Pàkǎ chá

Пака Ча (Pàkǎ chá, 帕卡茶) — пресований чай Цзянчен-Хані-Їського автономного повіту (江城哈尼族彝族自治县) міського округу Пуер, провінція Юньнань. Його роблять зі зрілого, «старого» листя, зібраного після осені (秋后, qiūhòu): листя фіксують нагріванням, сушать на сонці, знову розм’якшують парою, щільно набивають у бамбукову трубу, обв’язують і сушать на сонці. Виходить циліндр — «труба», від якої відламують шматок і томлять його в глиняному горщику біля вогню. Саме слово «пака» (帕卡) — передача слова мови хані, що означає «старе листя». У 2016 році ремесло виготовлення пака-чаю внесено до міського списку нематеріальної культурної спадщини Пуера. Клас чаю за технологією не встановлено: офіційні тексти зараховують його до «пуерного ряду», але ні шен, ні шу пуером за технологією він не описаний.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Не встановлено. Джерела описують фіксацію зрілого листя нагріванням, сонячне сушіння, повторне пропарювання та пресування в бамбуці; стадій вологого скучування (渥堆, wòduī) або окиснення жодне з перевірених джерел не описує. Відсутність опису ще не доводить відсутності стадії, тому чай тут не називають ані темним, ані шен чи шу пуером. Газета «Юньнань жибао» (2019, передрук на порталі уряду провінції) та пресслужба міськкому Пуера (2025) називають пака-чай «традиційним і давнім чаєм пуерного ряду» (普洱茶系列茶品中一种传统而古老的茶) — це словесне позиціонування, а не класифікація за технологією. Питання про клас може вирішити текст групового стандарту (див. нижче), який поки не прочитано.
• Категорія: Регіональний пресований чай повіту Цзянчен; не сорт рослини і не торгова марка. Провінційна асоціація обігу чаю (云南省茶叶流通协会) називає «江城帕卡茶» регіональним громадським брендом (区域公共品牌, qūyù gōnggòng pǐnpái) повіту; це не те саме, що географічне зазначення.
• Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), міський округ Пуер (普洱, Pǔ’ěr), Цзянчен-Хані-Їський автономний повіт (江城哈尼族彝族自治县, Jiāngchéng Hānízú Yízú Zìzhìxiàn). У міському списку спадщини місцем ремесла названо повіт Цзянчен, хранителем — повітовий будинок культури (江城县文化馆). Чи роблять пака-чай під цією назвою за межами повіту, джерела не повідомляють.
• Село Тяньфан: Майстерня з пака-чаю зі списку міських майстерень спадщини, винесеного на обговорення у 2024 році, розташована в селі Тяньфан (田房村, Tiánfáng cūn) волості Гоцин (国庆乡, Guóqìng xiāng). Репортаж 2015 року називає це село місцем, звідки пішло ремесло; інших підтверджень цьому немає, а одна майстерня — не межа стилю.
• Стандарт: Груповий стандарт T/YNTCA 038-2025 «江城帕卡茶». Його номер і назву наводить уряд Пуера (2026), за словами якого повіт брав участь у розробці; за цим стандартом оголошено суддівство повітового конкурсу пака-чаю 2026 року. Текст стандарту не прочитано, тому його вимоги тут не переказуються; видавець у доступних текстах прямо не названий, точну дату випуску не встановлено. Місцевого (DB) стандарту за ключами 帕卡 і 帕卡茶 та державного (GB) за ключем 帕卡 під час пошуку в національних базах у жовтні 2026 року не знайдено, що не виключає документа під іншою назвою.
• Спадщина: Ремесло «帕卡茶传统手工制作技艺» — традиційна ручна технологія виготовлення пака-чаю — внесено до третьої партії міського списку нематеріальної культурної спадщини Пуера: повідомлення уряду округу 普政发〔2016〕100号 від 12 вересня 2016 року, розділ традиційних ремесел. За публікаціями 2021–2022 років, технологія значиться і в повітовому списку спадщини Цзянчена; дату й документ цього рішення не знайдено.
• Географічне зазначення: Не знайдено. Реєстрацію товарного або сертифікаційного знака «江城帕卡茶» не перевіряли.
• Географічні координати: Точних координат місця виробництва в перевірених джерелах немає.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Пояснення звичаю. Провінційний інформаційний центр культури і туризму Юньнані (2022) пояснює появу пака-чаю так: ніжне листя весняного та літнього збору селяни здебільшого переробляли на пуер і зелений чай на продаж, а собі залишали старе листя, зібране після осені; з нього й склалися пака-чай, його особлива технологія та звичка томити чай у глиняному горщику. Це пояснення джерела, а не датована історія: перших згадок і дат джерела не наводять.
