Shíqiān táichá

Shiqian Taycha (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) — Guychjou provinsiyasining shimoli-sharqidagi Tunjen shahar okrugiga qarashli Shiqian uyezdi (石阡县) yashil choyi. «Taycha» — ayni paytda mahalliy choy butasining ham nomi: qalin uzun novdalari (苔, tái) uchun dehqonlar uni «taytszi cha» deb atashgan. 2025 yil talablariga ko‘ra qo‘riqlanadigan mahsulot — yassi yashil choy; shu navdan tayyorlangan qizil choy, ulun va oq choy bu ta’rifga kirmaydi. Nom 2009 yildan beri qo‘riqlanadi.

1. Tasnif va kelib chiqishi

Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá). 2025 yil talablari mahsulotni «yassi yashil choy» (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) deb belgilaydi.
Nom tuzog‘i: «Taycha» — ham nav, ham choy. «Jenmin jibao»ga ko‘ra, navdan yashil, qizil, ulun va oq choy tayyorlanadi; sinfni nomga qarab emas, balki yorliqdan o‘qish kerak.
Kategoriya: Mahalliy nav nomi bilan atalgan Guychjou yassi yashil choyi; geografik ko‘rsatkichga ega mahsulot.
Kelib chiqishi: Xitoy, Guychjou provinsiyasi (贵州, Guìzhōu), Tunjen shahar okrugi (铜仁, Tóngrén), Shiqian uyezdi (石阡, Shíqiān).
Qo‘riqlanadigan hudud: Uyezdning 18 posyolkasi va qishlog‘i: Luntan, Lunszin, Baysha, Szyuyfen, Benshchjuan, Xeba, Dashaba, Pindichan, Xuatsyao, Shigu, Sinyan, Ude, Fensyan, Pinshan, Chjunba, Gansi, Gojun va Tanshan. Ariza beruvchi — Shiqian uyezdi choy assotsiatsiyasi (石阡县茶业协会).
Geografik koordinatalar: 27°17′05″–27°42′50″ sh. k. va 107°44′55″–108°33′47″ shq. u.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati

Tarix:
- Qadimgi davr. Mahalliy nashrlar Shiqian choyiga Lu Yuyning «Choy kanoni»dagi «往往得之，其味极佳» — «tez-tez uchraydi, ta’mi benihoyat yaxshi» misrasini bog‘laydi va Sun, Min hamda Sin davrlarida choy saroyga yetkazib berilganini yozadi. Birlamchi manbalar tekshirilmagan.
- 2009. Sifat nazorati, inspeksiya va karantin bosh boshqarmasi (AQSIQ) 88-sonli e’lon bilan Shiqian Taychani geografik ko‘rsatkichga ega mahsulot sifatida qo‘riqlashga oldi.
- 2015. Provinsiya mahsulot standarti DB52/T 532-2015 va qayta ishlash qoidalari DB52/T 1014-2015 ni tasdiqladi. O‘sha yili Qishloq xo‘jaligi vazirligi qishloq xo‘jaligi geografik ko‘rsatkichi sertifikatini berdi va taychaning qo‘lda tayyorlash texnologiyasi provinsiya nomoddiy meros ro‘yxatiga kiritildi.
- 2023–2024. Tunjen okrugi o‘zining qayta ishlash qoidalarini DB5206/T 168-2023 chiqardi (2023 yil 20 dekabr); standartlar platformasi ma’lumotlariga ko‘ra, 2015 yilgi provinsiya qoidalari 2024 yil 2 yanvarda bekor qilingan.
- 2025. 646-sonli e’lon (23 sentyabrdan) bilan Davlat intellektual mulk boshqarmasi Shiqian Taycha talablarini tasdiqladi, ular 2009 yilgi e’londagi u haqidagi bo‘lim va sifat talablari ilovasini almashtirdi.
Ko‘lam: Sinxua (2024 yil iyun) ma’lumotiga ko‘ra, uyezddagi bog‘lar 436 ming mu, shundan hosil beradiganlari — 337 ming.
Nom: 石阡 (Shíqiān) — uyezd nomi; 苔 (tái) — qalin novda. Uyezd sayti yana bir xalq nomini keltiradi — 苔紫茶 (táizǐchá), «binafsha taycha».
Madaniy ahamiyati: Uyezd «Xitoy taycha vatani» (中国苔茶之乡), choyning o‘zi esa — «Guychjouning uch mashhur choyi»dan biri deb ataladi. Mahalliy nashr «ko‘zacha choyi» (罐罐茶) odatini tasvirlaydi: dag‘al barg buloq suvi bilan loy ko‘zachada cho‘g‘da qaynatiladi, ko‘pigi olinadi, sovuqda zanjabil qo‘shiladi.

