Pàkǎ chá

帕卡茶（Pàkǎ chá, パーカーチャー）は、雲南省普洱市江城ハニ族イ族自治県（江城哈尼族彝族自治县）の緊圧茶である。秋以降（秋后, qiūhòu）に摘まれる成熟した「古い」葉から作られる。葉を加熱固定し、天日で乾燥し、再び蒸気で柔らかくし、竹筒に密に詰め、縛って天日乾燥する。こうして円筒形の「筒」ができあがり、そこから一片を折り取り、火のそばの土鍋でじっくり煮出す。語の「帕卡」（pàkǎ）は、ハニ語で「古い葉」を意味する語の音訳である。2016年、帕卡茶の製造技術は普洱市の無形文化遺産リストに登録された。技術分類上の茶類は確定していない。公的文献では「普洱茶系列」に位置づけるが、技術的には生普?とも熟普?とも記述されていない。

1. 分類と起源

• 種類: 未確定。文献には成熟葉の加熱固定、天日乾燥、再蒸し、竹筒圧搾が記述されるが、湿堆（渥堆, wòduī）や酸化の工程は確認したどの文献にも記述がない。記述がないことは工程が存在しない証明にはならないため、ここでは黒茶とも生普?茶とも熟普?茶とも呼ばない。『雲南日報』（2019年、雲南省政府ポータル転載）および普洱市委員会報道局（2025年）は、帕卡茶を「普洱茶系列の中の伝統的で古い茶」（普洱茶系列茶品中一种传统而古老的茶）と呼ぶが、これは言葉による位置づけであって技術分類ではない。分類の問題は、未読の団体標準（下記参照）の本文によって解決される可能性がある。
• カテゴリー: 江城県の地域的な緊圧茶であり、植物品種でも商標でもない。雲南省茶葉流通協会（云南省茶叶流通协会）は「江城帕卡茶」を同県の地域公共ブランド（区域公共品牌, qūyù gōnggòng pǐnpái）と呼ぶが、これは地理的表示と同義ではない。
• 起源: 中国、雲南省（云南, Yúnnán）、普洱市（普洱, Pǔ’ěr）、江城ハニ族イ族自治県（江城哈尼族彝族自治县, Jiāngchéng Hānízú Yízú Zìzhìxiàn）。市の遺産リストでは技術の地を江城県、管理者を県文化館（江城县文化馆）とする。この名称の帕卡茶が県外で作られるかどうかは文献に記載がない。
• 田房村: 2024年に意見公募された市の遺産工房リストに含まれる帕卡茶工房は、国慶郷（国庆乡, Guóqìng xiāng）田房村（田房村, Tiánfáng cūn）にある。2015年の報道はこの村を技術の発祥地とするが、他に裏付けはなく、一工房の存在が様式の境界を示すわけではない。
• 標準: 団体標準 T/YNTCA 038-2025「江城帕卡茶」。その番号と名称は普洱市政府（2026年）が示し、同県が策定に関与したとされる。この標準に基づき2026年の県の帕卡茶コンテストの審査が発表された。標準本文は未読のため、ここではその要求事項を転載しない。発行者は確認した文献に明記されておらず、正確な発行日も未確認である。2026年10月時点で国家データベースを「帕卡」「帕卡茶」で検索したところ、地方（DB）標準および国家（GB）標準は見つからなかったが、別名称の文書の存在は否定できない。
• 遺産: 「帕卡茶传统手工制作技艺」、すなわち帕卡茶の伝統的手工製造技術は、普洱市無形文化遺産リスト第三陣に登録された。告示は普政発〔2016〕100号、2016年9月12日付、伝統工芸の部。2021年から2022年の文献によれば、この技術は江城県の県遺産リストにも掲載されているが、決定日と文書は確認できていない。
• 地理的表示: 見つかっていない。「江城帕卡茶」の商標または証明標章の登録は未確認。
• 地理座標: 確認した文献に生産地の正確な座標はない。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 慣習の説明. 雲南省文化旅遊情報センター（2022年）は帕卡茶の成立を次のように説明する。春と夏に摘む柔らかい葉は農民が主に普?茶や緑茶に加工して売り、自分たちのためには秋以降に摘む古い葉を残した。そこから帕卡茶とその独特な技術、そして土鍋で茶を煮出す習慣が生まれた。これは文献の説明であって年代の特定された歴史ではない。初出や年代は文献に示されていない。
  • 2015年. 江城県の祭りで高齢の職人が帕卡茶の製造を実演したと報道される。報道の言葉によれば、当時この技術を身につけているのは数人の老人だけであった。一次資料による裏付けはない。
  • 2016年. 技術が普洱市無形文化遺産リスト第三陣に登録。
  • 2021年–2022年. この時期の文献は、技術が江城県の県遺産リストにも登録されたと伝える。
  • 2024年. 普洱市文化旅遊局は第一陣の市無形文化遺産工房の認定結果を公示した。リストには江城県の帕卡茶工房が含まれる。公示後の最終決定は未確認。
  • 2025年. 団体標準「江城帕卡茶」の番号 T/YNTCA 038-2025。
  • 2026年. 8月7日に県で帕卡茶コンテストが設定された。参加資格は2025年から2026年に県内原料から作られた地元茶に限られ、団体標準による審査が発表された。コンテストの開催と結果は未確認。
• 名称:
  • 帕卡茶：公式表記。2016年の普洱市政府告示で技術がこの名で記載され、省と市の公的機関もこの表記を用いる。
  • 帕卡（pàkǎ）：ハニ語で「古い葉」（老叶子, lǎo yèzi）を意味する語の音訳。2015年の報道はアカ族（阿卡人）のハニ語であるとし、「帕」が「古い」を意味するとする。ハニ語表記そのものは文献に示されず、「卡」の意味も説明されていない。名称の中で中国語は「茶」のみである。
  • 老帕卡（lǎo pàkǎ）：「古い帕卡」。2015年の報道によれば江城県で地元の人々が親しみを込めて呼ぶ茶の名。老帕卡筒茶（lǎo pàkǎ tǒngchá）は「筒状の老帕卡」、完成した円筒形。
  • 江城帕卡茶（Jiāngchéng pàkǎ chá）：県名を冠した名称。省情報センター（2022年）の記事名と団体標準名。
  • 腊帕卡（là pàkǎ）：2022年の文献にある形。「腊」の意味は文献に説明がない。
  • 2023年のロシア語記述では「帕卡茶」「古い帕卡」と呼ばれる。後者は中国語の老帕卡に対応する。
  • 名称の声調付き読みは文献に示されていない。Pàkǎ chá は漢字の標準的な読みである。帕は pà、外来語や人名の音訳における卡は kǎ。qiǎ という読みはこの文字の別義に属する。
• 文化的意義:
  • 誰の伝統か. 名称はハニ語に由来するが、茶を煮出す慣習（煨茶, wēichá）は普洱市報道局（2021年）と省情報センター（2022年）が江城県のハニ族、タイ族、イ族など諸民族のものとする。2015年と2021年に報道された職人はイ族（彝族）で、2023年に公示された市の伝統保持者候補リストにはハニ族が含まれ、田房村は文献でイ族の居住地とされる。したがって「ハニ族の茶」という定義は不十分で、文献によればハニ語由来の名を持つ多民族県の伝統である。
  • 遺産としての技術. 遺産リストに登録されたのは製品でも商標でもなく、技術、すなわち伝統的手工製造技術である。
  • 茶と米. 雲南網（2022年）が伝える民間の考えでは、帕卡茶の煮出し汁をかけたもち米（糯米饭, nuòmǐfàn）はなめらかで柔らかな味になる。

