Pàkǎ chá

帕卡茶 (Pàkǎ chá) 係雲南省普洱市江城哈尼族彝族自治縣嘅壓製茶。佢用秋季之後（秋后, qiūhòu）採收嘅成熟「老」葉製成：鮮葉經加熱殺青、日曬、蒸軟、緊壓入竹筒、綁紮再日曬。成品係一個圓柱體，即「筒」，飲用時掰下一塊，喺火塘邊用陶罐煨煮。「帕卡」一詞源自哈尼語，意思係「老葉子」。2016年，帕卡茶製作技藝獲列入普洱市市級非物質文化遺產名錄。此茶嘅工藝類別尚未確定：官方文本將佢歸入「普洱茶系列」，但按工藝嚟講，佢既唔屬於生普，亦唔屬於熟普。

1. 分類與起源

• 類型： 未確定。資料描述咗成熟葉片嘅加熱殺青、日曬、復蒸同竹筒壓製；但經查閱嘅資料入面，冇任何一項描述濕堆（渥堆, wòduī）或氧化階段。未有描述唔等於證明冇呢個階段，所以此處唔將佢稱為黑茶，亦唔稱為生普或熟普。《雲南日報》（2019年，轉載於雲南省政府門戶網站）同普洱市委宣傳部（2025年）將帕卡茶稱為「普洱茶系列茶品中一種傳統而古老嘅茶」，但呢個係一種話語定位，而唔係工藝分類。類別問題可能要等團體標準（見下文）文本公開後先能確定，目前尚未研讀。
• 類別： 江城縣嘅地域性壓製茶；唔係植物品種，亦唔係商標。雲南省茶葉流通協會將「江城帕卡茶」稱為該縣嘅區域公共品牌（qūyù gōnggòng pǐnpái）；呢個唔等於地理標誌。
• 起源： 中國雲南省（云南, Yúnnán）普洱市（普洱, Pǔ’ěr）江城哈尼族彝族自治縣（江城哈尼族彝族自治县, Jiāngchéng Hānízú Yízú Zìzhìxiàn）。市級非遺名錄列明技藝所在地為江城縣，保護單位為江城縣文化館。資料未有提及帕卡茶會否以同一名稱喺縣外生產。
• 田房村： 2024年普洱市公示嘅第一批市級非遺工坊名單入面，有一間帕卡茶工坊位於國慶鄉（国庆乡, Guóqìng xiāng）田房村（田房村, Tiánfáng cūn）。2015年嘅報道指該村係此技藝嘅發源地；但冇其他資料可以證實，而單一間工坊亦唔代表風格界線。
• 標準： 團體標準 T/YNTCA 038-2025《江城帕卡茶》。普洱市政府（2026年）提及該標準編號同名稱，並指江城縣有參與制定；2026年縣級帕卡茶評比活動宣布按此標準評審。標準文本未經研讀，故此處唔轉述其要求；現有文本未有直接提及發布機構，具體發布日期亦未能確定。截至2026年10月，喺全國數據庫以「帕卡」同「帕卡茶」為關鍵詞搜索，未搵到地方（DB）標準；以「帕卡」搜索亦未搵到國家（GB）標準，但唔排除有其他名稱嘅文件。
• 非遺： 「帕卡茶傳統手工製作技藝」列入普洱市第三批市級非物質文化遺產名錄：普洱市政府通知 普政發〔2016〕100號，2016年9月12日，傳統技藝類別。據2021至2022年嘅出版物，該技藝亦列入江城縣縣級非遺名錄；但該決定嘅日期同文件未能搵到。
• 地理標誌： 未搵到。「江城帕卡茶」嘅商標或證明商標註冊情況未經查證。
• 地理坐標： 經查閱嘅資料未有提供產地嘅確切坐標。

