Shíqiān táichá

Shíqiān Táichá (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) — dite maitso avy ao amin’ny distrikan’i Shiqian (石阡县), ao amin’ny tanànan’i Tongren, any avaratra-atsinanan’ny faritanin’i Guizhou. Ny «Táichá» koa dia anaran’ny hazo dite eo an-toerana: noho ny solofony lava sady matevina (苔, tái), dia nantsoin’ny tantsaha hoe «táizǐ chá» izy io. Araka ny fepetra tamin’ny taona 2025, ny vokatra arovana dia dite maitso fisaka; ny dite mena, dite oolong ary dite fotsy avy amin’io karazana io ihany dia tsy tafiditra ao anatin’io famaritana io. Voaro ny anarana hatramin’ny taona 2009.

1. Fanasaritahana sy Fiaviana

Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá). Ny fepetra tamin’ny taona 2025 dia mamaritra ny vokatra ho «dite maitso fisaka» (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Fandrika amin’ny anarana: «Táichá» dia sady karazana no dite. Araka ny gazety «Rénmín Rìbào», io karazana io dia ampiasaina hanaovana dite maitso, mena, oolong ary fotsy; ny sokajy dia tokony hojerena eo amin’ny marika fa tsy hofinihina amin’ny anarana.
Sokajy: Dite maitso fisaka avy any Guizhou, nomena anarana araka ny karazana eo an-toerana; vokatra manana mari-pamantarana ara-jeografika.
Fiaviana: Sina, faritanin’i Guizhou (贵州, Guìzhōu), tanànan’i Tongren (铜仁, Tóngrén), distrikan’i Shiqian (石阡, Shíqiān).
Faritra arovana: Kaominina sy vohitra 18 ao amin’ny distrika: Longtang, Longjing, Baisha, Jufeng, Benzhuang, Heba, Dashaba, Pingdichang, Huaqiao, Shigu, Qingyang, Wude, Fengxiang, Pingshan, Zhongba, Ganxi, Guorong ary Tangshan. Ny mpangataka dia ny fikambanan’ny dite ao amin’ny distrikan’i Shiqian (石阡县茶业协会).
Fandrindrana ara-jeografika: 27°17′05″–27°42′50″ Avaratra ary 107°44′55″–108°33′47″ Atsinanana.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina

Tantara:
- Andro fahiny. Ny boky eo an-toerana dia mampifandray amin’ny dite Shiqian ny andalana iray ao amin’ny «Canon du thé» nosoratan’i Lu Yu hoe «往往得之，其味极佳» — «matetika no hita, tena tsara ny tsirony» — ary manoratra fa tamin’ny andron’ny Song, Ming ary Qing dia nalefa tany amin’ny lapam-panjakana ny dite. Tsy voamarinina ny loharano tany am-boalohany.
- 2009. Ny AQSIQ (Administration générale du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine), tamin’ny alalan’ny fanambarana laharana faha-88, dia nampiditra ny Shíqiān Táichá ho vokatra manana mari-pamantarana ara-jeografika.
- 2015. Nankatoavin’ny faritany ny fenitry ny vokatra DB52/T 532-2015 sy ny fitsipika momba ny fanodinana DB52/T 1014-2015. Tamin’io taona io ihany, ny Minisiteran’ny Fambolena dia namoaka mari-pankasitrahana ara-jeografika ara-pambolena, ary ny teknolojia tanana amin’ny táichá dia niditra tao amin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana eo amin’ny faritany.
- 2023–2024. Ny distrikan’i Tongren dia namoaka ny fitsipiny manokana momba ny fanodinana DB5206/T 168-2023 (20 Desambra 2023); ny fitsipika faritany tamin’ny 2015, araka ny sehatra fenitra, dia nofoanana tamin’ny 2 Janoary 2024.
- 2025. Tamin’ny alalan’ny fanambarana laharana faha-646 (tamin’ny 23 Septambra), ny Sampan-draharaham-panjakana misahana ny fananana ara-tsaina dia nankato ny fepetra momba ny Shíqiān Táichá, izay nisolo ny fizarana momba azy sy ny tovana momba ny kalitao avy amin’ny fanambarana tamin’ny taona 2009.
Halehibeny: Araka ny Xinhua (Jona 2024), ny zaridaina dite ao amin’ny distrika dia 436 arivo mu, ka 337 arivo no mamoa.
Anarana: 石阡 (Shíqiān) — anaran’ny distrika; 苔 (tái) — solofo matevina. Ny tranokalan’ny distrika dia manonona anarana malaza hafa koa — 苔紫茶 (táizǐchá), «táichá volomparasy».
Heviny ara-kolontsaina: Ny distrika dia antsoina hoe «tanindrazan’ny táichá ao Sina» (中国苔茶之乡), ary ny dite mihitsy dia iray amin’ireo «dite telo malaza ao Guizhou». Ny boky eo an-toerana dia manoritsoritra ny fanao «dite amin’ny vilany tanimanga» (罐罐茶): ny ravina somary marokoroko miaraka amin’ny rano loharano dia andrahoina moramora ao anaty vilany tanimanga eo ambony arina, esorina ny fofon’akoho, ary amin’ny andro mangatsiaka dia ampiana sakamalao.

