ஷிச்சியான் டாய்ச்சா (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) என்பது குய்சோ மாகாணத்தின் வடகிழக்கில் உள்ள தோங்ரென் நகர நிர்வாகப் பகுதியில் அமைந்துள்ள ஷிச்சியான் மாவட்டத்தின் பசுமைத் தேயிலை ஆகும். உள்ளூர் தேயிலைச் செடிக்கும் “டாய்ச்சா” என்ற பெயர் உண்டு. தடித்த நீளமான தளிர்களால் (苔, tái) கிராம மக்கள் இதை “தைசி சா” என்று அழைத்தனர். 2025 ஆம் ஆண்டின் தேவைகளின்படி பாதுகாக்கப்படும் தயாரிப்பு தட்டையான பசுமைத் தேயிலை ஆகும். அதே வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிவப்புத் தேயிலை, ஊலாங் மற்றும் வெள்ளைத் தேயிலை இந்த வரையறைக்குள் வராது. இந்தப் பெயர் 2009 முதல் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்
- வகை: பசுமைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá). 2025 ஆம் ஆண்டின் தேவைகள் இந்தத் தயாரிப்பை “தட்டையான பசுமைத் தேயிலை” (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) என்று வரையறுக்கின்றன.
- பெயர் சிக்கல்: “டாய்ச்சா” என்பது வகை மற்றும் தேயிலை இரண்டையும் குறிக்கும். “ரென்மின் ரிபாவ்” படி, இந்த வகையிலிருந்து பசுமை, சிவப்பு, ஊலாங் மற்றும் வெள்ளைத் தேயிலை தயாரிக்கப்படுகிறது. வகுப்பை லேபிளில் பார்க்க வேண்டும், பெயரை வைத்து யூகிக்கக் கூடாது.
- பிரிவு: உள்ளூர் வகையின் பெயரால் அழைக்கப்படும் குய்சோ தட்டையான பசுமைத் தேயிலை; புவியியல் குறியீடு கொண்ட தயாரிப்பு.
- தோற்றம்: சீனா, குய்சோ மாகாணம் (贵州, Guìzhōu), தோங்ரென் நகர நிர்வாகப் பகுதி (铜仁, Tóngrén), ஷிச்சியான் மாவட்டம் (石阡, Shíqiān).
- பாதுகாப்பு மண்டலம்: மாவட்டத்தின் 18 நகரங்களும் ஊர்களும்: லாங்தாங், லாங்ஜிங், பைஷா, ஜூஃபெங், பென்சுவாங், ஹெபா, தாஷாபா, பிங்திச்சாங், ஹுவாச்சியாவ், ஷிகு, சிங்யாங், உடே, ஃபெங்சியாங், பிங்ஷான், சோங்பா, கான்சி, கோஜோங் மற்றும் தாங்ஷான். விண்ணப்பதாரர் ஷிச்சியான் மாவட்ட தேயிலை சங்கம் (石阡县茶业协会) ஆகும்.
- புவியியல் ஆயங்கள்: 27°17′05″–27°42′50″ வடக்கு மற்றும் 107°44′55″–108°33′47″ கிழக்கு.
2. வரலாறும் கலாச்சார முக்கியத்துவமும்
- வரலாறு:
- பழங்காலம். உள்ளூர் வெளியீடுகள் லூ யூவின் “தேயிலை நூலின்” “往往得之，其味极佳” என்ற வரியை ஷிச்சியான் தேயிலையுடன் தொடர்புபடுத்துகின்றன. “பெரும்பாலும் கிடைக்கிறது, சுவை மிகச் சிறந்தது” என்று பொருள்படும் இந்த வரி, சோங், மிங் மற்றும் சிங் காலங்களில் தேயிலை அரண்மனைக்கு அனுப்பப்பட்டதாகக் கூறுகின்றன. மூல ஆவணங்கள் சரிபார்க்கப்படவில்லை.
