唐崖茶（Tángyá chá，唐崖茶）係湖北西南部恩施土家族苗族自治州咸豐縣（咸丰县）嘅綠茶。個名嚟自唐崖河（唐崖河）河谷，大部分茶園都喺嗰度，以及唐崖土司城址（唐崖土司城址）——一個世界文化遺產。受保護名稱之下有兩組：嚟自白葉一號品種嘅白葉茶，同埋普通綠茶；「白」喺呢度係指春天茶葉嘅顏色，而唔係茶類。自2020年起，呢個名以農產品地理標誌受保護；自2025年起，以地理標誌產品受保護。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）。保護要求畀出一個外觀描述——針狀翠綠茶葉——同埋兩組標準：白葉茶（白葉茶，báiyèchá）同綠茶。
- 名稱陷阱：「唐崖白茶」並唔係茶類意義上嘅白茶。農業農村部網站2021年嘅描述直接將白葉一號嘅茶歸入綠茶，《湖北日報》（2024年）稱咸豐白茶為綠茶嘅溫度敏感型品種；安吉白茶都係同一回事。
- 類別： 武陵山綠茶同縣級區域公用品牌。根據農業部網站描述，品牌「唐崖」之下仲有紅茶、烏龍茶、黑茶、「曬白茶」（晒白茶）——呢啲係品牌產品線，而唔係地理標誌嘅特徵。
- 產地： 中國湖北省（湖北，Húběi），恩施土家族苗族自治州（恩施，Ēnshī），咸豐縣（咸豐，Xiánfēng）。
- 保護範圍： 高樂山鎮（高乐山镇）、清坪鎮（清坪镇）、唐崖鎮（唐崖镇）、曲江鎮（曲江镇）、坪壩營鎮（坪坝营镇）同朝陽寺鎮（朝阳寺镇），活龍坪鄉（活龙坪乡）、小村鄉（小村乡）同黃金洞鄉（黄金洞乡），大路壩區工委（大路坝区工委）。申請人係咸豐縣茶葉協會（咸丰县茶叶协会）。
- 地理坐標： 東經108°43′33.09″–109°0′9.89″，北緯29°19′28″–30°2′54″。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 地區舊文獻。 農業部網站嘅描述將咸豐茶業追溯至三國時代，並引用《荊州土地記》（《荆州土地记》）：武陵七縣都有茶，而且最好。明代《事物紺珠》（《事物绀珠》）將施州（施州）——咸豐當時屬嗰度——嘅茶列為九十六種名茶之一。呢啲文獻講嘅係地區，而唔係唐崖茶。
- 土司。 據《農民日報》（2021年）報道，茶葉生產由土司組織，十三條古茶鹽古道輸出茶葉、輸入食鹽。唐崖土司城址自2015年起成為世界文化遺產「土司遺址」嘅一部分。據中文維基百科，覃氏（覃）領地由1346年存續至1735年——共十六代、三百八十九年——最終以改土歸流（改土歸流，gǎitǔ guīliú）結束。《農產品市場》雜誌（2022年）寫道，唐崖河上有三個土司領地——唐崖、龍潭同金洞——茶葉既係朝廷貢品，又係換鹽同戰馬嘅商品。
- 2014年。 縣政府開始大規模引種白葉茶品種白葉一號。
- 2018年。 制定咗區域品牌「唐崖茶」發展規劃；品牌管理交畀縣茶葉協會。
- 2019年。 發布咗「唐崖白茶」、「唐崖綠茶」同「唐崖紅茶」嘅團體標準，等級同包裝統一。9月26日，呢個名通過農業農村部專家評審，12月25日列入公示名單。
- 2020年。 4月30日獲發農產品地理標誌證書（編號AGI02943）。4月唐崖茶市開業。
- 2021年。 商標「唐崖」申請認定為中國馳名商標；現有資料未有提及結果。同年，據《農產品市場》雜誌報道，縣入選農業部首批十一個農業品牌建設重點縣。
- 2025年。 國家知識產權局2025年7月16日第640號公告（8月13日公布）認定「唐崖茶」為地理標誌產品。
- 名稱： 唐崖——唐崖河同唐崖土司領地；茶——茶葉。
- 文化意義： 品牌建立喺土司遺產之上；現有資料入面關於土司茶嘅資訊嚟自現代出版物，冇一手文獻。《農產品市場》雜誌將土家族「油茶湯」（油茶湯，yóuchátāng）同茶聯繫起嚟：茶葉喺熱油中炒至酥脆，然後連同炒粟米、米飯、豆腐、芝麻、花生同核桃一齊沖入。據雜誌轉述嘅傳說，唐崖土司出征前會用呢種湯款待士兵。雜誌亦提到恩施民歌《六口茶》（六口茶）。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 根據保護要求——龍井43（Lóngjǐng 43）、櫧葉齊（Zhūyèqí）、白葉一號（Báiyè 1）及其他。
- 白葉品種： 根據農業部網站描述，白葉一號嘅葉喺溫度低於23 °C時變白，天氣暖返之後白色會自然消退；所以單憑外觀就睇得出茶係春天採嘅。《湖北日報》（2024年）畀出另一個區間——19–23 °C：喺呢個區間內，芽葉呈白色、葉脈翠綠；高於或低於呢個區間，葉就變綠。差異仍然存在。據縣數據，截至2022年底，白葉茶面積14.5萬畝（佔全縣茶園51.2%），龍井43面積3萬畝。
- 外省品種： 據澎湃新聞報道，台灣同福建嘅茶企嚟縣投資，湖北、福建同台灣嘅品種同製茶技術喺度融合。報道未有提及品種名稱。
- 採摘： 根據要求——按標準、分批、多次採摘，留葉採摘；同等嫩度嘅對夾葉（对夹叶）要一次採清。
- 採摘時間： 根據農業部網站描述，茶葉由三月下旬至六月上市。
4. 風土同種植特點
- 地區： 根據農業部網站描述——武陵山（武陵山）深處，湖北、重慶、湖南同貴州交界。全縣平均海拔約800米。
- 生長海拔： 茶園主要分布喺唐崖河流域河谷，海拔約800米。
- 氣候： 根據同一描述——冬暖夏涼，多霧少日照：年平均14–16 °C，年降水量1460毫米，年日照1062小時。
- 土壤： 根據保護要求——排水良好嘅砂壤土，耕作層厚過50厘米，有機質高於1%，pH 4.5–6.5。根據同一描述，縣內部分地區土壤檢測除咗硒之外仲發現鍶。
- 保護要求下嘅管理： 每年鬆土四次：春季前、春季採後、夏季採後，入冬前深翻（15–25厘米）。每畝施有機肥或餅肥200公斤同鉀複合肥20公斤。
- 規模： 據縣數據（2023年），茶園面積28.3萬畝，各類茶葉總產量1.26萬噸。《農產品市場》雜誌（2022年）喺相同面積下提到14.9萬從業農民、106間加工企業，年產值超過20億元人民幣；有機或「綠色食品」認證面積12萬畝，「富硒茶」認證面積3200畝。每日有貨運航班將縣產茶葉運往浙南市場。
5. 生產工藝
保護要求未有提供加工工藝。農業部網站描述將「唐崖白茶」歸入綠茶。以下係綠茶嘅一般工序，而唔係呢款茶嘅具體描述：
- 鮮葉攤放（攤放，tānfàng）。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 加熱停止氧化。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 乾燥（乾燥，gānzào）。
6. 感官特徵
保護要求只描述乾茶外形；其餘嚟自農業部網站（2021年）對白葉茶同綠茶嘅描述。
- 乾茶外形： 根據要求——針狀，細而緊結，「似眉」，翠綠勻淨（外形針狀細緊如眉，翠綠勻淨）。農業部對白葉茶嘅描述——「似蘭花」，翠綠，「如玉」；綠茶——細圓直條索，翠綠，有光澤同毫。
- 乾茶香氣： 現有資料未有描述。
- 茶湯香氣： 白葉茶——嫩香高悅持久（嫩香高悦持久）；綠茶——嫩栗香高長（嫩栗香高长）。
- 滋味： 白葉茶——鮮醇甘爽（鲜醇甘爽）；綠茶——鮮醇爽口回甘（鲜醇爽口回甘）。
- 湯色： 白葉茶——清澈明亮（清澈明亮）；綠茶——嫩綠明亮（嫩绿明亮）。
- 葉底： 白葉茶——嫩勻成朵，葉白脈翠（叶白脉翠）；綠茶——細嫩，翠綠明亮。
7. 化學成分
2025年保護要求：
| 指標 | 白葉茶 | 綠茶 |
|---|---|---|
| 茶多酚 | 不低於11% | 不低於11% |
| 水浸出物 | 不低於36% | 不低於36% |
| 游離氨基酸（以谷氨酸計） | 不低於5% | 不規定 |
| 水分 | 不超過6.5% | 不超過6.5% |
農業部網站2021年嘅描述對兩組都畀出不低於40%水浸出物；2025年要求係36%。同一描述喺關於恩施州嘅段落提到茶葉平均硒含量1.068毫克/公斤，但冇講方法同抽樣；由此唔可以得出健康結論。
8. 沖泡
綠茶類別嘅一般做法：80–85 °C，3克茶配150毫升水，玻璃杯或蓋碗，第一泡40–60秒，可重複沖泡兩至三次。
農業部網站描述建議茶同水比例1比50，喺無蓋瓷杯中浸泡2–3分鐘；先用四分之一水量潤濕茶葉。
9. 儲存
類別一般做法。密封包裝，放雪櫃，避光、防潮、防異味。農業部網站描述建議呢款茶要快啲飲，並存放喺獨立茶葉雪櫃：2–8 °C可存最多90日，冇冷藏、8–20 °C大約60日。
10. 價格同防偽
現有資料未有價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 搵地理標誌產品標誌或農產品地理標誌。
- 核實茶葉產自咸豐縣保護範圍內十個單位之一。
- 記住「唐崖白茶」喺茶類上係綠茶。
- 唔好將品牌「唐崖」嘅其他產品線——紅茶、烏龍、黑茶同「曬白茶」——當成受保護特徵，保護要求未有描述佢哋。
11. 有趣事實
- 據農業部描述，白葉一號嘅葉喺溫度低於23 °C時變白，天氣暖返之後就變綠，所以白色本身就係春茶嘅標誌。
- 縣有「中國茶業百強縣」、「全國重點產茶縣」、「中國白茶發展示範縣」等稱號，澎湃新聞嘅報道仲稱佢為「湖北烏龍第一縣」，白茶基地有3000畝。
- 品牌產品線以顏色命名：「崖綠」、「崖白」、「崖黑」同「崖紅」——綠、白、黑、紅「崖」；同一篇報道咁樣列舉。
- 據農業部描述，品牌「唐崖」之下仲有非茶樹植物飲品：「藤茶」嚟自葡萄科藤本植物，「老鷹紅」嚟自樟科植物嘅葉。
12. 同其他茶嘅比較
- 安吉白茶（安吉白茶）： 浙江綠茶，用同一品種白葉一號，有同一名稱陷阱。
- 恩施玉露（恩施玉露）： 同一自治州嘅蒸青綠茶。
- 鶴峰茶（鹤峰茶）： 同一州鶴峰縣嘅綠茶。
- 恩施硒茶（恩施硒茶）： 州級傘形品牌，其品牌名單包括唐崖茶。
總結：
唐崖茶係咸豐縣嘅綠茶，以唐崖河同唐崖土司領地命名。佢嘅主要特點係白葉品種白葉一號，春天嘅葉喺寒冷天氣下變白；按茶類劃分，呢款茶仍然係綠茶。保護要求對佢嘅描述好簡潔——針狀翠綠茶葉同兩組標準——而農業部網站嘅描述補充咗嫩高持久嘅香氣，以及白葉翠脈嘅葉底。
資料來源
地理標誌
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