Shíqiān táichá

Shiqian Taicha (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) on roheline tee Shiqiani maakonnast (石阡县) Tongreni ringkonna linnast Guizhou provintsi kirdeosas. „Taicha“ on ühtlasi ka kohaliku teepõõsa nimi: paksude pikkade võrsete (苔, tái) tõttu kutsusid talupojad seda „taizi cha“. 2025. aasta nõuete kohaselt on kaitstud toode lapik roheline tee; punane tee, oolong ja valge tee samast sordist selle määratluse alla ei kuulu. Nime kaitstakse alates 2009. aastast.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá). 2025. aasta nõuded määratlevad toote kui „lapiku rohelise tee“ (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Nime lõks: „Taicha“ on nii sort kui ka tee. „Renmin Ribao“ andmetel valmistatakse sellest sordist rohelist, punast, oolongi ja valget teed; klassi tuleb vaadata etiketilt, mitte nime järgi aimata.
Kategooria: Guizhou lapik roheline tee, nimetatud kohaliku sordi järgi; geograafilise tähisega toode.
Päritolu: Hiina, Guizhou provints (贵州, Guìzhōu), Tongreni ringkonna linn (铜仁, Tóngrén), Shiqiani maakond (石阡, Shíqiān).
Kaitseala: Maakonna 18 alevit ja valda: Longtang, Longjing, Baisha, Jufeng, Benzhuang, Heba, Dashaba, Pingdichang, Huaqiao, Shigu, Qingyang, Wude, Fengxiang, Pingshan, Zhongba, Ganxi, Guorong ja Tangshan. Taotleja on Shiqiani maakonna teeliit (石阡县茶业协会).
Geograafilised koordinaadid: 27°17′05″–27°42′50″ N ja 107°44′55″–108°33′47″ E.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähtsus

Ajalugu:
- Muinasaeg. Kohalikud väljaanded seostavad Shiqiani teega rida Lu Yu „Tee raamatust“ „往往得之，其味极佳“ — „seda kohtab sageli, maitse on suurepärane“ — ja kirjutavad, et Songi, Mingi ja Qingi ajal tarniti teed õukonda. Algallikaid ei ole kontrollitud.
- 2009. Kvaliteedijärelevalve, inspektsiooni ja karantiini peaamet (AQSIQ) võttis teatega nr 88 Shiqian Taicha kaitse alla kui geograafilise tähisega toote.
- 2015. Provints kinnitas tootestandardi DB52/T 532-2015 ja töötlemiseeskirjad DB52/T 1014-2015. Samal aastal andis põllumajandusministeerium välja põllumajandusliku geograafilise tähise sertifikaadi ning taicha käsitsi valmistamise tehnoloogia kanti provintsi vaimse kultuuripärandi nimekirja.
- 2023–2024. Tongreni ringkond andis välja oma töötlemiseeskirjad DB5206/T 168-2023 (20. detsember 2023); 2015. aasta provintsieeskirjad tühistati standardiplatvormi andmetel 2. jaanuaril 2024.
- 2025. Teatega nr 646 (23. septembrist) kinnitas riiklik intellektuaalomandi amet Shiqian Taicha nõuded, mis asendasid 2009. aasta teate jaotise selle tee kohta ja kvaliteedinõuete lisa.
Ulatus: Xinhua andmetel (juuni 2024) on maakonnas 436 tuhat mu aedu, neist viljakandvaid 337 tuhat.
Nimetus: 石阡 (Shíqiān) on maakonna nimi; 苔 (tái) tähendab paksu võrset. Maakonna veebisait toob välja ka teise rahvapärase nime — 苔紫茶 (táizǐchá), „lilla taicha“.
Kultuuriline tähtsus: Maakonda nimetatakse „Hiina taicha sünnikohaks“ (中国苔茶之乡) ja teed ennast üheks „Guizhou kolmest kuulsast teest“. Kohalik väljaanne kirjeldab kommet „potitee“ (罐罐茶): jämedat lehte allikaveega hautatakse savipotis sütel, vaht eemaldatakse, külmal ajal lisatakse ingverit.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

