Pàkǎ chá

帕卡茶 (Pàkǎ chá) 是云南省普洱市江城哈尼族彝族自治县的一种紧压茶。其原料为秋后采摘的成熟老叶，经杀青、晒干、复蒸、紧压入竹筒、捆扎并晒干而成。成品为圆柱形“筒茶”，取一块放入陶罐中在火边煨煮。帕卡一词为哈尼语“老叶子”的音译。2016年，帕卡茶制作技艺列入普洱市级非物质文化遗产名录。其工艺类别未定：官方文本将其归入“普洱茶系列”，但按工艺既未描述为生茶，也未描述为熟茶。

1. 分类与产地

• 类型: 未定。来源资料描述了成熟叶的杀青、晒干、复蒸与竹筒紧压；未有任何核实来源描述渥堆或氧化工序。未描述并不等于不存在该工序，因此此处既未称为黑茶，也未称为生普洱或熟普洱。《云南日报》（2019年，省政府门户网站转载）与普洱市委宣传部（2025年）称帕卡茶为“普洱茶系列茶品中一种传统而古老的茶”，这属于表述定位，而非工艺分类。类别问题或可由团体标准文本（见下）解决，但该文本尚未读到。
• 类别: 江城县地方紧压茶；非茶树品种，也非商标。云南省茶叶流通协会将“江城帕卡茶”称为该县区域公共品牌 (qūyù gōnggòng pǐnpái)，但这不等同于地理标志。
• 产地: 中国云南省 (Yúnnán) 普洱市 (Pǔ’ěr) 江城哈尼族彝族自治县 (Jiāngchéng Hānízú Yízú Zìzhìxiàn)。普洱市级非遗名录中，该技艺地点为江城县，保护单位为江城县文化馆。是否有县外以同名制作的帕卡茶，来源未提及。
• 田房村: 2024年公示的普洱市级非遗工坊名单中，帕卡茶工坊位于国庆乡 (Guóqìng xiāng) 田房村 (Tiánfáng cūn)。2015年报道称该村为技艺发源地，但无其他佐证；单一工坊亦不代表风格边界。
• 标准: 团体标准 T/YNTCA 038-2025《江城帕卡茶》。普洱市政府（2026年）提到该标准号及名称，并称江城县参与了制定；2026年江城县帕卡茶评比亦宣布按此标准评审。标准文本未读，故此处不转述其要求；发布单位在现有文本中未直接指明，确切发布日期未定。截至2026年10月在国家级数据库检索，以“帕卡”和“帕卡茶”为关键词未见地方标准，以“帕卡”为关键词未见国家标准；不排除以其他名称存在的文件。
• 非遗: “帕卡茶传统手工制作技艺”列入第三批普洱市级非物质文化遗产名录：普政发〔2016〕100号，2016年9月12日，传统技艺类。据2021–2022年发布资料，该技艺亦列入江城县级非遗名录；该决定的日期与文件未找到。
• 地理标志: 未找到。“江城帕卡茶”的商标或证明商标注册情况未核查。
• 地理坐标: 核实来源中无生产地精确坐标。