- 2009. தரம், ஆய்வு மற்றும் தனிமைப்படுத்தலுக்கான பொது நிர்வாகம் (AQSIQ) அறிவிப்பு எண் 88 மூலம் ஷிச்சியான் டாய்ச்சாவை புவியியல் குறியீடு கொண்ட தயாரிப்பாகப் பாதுகாத்தது.
- 2015. மாகாணம் தயாரிப்புத் தரநிலை DB52/T 532-2015 மற்றும் பதப்படுத்தும் விதிகள் DB52/T 1014-2015 ஆகியவற்றை அங்கீகரித்தது. அதே ஆண்டில் வேளாண் அமைச்சகம் வேளாண் புவியியல் குறியீட்டுச் சான்றிதழை வழங்கியது. கைவினை டாய்ச்சா தொழில்நுட்பம் மாகாண அளவிலான அசையாச் சொத்து பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.
- 2023–2024. தோங்ரென் மாவட்டம் தனது பதப்படுத்தும் விதிகளை DB5206/T 168-2023 வெளியிட்டது (20 டிசம்பர் 2023). தரநிலைத் தளத்தின்படி, மாகாண விதிகள் 2015 ஜனவரி 2, 2024 அன்று ரத்து செய்யப்பட்டன.
- 2025. அறிவிப்பு எண் 646 (செப்டம்பர் 23) மூலம் தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகம் ஷிச்சியான் டாய்ச்சாவுக்கான தேவைகளை அங்கீகரித்தது. இது 2009 அறிவிப்பில் இருந்த அதன் பிரிவையும் தரத் தேவைகளின் இணைப்பையும் மாற்றியது.
- அளவு: சின்ஹுவா (ஜூன் 2024) படி, மாவட்டத்தில் 436 ஆயிரம் மு தோட்டங்கள் உள்ளன, அவற்றில் 337 ஆயிரம் பலனளிக்கின்றன.
- பெயர்: 石阡 (Shíqiān) மாவட்டத்தின் பெயர்; 苔 (tái) தடித்த தளிர். மாவட்ட இணையதளம் மற்றொரு நாட்டுப்புறப் பெயரையும் தருகிறது: 苔紫茶 (táizǐchá), “ஊதா டாய்ச்சா”.
- கலாச்சார முக்கியத்துவம்: இந்த மாவட்டம் “சீனாவின் டாய்ச்சா தாயகம்” (中国苔茶之乡) என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த தேயிலை “குய்சோவின் மூன்று புகழ்பெற்ற தேயிலைகளில்” ஒன்றாகும். உள்ளூர் வெளியீடு “பானை தேயிலை” (罐罐茶) வழக்கத்தை விவரிக்கிறது: கரடுமுரடான இலையை நீரூற்று நீருடன் களிமண் பானையில் கரியில் வேகவைத்து, நுரை அகற்றி, குளிர்காலத்தில் இஞ்சி சேர்க்கிறார்கள்.
3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்
- வகை: உள்ளூர் வகை 石阡苔茶. “ரென்மின் ரிபாவ்” படி, செடியின் இலை கரடுமுரடானது, மொட்டுகள் உறுதியானவை, தண்டுகள் நீளமானவை. வெப்பம் அதிகரிக்கும்போது மொட்டுகளும் இலைகளும் வெளிர் சிவப்பாகவும் பின்னர் ஊதா-சிவப்பாகவும் மாறுகின்றன. கலைக்களஞ்சிய விளக்கம் இதை கிழக்கு, வடக்கு மற்றும் தென்கிழக்கு குய்சோவில் பரவிய பழைய உள்ளூர் வகை என்று கூறுகிறது.
- அனுமதிக்கப்பட்ட வகைகள்: 2025 ஆம் ஆண்டின் தேவைகள் முக்கிய வகைகளாக டாய்ச்சா, ஃபுடிங், மின்ஷான் மற்றும் லாங்ஜிங் தொடர் (福鼎、名山、龙井系列) ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுகின்றன. “டாய்ச்சா” என்ற பெயருக்கு மூலப்பொருள் உள்ளூர் செடியிலிருந்து மட்டுமே இருக்க வேண்டும் என்ற கட்டாயம் இல்லை.