Sort: Kohalik sort 石阡苔茶. „Renmin Ribao“ andmetel on põõsa leht kare, pungad tugevad, varred pikad; soojenedes muutuvad pungad ja lehed heledaks, seejärel lillakaspunaseks. Entsüklopeediline kirjeldus nimetab seda vanaks kohalikuks sordiks, mis levis Guizhou ida-, põhja- ja kaguossa.
Lubatud sordid: 2025. aasta nõuded nimetavad peamiste sortidena taichat ennast, samuti Fudingit, Mingshani ja Longjingi seeriat (福鼎、名山、龙井系列). Nimi „taicha“ ei nõua toorainet ainult kohalikult põõsalt.
Tooraine ja korje: Käsitsi või masinkorje — nii on 2025. aasta nõuetes. Käsitsi korjatud maofengi jaoks sobib maakonna veebisaidi andmetel kõige paremini pung ühe lehega.
Istutustingimused: Kõrged kuivendatud alad, happeline muld, orgaanilist ainet ülemises kihis üle 1%, mullakihi paksus alates 80 cm.

4. Terroir ja kasvatuse eripärad

Piirkond: Kohaliku väljaande andmetel asub maakond astmelisel nõlval, kus Yunnan-Guizhou kiltmaa läheb üle Lääne-Hunani küngasteks, Wulingi mägede edelaserval. Kaguosa on kõrgem kui loodeosa, reljeef on karstiline.
Kliima: Lähistroopiline niiske mussoonkliima; kohalikud tekstid kordavad valemit „madal laiuskraad, suur kõrgus, vähe päikest“ (低纬度、高海拔、寡日照). Teatmiku veebisait annab aasta keskmiseks temperatuuriks 16,8 °C, 1233 päikesepaistelist tundi, umbes 1121 mm sademeid ja 303 külmavaba päeva; nende arvude ametlikku allikat ei leitud.
Mullad: Kollased ja mägede kollakaspruunid mullad.
Kõrgus: Leitud allikates andmed puuduvad.

5. Tootmistehnoloogia

aasta nõuded tehnoloogiat ei kirjelda, töötlemiseeskirjade tekste ei leitud. Maakonna veebisait kirjeldab provintsi vaimse kultuuripärandi kandjast meistri sõnul käsitsi valmistatud maofengi (毛峰, máofēng) — keeratud, mitte lapikut teed:
Närvutamine: Umbes 7–8 tundi püsival temperatuuril.
Fikseerimine (杀青, shāqīng): Pada määritakse teeõliga; leht pannakse sisse, kui peopesa 20 cm kaugusel põhjast tunneb kuumust.
„Kolm röstimist — kolm rullimist“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Lehte rullitakse otse pajas, surve on „kergelt — tugevalt — kergelt“, reegli järgi „käsi ei eraldu teest, tee ei lahku pajast“ (手不离茶、茶不离锅). Liiga tugev surve murrab lehte, liiga nõrk ei anna kuju.
Kuivatamine: Aeglaselt, sellise paja kuumusega, et peopesa ei kõrbeks.

Valmis maofeng on sama kirjelduse järgi tihedad peened keerud, smaragdrohelised, udemetega; tõmmis on erkroheline ja läbipaistev. Lapiku tee puhul nimetab põllumajandusajakirja artikli annotatsioon kuut toimingut ja kaheksat võtet. Punast teed samast sordist valmistatakse sama meistri sõnul ringkonna väljaandes pärast suve algust (立夏).