2. 历史与文化意义

• 历史:
  • 习俗解释。 云南省文化和旅游信息中心（2022年）如此解释帕卡茶的由来：茶农主要将春、夏采摘的嫩叶做成普洱和绿茶出售，自己留下秋后采摘的粗老叶；由此形成了帕卡茶、其独特工艺及陶罐煨茶的习惯。此为来源的解释，而非有纪年的历史：来源未提供最早记载或日期。
  • 2015年。 报道描述一位老茶人在江城节日上演示帕卡茶制作；报道引述称当时掌握该技艺的仅有数位老人。无原始证据佐证。
  • 2016年。 技艺列入第三批普洱市级非物质文化遗产名录。
  • 2021–2022年。 该时期发布的资料称技艺亦列入江城县级非遗名录。
  • 2024年。 普洱市文化和旅游局公示首批市级非遗工坊认定结果；名单中有江城县帕卡茶工坊。公示后的最终决定未核实。
  • 2025年。 团体标准 T/YNTCA 038-2025《江城帕卡茶》标准号出现。
  • 2026年。 江城县定于8月7日举办帕卡茶评比：仅限2025–2026年本县原料制作的本县茶参评，并宣布按团体标准评审。评比是否举行及结果未核实。
• 名称:
  • 帕卡茶 为正式写法：技艺在普洱市政府2016年通知中即如此命名，省、市级政府机构发布资料亦如此书写。
  • 帕卡 (pàkǎ) 为哈尼语“老叶子” (lǎo yèzi) 的音译。2015年报道说明此为阿卡人哈尼语，“帕”意为“老”。来源未给出该词在哈尼语中的记音，也未解释“卡”的含义。名称中仅“茶”为汉语。
  • 老帕卡 (lǎo pàkǎ)，即“老帕卡”，为江城县对茶的称呼；据2015年报道，为当地人对其的昵称。老帕卡筒茶 (lǎo pàkǎ tǒngchá) 指成品圆柱。
  • 江城帕卡茶 (Jiāngchéng pàkǎ chá) 为带县名的名称：省信息中心文章（2022年）及团体标准均如此命名。
  • 腊帕卡 (là pàkǎ) 为2022年发布资料中的形式；“腊”含义来源未解释。
  • 2023年俄文描述中称为“帕卡茶”和“老帕卡”；后一形式对应中文“老帕卡”。
  • 来源未给出名称的声调读音。Pàkǎ chá 为汉字标准读音：帕读 pà，卡在译音词和名称中读 kǎ；读 qiǎ 属该字其他义项。
• 文化意义:
  • 这是谁的传统。 名称来自哈尼语，但普洱市委宣传部（2021年）和省信息中心（2022年）将煨茶习俗归于江城县的哈尼族、彝族、傣族及其他民族。2015年和2021年报道中的茶人为彝族；2023年公示的市级传承人候选名单中为哈尼族；田房村在发布资料中被描述为彝族村。因此“哈尼族之茶”的定义不完整：据来源，这是多民族县的共同传统，名称来自哈尼语。
  • 技艺即遗产。 列入名录的不是产品，也不是品牌，而是技艺，即传统手工制作技术。
  • 茶水泡饭。 据云南网（2022年）引述民间观念，用帕卡茶茶汤泡糯米饭 (nuòmǐfàn)，口感滑软。

3. 植物学描述与原料

• 品种/栽培型: 核实来源均未提及。
• 原料: 秋后采摘的茶树新鲜成熟老叶。粗大成熟叶，而非芽和嫩梢，是帕卡茶原料的首要特征。
• 采摘: 据普洱市委宣传部（2021年），叶在晴天采摘，待晨露干后，以免叶因湿气过早发酵变质。2015年报道中一位茶人认为最佳为十一月至一月的冬叶，并称“真正”的帕卡茶应采自树龄200年以上、未施化肥的茶树。此为个人观点，而非通行规范：政府发布资料仅称秋后采摘，未提树龄。
• 采摘标准: 来源未说明采几叶或何种枝段。
• 原料要求: 团体标准要求未知，文本未读。2026年江城县评比规则仅要求原料产自江城县；此为评比规则，而非风格定义。

4. 风土与种植特点

• 地区: 普洱市江城县。核实来源中无针对帕卡茶的微地形与气候描述。
• 生长海拔: 无数据。
• 土壤: 无数据。
• 茶中有树: 据普洱市委宣传部（2021年），田房村彝族人在茶园中套种柏木 (bǎimù) 和香樟 (xiāngzhāng)。该习俗是否与帕卡茶风味有关，来源未说明。

5. 制作工艺

帕卡茶为手工制作，来源对其工序描述不一。以下按普洱市委宣传部（2021年）发布文本顺序；同一作者在2022年文本中重复此顺序，故视为单一描述，而非通行规范。

1. 采摘 (cǎizhāi): 秋后晴天采成熟叶。
2. 清洗: 洗叶并沥干水分。
3. 杀青 (shāqīng): 铁锅炒青，或木甑 (mùzèng) 蒸青，至叶受热均匀并变色。
4. 晾晒 (liàngshài): 翻抖后摊于簸箕 (bòji) 上晒干。
5. 复蒸: 干叶再入木甑蒸软。
6. 竹筒紧压: 将软叶装入竹筒 (zhútǒng)，以木锤捣实，压成圆柱形。
7. 捆扎: 以笋叶 (sǔnyè) 和葛根藤条 (gégēn téngtiáo) 捆扎圆柱。
8. 日晒干燥: 捆扎后的圆柱晒干，得“老帕卡筒茶”。

各描述不同之处:

• 杀青方式。 2015年报道描述为在火塘铁锅中用木棍翻炒，并称此工序对口感最关键。省信息中心（2022年）列举茶人在锅边的技法：焖、蒸、煮、炒、抖、扬、抛、翻，使叶受热均匀。《云南日报》（2019年）和普洱市委宣传部（2025年）以八道工序描述帕卡茶：洗鲜叶、蒸青 (zhēngqīng)、煮青 (zhǔqīng)、干燥、复蒸、压制、复干、包装。2023年俄文描述称主要特点为煮鲜叶，“至叶色变黄”。来源对杀青方案未提供统一描述。
• 揉捻 (róuniǎn)。 2015年报道称杀青后在簸箕中揉叶；2022年发布资料称茶人以适度力度揉捻：以去部分苦涩，并使叶适度折裂。2021年描述未提揉捻。
• 紧压密度。 中文发布资料称以木锤捣实；2023年俄文描述称轻压。此为程度差异，非工序差异。
• 竹筒是模具还是干燥器。 2015年报道称，半干叶经轻蒸或煮软后热装入筒，冷却12–24小时后破筒取茶并捆扎。俄文描述亦称圆柱从竹筒中取出后再干燥。据这两种描述，竹筒为模具而非干燥器；政府发布资料未直接写明取出竹筒，亦无原始证据佐证。
• 捆扎材料。 除笋叶和葛根藤外，2015年报道提到“蒙古藤”，俄文描述提到藤条。具体为何种植物，未查实。
• 工艺参数。 来源未提供温度、时长、湿度；唯一时长为2015年报道中的筒内冷却12–24小时。

形制。 据普洱市委宣传部（2025年），传统帕卡茶筒长约30–33厘米，直径5–6厘米，重约150–200克；2015年报道称约200克。此为生产文本的参考数值，非形制标准。

6. 感官特征

核实来源中无帕卡茶标准化审评。以下为发布资料中少量描述，并注明出处。

• 干茶外观: 粗大成熟叶捣压成的圆柱，外包笋叶和藤条。据2023年俄文描述观察，压制时叶片大多保持完整，虽受挤压。
• 干茶香气: 核实来源中无描述。
• 茶汤香气: 省信息中心（2022年）称香气纯正清冽；《云南日报》（2019年）称沸水煮饮更显香。2023年俄文描述中观点不一：作者的同行称此茶香气浓郁，而其本人以浸泡而非煮饮所得样本则“毫无香气”。
• 滋味: 滋味描述极少。发布资料称煮饮优于浸泡；普洱市委宣传部（2021年）引述称文火慢煮则茶汤味足香甜。2023年俄文描述作者认为帕卡茶尚无稳定风味轮廓。
• 汤色: 省信息中心（2022年）称金黄透彻。
• 叶底: 2023年俄文描述中的样本，叶片展开为长10–17厘米的大片，多完整。此为单一样本，叶片尺寸不代表整体风格。

7. 化学成分

核实来源中无帕卡茶化学分析：多酚、咖啡碱、氨基酸均未测定。

以下为茶鲜叶的一般规律，而非该茶数据：成熟叶中咖啡碱和氨基酸通常低于芽叶。蒸、煮、日晒及长时间煮饮对帕卡茶化学成分的影响，未知。

8. 保健功效

无针对该茶可靠数据。中国媒体曾称长期饮用帕卡茶有保健作用，但核实来源中无研究支持，故此处不转述此类说法。

9. 冲泡

来源所述传统为煮饮，而非浸泡。发布资料称帕卡茶为高温茶 (gāowēn chá)：煮饮优于冲泡。

• 水温: 沸水；文火煨煮。
• 投茶量: 来源未提供比例。从圆柱掰下一块；据普洱市委宣传部（2021年）引述，煮茶时间由饮用者口味决定。来源未提茶汤浓淡。
• 器具: 传统为火塘边陶罐 (táoguàn)；据普洱市委宣传部（2021年）引述，宜以茶壶文火慢煮。
• 步骤:
  1. 从圆柱掰下一块。
  2. 据一位茶人的做法（2021年报道），将茶放入热陶器中不断翻动，称须满一百次，使茶受热均匀并出香。
  3. 陶罐中注入沸水。
  4. 文火煨煮，至茶汤出香；煮多久由饮用者决定。
  5. 分汤。
  6. 来源未写续水次数。粗老叶煮饮通常续水再煮至味淡，此为一般做法，非帕卡茶专门描述。

10. 储存

来源未提及帕卡茶存放条件或陈化。紧压茶一般存放方式，而非该茶数据：干燥、清洁、通风，避光避异味。帕卡茶陈化变化未知。

11. 价格与防伪

核实来源中无可供百科使用之价格参考；不同年份商家报价均不收录。

• 避免混淆与防伪:
  • “老帕卡”有两义。 据某普洱商家自出版资料（2023年），在云南“古茶山”，“老帕卡”亦指毛茶精制中挑出的粗老叶，未经竹筒压制。江城的“老帕卡”不同：为特定工艺压制之圆柱。
  • 老黄片。 2015年报道提醒，帕卡茶外观近似“老叶黄片”，但黄片为普洱茶精制中挑出，品质不同；建议购买时区分。
  • 产地。 “江城帕卡茶”之名系于江城县；2026年评比仅限本县原料。
  • 形制。 传统帕卡茶为植物材料捆扎之圆柱；来源所述尺寸为参考，非规范。
  • 标志。 帕卡茶无地理标志，故无法凭此类标志核验真伪。