3. Famaritana Botanika sy Akora

Karazana: Karazana eo an-toerana 石阡苔茶. Araka ny gazety «Rénmín Rìbào», ny ravina dia somary marokoroko, ny tsimoka matanjaka, ny tahony lava; rehefa mihamafana ny andro dia lasa mena mangatsakatsaka ny tsimoka sy ny ravina, avy eo lasa mena volomparasy. Ny famaritan’ny rakipahalalana dia mamaritra azy ho karazana tranainy eo an-toerana izay niely tany atsinanana, avaratra ary atsimo-atsinanan’i Guizhou.
Karazana azo ekena: Ny fepetra tamin’ny taona 2025 dia manonona ho karazana lehibe ny táichá mihitsy, ary koa Fuding, Mingshan ary ny andiany Longjing (福鼎、名山、龙井系列). Ny anarana hoe «táichá» dia tsy mitaky akora avy amin’ny hazo eo an-toerana irery ihany.
Akora sy fijinjana: Fijinjana an-tanana na amin’ny milina — izany no voalaza ao amin’ny fepetra tamin’ny taona 2025. Ho an’ny máofēng an-tanana, araka ny tranokalan’ny distrika, ny tsimoka misy ravina iray no tsara indrindra.
Fepetra amin’ny fambolena: Toerana avo sy tsy mihandrona rano, tany asidra, zavatra organika ao amin’ny sosona ambony mihoatra ny 1 %, hatevin’ny tany manomboka amin’ny 80 sm.

4. Terroir sy Toetoetran’ny Fambolena

Faritra: Araka ny boky eo an-toerana, ny distrika dia eo amin’ny tehezana misy tohatra, eo amin’ny fifindrana avy any amin’ny lembalemba Yunnan-Guizhou mankany amin’ny havoana andrefan’i Hunan, eo amin’ny sisiny atsimo-andrefan’ny tendrombohitra Wuling. Ny atsimo-atsinanana dia avo kokoa noho ny avaratra-andrefana, ny vohon-tany dia karst.
Toetany: Mafana sy mando, misy orana be avy amin’ny moisson, any amin’ny faritra subtropika; ny lahatsoratra eo an-toerana dia mamerina ny fiteny hoe «lati-tany ambany, haavo avo, masoandro kely» (低纬度、高海拔、寡日照). Ny tranokala mpanao referansa dia manome maripana antonony isan-taona 16,8 °C, 1233 ora masoandro, 1121 mm eo ho eo ny rotsakorana ary 303 andro tsy misy fanala; tsy hita ny loharano ofisialy amin’ireo tarehimarika ireo.
Tany: Tany mavo sy tany mavo-mainty avy any an-tendrombohitra.
Haavo: Tsy misy angona hita ao amin’ireo loharano hita.