3. 植物学的記述と原料

• 品種 / 栽培品種: 確認したどの文献にも記載がない。
• 原料: 秋以降（秋后）に摘まれるチャノキの成熟した「古い」生葉。芽や若い新芽ではなく大きな成熟葉であることが帕卡茶の原料の主要な特徴である。
• 摘採: 普洱市報道局（2021年）によれば、朝露が乾いた晴れた日に摘む。湿気による早期の発酵と劣化を避けるためとされる。2015年の報道では一人の職人が11月から1月の冬の葉を最良とし、「本物の」帕卡茶は化学肥料を使わない樹齢200年以上の木の葉から作ると述べた。これは個人の見解であり一般規範ではない。公的文献は秋以降の摘採のみを挙げ、樹齢には触れない。
• 摘採基準: 何枚の葉を、新芽のどの部分まで摘むかは文献に記載がない。
• 原料要件: 団体標準の要求事項は未読のため不明。2026年の県コンテスト規則では江城県産原料のみとされたが、これはコンテスト規則であって様式の定義ではない。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 雲南省普洱市江城県。帕卡茶に特有の地形や気候の記述は確認した文献にない。
• 栽培標高: データなし。
• 土壌: データなし。
• 樹木の中の茶: 普洱市報道局（2021年）によれば、田房村のイ族は茶園を拓くとき、茶の間にヒノキ（柏木, bǎimù）とクスノキ（香樟, xiāngzhāng）を植える。この慣習が帕卡茶の味と関係するかは文献に説明がない。