12. 逸闻

• 列入普洱市非遗名录的不是产品，而是“帕卡茶传统手工制作技艺”。
• 名称中的“帕卡”并非汉语：为哈尼语“老叶子”的音译。
• 据来源解释，帕卡茶最初是自用茶：嫩叶出售换钱，粗老秋叶留给自己。
• 帕卡茶被称为“高温茶”：宜煮不宜泡。
• 据民间观念，用帕卡茶茶汤泡糯米饭，口感滑软。

13. 与相似茶之比较

• 竹筒茶 (zhútǒngchá; 竹筒香茶 zhútǒng xiāngchá): 拉祜族那卡等地，据《云南绿源》一文，傣族和哈尼族亦有将原料装入鲜竹筒，在火边直接烤茶之做法。据2015年报道及俄文描述，帕卡茶仅以竹筒作模具压制，干燥在筒外完成；竹筒茶工艺未按原始来源逐一核对。
• 普洱茶 (pǔ’ěrchá): 官方文本将帕卡茶归入“普洱茶系列”，但工艺上未描述为生茶或熟茶；见“普洱茶”条。
• 古琶茶 (Gǔpá chá): 广西绿茶；与帕卡茶仅音近。
• 勐海帕沙茶 (Měnghǎi Pàshā chá): 勐海县帕沙山之茶；与帕卡茶仅共“帕”字。

结语:

帕卡茶不是嫩芽茶，而是江城人据来源解释自留的秋后成熟叶。其经杀青、晒干、复蒸、紧压竹筒，再于火边陶罐煨煮。技艺列入普洱市级非遗名录，该茶有团体标准，2026年江城县举办帕卡茶评比；来自哈尼语的名字提醒这是一项多民族县的传统。

关于帕卡茶，许多尚属未知：工艺类别、加工参数、茶树品种、可称典型的滋味。对于关注茶作为地方生活一部分的人，以长时间火边煨煮代替精确冲泡参数，帕卡茶展示了江城人如何对待粗老叶；部分问题或可由标准文本解答。

资料来源

标准

• T/YNTCA 038-2025

文件与出版物

1. 普洱市人民政府关于公布普洱市第三批非物质文化遗产项目保护名录的通知（普政发〔2016〕100号） — 普洱市人民政府
2. 普洱市文化和旅游局关于2024年度市级第一批非遗工坊认定结果名单公示 — 普洱市文化和旅游局
3. 普洱市文化和旅游局关于第六批市级非物质文化遗产项目代表性传承人拟命名名单公示 — 普洱市文化和旅游局
4. 乐享云南｜非遗·江城帕卡茶 — 澎湃号·政务 «云南文旅发布»; 2022-12-21
5. 夜听普洱·普洱故事丨江城老帕卡：这罐茶里有暖暧的味道 — 澎湃号·政务 «普洱发布»; 2021-05-02
6. 世界的普洱·中国的茶——普洱景迈山茶｜非遗技艺制茶 赋能茶产业发展 — 澎湃号·政务 «普洱发布»; 2025-02-17
7. 全国标准信息公共服务平台 — 地方标准 + std.samr.gov.cn 国家标准全文公开系统 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心 / 国家标准化管理委员会
8. 普洱市国家生态产品价值实现机制试点案例之二十｜聚焦“生态产业化 产业生态化”发展主线——江城打通茶产业从资源优势到富民效益全链条 — 普洱市人民政府; 2026-09-24
9. 【协会标准】《江城高密度茶园改造技术规程》团体标准发布实施 — 云南省茶叶流通协会; 2026-09-29
10. 公告｜江城县2026年帕卡茶品鉴大赛报名启动！ — «醉美国庆»
11. “电商+扶贫”走出致富路 — 云南省人民政府门户网站, 来源：云南日报; 2019-07-11
12. 老茶味道 把时光煨煮成一罐金色的汤 — 云南网 (普洱频道), 2022-02-17
13. 七旬老人手工制作帕卡茶过程全解 — 中国网中国视窗 / 中国网龙城视窗
14. T/YNTCA 038-2025 江城帕卡茶 标准 — 分析测试百科网 (antpedia.com)
15. 帝一汤—老帕卡 — 网易号 «老化说茶之老班章», 2023-01-06

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