2. 歷史與文化意義

• 歷史：
  • 習俗嘅解釋。 雲南省文化和旅遊信息中心（2022年）如此解釋帕卡茶嘅出現：農民主要將春茶同夏茶嘅嫩葉製成普洱茶同綠茶出售，而秋季之後採收嘅老葉就留俾自己飲用；帕卡茶、其特殊工藝以及喺陶罐中煨煮嘅習慣由此形成。呢個係資料提供嘅解釋，而唔係有明確年份嘅歷史：資料並無提及最早記載或日期。
  • 2015年。 有報道描述一位年老技師喺江城縣一個節慶活動中示範帕卡茶製作；報道引述指當時只有幾位老人家掌握此技藝。並無一手資料可以證實。
  • 2016年。 技藝列入普洱市第三批市級非物質文化遺產名錄。
  • 2021至2022年。 呢兩年嘅出版物指該技藝亦列入江城縣縣級非遺名錄。
  • 2024年。 普洱市文化和旅遊局公示第一批市級非遺工坊認定結果；名單入面有江城縣一間帕卡茶工坊。公示後嘅最終決定未有查證。
  • 2025年。 團體標準《江城帕卡茶》編號為 T/YNTCA 038-2025。
  • 2026年。 縣內定於8月7日舉辦帕卡茶評比活動：只接受2025至2026年產、採用江城縣原料製成嘅本地茶，並宣布按團體標準評審。評比活動有否舉行及其結果未有查證。
• 名稱：
  • 帕卡茶：官方寫法。普洱市政府2016年通知中以此名稱列明技藝，省級同市級政府機構嘅出版物亦用此寫法。
  • 帕卡 (pàkǎ)：哈尼語詞彙嘅音譯，意思係「老葉子」（老叶子, lǎo yèzi）。2015年報道指該詞來自哈尼阿卡人（阿卡人）嘅語言，而「帕」喺該語言中意思係「老」。資料未有提供哈尼語嘅原詞拼寫，亦未有解釋「卡」字嘅意思。名稱中只有「茶」字係中文。
  • 老帕卡 (lǎo pàkǎ)：江城縣對該茶嘅名稱；據2015年報道，係當地人嘅暱稱。老帕卡筒茶 (lǎo pàkǎ tǒngchá)：指製成嘅圓柱體。
  • 江城帕卡茶 (Jiāngchéng pàkǎ chá)：冠以縣名嘅名稱；雲南省信息中心（2022年）以此作為文章標題，亦係團體標準嘅名稱。
  • 臘帕卡 (là pàkǎ)：2022年出版物中使用嘅形式；資料未有解釋「臘」字含義。
  • 2023年俄文描述中，該茶被稱為「帕卡茶」同「老帕卡」；後者對應中文「老帕卡」。
  • 資料未有提供名稱嘅聲調讀法。Pàkǎ chá 係漢字嘅標準讀音：帕讀作 pà，而卡喺音譯外來詞同人名時讀作 kǎ；讀作 qiǎ 時則對應該字嘅其他含義。
• 文化意義：
  • 呢個係邊個嘅傳統。 名稱源自哈尼語，但普洱市委宣傳部（2021年）同雲南省信息中心（2022年）將煨茶（煨茶, wēichá）習俗歸於江城縣嘅哈尼族、彝族、傣族等多個民族。2015年同2021年媒體報道中嘅技師為彝族；2023年公示嘅市級傳承人候選名單中為哈尼族；出版物描述田房村為彝族聚居地。因此將佢定義為「哈尼族嘅茶」並唔全面：按資料嚟講，呢個係一個多民族縣份嘅傳統，名稱源自哈尼語。
  • 技藝作為非遺。 列入非遺名錄嘅唔係產品或品牌，而係技藝，即傳統手工製作技術。
  • 茶撈飯。 據云南網（2022年）引述嘅民間說法，用帕卡茶茶湯浸泡嘅糯米飯（糯米饭, nuòmǐfàn）口感會變得順滑柔軟。

3. 植物學描述與原料

• 品種／栽培種： 經查閱嘅資料均未有提及。
• 原料： 秋季之後（秋后）採收嘅新鮮成熟（「老」）茶樹葉片。原料嘅主要特徵係大塊成熟葉片，而唔係芽頭同嫩梢。
• 採收： 據普洱市委宣傳部（2021年）出版物，葉片喺晴天、晨露消散後採收，以免葉片因潮濕而過早發酵變質。2015年報道中一位技師認為最佳係冬季葉片，即十一月到一月，並指「真正」嘅帕卡茶要用樹齡超過200年、冇施化肥嘅茶樹葉製成。呢個係個人觀點，而唔係普遍準則：官方出版物只提及秋季之後採收，未有提及樹齡。
• 採摘標準： 資料未有說明採摘幾多片葉以及枝梢嘅邊個部分。
• 原料要求： 團體標準嘅要求未知，文本未經研讀。2026年縣級評比規則僅要求原料來自江城縣；呢個係評比規則，而唔係風格定義。

4. 風土與種植特點

• 地區： 雲南省普洱市江城縣。經查閱嘅資料未有針對帕卡茶嘅地形同氣候描述。
• 種植海拔： 冇數據。
• 土壤： 冇數據。
• 茶樹間種： 據普洱市委宣傳部（2021年）出版物，田房村嘅彝族村民開墾茶園時，會喺茶樹之間種植柏木（柏木, bǎimù）同香樟（香樟, xiāngzhāng）。資料未有說明此習俗同帕卡茶嘅味道有否關聯。