5. Teknolojian’ny Famokarana

Ny fepetra tamin’ny taona 2025 dia tsy mamaritra ny teknolojia, tsy hita ny lahatsoratra momba ny fitsipiky ny fanodinana. Ny tranokalan’ny distrika, araka ny tenin’ny mpanao asa tanana — mpitondra ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana eo amin’ny faritany — dia manoritsoritra ny máofēng an-tanana (毛峰, máofēng) — dite voahodina fa tsy fisaka:

Fanalefahana (萎凋, wěidiāo): Manodidina ny 7–8 ora amin’ny maripana tsy miova.
Fanamafisana (杀青, shāqīng): Hosorana menaka dite ny vilany; apetraka ny ravina rehefa tsapan’ny felatanana amin’ny 20 sm avy eo amin’ny fanambanin’ny vilany ny hafanana.
«Fanendasana in-telo — fikorontanana in-telo» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Akorontana mivantana ao anaty vilany ny ravina, ny tsindry dia «maivana — mafy — maivana», araka ny fitsipika hoe «tsy miala amin’ny dite ny tanana, tsy miala ao anaty vilany ny dite» (手不离茶、茶不离锅). Ny tsindry mafy loatra dia manimba ny ravina, ny maivana loatra dia tsy manome endrika.
Fanamainana: Miadana, amin’ny hafanan’ny vilany izay tsy handoro ny felatanana raha apetraka.

Ny máofēng vita, araka io famaritana io ihany, dia miforitra manify sy matevina, maintso emeraoda, misy volom-borona; ny ranom-boankazo dia maitso mamirapiratra sy mangarahara. Ho an’ny dite fisaka, ny famintinan’ny lahatsoratra ao amin’ny gazety ara-pambolena dia manonona dingana enina sy teknika valo. Ny dite mena avy amin’io karazana io ihany, araka ny tenin’io mpanao asa tanana io ihany ao amin’ny boky distrika, dia atao aorian’ny fiandohan’ny fahavaratra (立夏).

6. Toetoetran’ny Fahatsapana (Organoleptika)

Araka ny fepetra tamin’ny taona 2025 ho an’ny dite maitso fisaka:

Endriky ny ravina maina: Mitovy amin’ny tsimoka, somary fisaka, misy volom-borona (外形自然芽状、稍扁、有毫); maitso misy famirapiratana menaka, mitovy.
Fofon’ny ravina maina: Tsy misy famaritana manokana hita ao amin’ireo loharano hita.
Fofon’ny ranom-boankazo: Madio (清香). Ny gazety «Rénmín Rìbào» dia manoritsoritra fofona voanjo (栗香持久) maharitra ho an’ny táichá maitso — mifanohitra amin’ny fepetra izany.
Tsirony: Vaovao sy mamelombelona (鲜爽); ao amin’ny famaritan’ny «Rénmín Rìbào» — feno sy malefaka (醇厚).
Lokon’ny ranom-boankazo: Maitso mavo, mamirapiratra (黄绿、明亮).
Fanambanin’ny dite (ravina efa nandrahoina): Feno, malefaka ary mitovy (完整、嫩匀).

7. Firafitra Simika

Fepetra tamin’ny taona 2025:

Fanondroana	Fepetra
Polifenolin’ny dite	18,63–23,9 %
Asidra amine	tsy latsaky ny 3,0 %
Fitrandrahana anaty rano	tsy latsaky ny 40,0 %
Hamandoana	tsy mihoatra ny 6,5 %
Lavenona manontolo	tsy mihoatra ny 7 %
Potipotika	tsy mihoatra ny 5,0 %
Fibre tsy voadio	tsy mihoatra ny 15,0 %

Ny tranokala mpanao referansa dia manome polifenoly 20–26 % sy kafeinina 4,5–6,0 % — tsy misy loharano tany am-boalohany ary tsy mifanaraka amin’ny fepetra.

