Shíqiān táichá

Shiqian Taicha (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) és un te verd del comtat de Shiqian (石阡县), a la circumscripció urbana de Tongren, al nord-est de la província de Guizhou. «Taicha» és també el nom de l’arbust de te local: pels brots gruixuts i llargs (苔, tái), els pagesos l’anomenaren «taizi cha». Segons els requisits de 2025, el producte protegit és te verd pla; el te negre, el te wulong i el te blanc elaborats amb el mateix conreu no entren en aquesta definició. El nom està protegit des de 2009.

1. Classificació i origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). Els requisits de 2025 defineixen el producte com a «te verd pla» (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Trampa del nom: «Taicha» és alhora un conreu i un te. Segons el Renmin Ribao, amb aquest conreu es fan te verd, te negre, te wulong i te blanc; la classe s’ha de mirar a l’etiqueta, no endevinar-la pel nom.
Categoria: Te verd pla de Guizhou, anomenat segons el conreu local; producte amb indicació geogràfica.
Origen: Xina, província de Guizhou (贵州, Guìzhōu), circumscripció urbana de Tongren (铜仁, Tóngrén), comtat de Shiqian (石阡, Shíqiān).
Zona protegida: 18 pobles i llogarets del comtat: Longtang, Longjing, Baisha, Jufeng, Benzhuang, Heba, Dashaba, Pingdichang, Huaqiao, Shigu, Qingyang, Wude, Fengxiang, Pingshan, Zhongba, Ganxi, Guorong i Tangshan. El sol·licitant és l’Associació del Te del Comtat de Shiqian (石阡县茶业协会).
Coordenades geogràfiques: 27°17′05″–27°42′50″ N i 107°44′55″–108°33′47″ E.

2. Història i significat cultural

Història:
- Antiguitat. Publicacions locals atribueixen al te de Shiqian la frase del Cànon del te de Lu Yu «往往得之，其味极佳» — «sovint es troba, el gust és excel·lent» — i escriuen que durant les dinasties Song, Ming i Qing el te s’enviava a la cort. Les fonts primàries no s’han verificat.
- 2009. L’Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ), amb l’anunci núm. 88, va posar Shiqian Taicha sota protecció com a producte amb indicació geogràfica.
- 2015. La província va aprovar l’estàndard de producte DB52/T 532-2015 i les regles d’elaboració DB52/T 1014-2015. El mateix any, el Ministeri d’Agricultura va emetre el certificat d’indicació geogràfica agrícola, i la tècnica manual del taicha va entrar a la llista provincial de patrimoni cultural immaterial.
- 2023–2024. La circumscripció de Tongren va publicar les seves regles d’elaboració DB5206/T 168-2023 (20 de desembre de 2023); les regles provincials de 2015, segons la plataforma d’estàndards, foren derogades el 2 de gener de 2024.
- 2025. Amb l’anunci núm. 646 (del 23 de setembre), l’Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual va aprovar els requisits per a Shiqian Taicha, que van substituir l’apartat sobre aquest te i l’annex amb els requisits de qualitat de l’anunci de 2009.
Escala: Segons Xinhua (juny de 2024), al comtat hi ha 436 mil mu de jardins de te, dels quals 337 mil en producció.
Nom: 石阡 (Shíqiān) és el nom del comtat; 苔 (tái) vol dir brot gruixut. El web del comtat recull un altre nom popular — 苔紫茶 (táizǐchá), «taicha porpra».
Significat cultural: El comtat és anomenat «pàtria del taicha de la Xina» (中国苔茶之乡), i el mateix te, un dels «tres tes famosos de Guizhou». Una publicació local descriu el costum del «te d’olla» (罐罐茶): fulla basta amb aigua de font es cou a foc lent en una olla de fang sobre brases, s’escuma i, quan fa fred, s’hi afegeix gingebre.

3. Descripció botànica i matèria primera

Conreu: Conreu local 石阡苔茶. Segons el Renmin Ribao, la fulla de l’arbust és basta, els borrons ferms, les tiges llargues; amb l’escalfament, els borrons i les fulles es tornen vermell clar i després vermell porpra. La descripció enciclopèdica l’anomena conreu local antic, estès per l’est, el nord i el sud-est de Guizhou.
Conreus admesos: Els requisits de 2025 esmenten com a conreus principals el mateix taicha, i també Fuding, Mingshan i la sèrie Longjing (福鼎、名山、龙井系列). El nom «taicha» no exigeix matèria primera només de l’arbust local.
Matèria primera i collita: Recol·lecció manual o mecànica — així consta als requisits de 2025. Per al maofeng manual, segons el web del comtat, el millor és un borró amb una fulla.
Condicions de plantació: Parcel·les elevades i ben drenades, sòl àcid, matèria orgànica a la capa superficial superior a l’1 %, gruix de sòl a partir de 80 cm.

4. Terroir i particularitats de cultiu

Regió: Segons una publicació local, el comtat és en un vessant esglaonat on l’altiplà de Yunnan-Guizhou passa als turons de l’oest de Hunan, a l’extrem sud-oest de les muntanyes Wuling. El sud-est és més alt que el nord-oest; el relleu és càrstic.
Clima: Subtropical humit monsònic; els textos locals repeteixen la fórmula «latitud baixa, altitud alta, poc sol» (低纬度、高海拔、寡日照). Un web de referència dona una temperatura mitjana anual de 16,8 °C, 1.233 hores de sol, uns 1.121 mm de precipitació i 303 dies sense gelades; no s’ha trobat una font oficial d’aquestes xifres.
Sòls: Grocs i groc-bruns de muntanya.
Altitud: No hi ha dades a les fonts consultades.