- மூலப்பொருளும் சேகரிப்பும்: கை அல்லது இயந்திர சேகரிப்பு, 2025 தேவைகளின்படி. கை மாவோஃபெங்கிற்கு ஒரு இலையுடன் கூடிய மொட்டு சிறந்தது என்று மாவட்ட இணையதளம் கூறுகிறது.
- நடவு நிபந்தனைகள்: உயரமான வடிகால் வசதி கொண்ட பகுதிகள், அமில மண், மேல் அடுக்கில் கரிமப்பொருள் 1% க்கும் அதிகம், மண் தடிமன் 80 செமீ முதல்.
4. நிலப்பரப்பும் சாகுபடி சிறப்புகளும்
- பகுதி: உள்ளூர் வெளியீட்டின்படி, மாவட்டம் யுன்னான்-குய்சோ மேட்டுநிலம் மேற்கு ஹுனானின் மலைகளாக மாறும் படிக்கட்டு சரிவில், உலிங் மலைகளின் தென்மேற்கு விளிம்பில் அமைந்துள்ளது. தென்கிழக்கு வடமேற்கை விட உயரமானது, நிலப்பரப்பு கார்ஸ்ட் வகையைச் சேர்ந்தது.
- காலநிலை: ஈரப்பதமான துணை வெப்பமண்டல பருவக்காற்று; உள்ளூர் நூல்கள் “குறைந்த அட்சரேகை, அதிக உயரம், குறைந்த சூரிய ஒளி” (低纬度、高海拔、寡日照) என்ற சூத்திரத்தை மீண்டும் கூறுகின்றன. குறிப்புத் தளம் சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 16.8 °C, 1233 சூரிய ஒளி மணிகள், சுமார் 1121 மிமீ மழை மற்றும் 303 உறைபனியற்ற நாட்கள் என்று தருகிறது. இந்த எண்களுக்கு அதிகாரப்பூர்வ ஆதாரம் கிடைக்கவில்லை.
- மண்: மஞ்சள் மற்றும் மலை மஞ்சள்-பழுப்பு மண்.
- உயரம்: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.
5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்
2025 தேவைகள் தொழில்நுட்பத்தை விவரிக்கவில்லை, பதப்படுத்தும் விதிகளின் உரைகள் கிடைக்கவில்லை. மாகாண அசையாச் சொத்தின் உரிமையாளரான கைவினைஞரின் கூற்றுப்படி மாவட்ட இணையதளம் கை மாவோஃபெங் (毛峰, máofēng), அதாவது முறுக்கப்பட்ட, தட்டையான தேயிலை அல்ல, என்று விவரிக்கிறது:
- வாடவைத்தல்: நிலையான வெப்பநிலையில் சுமார் 7–8 மணி நேரம்.
- வதக்கல் (杀青, shāqīng): கொப்பரை தேயிலை எண்ணெயால் தடவப்படுகிறது; அடியிலிருந்து 20 செமீ தொலைவில் உள்ளங்கை வெப்பத்தை உணரும்போது இலை இடப்படுகிறது.
- “மூன்று வறுவல் - மூன்று முறுக்கு” (三炒三揉, sān chǎo sān róu): இலை கொப்பரையிலேயே முறுக்கப்படுகிறது, அழுத்தம் “லேசானது - வலுவானது - லேசானது”, “கை தேயிலையை விடாது, தேயிலை கொப்பரையை விடாது” (手不离茶、茶不离锅) என்ற விதிப்படி. அதிக அழுத்தம் இலையை உடைக்கிறது, குறைந்த அழுத்தம் வடிவம் தராது.
- உலர்த்தல்: மெதுவாக, உள்ளங்கை சுடாமல் இருக்கும் அளவுக்கு கொப்பரை வெப்பத்துடன்.