  • 2015. Репортаж описує, як літній майстер показував виготовлення пака-чаю на святі в Цзянчені; за словами, наведеними в репортажі, ремеслом тоді володіли лише кілька стариків. Первинного підтвердження цьому немає.
  • 2016. Ремесло внесено до третьої партії міського списку нематеріальної культурної спадщини Пуера.
  • 2021–2022. Публікації цих років повідомляють, що технологію внесено й до повітового списку спадщини Цзянчена.
  • 2024. Міське управління культури і туризму Пуера винесло на публічне обговорення (公示) результати визнання першої партії міських майстерень нематеріальної спадщини; у списку — майстерня з пака-чаю в повіті Цзянчен. Підсумкове рішення після обговорення не перевіряли.
  • 2025. Номер групового стандарту «江城帕卡茶» — T/YNTCA 038-2025.
  • 2026. На 7 серпня в повіті призначили конкурс пака-чаю: до участі допускався лише місцевий чай виробки 2025–2026 років із сировини повіту, судити його оголосили за груповим стандартом. Чи відбувся конкурс і чим закінчився, не перевіряли.
• Назва:
  • 帕卡茶 — офіційне написання: так ремесло названо в повідомленні уряду Пуера 2016 року, так само пишуть публікації держустанов провінції та округу.
  • 帕卡 (pàkǎ) — передача слова мови хані, що означає «старе листя» (老叶子, lǎo yèzi). Репортаж 2015 року уточнює, що це мова хані-акха (阿卡人) і що «帕» в ній означає «старий». Саме слово в записі мови хані джерела не наводять, значення складу «卡» не пояснено. Китайське в імені лише 茶 — «чай».
  • 老帕卡 (lǎo pàkǎ), «старий пака» — ім’я чаю в Цзянчені; за репортажем 2015 року, так його ласкаво називають місцеві жителі. 老帕卡筒茶 (lǎo pàkǎ tǒngchá) — «трубчастий лао пака», готовий циліндр.
  • 江城帕卡茶 (Jiāngchéng pàkǎ chá) — ім’я з назвою повіту: так озаглавлена публікація провінційного інформаційного центру (2022) і названий груповий стандарт.
  • 腊帕卡 (là pàkǎ) — форма з публікації 2022 року; що означає 腊, джерело не пояснює.
  • В українськомовному описі 2023 року чай називають «пака-чай» і «старий пака»; друга форма відповідає китайському 老帕卡.
  • Тонового читання імені джерела не дають. Pàkǎ chá — стандартне читання ієрогліфів: 帕 читається pà, а 卡 у передачі іншомовних слів та імен — kǎ; читання qiǎ належить до інших значень цього знака.
• Культурне значення:
  • Чия це традиція. Ім’я прийшло з мови хані, але звичай томити чай (煨茶, wēichá) пресслужба Пуера (2021) і провінційний інформаційний центр (2022) приписують хані, ї, дай та іншим народам повіту Цзянчен. Майстри, про яких писала преса у 2015 і 2021 роках, — ї (彝族); у списку кандидатів у міські носії традиції, винесеному на обговорення у 2023 році, — хані; село Тяньфан у публікаціях описане як місце, де живуть ї. Визначення «чай народу хані» тому неповне: за джерелами це традиція багатонаціонального повіту з іменем із мови хані.
  • Ремесло як спадщина. До списку спадщини внесено не виріб і не марку, а ремесло — традиційну ручну технологію виготовлення.
  • Рис із чаєм. За народним уявленням, яке наводить портал 云南网 (2022), клейкий рис (糯米饭, nuòmǐfàn), залитий настоєм пака-чаю, виходить гладким і м’яким на смак.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: Не названий жодним із перевірених джерел.
• Сировина: Свіже зріле («старе») листя чайної рослини, зібране після осені (秋后). Велике зріле листя, а не бруньки та молоді пагони, — головне, що відрізняє сировину пака-чаю.
• Збір: За публікацією пресслужби Пуера (2021), листя збирають у ясну погоду, коли зійде ранкова роса, — щоб від вогкості воно не почало передчасно бродити й не зіпсувалося. Один майстер у репортажі 2015 року вважав найкращим зимове листя, з листопада по січень, і говорив, що «справжній» пака-чай роблять із листя дерев старших за 200 років, які не отримували хімічних добрив. Це думка однієї людини, а не загальна норма: публікації влади називають лише збір після осені й про вік дерев не пишуть.
• Стандарт збору: Скільки листя і яку частину пагона беруть, джерела не уточнюють.
• Вимоги до сировини: Вимоги групового стандарту невідомі, його текст не прочитано. У правилах повітового конкурсу 2026 року — лише сировина з повіту Цзянчен; це правило конкурсу, а не визначення стилю.

4. Теруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Повіт Цзянчен міського округу Пуер, Юньнань. Описів рельєфу та клімату саме для пака-чаю в перевірених джерелах немає.
• Висота вирощування: Даних немає.
• Ґрунти: Даних немає.
• Чай серед дерев: За публікацією пресслужби Пуера (2021), ї із села Тяньфан, закладаючи чайні ділянки, саджають серед чаю кипариси (柏木, bǎimù) і камфорні дерева (香樟, xiāngzhāng). Чи пов’язаний цей звичай зі смаком пака-чаю, джерело не говорить.

5. Технологія Виробництва

Пака-чай роблять вручну, і джерела описують його виготовлення по-різному. Нижче — послідовність за публікацією пресслужби міськкому Пуера (2021); той самий автор повторює її в тексті 2022 року, тож це один опис, а не загальноприйнята норма.

1. Збір (采摘, cǎizhāi): Зріле листя після осені, у ясну погоду.
2. Миття: Листя миють і дають стекти воді.
3. Фіксація (杀青, shāqīng): У залізному казані або парою в дерев’яній пароварці (木甑, mùzèng) — поки листя рівномірно не прогріється й не змінить колір.
4. Сушіння на сонці (晾晒, liàngshài): Листя струшують, розкладають на пласких віялках (簸箕, bòji) і сушать.
5. Повторне пропарювання: Висушене листя знову кладуть у пароварку, поки воно не розм’якне.
6. Пресування в бамбуці: М’яке листя набивають у бамбукову трубу (竹筒, zhútǒng) і щільно утрамбовують дерев’яним молотом, надаючи йому форму циліндра.
7. Обв’язування: Циліндр обв’язують листям бамбукових пагонів (笋叶, sǔnyè) і стеблами кузу (葛根藤条, gégēn téngtiáo).
8. Сушіння на сонці: Обв’язаний циліндр сушать на сонці; так виходить «трубчастий лао пака» (老帕卡筒茶).