5. 製造技術

帕卡茶は手作業で作られ、文献によって製造工程の記述が異なる。以下は普洱市委員会報道局（2021年）の記述による手順である。同じ筆者が2022年の記事でも同様の手順を繰り返しており、これは一つの記述であって公認の規範ではない。

1. 摘採（采摘, cǎizhāi）： 秋以降の成熟葉を晴れた日に摘む。
2. 洗浄: 葉を洗い、水を切る。
3. 殺青（杀青, shāqīng）： 鉄鍋または木製蒸籠（木甑, mùzèng）の蒸気で、葉が均一に加熱され色が変わるまで行う。
4. 天日乾燥（晾晒, liàngshài）： 葉を振り、平らな箕（簸箕, bòji）に広げて乾燥する。
5. 再蒸し: 乾燥した葉を再び蒸籠に入れ、柔らかくなるまで蒸す。
6. 竹筒圧搾: 柔らかい葉を竹筒（竹筒, zhútǒng）に詰め、木槌で密に突き固めて円筒形にする。
7. 結束: 円筒を竹皮（笋叶, sǔnyè）とクズの茎（葛根藤条, gégēn téngtiáo）で縛る。
8. 天日乾燥: 縛った円筒を天日で乾燥し、「筒状の老帕卡」（老帕卡筒茶）ができあがる。

記述が分かれる点:

• 殺青. 2015年の報道はかまどで鉄鍋に入れた葉を木の棒でかき混ぜながら炒る工程を記述し、殺青が味にとって最も重要な作業とする。省情報センター（2022年）は鍋の前での職人の手技、すなわち煮る、蒸す、茹でる、炒る、振る、あおる、放り上げる、裏返すを列挙し、葉が均一に加熱されるようにするとする。『雲南日報』（2019年）と普洱市報道局（2025年）は帕卡茶の製造を8工程で記述する。生葉の洗浄、蒸青（蒸青, zhēngqīng）、煮青（煮青, zhǔqīng）、乾燥、再蒸し、圧搾、追い乾燥、包装である。2023年のロシア語記述は主な特徴を「葉が黄色くなるまで」の生葉の茹で上げとする。殺青の統一された方式は文献に示されていない。
• 揉捻（揉捻, róuniǎn）. 2015年の報道は鍋の後に箕の中で葉をもむとし、2022年の文献は職人が加減を見極めて葉を揉み、苦味と渋味の一部を除き、葉の破砕を適度にとどめるとする。2021年の記述は揉捻を挙げない。
• 密度. 中国語文献は木槌による密な詰め込みを、2023年のロシア語記述は軽い圧搾を述べる。工程の有無ではなく程度の差である。
• 筒は成形か乾燥か. 2015年の報道によれば、半乾燥の葉を軽く蒸すか煮て、熱いうちに筒に詰め、12時間から24時間冷ました後に筒を開けて円筒を縛る。ロシア語記述も円筒を竹から取り出して乾燥するとする。この二つの記述では竹は成形型であって乾燥具ではない。公的文献は筒からの取り出しを明記せず、一次資料による裏付けもない。
• 結束. 竹皮とクズのほか、2015年の報道は「蒙古藤」を、ロシア語記述は籐を挙げる。これらの植物が何であるかは未確認。
• 条件. 温度、時間、湿度は文献に記載がない。唯一の時間は2015年の報道による筒内での12時間から24時間の冷却である。

形状. 普洱市報道局（2025年）によれば、伝統的な帕卡茶の「筒」は長さ約30–33 cm、直径5–6 cm、重さ約150–200 g。2015年の報道は約200 gとする。これは生産に関する記事の目安であって形状の標準ではない。