இந்த விளக்கத்தின்படி முடிக்கப்பட்ட மாவோஃபெங் அடர்த்தியான மெல்லிய சுருள்களாக, மரகத நிறத்தில், பஞ்சுடன் இருக்கும்; கஷாயம் பிரகாசமான பச்சை நிறத்திலும் தெளிவாகவும் இருக்கும். தட்டையான தேயிலைக்கு வேளாண் இதழின் கட்டுரைச் சுருக்கம் ஆறு செயல்பாடுகள் மற்றும் எட்டு திறன்களைக் குறிப்பிடுகிறது. அதே வகையிலிருந்து சிவப்புத் தேயிலை, மாவட்ட வெளியீட்டில் உள்ள அதே கைவினைஞரின் கூற்றுப்படி, கோடையின் தொடக்கத்திற்குப் பிறகு (立夏) தயாரிக்கப்படுகிறது.
6. புலன் சுவைப் பண்புகள்
2025 தேவைகளின்படி தட்டையான பசுமைத் தேயிலைக்கு:
- உலர் இலையின் தோற்றம்: மொட்டு போன்றது, சற்று தட்டையானது, பஞ்சுடன் (外形自然芽状、稍扁、有毫); எண்ணெய்ப் பசையுடன் பச்சை, சீரானது.
- உலர் இலையின் வாசனை: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தனி விளக்கம் இல்லை.
- கஷாயத்தின் வாசனை: தூய்மையானது (清香). “ரென்மின் ரிபாவ்” பசுமை டாய்ச்சாவுக்கு நீடித்த செஸ்நட் வாசனை (栗香持久) என்று விவரிக்கிறது. தேவைகளுடன் முரண்பாடு.
- சுவை: புத்துணர்ச்சி, உற்சாகம் (鲜爽); “ரென்மின் ரிபாவ்” விளக்கத்தில் - செறிவானது மற்றும் மென்மையானது (醇厚).
- கஷாயத்தின் நிறம்: மஞ்சள்-பச்சை, பிரகாசமானது (黄绿、明亮).
- தேயிலை அடி (ஊறவைத்த இலை): முழுமையானது, மென்மையானது மற்றும் சீரானது (完整、嫩匀).
7. வேதியியல் கலவை
2025 தேவைகள்:
| குறியீடு | தேவை |
|---|---|
| தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் | 18.63–23.9 % |
| அமினோ அமிலங்கள் | 3.0 % க்கும் குறையாது |
| நீர் சாறு | 40.0 % க்கும் குறையாது |
| ஈரப்பதம் | 6.5 % க்கும் குறையாது |
| மொத்த சாம்பல் | 7 % க்கும் குறையாது |
| துகள் | 5.0 % க்கும் குறையாது |
| கரடுமுரடான நார்ப்பொருள் | 15.0 % க்கும் குறையாது |
குறிப்புத் தளம் பாலிஃபீனால்கள் 20–26 % மற்றும் காஃபின் 4.5–6.0 % என்று தருகிறது. மூல ஆவணம் இல்லை, தேவைகளுடன் ஒத்துப்போகவில்லை.
8. பயனுள்ள பண்புகள்
இந்த தேயிலையின் விளைவு குறித்து சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு இல்லை. உள்ளூர் பத்திரிகைகள் டாய்ச்சாவை “நீண்ட ஆயுள் தேயிலை” (长寿茶) என்று அழைக்கின்றன, மேலும் மாவட்டத்தின் நீண்ட ஆயுள் உள்ளவர்களின் எண்ணிக்கையுடன் தொடர்புபடுத்துகின்றன. இது விளம்பரத் தொடர்பு, சரிபார்க்கப்பட்ட முடிவு அல்ல.
9. காய்ச்சுதல்
பசுமைத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.
- நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
- தேயிலை அளவு: 150 மிலிக்கு 3 கி.
- பாத்திரம்: கண்ணாடி கோப்பை அல்லது வெள்ளை கைவான்.
- செயல்முறை:
- பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
- தேயிலையை இட்டு சுவர் வழியாக நீர் ஊற்றவும்.
- முதல் கஷாயம் 40–60 வினாடிகளில்.
- கஷாயத்தின் ஒரு பகுதியை விட்டுவிட்டு குடிக்கவும், மீண்டும் நீர் ஊற்றவும்.
