唐崖茶（Tángyá chá）是湖北省西南部恩施土家族苗族自治州咸丰县的一种绿茶。其名源自唐崖河流域的主要茶园，以及世界文化遗产唐崖土司城址。受保护名称涵盖两大类：白叶一号品种的白叶茶与普通绿茶；“白”指的是春季叶色，而非茶类。自2020年起该名称作为农产品地理标志受到保护，自2025年起作为地理标志产品受到保护。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（lǜchá）。保护要求对白叶茶（báiyèchá）与绿茶分别规定质量要求，但两者的外形描述一致，均为针状翠绿叶。
- 名称陷阱： “唐崖白茶”并非白茶类。农业农村部网站2021年的描述明确将白叶一号制成的茶归为绿茶，《湖北日报》（2024年）称咸丰白茶为绿茶中的温感品种；安吉白茶同理。
- 类别： 武陵山区绿茶及县级区域公用品牌。据农业农村部网站描述，“唐崖”品牌下还有红茶、乌龙茶、黑茶、晒白茶等品牌系列产品，但这些不属于地理标志规范范围。
- 产地： 中国湖北省（Húběi），恩施土家族苗族自治州（Ēnshī），咸丰县（Xiánfēng）。
- 保护范围： 高乐山镇、清坪镇、唐崖镇、曲江镇、坪坝营镇、朝阳寺镇，活龙坪乡、小村乡、黄金洞乡，大路坝区工委。申请人：咸丰县茶叶协会。
- 地理坐标： 东经108°43′33.09″至109°0′9.89″，北纬29°19′28″至30°2′54″。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 区域古籍。 农业农村部网站描述将咸丰的茶叶种植追溯至三国时期，并引用《荆州土地记》：武陵七县皆产茶，而此地茶最佳。明代《事物绀珠》将施州（咸丰属其辖境）茶列为九十六种名茶之一。这些文献记载的是区域产茶，而非唐崖茶本身。
- 土司。 据《农民日报》（2021年）报道，茶叶生产由土司组织，十三条古茶盐道用于输出茶叶、输入食盐。唐崖土司城址自2015年起成为世界文化遗产“土司遗址”的组成部分。据中文维基百科，覃氏土司政权自1346年存续至1735年，共十六代，历时389年，最终以改土归流告终。《农产品市场》期刊（2022年）写道，唐崖河流域曾设唐崖、龙潭、金峒三个土司政权，茶既作为朝廷贡品，也用于交换食盐和战马。
- 2014年。 咸丰县开始大规模引进白叶一号白化品种。
- 2018年。 制定“唐崖茶”区域品牌发展规划，品牌管理交由县茶叶协会负责。
- 2019年。 发布“唐崖白茶”“唐崖绿茶”“唐崖红茶”团体标准，统一分级和包装。9月26日通过农业农村部专家评审，12月25日进入公示名单。
- 2020年。 4月30日获得农产品地理标志登记证书（编号AGI02943）。4月唐崖茶市开业。
- 2021年。 “唐崖”商标申报中国驰名商标，现有资料未载明结果。同年据《农产品市场》期刊报道，咸丰县入选农业农村部首批十一个农业品牌帮扶县。
- 2025年。 国家知识产权局于2025年7月16日发布第640号公告（8月13日公布），认定“唐崖茶”为地理标志产品。
- 名称： 唐崖指唐崖河与唐崖土司政权，茶即茶叶。
- 文化意义： 品牌植根于土司遗产；现有资料中关于土司茶的说法均出自当代出版物，未见原始文献。《农产品市场》期刊将土家族油茶汤（yóuchátāng）与茶联系起来：茶叶在热油中炒脆，与炒玉米、米饭、豆腐、芝麻、花生和核桃一起冲入汤中。据该期刊转述的传说，唐崖土司出征前以此汤犒劳将士。文中还提及恩施民歌《六口茶》。
3. 植物学描述与原料
- 品种／栽培种： 保护要求规定为龙井43（Lóngjǐng 43）、槠叶齐（Zhūyèqí）、白叶一号（Báiyè 1）及其他品种。
- 白化品种： 据农业农村部网站描述，白叶一号的叶片在气温低于23 °C时变白，天气转暖后白色自行消退，因此从外观即可判断为春茶。《湖北日报》（2024年）给出的温度区间不同，为19至23 °C：在此区间内芽叶呈白色、叶脉翠绿，高于或低于此区间叶片转绿。差异悬而未决。据县方数据，截至2022年底白叶茶面积达14.5万亩（占全县茶园51.2%），龙井43面积3万亩。
- 外省品种： 据澎湃新闻网站文章，台湾和福建茶企在咸丰投资，将湖北、福建、台湾的品种与制茶技艺汇集于此。文章未列出具体品种名称。
- 采摘： 保护要求规定按标准分批多次采摘，留叶采摘；对夹叶按同等嫩度采摘。
- 采摘时间： 据农业农村部网站描述，茶叶自3月下旬至6月上市。
4. 风土与种植特点