8. Toetra Mahasoa

Tsy misy angona voamarinina momba ny vokatr’ity dite ity manokana. Ny gazety eo an-toerana dia miantso ny táichá hoe «diten’ny fahavelomana lava» (长寿茶) ary mampifandray azy amin’ny isan’ny olona lava andro ao amin’ny distrika; fifandraisana ara-barotra izany fa tsy fehin-kevitra voamarinina.

9. Fomba Fandrarahana

Fomba fanao amin’ny sokajy ho an’ny dite maitso.

Hafanan’ny rano: 80–85 °C.
Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml.
Fitaovana: Kaopy fitaratra na gaiwan fotsy.
Fizotra:
1. Afanaina mialoha ny fitaovana.
2. Apetraka ny dite ary araraka ny rano eo amin’ny rindrin’ny kaopy.
3. Ny ranom-boankazo voalohany — aorian’ny 40–60 segondra.
4. Isotroana, avela ampahany amin’ny ranom-boankazo, ary asiana rano indray.
5. Avereno in-droa na in-telo ny fanondrahana.

10. Fitehirizana

Fomba fanao amin’ny sokajy. Amin’ny fonosana tsy miditra rivotra, ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5 °C, tsy misy hazavana, hamandoana ary fofona; tsara kokoa raha sotroina ao anatin’ny herintaona.

11. Vidiny sy Fisorohana ny Hosoka

Tsy misy angona azo antoka momba ny vidiny; fivarotana an-tserasera iray no manonona salanisa manodidina ny 300 yuan isaky ny jin (500 g).

Ahoana no hisorohana ny hosoka:
- Mitadiava ny mari-pamantarana ara-jeografika: mahazo izany ny mpamokatra avy ao amin’ny faritra arovana rehefa eken’ny Sampan-draharaham-panjakana misahana ny fananana ara-tsaina.
- Jereo ny sokajy eo amin’ny marika: ny táichá mena dia dite ara-dalàna avy amin’io karazana io ihany, saingy tsy vokatra arovana.
- Ny endrika arovana dia ravina mitovy amin’ny tsimoka, somary fisaka misy volom-borona ary ranom-boankazo maitso mavo mamirapiratra.

12. Zava-misy Mahaliana

Ny karazana dia nomena anarana araka ny endriky ny solofo: ny «tái» matevina no nanome anarana na ny hazo na ny dite.
Rehefa mihamafana ny andro dia mena ny tsimok’ny táichá, avy eo lasa volomparasy; ao amin’ny iray amin’ireo anarana malazan’ny hazo, 苔紫茶, dia ahitana ny tarehin-tsoratra sinoa 紫 — «volomparasy».
Ny fepetra dia mamela karazana tsy eo an-toerana koa ho an’ny dite arovana — Fuding, Mingshan, andiany Longjing.

13. Fampitahana amin’ny dite hafa

Běichuān Táizǐ Chá (北川苔子茶): Dite maitso avy any Sichuan, nomena anarana koa araka ny endriky ny solofon’ny hazo eo an-toerana; ny feniny koa dia tsy mitaky akora avy amin’io hazo io fotsiny.
Fànjìngshān Lǜchá (梵净山绿茶): Dite maitso ankapobe ao amin’ny distrikan’i Tongren; tafiditra ao anatin’ny faritra misy azy ny distrikan’i Shiqian.
Méitān Cuìyá (湄潭翠芽): Dite maitso fisaka avy ao amin’ny distrikan’i Meitan, dite fisaka malaza hafa avy any Guizhou.

Ho famaranana:

Shíqiān Táichá dia dite maitso fisaka avy any avaratra-atsinanan’i Guizhou, nomena anarana araka ny hazo eo an-toerana manana solofo matevina izay lasa mena amin’ny lohataona. Ny fepetra tamin’ny taona 2025 dia mamaritra ravina mitovy amin’ny tsimoka misy volom-borona, fofona madio, tsiro vaovao ary ranom-boankazo maitso mavo; io karazana io ihany ao amin’ny distrika koa dia manome dite mena sy oolong, ka ny sokajy dia tsy maintsy vakiana eo amin’ny marika.