Tángyá chá

Tangya Cha (Tángyá chá, 唐崖茶) je zelený čaj z okresu Sian-feng (咸丰县) v autonomním kraji En-š´-tchu-ťia a Miao (恩施土家族苗族自治州) na jihozápadě provincie Chu-pej. Jméno daly údolí řeky Tchang-ja-che (唐崖河), kde leží hlavní část zahrad, a ruiny sídla náčelníka tchu-s´ Tchang-ja (唐崖土司城址), které je součástí světového dědictví. Pod chráněným názvem se vedou dvě skupiny: bělolistý čaj z kultivaru 白叶一号 a běžný zelený čaj; „bílý“ zde označuje barvu jarního listu, nikoli třídu čaje. Od roku 2020 je název chráněn jako zemědělské zeměpisné označení, od roku 2025 jako výrobek se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Požadavky na ochranu uvádějí jeden popis vzhledu, jehlicovitý smaragdově zelený list, a dvě skupiny norem: pro bělolistý čaj (白叶茶, báiyèchá) a pro zelený čaj.
• Past v názvu: „唐崖白茶“ není bílý čaj podle třídy. Popis z roku 2021 na webu Ministerstva zemědělství a venkova přímo řadí čaj z 白叶一号 k zeleným čajům a deník „Chu-pej ž´-pao“ (2024) nazývá sian-fengský bílý čaj teplotně citlivým kultivarem zeleného čaje; stejný případ je u An-ťi paj čcha.
• Kategorie: Zelený čaj z pohoří Wu-ling-šan a regionální veřejná značka okresu. Podle popisu na webu ministerstva pod značkou „唐崖“ figurují i červený čaj, oolong, tmavý čaj a „sluneční bílý“ čaj (晒白茶); jedná se o produktové řady značky, nikoli o profil zeměpisného označení.
• Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), autonomní kraj En-š´-tchu-ťia a Miao (恩施, Ēnshī), okres Sian-feng (咸丰, Xiánfēng).
• Chráněná oblast: Městysy Kao-le-šan (高乐山镇), Čching-pching (清坪镇), Tchang-ja (唐崖镇), Čchü-ťiang (曲江镇), Pching-pa-jing (坪坝营镇) a Čchao-jang-s´ (朝阳寺镇), obce Chuo-lung-pching (活龙坪乡), Siao-cchun (小村乡) a Chuang-ťin-tung (黄金洞乡) a obvod Ta-lu-pa (大路坝区工委). Přihlašovatelem je čajová asociace okresu Sian-feng (咸丰县茶叶协会).
• Zeměpisné souřadnice: 108°43′33,09″–109°0′9,89″ v. d., 29°19′28″–30°2′54″ s. š.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Staré texty o regionu. Popis na webu ministerstva odvozuje čajovnictví okresu Sian-feng od období Tří říší a cituje „Zápisky o zemích Ťing-čou“ (《荆州土地记》): ve všech sedmi okresech Wu-lingu roste čaj a je nejlepší. Mingský spis „Š´-wu kan-ču“ (《事物绀珠》) řadí čaj oblasti Š´-čou (施州), kam Sian-feng patřil, mezi 96 slavných čajů. Tyto texty hovoří o regionu, nikoli o Tangya Cha.