5. 生產工藝

帕卡茶以手工製作，而資料對其製作過程嘅描述各異。以下係普洱市委宣傳部（2021年）出版物所述嘅工序；同一作者喺2022年嘅文本中重複此描述，因此呢個只係單一描述，而唔係公認準則。

1. 採摘（采摘, cǎizhāi）： 秋季之後採收成熟葉片，選晴天進行。
2. 清洗： 清洗葉片並瀝乾水分。
3. 殺青（杀青, shāqīng）： 喺鐵鍋中進行，或使用木甑（木甑, mùzèng）以蒸汽蒸青，直至葉片均勻受熱並變色。
4. 日曬（晾晒, liàngshài）： 將葉片抖散，攤放喺簸箕（簸箕, bòji）上日曬。
5. 復蒸： 將曬乾嘅葉片再次放入木甑蒸軟。
6. 竹筒壓製： 將軟化嘅葉片塞入竹筒（竹筒, zhútǒng），用木槌緊實舂壓，使其成形為圓柱體。
7. 綁紮： 用筍葉（笋叶, sǔnyè）同葛根藤條（葛根藤条, gégēn téngtiáo）綁紮圓柱體。
8. 日曬： 將綁好嘅圓柱體置於陽光下曬乾；成品即為「老帕卡筒茶」。

描述有出入嘅地方：

• 殺青方式。 2015年報道描述喺火塘上嘅鐵鍋中翻炒葉片，用木棍攪拌，並指殺青係決定味道嘅最關鍵工序。雲南省信息中心（2022年）列舉技師喺鍋邊嘅手法：燜、蒸、煮、炒、抖、揮、拋、翻，目的係令葉片均勻受熱。《雲南日報》（2019年）同普洱市委宣傳部（2025年）以八道工序描述帕卡茶製作：清洗鮮葉、蒸青（蒸青, zhēngqīng）、煮青（煮青, zhǔqīng）、乾燥、復蒸、壓製、復乾、包裝。2023年俄文描述指主要特點係將鮮葉煮至變黃。資料並冇提供統一嘅殺青流程。
• 揉捻（揉捻, róuniǎn）。 2015年報道指葉片出鍋後喺簸箕中搓揉，而2022年出版物指技師以精準力度揉捻葉片，藉此去除部分苦澀味，同時令葉片適度破損。2021年描述並冇提及揉捻。
• 緊壓程度。 中文出版物指以木槌緊實舂壓，2023年俄文描述則指輕度壓製。呢個係程度上嘅差異，而唔係工序上嘅差異。
• 竹筒係模具定係乾燥容器。 據2015年報道，略乾嘅葉片經輕微蒸或煮軟後，趁熱塞入竹筒，冷卻12至24小時後將竹筒破開，再綁紮圓柱體。俄文描述亦指圓柱體從竹筒取出後再乾燥。按照呢兩個描述，竹筒只係模具，而唔係乾燥容器；官方出版物未有直接提及從竹筒取出嘅步驟，亦冇一手資料可以證實。
• 綁紮材料。 除筍葉同葛根藤外，2015年報道提及「蒙古藤」，俄文描述則提及藤條。呢啲係咩植物，未能確認。
• 工藝參數。 資料未有提供溫度、時間同濕度數據；唯一嘅時長係2015年報道提及嘅竹筒內冷卻12至24小時。

形狀。 據普洱市委宣傳部（2025年）出版物，傳統帕卡茶「筒」長約30至33厘米，直徑5至6厘米，重約150至200克；2015年報道亦指約200克。呢個係生產文本中嘅參考數據，而唔係形狀標準。