3. Botanik tavsifi va xomashyo

Nav: Mahalliy nav 石阡苔茶. «Jenmin jibao»ga ko‘ra, butaning bargi dag‘al, kurtaklari baquvvat, poyalari uzun; isish bilan kurtak va barglar och qizil, keyin binafsha-qizil tusga kiradi. Ensiklopedik tavsif uni Guychjouning sharqi, shimoli va janubi-sharqiga tarqalgan eski mahalliy nav deb ataydi.
Ruxsat etilgan navlar: 2025 yil talablari asosiy navlar sifatida taychaning o‘zini, shuningdek Fudin, Minshan va Lunszin seriyasini (福鼎、名山、龙井系列) ko‘rsatadi. «Taycha» nomi xomashyo faqat mahalliy butadan bo‘lishini talab qilmaydi.
Xomashyo va terim: Qo‘lda yoki mashinada terim — 2025 yil talablarida shunday. Uyezd saytiga ko‘ra, qo‘lda tayyorlanadigan maofen uchun bir bargli kurtak eng yaxshi hisoblanadi.
Ekish shartlari: Baland, drenajli uchastkalar, kislotali tuproq, yuqori qatlamdagi organika 1 % dan ortiq, tuproq qalinligi 80 sm dan.

4. Terruar va o‘stirish xususiyatlari

Hudud: Mahalliy nashrga ko‘ra, uyezd Yunnan-Guychjou tog‘ligi g‘arbiy Xunan tepaliklariga o‘tadigan pog‘anali yonbag‘irda, Ulin tog‘larining janubi-g‘arbiy chekkasida joylashgan. Janubi-sharqi shimoli-g‘arbidan baland, relyef karstli.
Iqlim: Subtropik nam mussonli; mahalliy matnlar «past kenglik, katta balandlik, kam quyosh» (低纬度、高海拔、寡日照) formulasini takrorlaydi. Ma’lumot sayti o‘rtacha yillik harorat 16,8 °C, 1233 quyoshli soat, 1121 mm atrofida yog‘in va 303 ayozsiz kunni beradi; bu raqamlarning rasmiy manbasi topilmadi.
Tuproqlar: Sariq va tog‘ sariq-qo‘ng‘ir tuproqlar.
Balandlik: Topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

2025 yil talablari texnologiyani tasvirlamaydi, qayta ishlash qoidalari matnlari topilmadi. Uyezd sayti provinsiya nomoddiy merosi tashuvchisi ustaning so‘zlaridan qo‘lda tayyorlanadigan maofenni (毛峰, máofēng) — yassi emas, balki o‘ralgan choyni tasvirlaydi:

So‘litish: O‘zgarmas haroratda taxminan 7–8 soat.
Fiksatsiya (杀青, shāqīng): Qozonga choy yog‘i surtiladi; qozon tubidan 20 sm masofadagi kaft issiqni sezsa, barg solinadi.
«Uch qovurish — uch o‘rash» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Barg to‘g‘ridan to‘g‘ri qozonda o‘raladi, bosim — «yengil — kuchli — yengil», qoidaga ko‘ra «qo‘l choydan ajramaydi, choy qozondan chiqmaydi» (手不离茶、茶不离锅). Haddan tashqari kuchli bosim bargni sindiradi, juda kuchsiz esa shakl bermaydi.
Quritish: Sekin, qozon shunday isitiladiki, urilgan kaft kuyib ketmaydi.

Tayyor maofen, o‘sha tavsifga ko‘ra, zich ingichka o‘ramlar, zumrad rangli, tukli; damlamasi yorqin yashil va tiniq. Yassi choy uchun qishloq xo‘jaligi jurnalidagi maqola annotatsiyasi olti amal va sakkiz usulni nomlaydi. O‘sha navdan tayyorlanadigan qizil choy, okrug nashridagi o‘sha ustaning so‘zlariga ko‘ra, yoz boshlanishidan (立夏) keyin tayyorlanadi.

6. Organoleptik xususiyatlar

2025 yil talablariga ko‘ra yassi yashil choy uchun:

Quruq barg tashqi ko‘rinishi: Kurtakka o‘xshash, biroz yassilangan, tukli (外形自然芽状、稍扁、有毫); yog‘li yaltiroq yashil, tekis.
Quruq barg hidi: Topilgan manbalarda alohida tavsif yo‘q.
Damlamaning hidi: Toza (清香). «Jenmin jibao» yashil taychada turg‘un kashtan hidini (栗香持久) ta’riflaydi — talablar bilan farq.
Ta’mi: Yangi, tetik (鲜爽); «Jenmin jibao» tavsifida — to‘yingan va yumshoq (醇厚).
Damlamaning rangi: Sariq-yashil, yorqin (黄绿、明亮).
Choy tubi (damlangan barg): Butun, nozik va tekis (完整、嫩匀).