  • Tchu-s´. Podle deníku „Nung-min ž´-pao“ (2021) organizovali výrobu čaje náčelníci tchu-s´ a třináct starých čajově-solných stezek vyváželo čaj a dováželo sůl. Ruiny sídla náčelníka Tchang-ja jsou od roku 2015 součástí světového dědictví „Ruiny sídel náčelníků tchu-s´“. Podle čínské Wikipedie panství rodu Čchin (覃) existovalo od roku 1346 do roku 1735, šestnáct generací po 389 let, a skončilo převedením kraje pod přímou správu (改土归流, gǎitǔ guīliú). Časopis „Trh zemědělských produktů“ (2022) píše, že na řece Tchang-ja-che stála tři panství náčelníků, Tchang-ja, Lung-tchan a Ťin-tung, a čaj sloužil jako tribut dvoru i jako zboží k výměně za sůl a válečné koně.
  • 2014. Okres začal hromadně zavádět bělolistý kultivar 白叶一号.
  • 2018. Byl sestaven plán rozvoje regionální značky „唐崖茶“; správa značky byla svěřena okresní čajové asociaci.
  • 2019. Byly vydány skupinové standardy pro „唐崖白茶“, „唐崖绿茶“ a „唐崖红茶“, jednotné podle tříd a balení. Dne 26. září prošlo označení expertizou Ministerstva zemědělství a venkova, 25. prosince se dostalo na seznam k veřejnému projednání.
  • 2020. Dne 30. dubna bylo vydáno osvědčení zemědělského zeměpisného označení (číslo AGI02943). V dubnu se otevřel čajový trh Tchang-ja.
  • 2021. Značka „唐崖“ byla přihlášena k uznání za celostátně známou ochrannou známku; výsledek v nalezených pramenech uveden není. V témže roce okres podle časopisu „Trh zemědělských produktů“ vstoupil mezi prvních jedenáct okresů, kterým ministerstvo pomáhalo budovat agrární značky.
  • 2025. Oznámením č. 640 ze dne 16. července 2025 (zveřejněno 13. srpna) uznal Státní úřad pro duševní vlastnictví „唐崖茶“ jako výrobek se zeměpisným označením.
• Název: 唐崖 označuje řeku Tchang-ja-che a panství náčelníka Tchang-ja; 茶 znamená čaj.
• Kulturní význam: Značka staví na dědictví tchu-s´; údaje o čaji tchu-s´ v nalezených pramenech pocházejí z moderních publikací, primární dokumenty mezi nimi nejsou. Časopis „Trh zemědělských produktů“ spojuje s čajem tchu-ťiaskou „olejovou čajovou polévku“ (油茶汤, yóuchátāng): list se opraží v horkém oleji do křupava a zalije se spolu se smaženou kukuřicí, rýží, tofu, sezamem, arašídy a vlašskými ořechy. Podle pověsti, kterou časopis převypráví, náčelníci Tchang-ja touto polévkou pojili válečníky před tažením. Připomíná se tam i en-š´ská lidová píseň „Šest doušků čaje“ (六口茶).