6. 官能的特徴

帕卡茶の標準化された官能評価は確認した文献にない。以下は文献にある限りの記述を、誰の言葉かを示して挙げる。

• 乾燥茶葉の外観: 竹皮とつるで縛られた、突き固めた大きな成熟葉の円筒。2023年のロシア語記述の観察では、詰める際に葉はしわになるがおおむね原形を保つ。
• 乾燥茶葉の香り: 確認した文献に記述がない。
• 浸出液の香り: 省情報センター（2022年）は香りを純正で清冽（纯正清冽, chúnzhèng qīngliè）とする。『雲南日報』（2019年）は沸騰水で煮出すと香りがより豊かになるとする。2023年のロシア語記述では評価が分かれた。筆者の同僚は茶を非常に香り高いと言ったが、筆者自身の見本は煮出しではなく浸出したため「何の香りもない」ものだった。
• 味: 味の記述はほとんどない。文献は煮出した帕卡茶を浸出したものより美味とする。普洱市報道局（2021年）の伝える言葉では、弱火でゆっくり煮出すと浸出液は「味が充実し、香り豊かで甘い」（味足香甜）になる。2023年のロシア語記述の筆者は、帕卡茶に定まった味の輪郭はまだないと考える。
• 浸出液の色: 省情報センター（2022年）によれば黄金色で透明（金黄透彻, jīnhuáng tòuchè）。
• 茶殻: 2023年にロシア語で記述された見本では、葉は長さ10–17 cmの大きな、しばしば原形を保った葉に開いた。これは一つの見本であり、葉の大きさを様式に一般化しない。

7. 化学成分

確認した文献に帕卡茶の分析はない。ポリフェノール、カフェイン、アミノ酸のいずれも測定されていない。

これはこの茶のデータではなくチャノキの葉に関する一般的傾向である。成熟葉では芽や若葉よりカフェインとアミノ酸が通常少ない。蒸し、茹で、天日乾燥、そして淹れる際の長時間の煮出しが帕卡茶の成分にどう影響するかは不明である。

8. 効能

この茶そのものの作用について検証されたデータはない。中国の報道は帕卡茶の長期飲用に薬効があるとしたが、それを裏付ける研究は確認した文献にないため、そのような主張はここでは繰り返さない。

9. 淹れ方

文献に記述される伝統は浸出ではなく煮出しである。文献は帕卡茶を「高温茶」（高温茶, gāowēn chá）と呼び、煮出した方が浸出よりも美味とする。

• 湯温: 沸騰水。茶は弱火でじっくり煮る。
• 茶量: 比率は文献にない。円筒から一片を折り取る。煮る時間は、普洱市報道局（2021年）が伝える言葉では飲む人の好みで決める。浸出液の濃さについては文献に記載がない。
• 器: 伝統的には火のそばの土鍋（陶罐, táoguàn）。普洱市報道局（2021年）の伝える言葉では、やかんで弱火で煮るのが良いとされる。
• 手順:
  1. 円筒から一片を折り取る。
  2. ある職人の実践（2021年の報道）では、熱した土器で茶を絶えずかき混ぜながら加熱する。百回とされる。葉を均一に加熱して香りを開かせるためとされる。
  3. 土鍋で沸騰水を注ぐ。
  4. 香りが立つまで弱火で煮る。煮る長さは飲む人が決める。
  5. 浸出液を注ぎ分ける。
  6. 何度水を注ぎ足すかは文献にない。粗い成熟葉を煮出す場合、味が薄れるまで水を注ぎ足して再び煮るのが一般的だが、これは帕卡茶の記述ではない。

10. 保存

文献に保存条件や熟成についての記述はない。緊圧茶の一般的慣行であってこの茶のデータではないが、直射日光や異臭を避け、乾燥した清潔で風通しの良い場所に保存する。帕卡茶が熟成で変化するかは不明である。

11. 価格と偽物

百科事典に適した価格の目安は確認した文献にない。異なる年代の販売者による個別価格はここには含めない。

• 混同と偽物を避けるために:
  • 「老帕卡」の二義. ある普?茶販売者の自費出版（2023年）によれば、雲南の「古茶山」では、毛茶を作る際に選別される粗い古葉を圧搾せずに「老帕卡」と呼ぶことがある。江城の老帕卡は別物であり、独特な技術による圧搾円筒である。
  • 古い黄片. 2015年の報道は、帕卡茶が外観上「老葉黄片」（老叶黄片, lǎoyè huángpiàn）に似るが、そうした黄片は普?茶の製造時に選別されるもので品質が異なると注意を促し、購入者に区別を勧める。
  • 産地. 「江城帕卡茶」の名は江城県に結びつく。2026年のコンテストには県内原料の茶のみが参加を認められた。
  • 形状. 伝統的な帕卡茶は植物素材で縛られた円筒である。文献の寸法は目安であって規範ではない。
  • 標章. 帕卡茶に地理的表示は確認されていないため、そのような標章で真正性を確かめることはできない。

