Shíqiān táichá

Shiqian Taicha (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) je zeleni čaj okraja Shiqian (石阡县) v mestnem okrožju Tongren na severovzhodu province Guizhou. »Taicha« je tudi ime krajevnega čajevca: zaradi debelih dolgih poganjkov (苔, tái) so ga kmetje poimenovali »taizi cha«. Po zahtevah iz leta 2025 je zaščiteni proizvod ploščati zeleni čaj; rdeči čaj, oolong in beli čaj iz iste sorte pod to opredelitev ne spadajo. Ime je zaščiteno od leta 2009.

1. Klasifikacija in poreklo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Zahteve iz leta 2025 opredeljujejo proizvod kot »ploščati zeleni čaj« (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Past imena: »Taicha« je sorta in hkrati čaj. Po navedbah Ljudskega dnevnika iz te sorte izdelujejo zeleni, rdeči, oolong in beli čaj; razred je treba prebrati na etiketi, ne pa ugibati po imenu.
Kategorija: Ploščati zeleni čaj iz Guizhoua, poimenovan po krajevni sorti; proizvod z geografsko označbo.
Poreklo: Kitajska, provinca Guizhou (贵州, Guìzhōu), mestno okrožje Tongren (铜仁, Tóngrén), okraj Shiqian (石阡, Shíqiān).
Zaščiteno območje: 18 naselij in vasi v okraju: Longtang, Longjing, Baisha, Jufeng, Benzhuang, Heba, Dashaba, Pingdichang, Huaqiao, Shigu, Qingyang, Wude, Fengxiang, Pingshan, Zhongba, Ganxi, Guorong in Tangshan. Prijavitelj je čajno združenje okraja Shiqian (石阡县茶业协会).
Geografske koordinate: 27°17′05″–27°42′50″ S in 107°44′55″–108°33′47″ V.

2. Zgodovina in kulturni pomen

Zgodovina:
- Antika. Krajevne publikacije šiqianskemu čaju pripisujejo vrstico iz Lu Yujevega »Klasika čaja« »往往得之，其味极佳« — »pogosto ga najdemo, okus je izvrsten« — in pišejo, da so čaj v času dinastij Song, Ming in Qing pošiljali na dvor. Prvotni viri niso preverjeni.
- 2009. Glavna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno (AQSIQ) je z objavo št. 88 Shiqian Taicha zaščitila kot proizvod z geografsko označbo.
- 2015. Provinca je potrdila standard proizvoda DB52/T 532-2015 in pravila predelave DB52/T 1014-2015. Istega leta je Ministrstvo za kmetijstvo izdalo certifikat kmetijske geografske označbe, ročna tehnologija taicha pa je bila uvrščena na provincialni seznam nesnovne dediščine.
- 2023–2024. Okrožje Tongren je 20. decembra 2023 izdalo svoja pravila predelave DB5206/T 168-2023; provincialna pravila iz leta 2015 so bila po podatkih platforme standardov 2. januarja 2024 razveljavljena.
- 2025. Z objavo št. 646 (z dne 23. septembra) je Državna uprava za intelektualno lastnino potrdila zahteve za Shiqian Taicha, ki so nadomestile razdelek o njem in prilogo z zahtevami kakovosti iz objave iz leta 2009.
Obseg: Po poročanju Xinhue (junij 2024) je v okraju 436 tisoč mu vrtov, od tega 337 tisoč rodnih.
Ime: 石阡 (Shíqiān) je ime okraja; 苔 (tái) pomeni debel poganjek. Spletna stran okraja navaja še drugo ljudsko ime — 苔紫茶 (táizǐchá), »škrlatni taicha«.
Kulturni pomen: Okraj imenujejo »domovina kitajskega taicha« (中国苔茶之乡), sam čaj pa je eden od »treh znamenitih čajev Guizhoua«. Krajevna publikacija opisuje običaj »čaja v lončenem vrčku« (罐罐茶): grob list z izvirsko vodo dušijo v glinenem vrčku na oglju, posnamejo peno, v mrazu dodajo ingver.

3. Botanični opis in surovina

Sorta: Krajevna sorta 石阡苔茶. Po navedbah Ljudskega dnevnika ima grm grobe liste, čvrste popke in dolga stebla; ob otoplitvi popki in listi postanejo svetlo rdeči, nato škrlatno rdeči. Enciklopedični opis ga označuje kot staro krajevno sorto, ki se je razširila po vzhodu, severu in jugovzhodu Guizhoua.
Dovoljene sorte: Zahteve iz leta 2025 kot glavne sorte navajajo sam taicha ter Fuding, Mingshan in serijo Longjing (福鼎、名山、龙井系列). Ime »taicha« ne zahteva surovine izključno iz krajevnega grma.
Surovina in obiranje: Ročno ali strojno obiranje — tako določajo zahteve iz leta 2025. Za ročni maofeng je po navedbah spletne strani okraja najbolj primeren popek z enim listom.
Pogoji sajenja: Dvignjena odcedna zemljišča, kisla prst, več kot 1 % organske snovi v zgornjem sloju, debelina prsti od 80 cm.