6. 感官特徵

經查閱嘅資料入面，冇帕卡茶嘅標準化品鑑。以下係出版物中嘅少量描述，並註明來源。

• 乾茶外觀： 由緊壓嘅大塊成熟葉片製成嘅圓柱體，以筍葉同藤蔓綁紮。據2023年俄文描述觀察，壓製時葉片大多保持完整，雖然會被壓皺。
• 乾茶香氣： 經查閱嘅資料未有描述。
• 茶湯香氣： 雲南省信息中心（2022年）形容香氣「純正清冽」（纯正清冽, chúnzhèng qīngliè）；《雲南日報》（2019年）指以沸水煮飲時香氣更飽滿。2023年俄文描述中意見不一：作者嘅同行稱此茶非常香，但佢自己嗰份樣本以浸泡方式沖泡，而唔係煮，結果「淡而無味」。
• 味道： 幾乎冇味道描述。出版物指煮飲嘅帕卡茶比浸泡好飲；據普洱市委宣傳部（2021年）引述，以小火慢煮時，茶湯「味足香甜」。2023年俄文描述作者認為帕卡茶並冇固定嘅味道特徵。
• 湯色： 據雲南省信息中心（2022年）出版物，湯色金黃透徹（金黄透彻, jīnhuáng tòuchè）。
• 葉底（泡後葉片）： 2023年俄文描述嘅樣本中，葉片展開成大型、多數完整嘅葉片，長10至17厘米。呢個只係單一樣本，葉片尺寸唔可以視為該茶風格嘅特徵。

7. 化學成分

經查閱嘅資料入面，冇帕卡茶嘅化學分析：冇人測量過其茶多酚、咖啡因或氨基酸含量。

以下係茶葉嘅一般規律，而唔係關於此茶嘅數據：成熟葉片中嘅咖啡因同氨基酸含量通常低於芽頭同嫩葉。蒸青、煮青、日曬以及長時間熬煮對帕卡茶成分嘅影響，尚未可知。

8. 功效

冇關於此茶具體功效嘅可靠數據。中國媒體曾聲稱長期飲用帕卡茶有療效，但經查閱嘅資料中冇任何研究可以證實，故此處唔重複此類說法。

9. 沖泡方法

資料所述嘅傳統方式係煮，而唔係浸泡。出版物將帕卡茶稱為「高溫茶」（高温茶, gāowēn chá）：佢哋指煮飲比浸泡好飲。

• 水溫： 沸水；以小火煨煮。
• 茶量： 資料未有提供比例。從圓柱體上掰下一塊；據普洱市委宣傳部（2021年）引述，煮嘅時間由飲茶者按口味決定。資料未有提及茶湯濃度。
• 器具： 傳統上使用火塘邊嘅陶罐（陶罐, táoguàn）；據普洱市委宣傳部（2021年）引述，用茶壺以小火慢煮效果更佳。
• 過程：
  1. 從圓柱體上掰下一塊。
  2. 據一位技師嘅做法（2021年報道），先將茶放入已加熱嘅陶器中，不停攪拌，據講要足足一百次，令茶葉均勻受熱並釋放香氣。
  3. 喺陶罐中注入沸水。
  4. 以小火煨煮，直至香氣釋放；煮幾耐由飲茶者決定。
  5. 倒出茶湯。
  6. 資料未有提及可以續水幾多次。一般嚟講，粗老葉片煮飲時會續水再煮，直至茶湯變淡，但呢個係普遍做法，而唔係帕卡茶嘅特定描述。

10. 儲存

資料未有提及帕卡茶嘅儲存條件或陳化。以下係壓製茶嘅一般做法，而唔係關於此茶嘅數據：存放於乾燥、清潔、通風嘅地方，避免陽光直射同異味。帕卡茶會否因陳化而改變，尚未可知。

11. 價格與仿冒

經查閱嘅資料入面，冇適合百科全書使用嘅價格參考；不同年份個別商家嘅價格此處唔收錄。

• 如何避免混淆同仿冒：
  • 「老帕卡」有兩個意思。 據一位普洱茶商嘅自出版物（2023年），喺雲南「古茶山」，「老帕卡」指製作毛茶時揀出嚟嘅粗老葉片，冇經竹筒壓製。江城老帕卡係另一回事：採用特殊工藝壓製成圓柱體。
  • 老黃片。 2015年報道提醒，帕卡茶外觀同「老葉黃片」（老叶黄片, lǎoyè huángpiàn）相似，但黃片係製作普洱茶時揀出嚟嘅，品質唔同；建議買家加以區分。
  • 產地。 「江城帕卡茶」呢個名稱同江城縣掛鉤；2026年評比活動只接受本地原料製成嘅茶。
  • 形狀。 傳統帕卡茶係以植物材料綁紮嘅圓柱體；資料中嘅尺寸只係參考，而唔係準則。
  • 標誌。 帕卡茶冇地理標誌，因此無法憑此類標誌驗證真偽。