Де описи розходяться:

• Фіксація. Репортаж 2015 року описує підсмажування листя в казані на вогнищі з помішуванням дерев’яною палицею і називає фіксацію найважливішою для смаку операцією. Провінційний інформаційний центр (2022) перелічує прийоми майстрів біля казана: томління, пара, варіння, підсмажування, струшування, помахи, підкидання та перевертання — щоб листя прогрівалося рівномірно. Газета «Юньнань жибао» (2019) і пресслужба Пуера (2025) описують виготовлення пака-чаю вісьмома операціями: миття свіжого листя, пропарювання (蒸青, zhēngqīng), відварювання (煮青, zhǔqīng), сушіння, друге пропарювання, пресування, досушування та пакування. В українськомовному описі 2023 року головною особливістю названо варіння свіжого листя — «поки не пожовтіє». Єдиної схеми фіксації джерела не дають.
• Скручування (揉捻, róuniǎn). Репортаж 2015 року пише, що після казана листя розминають у віялці, а публікація 2022 року — що майстер скручує листя з вивіреним зусиллям: так із листя йде частина гіркоти й терпкості, а саме листя надламується в міру. Опис 2021 року скручування не називає.
• Щільність. Китайські публікації говорять про щільну набивку молотом, українськомовний опис 2023 року — про легке пресування. Це відмінність у ступені, а не в етапі.
• Труба — форма чи сушарка. За репортажем 2015 року, підсушене листя злегка пропарюють або проварюють, гарячим набивають у трубу, а через 12–24 години охолодження трубу розкривають і обв’язують циліндр. Українськомовний опис теж каже, що циліндри виймають із бамбука й потім сушать. За цими двома описами бамбук слугує формою, а не сушаркою; публікації влади про виймання з труби прямо не пишуть, і первинного підтвердження цьому немає.
• Обв’язка. Крім листя бамбука і кузу, репортаж 2015 року називає «蒙古藤», українськомовний опис — ротанг. Що це за рослини, не встановлено.
• Режими. Температур, тривалостей і вологості джерела не наводять; єдина тривалість — 12–24 години охолодження в трубі за репортажем 2015 року.

Форма. За публікацією пресслужби Пуера (2025), традиційна «труба» пака-чаю — близько 30–33 см завдовжки і 5–6 см у діаметрі, масою близько 150–200 г; репортаж 2015 року називає близько 200 г. Це орієнтир із тексту про виробництво, а не стандарт форми.

6. Органолептичні Характеристики

Стандартизованої дегустації пака-чаю в перевірених джерелах немає. Нижче — те небагато, що пишуть публікації, із зазначенням, хто це говорить.

• Зовнішній вигляд сухого листя: Циліндр з утрамбованого великого зрілого листя, обв’язаний листям бамбука та ліанами. За спостереженням українськомовного опису 2023 року, під час набивки листя здебільшого залишається цілим, хоча й зминається.
• Аромат сухого листя: Описів у перевірених джерелах немає.
• Аромат настою: Провінційний інформаційний центр (2022) називає аромат чистим і свіжим (纯正清冽, chúnzhèng qīngliè); газета «Юньнань жибао» (2019) пише, що при варінні в окропі він повніший. В українськомовному описі 2023 року думки розійшлися: колеги автора називали чай дуже ароматним, а його власний зразок, заварений настоюванням, а не варінням, виявився «ніяким».
• Смак: Описів смаку майже немає. Публікації називають зварений пака-чай смачнішим за настояний; за словами, які наводить пресслужба Пуера (2021), при повільному варінні на малому вогні настій стає «повним за смаком, ароматним і солодким» (味足香甜). Автор українськомовного опису 2023 року вважає, що усталеного профілю смаку в пака-чаю немає.
• Колір настою: За публікацією провінційного інформаційного центру (2022) — золотисто-жовтий і прозорий (金黄透彻, jīnhuáng tòuchè).
• Чайне дно (заварене листя): У зразку, описаному українською у 2023 році, листя розгорталося у великі, часто цілі листки завдовжки 10–17 см. Це один зразок, і розмір листя на стиль не переноситься.

7. Хімічний Склад

Аналізів пака-чаю в перевірених джерелах немає: ні поліфенолів, ні кофеїну, ні амінокислот у нього ніхто не вимірював.

Загальна закономірність для чайного листя, а не дані про цей чай: у зрілому листі кофеїну й амінокислот зазвичай менше, ніж у бруньках і молодому листі. Як на склад пака-чаю впливають пропарювання, відварювання, сонячне сушіння і довге варіння при заварюванні, невідомо.

