井系列）。「苔茶」呢個名並唔要求原料必須嚟自本地品種。
原料同採摘： 2025 年要求允許手工或機械採摘。據縣政府網站所載，手工毛峰最好選用一芽一葉。
種植條件： 地勢較高、排水良好嘅地塊，酸性土壤，表層有機質含量高於 1%，土層厚度 80 厘米以上。

4. 風土同種植特點

地區： 據本地出版物所述，石阡縣位於雲貴高原向湘西丘陵過渡嘅梯級斜坡地帶，地處武陵山脈西南緣。地勢東南高、西北低，屬喀斯特地貌。
氣候： 亞熱帶濕潤季風氣候；本地文本普遍採用「低緯度、高海拔、寡日照」嘅講法。參考網站列年平均氣溫 16.8°C，日照時數 1233 小時，降水量約 1121 毫米，無霜期 303 日；呢啲數字未能找到官方來源。
土壤： 黃壤同山地黃棕壤。
海拔： 現有資料未提供具體數據。

5. 製作工藝

2025 年要求並無描述工藝，加工技術規程文本亦未能查閱。縣政府網站引述省級非物質文化遺產傳承人嘅說法，描述手工毛峰（毛峰，máofēng）製作，即捲曲形而唔係扁形茶：

攤晾： 恆溫下約 7–8 小時。
殺青（杀青，shāqīng）： 鍋面塗上茶油；當手掌距離鍋底 20 厘米感到熱力時落葉。
「三炒三揉」（三炒三揉，sān chǎo sān róu）： 葉片直接喺鍋內揉捻，力道「輕—重—輕」，遵循「手不離茶、茶不離鍋」（手不离茶、茶不离锅）。力度過大會揉碎葉片，力度過輕則無法成形。
乾燥： 用慢火，鍋溫以手掌貼近唔燙手為度。

據同一描述，成品毛峰條索緊細捲曲，色澤翠綠，帶毫；湯色碧綠清澈。至於扁形茶，《農業科學》期刊文章摘要提到有六道工序、八種手法。縣級刊物引述同一師傅所講，同品種嘅紅茶喺立夏之後開始製作。

6. 感官特徵

根據 2025 年要求對扁形綠茶嘅規定：

乾茶外形： 自然芽狀、稍扁、帶毫（外形自然芽状、稍扁、有毫）；色澤綠潤，勻整。
乾茶香氣： 現有資料無另行描述。
茶湯香氣： 清香。據《人民日報》描述，石阡苔茶綠茶帶持久栗香（栗香持久），同要求有出入。
滋味： 鮮爽；據《人民日報》描述為醇厚。
湯色： 黃綠、明亮（黄绿、明亮）。
葉底： 完整、嫩勻（完整、嫩匀）。

7. 化學成分

2025 年要求：

指標	要求
茶多酚	18.63–23.9%
氨基酸	不少於 3.0%
水浸出物	不少於 40.0%
水分	不多於 6.5%
總灰分	不多於 7%
碎末	不多於 5.0%
粗纖維	不多於 15.0%

參考網站列出茶多酚 20–26% 同咖啡因 4.5–6.0%，但未附原始來源，亦同官方要求唔一致。

8. 健康功效

並無經核實嘅數據支持呢款茶嘅特定功效。本地媒體稱苔茶為「長壽茶」（长寿茶），並將其同縣內長者人數掛鈎；呢個只係宣傳說法，並非經科學驗證嘅結論。

9. 沖泡方法

按綠茶類別嘅通用做法。

水溫： 80–85°C。
用茶量： 150 毫升水用 3 克茶葉。
器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
步驟：
1. 預熱茶具。
2. 放入茶葉，沿杯壁注水。
3. 第一泡浸泡 40–60 秒。
4. 飲用時留低部分茶湯，再加水。
5. 可重複沖泡兩至三次。

10. 儲存

按類別通用做法。密封包裝，放入雪櫃 0–5°C 保存，避免光照、潮濕同異味；建議一年內飲用完。

11. 價格同防偽

未有可靠價格數據；有網上商店指平均價格約每斤（500 克）300 元人民幣。

避免買到假貨嘅方法：
- 認住地理標誌專用標誌：由國家知識產權局批准，只有保護範圍內嘅生產者先可以獲得。
- 睇標籤上嘅類別：苔茶紅茶係同一品種嘅合法茶品，但唔屬於受保護產品。
- 受保護產品嘅外觀特徵係芽狀稍扁、帶毫，湯色黃綠明亮。

12. 趣聞

品種以枝條外形命名：粗壯嘅「苔」同時為茶樹同茶葉命名。
天氣回暖時，苔茶芽葉會轉紅，之後變成紫紅色；茶樹其中一個民間名稱苔紫茶就係用咗「紫」字。
官方要求容許受保護茶葉使用非本地品種，包括福鼎、名山同龍井系列。

13. 同其他茶嘅比較

北川苔子茶： 四川綠茶，同樣以當地茶樹枝條外形命名；其標準亦同樣唔要求原料必須嚟自該品種。
梵淨山綠茶（梵净山绿茶）： 銅仁市嘅傘形綠茶品牌；石阡縣喺其產區範圍之內。
湄潭翠芽： 湄潭縣出產嘅扁形綠茶，係貴州另一款著名扁形茶。

總結：

石阡苔茶係貴州東北部嘅扁形綠茶，以枝條粗壯、春天會轉紅嘅本地茶樹品種命名。2025 年要求描述其為芽狀帶毫、清香、滋味鮮爽、湯色黃綠明亮；同一品種喺縣內亦會製成紅茶同烏龍茶，所以類別要睇返標籤。