4. Terroir in posebnosti gojenja

Regija: Po navedbah krajevne publikacije okraj leži na stopničastem pobočju, kjer se Yunnan-Guizhouska planota spušča v gričevja zahodnega Hunana, na jugozahodnem robu gorovja Wuling. Jugovzhod je višji od severozahoda, relief je kraški.
Podnebje: Subtropsko vlažno monsunsko; krajevna besedila ponavljajo formulo »nizka zemljepisna širina, velika nadmorska višina, malo sonca« (低纬度、高海拔、寡日照). Referenčna spletna stran navaja povprečno letno temperaturo 16,8 °C, 1233 sončnih ur, okoli 1121 mm padavin in 303 dni brez zmrzali; uradnega vira teh številk ni bilo mogoče najti.
Prst: Rumena in gorska rumeno-rjava.
Nadmorska višina: Podatkov v najdenih virih ni.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahteve iz leta 2025 tehnologije ne opisujejo, besedila pravil predelave niso bila najdena. Spletna stran okraja po besedah mojstra — nosilca provincialne nesnovne dediščine — opisuje ročni maofeng (毛峰, máofēng) — zvit, ne ploščat čaj:

Venenje: Približno 7–8 ur pri stalni temperaturi.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Kotel namažejo s čajnim oljem; list položijo, ko dlan 20 cm od dna občuti vročino.
»Tri praženja — tri gnetenja« (三炒三揉, sān chǎo sān róu): List gnetejo neposredno v kotlu, pritisk je »lahko — močno — lahko«, po pravilu »roka se ne loči od čaja, čaj ne zapusti kotla« (手不离茶、茶不离锅). Prevelik pritisk lomi list, premajhen ne da oblike.
Sušenje: Počasi, pri takšni vročini kotla, da prislonjena dlan ne opeče.

Končni maofeng je po istem opisu sestavljen iz gostih tankih zvitkov, smaragdno zelenih, s puhom; napoj je svetlo zelen in prozoren. Za ploščati čaj povzetek članka v kmetijski reviji navaja šest postopkov in osem prijemov. Rdeči čaj iz iste sorte po besedah istega mojstra v publikaciji okrožja izdelujejo po začetku poletja (立夏).

6. Organoleptične značilnosti

Po zahtevah iz leta 2025 za ploščati zeleni čaj:

Videz suhega lista: Podoben popku, rahlo sploščen, s puhom (外形自然芽状、稍扁、有毫); zelen z oljnatim sijajem, enakomeren.
Aroma suhega lista: Ločenega opisa v najdenih virih ni.
Aroma napoja: Čista (清香). Ljudski dnevnik pri zelenem taichu opisuje obstojno kostanjevo aromo (栗香持久) — neskladje z zahtevami.
Okus: Svež, živahen (鲜爽); v opisu Ljudskega dnevnika — poln in mehak (醇厚).
Barva napoja: Rumeno-zelena, svetla (黄绿、明亮).
Dno čajnika (kuhan list): Celo, nežno in enakomerno (完整、嫩匀).

7. Kemična sestava

Zahteve iz leta 2025:

Parameter	Zahteva
Čajni polifenoli	18,63–23,9 %
Aminokisline	najmanj 3,0 %
Vodni ekstrakt	najmanj 40,0 %
Vlažnost	največ 6,5 %
Skupni pepel	največ 7 %
Drobci	največ 5,0 %
Groba vlaknina	največ 15,0 %

Referenčna spletna stran navaja 20–26 % polifenolov in 4,5–6,0 % kofeina — brez prvotnega vira in neusklajeno z zahtevami.

8. Koristne lastnosti

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni. Krajevni mediji taicho imenujejo »čaj dolgoživosti« (长寿茶) in ga povezujejo s številom dolgoživih prebivalcev okraja; gre za trženjsko povezavo, ne pa preverjen sklep.

9. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posoda: Steklen kozarec ali bel gaiwan.
Postopek:
1. Segreti posodo.
2. Dati čaj in natočiti vodo po steni.
3. Prvi napoj po 40–60 sekundah.
4. Piti, pri tem pustiti del napoja, in dodati vodo.
5. Dva do trije ponovni prelivi.

10. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; najbolje porabiti v enem letu.

11. Cena in ponaredki

Zanesljivih podatkov o cenah ni; ena spletna trgovina kot povprečno raven navaja približno 300 juanov za jin (500 g).

Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati znak geografske označbe: pridobijo ga proizvajalci iz zaščitenega območja z odobritvijo Državne uprave za intelektualno lastnino.
- Prebrati razred na etiketi: rdeči taicha je zakonit čaj iz iste sorte, ni pa zaščiteni proizvod.
- Zaščitena podoba je popku podoben rahlo sploščen list s puhom in rumeno-zelen svetel napoj.

12. Zanimiva dejstva

Sorta je poimenovana po videzu poganjka: debeli »tai« je dal ime tako grmu kot čaju.
Ob otoplitvi popki taicha pordečijo, nato postanejo škrlatni; v enem od ljudskih imen grma, 苔紫茶, stoji znak 紫 — »škrlaten«.
Zahteve za zaščiteni čaj dopuščajo tudi nekrajevne sorte — Fuding, Mingshan, serijo Longjing.

13. Primerjava z drugimi čaji

Beichuan Taizi Cha (北川苔子茶): Zeleni čaj iz Sečuana, prav tako poimenovan po videzu poganjkov krajevnega grma; njegov standard prav tako ne zahteva surovine izključno iz tega grma.
Fanjingshan Lücha (梵净山绿茶): Krovni zeleni čaj okrožja Tongren; okraj Shiqian spada v njegovo območje.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Ploščati zeleni čaj okraja Meitan, drugi znani ploščati čaj Guizhoua.

Za zaključek:

Shiqian Taicha je ploščati zeleni čaj severovzhodnega Guizhoua, poimenovan po krajevnem grmu z debelimi poganjki, ki spomladi pordečijo. Zahteve iz leta 2025 opisujejo popku podoben list s puhom, čisto aromo, svež okus in rumeno-zelen napoj; ista sorta v okraju da tudi rdeči čaj in oolong, zato je treba razred prebrati na etiketi.