7. Kimyoviy tarkibi

2025 yil talablari:

Ko‘rsatkich	Talab
Choy polifenollari	18,63–23,9 %
Aminokislotalar	kamida 3,0 %
Suvli ekstrakt	kamida 40,0 %
Namlik	6,5 % dan ko‘p emas
Umumiy kul	7 % dan ko‘p emas
Mayda zarralar	5,0 % dan ko‘p emas
Dag‘al kletchatka	15,0 % dan ko‘p emas

Ma’lumot sayti polifenollarni 20–26 % va kofeinni 4,5–6,0 % deb beradi — birlamchi manbasiz va talablarga mos emas.

8. Foydali xususiyatlar

Aynan shu choy ta’siri haqida tekshirilgan ma’lumotlar yo‘q. Mahalliy matbuot taychani «uzoq umr choyi» (长寿茶) deb ataydi va uyezddagi uzoq umr ko‘ruvchilar sonini u bilan bog‘laydi; bu reklama bog‘lanishi, tekshirilgan xulosa emas.

9. Damlash

Yashil choy sinfi amaliyoti.

Suv harorati: 80–85 °C.
Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
Idish: Shisha stakan yoki oq gayvan.
Jarayon:
1. Idishni qizdirish.
2. Choyni solib, suvni devor bo‘ylab quyish.
3. Birinchi damlama — 40–60 soniyadan keyin.
4. Damlamaning bir qismini qoldirib ichish va suv quyish.
5. Ikki-uch marta qayta quyish.

10. Saqlash

Sinf amaliyoti. Germetik o‘ramda, muzlatgichda 0–5 °C da, yorug‘lik, namlik va hidsiz; bir yil ichida ichish yaxshiroq.

11. Narxi va qalbakilashtirish

Narxlar haqida ishonchli ma’lumot yo‘q; bitta internet-do‘kon o‘rtacha darajani 500 gramm uchun 300 yuan atrofida deb ataydi.

Qalbaki mahsulotdan qanday qochish kerak:
- Geografik ko‘rsatkich belgisini izlash: uni qo‘riqlanadigan hudud ishlab chiqaruvchilari Davlat intellektual mulk boshqarmasi tasdig‘i bilan oladi.
- Yorliqdan sinfini o‘qish: qizil taycha — o‘sha navdan tayyorlangan qonuniy choy, lekin qo‘riqlanadigan mahsulot emas.
- Qo‘riqlanadigan ko‘rinish — tukli, kurtak shaklidagi, biroz yassilangan barg va sariq-yashil yorqin damlama.

12. Qiziqarli faktlar

Nav novdaning ko‘rinishiga qarab nomlangan: qalin «tay» ham butaga, ham choyga nom bergan.
Isish bilan taycha kurtaklari qizaradi, keyin binafsha tusga kiradi; butaning xalq nomlaridan birida, 苔紫茶, 紫 — «binafsha» iyeroglifi turadi.
Talablar qo‘riqlanadigan choy uchun mahalliy bo‘lmagan navlarni ham ruxsat etadi — Fudin, Minshan, Lunszin seriyasini.

13. Boshqa choylar bilan taqqoslash

Beychuan Taytszi Cha (北川苔子茶): Sichuan yashil choyi, u ham mahalliy buta novdalarining ko‘rinishiga qarab nomlangan; uning standarti ham xomashyo faqat shu butadan bo‘lishini talab qilmaydi.
Fanszinshan Lyuycha (梵净山绿茶): Tunjen okrugining soyabon yashil choyi; Shiqian uyezdi uning hududiga kiradi.
Meytan Suyya (湄潭翠芽): Meytan uyezdining yassi yashil choyi, Guychjouning yana bir mashhur yassi choyi.

Xulosa:

Shiqian Taycha — Guychjou shimoli-sharqining yassi yashil choyi, bahorda qizaradigan qalin novdali mahalliy buta nomi bilan atalgan. 2025 yil talablari tukli kurtak shaklidagi bargni, toza hidni, yangi ta’mni va sariq-yashil damlamani ta’riflaydi; o‘sha navdan uyezdda qizil choy ham, ulun ham tayyorlanadi, shuning uchun sinfni yorliqdan o‘qish kerak.