12. 趣聞

• 列入普洱市非遺名錄嘅唔係產品，而係技藝，即「帕卡茶傳統手工製作技藝」。
• 名稱中嘅「帕卡」唔係中文：佢係哈尼語詞彙嘅音譯，意思係「老葉子」。
• 據資料解釋，帕卡茶最初係農民自飲嘅茶：嫩葉用嚟出售，而秋季嘅老葉留俾自己。
• 帕卡茶被稱為「高溫茶」：傳統上偏好煮飲而唔係浸泡。
• 據民間說法，用帕卡茶茶湯浸泡嘅糯米飯會變得順滑柔軟。

13. 與類似茶嘅比較

• 竹筒茶（竹筒茶, zhútǒngchá；竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá）： 拉祜族那卡（那卡）以及據《雲南綠茶》一文所述嘅傣族同哈尼族，會將原料塞入新鮮竹筒並喺火邊直接加熱。據2015年報道同俄文描述，帕卡茶只係喺竹筒中壓製，乾燥喺竹筒外進行；竹筒茶嘅工藝此處未有按一手資料核對。
• 普洱茶（普洱茶, pǔ’ěrchá）： 官方文本將帕卡茶歸入「普洱茶系列」，但按工藝嚟講，佢既唔屬於生普，亦唔屬於熟普；關於普洱茶本身，請參閱「普洱茶」條目。
• 古琶茶（古琶茶, Gǔpá chá）： 廣西綠茶；同帕卡茶只有讀音相似。
• 勐海帕沙茶（勐海帕沙茶, Měnghǎi Pàshā chá）： 勐海縣帕沙山嘅茶；同帕卡茶只有「帕」字相同。

結語：

帕卡茶唔係用嫩芽製成，而係用秋季之後採收嘅成熟葉片製成。據資料解釋，江城縣居民將呢啲老葉留俾自己飲用。佢哋將葉片加熱殺青、日曬、蒸軟，緊實地壓入竹筒，然後喺火塘邊用陶罐煨煮。此技藝已列入普洱市市級非遺名錄，該茶有團體標準，2026年縣內宣布舉辦帕卡茶評比活動，而源自哈尼語嘅名稱提醒我哋，呢個係一個多民族縣份嘅傳統。

關於帕卡茶仍有好多未知之處：工藝類別、處理參數、茶樹品種，以及可以稱之為典型嘅味道特徵。對於有興趣將茶視為地方生活一部分嘅人嚟講，帕卡茶展示咗江城縣點樣對待老葉：喺火塘邊長時間煨煮，而唔係精確嘅沖泡配方。部分問題或者可以喺標準文本公開後得到解答。

資料來源

標準

• T/YNTCA 038-2025

文件與出版物

1. 普洱市人民政府关于公布普洱市第三批非物质文化遗产项目保护名录的通知（普政发〔2016〕100号） — 普洱市人民政府
2. 普洱市文化和旅游局关于2024年度市级第一批非遗工坊认定结果名单公示 — 普洱市文化和旅游局
3. 普洱市文化和旅游局关于第六批市级非物质文化遗产项目代表性传承人拟命名名单公示 — 普洱市文化和旅游局
4. 乐享云南｜非遗·江城帕卡茶 — 澎湃号·政务 «云南文旅发布»; 2022-12-21
5. 夜听普洱·普洱故事丨江城老帕卡：这罐茶里有暖暧的味道 — 澎湃号·政务 «普洱发布»; 2021-05-02
6. 世界的普洱·中国的茶——普洱景迈山茶｜非遗技艺制茶 赋能茶产业发展 — 澎湃号·政务 «普洱发布»; 2025-02-17
7. 全国标准信息公共服务平台 — 地方标准 + std.samr.gov.cn 国家标准全文公开系统 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心 / 国家标准化管理委员会
8. 普洱市国家生态产品价值实现机制试点案例之二十｜聚焦“生态产业化 产业生态化”发展主线——江城打通茶产业从资源优势到富民效益全链条 — 普洱市人民政府; 2026-09-24
9. 【协会标准】《江城高密度茶园改造技术规程》团体标准发布实施 — 云南省茶叶流通协会; 2026-09-29
10. 公告｜江城县2026年帕卡茶品鉴大赛报名启动！ — «醉美国庆»
11. “电商+扶贫”走出致富路 — 云南省人民政府门户网站, 来源：云南日报; 2019-07-11
12. 老茶味道 把时光煨煮成一罐金色的汤 — 云南网 (普洱频道), 2022-02-17
13. 七旬老人手工制作帕卡茶过程全解 — 中国网中国视窗 / 中国网龙城视窗
14. T/YNTCA 038-2025 江城帕卡茶 标准 — 分析测试百科网 (antpedia.com)
15. 帝一汤—老帕卡 — 网易号 «老化说茶之老班章», 2023-01-06

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