6. Organoleptilised omadused

aasta nõuete järgi lapiku rohelise tee kohta:

Kuiva lehe välimus: Sarnaneb pungale, kergelt lapik, udemega (外形自然芽状、稍扁、有毫); roheline õlise läikega, ühtlane.
Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust leitud allikates ei ole.
Tõmmise aroom: Puhas (清香). „Renmin Ribao“ kirjeldab rohelise taicha puhul püsivat kastaniaroomi (栗香持久) — lahknevus nõuetega.
Maitse: Värske, ergas (鲜爽); „Renmin Ribao“ kirjelduses — külluslik ja pehme (醇厚).
Tõmmise värvus: Kollakasroheline, särav (黄绿、明亮).
Teelehed (tõmmatud leht): Terved, õrnad ja ühtlased (完整、嫩匀).

7. Keemiline koostis

aasta nõuded:

Näitaja	Nõue
Teepolüfenoolid	18,63–23,9%
Aminohapped	vähemalt 3,0%
Vesiekstrakt	vähemalt 40,0%
Niiskus	mitte üle 6,5%
Üldtuhk	mitte üle 7%
Puru	mitte üle 5,0%
Toorkiud	mitte üle 15,0%

Teatmiku veebisait annab polüfenoole 20–26% ja kofeiini 4,5–6,0% — ilma algallikata ja mitte kooskõlas nõuetega.

8. Kasulikud omadused

Kontrollitud andmeid just selle tee toime kohta ei ole. Kohalik ajakirjandus nimetab taichat „pikaealisuse teeks“ (长寿茶) ja seostab sellega maakonna paljusid pikaealisi; see on reklaamseos, mitte kontrollitud järeldus.

9. Valmistamine

Klassi praktika rohelise tee jaoks.

Vee temperatuur: 80–85 °C.
Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
Nõu: Klaasist tass või valge gaiwan.
Protsess:
1. Soojenda nõu.
2. Pane tee sisse ja vala vesi mööda seina.
3. Esimene tõmmis — 40–60 sekundi pärast.
4. Joo, jättes osa tõmmist alles, ja lisa vett.
5. Kaks-kolm kordusvalamist.

10. Säilitamine

Klassi praktika. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta; parem ära juua aasta jooksul.

11. Hind ja võltsingud

Usaldusväärseid hinnaandmeid ei ole; üks veebipood nimetab keskmiseks tasemeks umbes 300 jüaani jini (500 g) kohta.

Kuidas võltsinguid vältida:
- Otsida geograafilise tähise märki: selle saavad kaitseala tootjad riikliku intellektuaalomandi ameti kinnitusega.
- Vaadata klassi etiketilt: punane taicha on seaduslik tee samast sordist, kuid mitte kaitstud toode.
- Kaitstud välimus on pungasarnane kergelt lapik leht udemega ja kollakasroheline särav tõmmis.

12. Huvitavad faktid

Sort on nimetatud võrse välimuse järgi: paks „tai“ andis nime nii põõsale kui ka teele.
Soojenedes muutuvad taicha pungad punaseks ja seejärel lillaks; põõsa ühes rahvapärases nimes, 苔紫茶, on märk 紫 — „lilla“.
Nõuded lubavad kaitstud tee jaoks ka mittekohalikke sorte — Fudingit, Mingshani, Longjingi seeriat.

13. Võrdlus teiste teedega

Beichuan Taizi Cha (北川苔子茶): Sichuani roheline tee, samuti nimetatud kohaliku põõsa võrsete välimuse järgi; selle standard samuti ei nõua toorainet ainult sellest põõsast.
Fanjingshan Lücha (梵净山绿茶): Tongreni ringkonna katusroheline tee; Shiqiani maakond kuulub selle tsooni.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Meitani maakonna lapik roheline tee, teine tuntud lapik tee Guizhoust.

Kokkuvõtteks:

Shiqian Taicha on lapik roheline tee Guizhou kirdeosast, nimetatud kohaliku paksude võrsetega põõsa järgi, mis kevadel punaseks muutuvad. 2025. aasta nõuded kirjeldavad pungasarnast udemega lehte, puhast aroomi, värsket maitset ja kollakasrohelist tõmmist; sama sort annab maakonnas ka punast teed ja oolongi, seega tuleb klassi lugeda etiketilt.