8. Корисні Властивості

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Китайська преса приписувала довгому питтю пака-чаю лікувальну дію, але досліджень, які б це підтверджували, в перевірених джерелах немає, тому такі твердження тут не повторюються.

9. Заварювання

Традиція, описана в джерелах, — варіння, а не настоювання. Публікації називають пака-чай «високотемпературним» чаєм (高温茶, gāowēn chá): зварений, він, за їхніми словами, смачніший за заварений.

• Температура води: Окріп; чай томлять на малому вогні.
• Кількість чаю: Пропорцій джерела не дають. Шматок відламують від циліндра; час варіння, за словами, які наводить пресслужба Пуера (2021), визначають за смаком того, хто п’є. Про міцність настою джерела не пишуть.
• Посуд: Традиційно — глиняний горщик (陶罐, táoguàn) біля вогнища; за словами, які наводить пресслужба Пуера (2021), чай краще варити в чайнику на малому вогні.
• Процес:
  1. Відламати шматок від циліндра.
  2. За практикою одного майстра (репортаж 2021 року), прогріти чай у нагрітому глиняному посуді, безперервно помішуючи, — кажуть, повних сто разів, — щоб листя прогрілося рівномірно й розкрило аромат.
  3. Залити окропом у глиняному горщику.
  4. Томити на малому вогні, поки настій не розкриє аромат; скільки варити, вирішує той, хто п’є.
  5. Розлити настій.
  6. Скільки разів доливають воду, джерела не пишуть. При варінні грубого зрілого листя зазвичай доливають воду і варять знову, поки настій не ослабне, — це загальна практика, а не опис пака-чаю.

10. Зберігання

Джерела про умови зберігання і про витримку пака-чаю нічого не пишуть. Загальна практика для пресованих чаїв, а не дані про цей чай: зберігати в сухому, чистому, провітрюваному місці, без прямого світла і сторонніх запахів. Чи змінюється пака-чай при витримці, невідомо.

11. Ціна та Підробки

Орієнтирів ціни, придатних для енциклопедії, в перевірених джерелах немає: окремі ціни продавців різних років сюди не включено.

• Як уникнути плутанини та підробок:
  • Два значення «老帕卡». За самвидавом одного продавця пуеру (2023), на юньнаньських «давніх чайних горах» «老帕卡» називають і грубе старе листя, відібране при виготовленні маоча, без жодного пресування в бамбуці. Цзянченський 老帕卡 — інше: пресований циліндр особливої технології.
  • Старі жовті пластини. Репортаж 2015 року попереджає, що зовні пака-чай схожий на «старі жовті пластини» (老叶黄片, lǎoyè huángpiàn), але такі пластини відбирають при виготовленні пуеру, і за якістю це інше; покупцеві радять їх розрізняти.
  • Походження. Ім’я «江城帕卡茶» прив’язане до повіту Цзянчен; на конкурс 2026 року допускали лише чай із місцевої сировини.
  • Форма. Традиційний пака-чай — циліндр, обв’язаний рослинними матеріалами; розміри з джерел — орієнтир, а не норма.
  • Знак. Географічного зазначення в пака-чаю не знайдено, тому перевірити справжність за таким знаком не можна.

12. Цікаві Факти

• До списку спадщини Пуера внесено не виріб, а ремесло — «традиційну ручну технологію виготовлення пака-чаю».
• Слово «帕卡» в імені не китайське: це передача слова мови хані, що означає «старе листя».
• За поясненням джерел, пака-чай з’явився як чай для себе: ніжне листя йшло на продаж, а старе осіннє залишалося селянам.
• Пака-чай називають «високотемпературним»: його воліють варити, а не настоювати.
• За народним уявленням, клейкий рис, залитий настоєм пака-чаю, стає гладким і м’яким на смак.

13. Порівняння зі схожими чаями

• Чай у бамбуці (竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá): У лаху Накі (那卡), а за статтею «Юньнань Люйча» — і в дай та хані, сировину набивають у свіжий бамбук і прогрівають біля вогню прямо в трубі. Пака-чай, за репортажем 2015 року та українськомовним описом, у бамбуці лише пресують, а сушать поза трубою; технологію чаю в бамбуці за первинними джерелами тут не звіряли.
• Пуер (普洱茶, pǔ’ěrchá): Офіційні тексти відносять пака-чай до «пуерного ряду», але за технологією ні шен, ні шу пуером він не описаний; про сам пуер — у статті «Пуерча».
• Гупа Ча (古琶茶, Gǔpá chá): Зелений чай Гуансі; з пака-чаєм збігається лише співзвуччя.
• Менхай Паша Ча (勐海帕沙茶, Měnghǎi Pàshā chá): Чай гори Паша в повіті Менхай; з пака-чаєм у нього спільний лише ієрогліф 帕.

На завершення:

Пака Ча — чай не з ніжних бруньок, а зі зрілого осіннього листя, яке жителі Цзянчена, за поясненням джерел, залишали для себе. Його фіксують нагріванням, сушать на сонці, розм’якшують парою, туго набивають у бамбук і потім варять біля вогню в глиняному горщику. Ремесло внесено до міського списку спадщини Пуера, чай має груповий стандарт, у 2026 році повіт оголосив конкурс пака-чаю, а ім’я, що прийшло з мови хані, нагадує, що це традиція багатонаціонального повіту.

Багато що про пака-чай поки невідомо: клас за технологією, режими обробки, сорт куща, смак, який можна було б назвати типовим. Тим, кому цікавий чай як частина місцевого укладу — з довгим варінням на вогні замість точного рецепта заварювання, — він показує, як у Цзянчені поводяться зі старим листям; частину питань може прояснити текст стандарту.

Джерела

Нормативні документи

• T/YNTCA 038-2025

Документи та публікації

1. 普洱市人民政府关于公布普洱市第三批非物质文化遗产项目保护名录的通知（普政发〔2016〕100号） — 普洱市人民政府
2. 普洱市文化和旅游局关于2024年度市级第一批非遗工坊认定结果名单公示 — 普洱市文化和旅游局
3. 普洱市文化和旅游局关于第六批市级非物质文化遗产项目代表性传承人拟命名名单公示 — 普洱市文化和旅游局
4. 乐享云南｜非遗·江城帕卡茶 — 澎湃号·政务 «云南文旅发布»; 2022-12-21
5. 夜听普洱·普洱故事丨江城老帕卡：这罐茶里有暖暧的味道 — 澎湃号·政务 «普洱发布»; 2021-05-02
6. 世界的普洱·中国的茶——普洱景迈山茶｜非遗技艺制茶 赋能茶产业发展 — 澎湃号·政务 «普洱发布»; 2025-02-17
7. 全国标准信息公共服务平台 — 地方标准 + std.samr.gov.cn 国家标准全文公开系统 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心 / 国家标准化管理委员会
8. 普洱市国家生态产品价值实现机制试点案例之二十｜聚焦“生态产业化 产业生态化”发展主线——江城打通茶产业从资源优势到富民效益全链条 — 普洱市人民政府; 2026-09-24
9. 【协会标准】《江城高密度茶园改造技术规程》团体标准发布实施 — 云南省茶叶流通协会; 2026-09-29
10. 公告｜江城县2026年帕卡茶品鉴大赛报名启动！ — «醉美国庆»
11. “电商+扶贫”走出致富路 — 云南省人民政府门户网站, 来源：云南日报; 2019-07-11
12. 老茶味道 把时光煨煮成一罐金色的汤 — 云南网 (普洱频道), 2022-02-17
13. 七旬老人手工制作帕卡茶过程全解 — 中国网中国视窗 / 中国网龙城视窗
14. T/YNTCA 038-2025 江城帕卡茶 标准 — 分析测试百科网 (antpedia.com)
15. 帝一汤—老帕卡 — 网易号 «老化说茶之老班章», 2023-01-06

Повний перелік — на сторінці «Джерела»