5. Tecnologia de producció

Els requisits de 2025 no descriuen la tecnologia, i no s’han trobat els textos de les regles d’elaboració. El web del comtat, amb paraules d’un mestre portador de patrimoni cultural immaterial provincial, descriu el maofeng manual (毛峰, máofēng) — te cargolat, no pas pla:

Marciment: Unes 7–8 hores a temperatura constant.
Fixació (杀青, shāqīng): El perol s’unta amb oli de te; la fulla s’hi posa quan el palmell de la mà, a 20 cm del fons, nota la calor.
«Tres torrats — tres cargolats» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): La fulla es cargola directament al perol; la pressió és «lleu — forta — lleu», segons la regla «la mà no se separa del te, el te no surt del perol» (手不离茶、茶不离锅). Una pressió massa forta trenca la fulla; una de massa feble no li dona forma.
Assecatge: Lent, amb una calor del perol que no cremi el palmell quan s’hi acosta.

El maofeng acabat, segons la mateixa descripció, presenta cargolats densos i fins, verd maragda, amb borrissol; la infusió és verda brillant i transparent. Per al te pla, el resum d’un article d’una revista agrícola esmenta sis operacions i vuit tècniques. El te negre del mateix conreu, segons el mateix mestre en una publicació de la circumscripció, s’elabora a partir de l’inici de l’estiu (立夏).

6. Característiques organolèptiques

Segons els requisits de 2025 per al te verd pla:

Aspecte de la fulla seca: Semblant a un borró, lleugerament aixafada, amb borrissol (外形自然芽状、稍扁、有毫); verda amb brillantor oliosa, uniforme.
Aroma de la fulla seca: No hi ha una descripció específica a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Net (清香). El Renmin Ribao descriu al te verd taicha una aroma persistent de castanya (栗香持久) — una divergència respecte dels requisits.
Gust: Fresc, viu (鲜爽); en la descripció del Renmin Ribao, dens i suau (醇厚).
Color de la infusió: Groc-verd, brillant (黄绿、明亮).
Fulla infusionada: Sencera, tendra i uniforme (完整、嫩匀).

7. Composició química

Requisits de 2025:

Indicador	Requisit
Polifenols del te	18,63–23,9 %
Aminoàcids	no menys de 3,0 %
Extracte aquós	no menys de 40,0 %
Humitat	no més de 6,5 %
Cendra total	no més de 7 %
Partícules menudes	no més de 5,0 %
Fibra basta	no més de 15,0 %

Un web de referència dona 20–26 % de polifenols i 4,5–6,0 % de cafeïna — sense font primària i sense concordança amb els requisits.

8. Propietats beneficioses

No hi ha dades verificades sobre l’efecte d’aquest te en concret. La premsa local anomena el taicha «te de la longevitat» (长寿茶) i el relaciona amb el nombre de persones longeves del comtat; és una associació publicitària, no pas una conclusió verificada.

9. Infusió

Pràctica de la classe per al te verd.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Utensilis: Got de vidre o gaiwan blanc.
Procés:
1. Escalfar l’atuell.
2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
3. Primera infusió: al cap de 40–60 segons.
4. Beure deixant part de la infusió i tornar a abocar aigua.
5. Dues o tres infusions més.

10. Conservació

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; millor consumir-lo dins l’any.

11. Preu i falsificacions

No hi ha dades fiables de preus; una botiga en línia situa el nivell mitjà al voltant de 300 iuans per jin (500 g).

Com evitar falsificacions:
- Cercar el segell d’indicació geogràfica: l’obtenen productors de la zona protegida amb l’aprovació de l’Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual.
- Mirar la classe a l’etiqueta: el taicha negre és un te legal del mateix conreu, però no és el producte protegit.
- L’aspecte protegit és fulla en forma de borró, lleugerament aixafada, amb borrissol i infusió groc-verda brillant.

12. Curiositats

El conreu s’anomena per l’aspecte del brot: el «tai» gruixut donà nom tant a l’arbust com al te.
Amb l’escalfament, els borrons del taicha es tornen vermells i després porpres; en un dels noms populars de l’arbust, 苔紫茶, hi ha el caràcter 紫 — «porpra».
Els requisits admeten per al te protegit també conreus no locals — Fuding, Mingshan, la sèrie Longjing.

13. Comparació amb altres tes

Beichuan Taizi Cha (北川苔子茶): Te verd de Sichuan, també anomenat per l’aspecte dels brots de l’arbust local; el seu estàndard tampoc no exigeix matèria primera només d’aquest arbust.
Fanjingshan Lücha (梵净山绿茶): Te verd paraigua de la circumscripció de Tongren; el comtat de Shiqian és dins la seva zona.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Te verd pla del comtat de Meitan, un altre te pla conegut de Guizhou.

En conclusió:

Shiqian Taicha és un te verd pla del nord-est de Guizhou, anomenat per l’arbust local de brots gruixuts, que a la primavera es tornen vermells. Els requisits de 2025 descriuen fulla en forma de borró amb borrissol, aroma neta, gust fresc i infusió groc-verda; amb el mateix conreu al comtat també es fan te negre i wulong, per la qual cosa la classe s’ha de llegir a l’etiqueta.