12. 興味深い事実

• 普洱市の遺産リストに登録されたのは製品ではなく技術、すなわち「帕卡茶の伝統的手工製造技術」である。
• 名称の「帕卡」は中国語ではない。ハニ語で「古い葉」を意味する語の音訳である。
• 文献の説明によれば、帕卡茶は自家用の茶として生まれた。柔らかい葉は売りに出され、古い秋の葉が農民の手元に残った。
• 帕卡茶は「高温茶」と呼ばれ、浸出より煮出しが好まれる。
• 民間の考えでは、帕卡茶の煮出し汁をかけたもち米はなめらかで柔らかな味になる。

13. 類似する茶との比較

• 竹筒茶（竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá）: ラフ族の那卡（那卡）、また『雲南緑茶』の記事によればタイ族とハニ族では、原料を新鮮な竹筒に詰めて筒ごと火で加熱する。2015年の報道とロシア語記述によれば、帕卡茶は竹筒では圧搾のみを行い、乾燥は筒の外で行う。竹筒茶の技術は一次資料で未照合である。
• 普?茶（普洱茶, pǔ’ěrchá）: 公的文献は帕卡茶を「普?茶系列」に位置づけるが、技術的には生普?茶とも熟普?茶とも記述されていない。普?茶自体については記事「普?茶」を参照。
• 古琶茶（古琶茶, Gǔpá chá）: 広西の緑茶。帕卡茶とは音の類似のみ。
• 勐海帕沙茶（勐海帕沙茶, Měnghǎi Pàshā chá）: 勐海県帕沙山の茶。帕卡茶と共通するのは「帕」の一字のみ。

結び:

帕卡茶は柔らかな芽ではなく、成熟した秋の葉から作る茶であり、文献の説明によれば江城県の人々が自分たちのために残してきた茶である。加熱固定し、天日で乾燥し、蒸気で柔らかくし、竹筒に密に詰め、そして火のそばの土鍋で煮出す。技術は普洱市の遺産リストに登録され、団体標準があり、2026年には県が帕卡茶のコンテストを発表し、ハニ語に由来する名は多民族県の伝統であることを思い出させる。

帕卡茶についてはまだ多くが不明である。技術上の分類、処理条件、栽培品種、典型と呼べる味。正確な淹れ方の代わりに火での長い煮出しを伴う、土地の暮らしの一部としての茶に関心を持つ人にとって、帕卡茶は江城県で古い葉がどう扱われてきたかを示している。疑問の一部は標準本文が明らかにするかもしれない。

出典

規格

• T/YNTCA 038-2025

文書と刊行物

1. 普洱市人民政府关于公布普洱市第三批非物质文化遗产项目保护名录的通知（普政发〔2016〕100号） — 普洱市人民政府
2. 普洱市文化和旅游局关于2024年度市级第一批非遗工坊认定结果名单公示 — 普洱市文化和旅游局
3. 普洱市文化和旅游局关于第六批市级非物质文化遗产项目代表性传承人拟命名名单公示 — 普洱市文化和旅游局
4. 乐享云南｜非遗·江城帕卡茶 — 澎湃号·政务 «云南文旅发布»; 2022-12-21
5. 夜听普洱·普洱故事丨江城老帕卡：这罐茶里有暖暧的味道 — 澎湃号·政务 «普洱发布»; 2021-05-02
6. 世界的普洱·中国的茶——普洱景迈山茶｜非遗技艺制茶 赋能茶产业发展 — 澎湃号·政务 «普洱发布»; 2025-02-17
7. 全国标准信息公共服务平台 — 地方标准 + std.samr.gov.cn 国家标准全文公开系统 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心 / 国家标准化管理委员会
8. 普洱市国家生态产品价值实现机制试点案例之二十｜聚焦“生态产业化 产业生态化”发展主线——江城打通茶产业从资源优势到富民效益全链条 — 普洱市人民政府; 2026-09-24
9. 【协会标准】《江城高密度茶园改造技术规程》团体标准发布实施 — 云南省茶叶流通协会; 2026-09-29
10. 公告｜江城县2026年帕卡茶品鉴大赛报名启动！ — «醉美国庆»
11. “电商+扶贫”走出致富路 — 云南省人民政府门户网站, 来源：云南日报; 2019-07-11
12. 老茶味道 把时光煨煮成一罐金色的汤 — 云南网 (普洱频道), 2022-02-17
13. 七旬老人手工制作帕卡茶过程全解 — 中国网中国视窗 / 中国网龙城视窗
14. T/YNTCA 038-2025 江城帕卡茶 标准 — 分析测试百科网 (antpedia.com)
15. 帝一汤—老帕卡 — 网易号 «老化说茶之老班章», 2023-01-06

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