3. Botanický popis a surovina

• Kultivary: Podle požadavků na ochranu jde o 龙井43 (Lóngjǐng 43), 槠叶齐 (Zhūyèqí), 白叶一号 (Báiyè 1) a další.
• Bělolistý kultivar: Podle popisu na webu ministerstva list 白叶一号 bělá, když je teplota nižší než 23 °C, a s oteplením bělost sama mizí; podle vzhledu je proto patrné, že čaj je jarní. Deník „Chu-pej ž´-pao“ (2024) uvádí jiný interval, 19–23 °C: v něm jsou výhonky bílé se smaragdovými žilkami, nad ním a pod ním list zelená. Rozdíl zůstává. Podle údajů okresu bylo koncem roku 2022 bělolistým čajem osázeno 145 tisíc mu (51,2 % zahrad okresu), kultivarem 龙井43 pak 30 tisíc mu.
• Kultivary z jiných provincií: Podle publikace na portálu „Pcheng-pchaj“ investovaly v okrese čajové firmy z Tchaj-wanu a z Fu-ťienu a propojily se zde chu-pejské, fu-ťienské a tchajwanské kultivary a postupy zpracování. Názvy kultivarů publikace neuvádí.
• Sběr: Podle požadavků se sbírá podle standardu, po dávkách, opakovaně, s ponecháváním listů; sbírají se i párové listy (对夹叶) stejné jemnosti.
• Doba sběru: Podle popisu na webu ministerstva přichází čaj na trh od třetí dekády března do června.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Podle popisu na webu ministerstva jde o hloubku pohoří Wu-ling-šan (武陵山), styk Chu-peje, Čchung-čchingu, Chu-nanu a Kuej-čou. Průměrná nadmořská výška okresu je asi 800 m.
• Nadmořská výška pěstování: Zahrady leží převážně v údolích povodí řeky Tchang-ja-che v nadmořské výšce kolem 800 m.
• Podnebí: Podle téhož popisu je zde mírná zima a nepříliš horké léto, mnoho mlh a málo slunce: 14–16 °C v ročním průměru, 1460 mm srážek, 1062 hodin slunečního svitu.
• Půdy: Podle požadavků na ochranu jde o hlinitopísčité půdy s dobrou drenáží, ornice silnější než 50 cm, organické hmoty více než 1 %, pH 4,5–6,5. Podle téhož popisu se při průzkumu půd v části okresu našel kromě selenu také stroncium.
• Péče podle požadavků: Půda se kypří čtyřikrát ročně: předjaří, po jarní a letní sklizni a hlouběji před zimou (15–25 cm). Na mu se aplikuje 200 kg organického hnojiva nebo pokrutin a 20 kg draselného kombinovaného hnojiva.
• Rozsah: Podle údajů okresu (2023) činí zahrady 283 tisíc mu, produkce 12,6 tisíce tun napříč všemi třídami. Časopis „Trh zemědělských produktů“ (2022) uvádí při stejné rozloze 149 tisíc rolníků zapojených do odvětví, 106 zpracovatelských podniků a roční hodnotu produkce přes 2 miliardy jüanů; certifikáty organiky nebo „zeleného produktu“ pokrývají 120 tisíc mu, „selenového čaje“ pak 3,2 tisíce mu. Každodenní nákladní let přepravuje čaj z okresu na trhy na jih Če-ťiangu.

5. Technologie výroby

Požadavky na ochranu technologii zpracování neuvádějí. Popis na webu ministerstva řadí „唐崖白茶“ k zelenému čaji. Následuje obecné schéma zeleného čaje, nikoli popis právě tohoto čaje:

1. Rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng).
2. Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastaví oxidaci.
3. Svinování (揉捻, róuniǎn).
4. Sušení (干燥, gānzào).

6. Organoleptické vlastnosti

Požadavky na ochranu popisují pouze suchý list; ostatní pochází z popisu bělolistého a zeleného čaje na webu ministerstva (2021).

• Vzhled suchého listu: Podle požadavků je jehlicovitý, jemný a hutný, „jako obočí“, smaragdově zelený, vyrovnaný a čistý (外形针状细紧如眉，翠绿匀净). Popis ministerstva u bělolistého čaje zmiňuje vzhled „jako orchidej“, smaragdově zelený, „jako nefrit“; u zeleného čaje jemné kulaté rovné svinutí, smaragdově zelené, s leskem a chmýřím.
• Aroma suchého listu: V nalezených pramenech popisy chybí.
• Aroma nálevu: Bělolistý je jemné, vysoké a vytrvalé (嫩香高悦持久); zelený má jemné kaštanové, vysoké a dlouhé (嫩栗香高长).
• Chuť: Bělolistý je svěží, jemná, sladká a povzbudivá (鲜醇甘爽); zelený je svěží, jemná, se sladkým dozvukem (鲜醇爽口回甘).
• Barva nálevu: Bělolistý je čirý a jasný (清澈明亮); zelený je jemně zelený a jasný (嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Bělolistý tvoří jemné vyrovnané „květy“, list je bílý, žilky smaragdové (叶白脉翠); zelený je jemný, křehký, smaragdový a jasný.