- 区域： 据农业农村部网站描述，地处武陵山腹地，鄂、渝、湘、黔四省市交界处。全县平均海拔约800米。
- 种植海拔： 茶园主要分布在唐崖河流域海拔约800米的山谷中。
- 气候： 同据该描述，冬无严寒、夏无酷暑，多雾少日照：年均气温14至16 °C，年降水量1460毫米，年日照时数1062小时。
- 土壤： 保护要求规定为排水良好的砂壤土，耕作层厚度大于50厘米，有机质含量大于1%，pH 4.5至6.5。同据该描述，部分区域土壤检测除硒外还发现锶。
- 种植管理要求： 每年中耕四次：春季前、春茶后、夏茶后各一次，冬季深耕一次（15至25厘米）。每亩施有机肥或饼肥200公斤、钾复合肥20公斤。
- 规模： 据县方2023年数据，全县茶园28.3万亩，全茶类产量1.26万吨。《农产品市场》期刊（2022年）在同样面积下记载从业人员14.9万人、加工企业106家、年产值超20亿元；有机或绿色认证茶园12万亩，富硒茶认证3200亩。每日货运航班将咸丰茶叶运往浙南市场。
5. 生产工艺
保护要求未规定加工工艺。农业农村部网站描述将“唐崖白茶”归为绿茶。以下为绿茶通用工艺流程，并非该茶的具体描述：
- 鲜叶摊放（tānfàng）。
- 杀青（shāqīng）： 加热终止氧化。
- 揉捻（róuniǎn）。
- 干燥（gānzào）。
6. 感官特征
保护要求仅描述干茶外形；其余内容来自农业农村部网站对白叶茶和绿茶的描述（2021年）。
- 干茶外形： 保护要求为外形针状细紧如眉，翠绿匀净。农业农村部描述白叶茶“如兰花”，翠绿“如玉”；绿茶条索细圆挺直，翠绿显毫。
- 干茶香气： 现有资料未见描述。
- 茶汤香气： 白叶茶嫩香高悦持久；绿茶嫩栗香高长。
- 滋味： 白叶茶鲜醇甘爽；绿茶鲜醇爽口回甘。
- 汤色： 白叶茶清澈明亮；绿茶嫩绿明亮。
- 叶底： 白叶茶嫩匀成朵，叶白脉翠；绿茶细嫩，翠绿明亮。
7. 化学成分
2025年保护要求：
| 指标 | 白叶茶 | 绿茶 |
|---|---|---|
| 茶多酚 | 不低于11% | 不低于11% |
| 水浸出物 | 不低于36% | 不低于36% |
| 游离氨基酸（以谷氨酸计） | 不低于5% | 不作规定 |
| 水分 | 不高于6.5% | 不高于6.5% |
农业农村部网站2021年的描述中两类茶的水浸出物均要求不低于40%；2025年保护要求改为36%。该描述在同一段落中称恩施州茶叶平均硒含量为1.068毫克/千克，但未说明检测方法和抽样范围，因此不应据此得出健康结论。
8. 冲泡
绿茶通用方法：80至85 °C水温，3克茶配150毫升水，玻璃杯或盖碗，第一泡40至60秒，可续泡两至三次。
农业农村部网站描述建议茶水比1比50，在无盖瓷杯中冲泡2至3分钟；先用四分之一水量润茶。
9. 储存
绿茶通用方法。密封包装，冷藏，避光、防潮、防异味。农业农村部网站描述建议尽快饮用，并置于专用茶叶冰箱中：2至8 °C下可存放至多90天，8至20 °C不冷藏约60天。
10. 价格与鉴伪
现有资料未见价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志产品专用标志或农产品地理标志。
- 核验茶叶产自咸丰县保护范围内的十个乡镇级单位之一。
- 记住“唐崖白茶”按茶类属于绿茶。
- 不要将“唐崖”品牌下的其他系列当作受保护产品：红茶、乌龙茶、黑茶和晒白茶不在保护要求的规范范围内。
11. 趣闻
- 据农业农村部描述，白叶一号叶片在低于23 °C时变白，天气转暖后复绿，因此白色本身即表明为春茶。
- 咸丰县拥有“中国茶业百强县”“全国重点产茶县”“中国白茶产业发展示范县”等称号，澎湃新闻文章还称其为“湖北乌龙茶第一县”，白茶基地达3000亩。
- 该文章将品牌系列按颜色命名为“崖绿”“崖白”“崖黑”“崖红”，即绿、白、黑、红“崖”。
- 据农业农村部描述，“唐崖”品牌下还销售非山茶科植物饮料：“藤茶”来自葡萄科藤本植物，“老鹰红”来自樟科植物叶片。
12. 与其他茶的比较
结语：
唐崖茶是咸丰县出产的绿茶，因唐崖河与唐崖土司而得名。其核心特征在于白叶一号白化品种，春叶遇冷变白；按茶类该茶仍属绿茶。保护要求对其描述简略，仅规定针状翠绿叶形与两类质量指标；农业农村部网站描述则补充了嫩高香气及叶白脉翠的特征。
资料来源
地理标志
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