- இரண்டு அல்லது மூன்று மறு ஊற்றங்கள்.
10. சேமிப்பு
வகுப்பு நடைமுறை. காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 0–5 °C இல், வெளிச்சம், ஈரப்பதம் மற்றும் வாசனையின்றி; ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது நல்லது.
11. விலையும் போலிகளும்
விலைகள் குறித்து நம்பகமான தரவு இல்லை; ஒரு இணையக் கடை சராசரி அளவாக 500 கிராமுக்கு சுமார் 300 யுவான் என்று கூறுகிறது.
- போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவியியல் குறியீட்டு அடையாளத்தைத் தேடுங்கள்: பாதுகாப்பு மண்டலத்தின் உற்பத்தியாளர்கள் தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகத்தின் ஒப்புதலுடன் இதைப் பெறுகிறார்கள்.
- லேபிளில் வகுப்பைப் பாருங்கள்: சிவப்பு டாய்ச்சா அதே வகையிலிருந்து வரும் சட்டப்பூர்வ தேயிலை, ஆனால் பாதுகாக்கப்படும் தயாரிப்பு அல்ல.
- பாதுகாக்கப்படும் தோற்றம் பஞ்சுடன் கூடிய மொட்டு வடிவ சற்று தட்டையான இலை மற்றும் மஞ்சள்-பச்சை பிரகாசமான கஷாயம்.
12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
- வகைக்கு தளிரின் தோற்றத்தால் பெயர் வந்தது: தடித்த “தை” செடிக்கும் தேயிலைக்கும் பெயர் தந்தது.
- வெப்பம் அதிகரிக்கும்போது டாய்ச்சாவின் மொட்டுகள் சிவந்து பின்னர் ஊதா நிறமாகின்றன; செடியின் நாட்டுப்புறப் பெயர்களில் ஒன்றான 苔紫茶 இல் 紫 என்ற எழுத்து உள்ளது, “ஊதா” என்று பொருள்.
- பாதுகாக்கப்படும் தேயிலைக்கு உள்ளூர் அல்லாத வகைகளையும் தேவைகள் அனுமதிக்கின்றன: ஃபுடிங், மின்ஷான், லாங்ஜிங் தொடர்.
13. பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு
- பெய்ச்சுவான் டாய்சி சா (北川苔子茶): சிச்சுவானின் பசுமைத் தேயிலை, உள்ளூர் செடியின் தளிர்களின் தோற்றத்தால் பெயரிடப்பட்டது; இதன் தரநிலையும் மூலப்பொருள் இந்த செடியிலிருந்து மட்டுமே இருக்க வேண்டும் என்று கோரவில்லை.
- ஃபான்ஜிங்ஷான் லுய்சா (梵净山绿茶): தோங்ரென் மாவட்டத்தின் குடை பசுமைத் தேயிலை; ஷிச்சியான் மாவட்டம் இதன் மண்டலத்தில் உள்ளது.
- மெய்தான் சுய்யா (湄潭翠芽): மெய்தான் மாவட்டத்தின் தட்டையான பசுமைத் தேயிலை, குய்சோவின் மற்றொரு பிரபலமான தட்டையான தேயிலை.
முடிவாக:
ஷிச்சியான் டாய்ச்சா என்பது குய்சோவின் வடகிழக்கின் தட்டையான பசுமைத் தேயிலை ஆகும், வசந்த காலத்தில் சிவக்கும் தடித்த தளிர்கள் கொண்ட உள்ளூர் செடியின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது. 2025 தேவைகள் பஞ்சுடன் கூடிய மொட்டு வடிவ இலை, தூய்மையான வாசனை, புத்துணர்ச்சி சுவை மற்றும் மஞ்சள்-பச்சை கஷாயத்தை விவரிக்கின்றன. அதே வகை மாவட்டத்தில் சிவப்புத் தேயிலை மற்றும் ஊலாங்கையும் தருகிறது, எனவே வகுப்பை லேபிளில் படிக்க வேண்டும்.
ஆதாரங்கள்
புவிசார் குறியீடு
முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்