7. Chemické složení

Požadavky na ochranu z roku 2025:

Ukazatel	Bělolistý čaj	Zelený čaj
Čajové polyfenoly	nejméně 11 %	nejméně 11 %
Vodorozpustné extraktivní látky	nejméně 36 %	nejméně 36 %
Volné aminokyseliny (dle kyseliny glutamové)	nejméně 5 %	nestanovují se
Vlhkost	nejvýše 6,5 %	nejvýše 6,5 %

Popis z roku 2021 na webu ministerstva uváděl pro obě skupiny nejméně 40 % extraktivních látek; požadavky z roku 2025 hovoří o 36 %. V odstavci o kraji En-š´ tentýž popis uvádí průměrný obsah selenu v čaji 1,068 mg/kg, bez metody a vzorku; z toho nevyplývají žádné závěry o zdraví.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, skleněná sklenice nebo kai-wan, první nálev 40–60 sekund, dva až tři opakované zálivy.

Popis na webu ministerstva doporučuje poměr čaje a vody 1 ku 50, louhování 2–3 minuty v porcelánovém šálku bez pokličky; list se nejprve zvlhčí čtvrtinou vody.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém balení, v chladničce, bez světla, vlhkosti a pachů. Popis na webu ministerstva radí pít tento čaj rychle a uchovávat jej v oddělené chladničce na čaj: při 2–8 °C až 90 dní, bez chlazení při 8–20 °C kolem 60 dní.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat známku výrobku se zeměpisným označením nebo známku zemědělského zeměpisného označení.
  • Ověřit, že čaj byl vyroben v jedné z deseti jednotek chráněné oblasti v okrese Sian-feng.
  • Pamatovat, že „唐崖白茶“ je podle třídy zelený čaj.
  • Nepovažovat za chráněný profil další řady značky „唐崖“: červený, oolong, tmavý a „sluneční bílý“ čaj požadavky na ochranu popsány nejsou.

11. Zajímavosti

• Podle popisu ministerstva list 白叶一号 bělá při teplotě nižší než 23 °C a s oteplením se zazelená, takže bělost sama vypovídá o jarním sběru.
• Okres nese tituly „stovky nejlepších čajových okresů Číny“, „hlavního čajového okresu země“ a „vzorného okresu rozvoje bílého čaje v Číně“ a publikace na portálu „Pcheng-pchaj“ jej nazývá také „prvním chu-pejským okresem v oolongu“, se základnou bílého čaje o rozloze 3000 mu.
• Řady značky jsou pojmenovány podle barev: „崖绿“, „崖白“, „崖黑“ a „崖红“ znamenají zelený, bílý, černý a červený „útes“; tak je vypočítává tatáž publikace.
• Podle popisu ministerstva se pod značkou „唐崖“ prodávají i nápoje, které nepocházejí z čajovníku: „藤茶“ z liány z čeledi révovitých a „老鹰红“ z listů rostliny z čeledi vavřínovitých.

12. Srovnání s jinými čaji

• An-ťi paj čcha (安吉白茶): Zelený čaj z Če-ťiangu ze stejného kultivaru 白叶一号 a se stejnou pastí v názvu.
• En-š´ jü-lu (恩施玉露): Zelený čaj s parní fixací ze stejného autonomního kraje.
• Che-feng čcha (鹤峰茶): Zelený čaj okresu Che-feng ve stejném kraji.
• En-š´ si-čcha (恩施硒茶): Krajská zastřešující známka, v jejímž seznamu značek figuruje Tangya Cha.

Závěrem:

Tangya Cha je zelený čaj okresu Sian-feng, pojmenovaný podle řeky Tchang-ja-che a panství náčelníka Tchang-ja. Jeho hlavním rysem je bělolistý kultivar 白叶一号, jehož jarní list v chladu bělá; podle třídy takový čaj zůstává zeleným. Požadavky na ochranu jej popisují stroze, jehlicovitý smaragdový list a dvě skupiny norem, a popis na webu ministerstva doplňuje jemné vysoké aroma a bílý list se smaragdovými žilkami.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje