唐崖茶（Tángyá chá、タンヤーチャ）は、湖北省南西部、恩施トゥチャ族ミャオ族自治州咸豊県の緑茶である。名前は、主要な茶園が広がる唐崖河の渓谷と、世界文化遺産である唐崖土司城址に由来する。保護名称の下には、品種「白叶一号」を用いた白葉茶と通常の緑茶の二つのグループがある。ここでいう「白」は春の葉の色を指し、茶の分類ではない。2020年より農産物地理的表示として、2025年より地理的表示製品として保護されている。
1. 分類と原産地
- タイプ: 緑茶（绿茶、lǜchá）。保護要件では、外観は針状のエメラルドグリーンの葉、という一つの記述と、白葉茶（白叶茶、báiyèchá）と緑茶という二つの基準群が定められている。
- 名称の注意点: 「唐崖白茶」は分類上の白茶ではない。農業農村部ウェブサイトの2021年の説明では、白叶一号を用いた茶は明確に緑茶に分類されており、『湖北日報』（2024年）も咸豊の白茶を、温度感受性のある緑茶用品種としている。安吉白茶と同じ事情である。
- カテゴリ: 武陵山の緑茶であり、県の地域公共ブランド。同部ウェブサイトの説明によれば、「唐崖」ブランドの下には紅茶、烏龍茶、黒茶、「日光白茶」（晒白茶）も含まれるが、これらはブランドの展開であり、地理的表示のプロファイルではない。
- 原産地: 中国、湖北省（湖北、Húběi）、恩施トゥチャ族ミャオ族自治州（恩施、Ēnshī）、咸豊県（咸丰、Xiánfēng）。
- 保護地域: 高楽山鎮、清坪鎮、唐崖鎮、曲江鎮、坪垻営鎮、朝陽寺鎮、活龍坪郷、小村郷、黄金洞郷、大路垻区工委。申請者は咸豊県茶葉協会。
- 地理座標: 東経108°43′33.09″～109°0′9.89″、北緯29°19′28″～30°2′54″。
2. 歴史と文化的重要性
- 歴史:
- 地域に関する古文献。 農業農村部ウェブサイトの説明は、咸豊の茶栽培を三国時代にまで遡らせ、『荊州土地記』を引用している。そこには武陵の七県すべてに茶があり、それが最上であると記されている。明代の『事物紺珠』は、咸豊が属していた施州の茶を九十六の名茶に数えている。これらの文献は地域について述べたものであり、唐崖茶についてではない。
- 土司。 『農民日報』（2021年）によれば、茶の生産は土司が組織し、十三本の古い茶塩古道が茶を運び出し塩を運び入れた。唐崖土司城址は2015年より世界文化遺産「土司遺跡群」の一部である。中国語版ウィキペディアによれば、覃氏の統治は1346年から1735年まで、すなわち十六代389年にわたり、改土帰流によって終わった。『農産品市場週刊』（2022年）は、唐崖河沿いに唐崖、龍潭、金峒の三つの土司領があり、茶は宮廷への貢納であると同時に、塩や軍馬と交換する商品でもあったと記している。
- 2014年。 県は白葉品種「白叶一号」の大規模な導入を開始。
- 2018年。 地域ブランド「唐崖茶」の発展計画が策定され、ブランド管理は県茶葉協会に委託された。
- 2019年。 「唐崖白茶」「唐崖緑茶」「唐崖紅茶」の団体標準が等級と包装を統一して発表された。9月26日に農業農村部の専門家審査を通過し、12月25日に公示リストに掲載された。
- 2020年。 4月30日、農産物地理的表示登録証（番号AGI02943）を取得。4月には唐崖茶取引市場が開設された。
- 2021年。 「唐崖」ブランドが中国全土で著名な商標として認定申請された。その結果は確認できていない。同年、『農産品市場週刊』によると、咸豊県は農業農村部が農業ブランド構築を支援した最初の十一県に含まれた。
- 2025年。 2025年7月16日付公告第640号（8月13日公布）により、国家知識産権局は「唐崖茶」を地理的表示製品として承認した。
- 名称: 唐崖は唐崖河と土司領の唐崖を指し、茶は茶の意。
- 文化的重要性: ブランドは土司の遺産に基づいて構築されている。土司時代の茶に関する情報は、確認できた資料では現代の出版物に基づくものであり、一次資料は見当たらない。『農産品市場週刊』は、茶とトゥチャ族の「油茶湯」（yóuchátāng）を関連づけている。茶葉を熱した油でカリカリになるまで炒め、炒ったトウモロコシ、米、豆腐、ゴマ、落花生、クルミとともに注ぐ。同誌が伝える伝説によれば、唐崖の土司は出征前の兵士にこの汁を飲ませたという。また、恩施の民謡「六口茶」にも言及している。
3. 植物学的説明と原料
- 品種 / 栽培品種: 保護要件によると、龙井43（Lóngjǐng 43）、槠叶齐（Zhūyèqí）、白叶一号（Báiyè 1）など。
- 白葉品種: 農業農村部ウェブサイトの説明によれば、白叶一号の葉は気温が23 °Cを下回ると白くなり、暖かくなると自然に緑へ戻る。そのため、見た目から春茶であることがわかる。『湖北日報』（2024年）は19～23 °Cという別の範囲を示しており、その範囲では新芽は白く葉脈はエメラルドグリーン、その範囲を外れると葉は緑になるとしている。相違は残る。県のデータによると、2022年末時点で白葉茶の栽培面積は14万5千ムー（県全体の51.2 %）、龙井43は3万ムー。
- 他省由来の品種: 澎湃新聞の記事によると、台湾や福建の茶企業が県に投資し、湖北、福建、台湾の品種と製法が融合した。品種名は明記されていない。
- 摘採: 保護要件によると、基準に従い、複数回に分けて行い、葉を残しながら摘む。同程度の若さの対夾葉も摘み取る。
- 摘採時期: 農業農村部ウェブサイトの説明では、茶は3月下旬から6月にかけて市場に出回る。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 農業農村部ウェブサイトの説明によると、武陵山の奥深く、湖北、重慶、湖南、貴州の境に位置する。県の平均標高は約800 m。
- 栽培標高: 茶園は主に唐崖河流域の渓谷、標高約800 mに位置する。
- 気候: 同説明によると、冬は穏やかで夏は涼しく、霧が多く日照が少ない。年平均気温は14～16 °C、降水量1460 mm、日照時間1062時間。
- 土壌: 保護要件によると、排水性の良い砂壌土で、作土層は50 cm以上、有機物含有量1 %以上、pH 4.5～6.5。同説明によれば、県内の一部の土壌調査では、セレンに加えてストロンチウムも検出された。
- 保護要件に基づく管理: 土壌は年に四回耕す。春前、春茶と夏茶の摘採後、そして冬前には深く（15～25 cm）。1ムーあたり有機肥料または油粕200 kgとカリウム複合肥料20 kgを施用する。
- 規模: 県のデータ（2023年）では、茶園面積28万3千ムー、全茶種合計の生産量は1万2600トン。『農産品市場週刊』（2022年）は、同じ面積で、従事農家14万9千戸、加工企業106社、年間生産額20億元超としている。有機認証または「緑色食品」認証は12万ムー、「セレン含有茶」は3200ムー。毎日の貨物便が県の茶を浙江南部の市場へ運ぶ。
5. 製造技術
保護要件は製造技術について規定していない。農業農村部ウェブサイトの説明では「唐崖白茶」を緑茶に分類している。以下は緑茶の一般的な工程であり、この茶に特有の記述ではない：
- 生葉の攤放（摊放、tānfàng）。
- 殺青（杀青、shāqīng）： 加熱により酸化を止める。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）。
- 乾燥（干燥、gānzào）。
6. 官能評価の特徴
保護要件は乾燥茶葉の外観のみを記述している。以下は、農業農村部ウェブサイト（2021年）の白葉茶と緑茶に関する説明に基づく。
- 乾燥茶葉の外観: 保護要件によると、針状で細く締まり、「眉のよう」で、エメラルドグリーン、均一で清らか（外形针状细紧如眉，翠绿匀净）。同部の説明では、白葉茶は「蘭のよう」でエメラルドグリーン、「玉のよう」、緑茶は細く丸みを帯びた真っ直ぐな揉捻で、エメラルドグリーン、光沢と産毛がある。
- 乾燥茶葉の香り: 確認できた資料に記述はない。
- 水色の香り: 白葉茶は、若芽の香りが高く、心地よく、持続する（嫩香高悦持久）。緑茶は、若芽の栗のような香りが高く、長く続く（嫩栗香高长）。
- 味: 白葉茶は、新鮮で、柔らかく、甘く、爽やか（鲜醇甘爽）。緑茶は、新鮮で、柔らかく、後味に甘みが戻る（鲜醇爽口回甘）。
- 水色: 白葉茶は、澄んで明るい（清澈明亮）。緑茶は、若々しい緑で明るい（嫩绿明亮）。
- 茶殻（浸出後の葉）: 白葉茶は、若く均一な「花」のようで、葉は白く、葉脈はエメラルドグリーン（叶白脉翠）。緑茶は、細かく、若々しく、エメラルドグリーンで明るい。
7. 化学成分
2025年の保護要件：
| 指標 | 白葉茶 | 緑茶 |
|---|---|---|
| 茶ポリフェノール | 11 %以上 | 11 %以上 |
| 水溶性抽出物 | 36 %以上 | 36 %以上 |
| 遊離アミノ酸（グルタミン酸換算） | 5 %以上 | 規定なし |
| 水分 | 6.5 %以下 | 6.5 %以下 |
農業農村部ウェブサイトの2021年の説明では、両グループとも抽出物40 %以上とされていたが、2025年の要件では36 %となっている。また、恩施州に関する段落で、茶の平均セレン含有量を1.068 mg/kgとしているが、分析方法やサンプルは示されていない。ここから健康への効果を結論づけることはできない。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な実践：80～85 °C、3 gに対して150 ml、ガラスのコップまたは蓋碗、一煎目は40～60秒、二～三煎まで。
農業農村部ウェブサイトの説明では、茶と水の比率を1対50とし、蓋のない磁器の碗で2～3分浸出することを勧めている。茶葉はまず4分の1の量の水で湿らせる。
9. 保存
一般的な実践。密閉包装し、冷蔵庫で、光、湿気、匂いを避けて保存する。農業農村部ウェブサイトの説明では、この茶は早く飲むべきであり、専用の茶用冷蔵庫で保管することを勧めている。2～8 °Cなら最大90日、冷蔵せず8～20 °Cなら約60日。
10. 価格と偽物
確認できた資料に価格情報はない。
- 偽物を避けるために:
- 地理的表示製品マークまたは農産物地理的表示マークを探す。
- 咸豊県の保護地域内の十の単位で生産されたものであることを確認する。
- 「唐崖白茶」は分類上、緑茶であることを理解する。
- ブランド「唐崖」の他の展開である紅茶、烏龍茶、黒茶、「日光白茶」を、保護されたプロファイルと混同しない。
11. 興味深い事実
- 農業農村部の説明によると、白叶一号の葉は23 °C未満で白くなり、暖かくなると緑へ戻る。つまり、白さ自体が春摘みの証拠となる。
- 県は「中国茶業百強県」「全国重点産茶県」「中国白茶発展模範県」の称号を持ち、澎湃新聞の記事はさらに「湖北省烏龍茶第一位の県」とも呼び、白茶基地は3000ムーに及ぶとしている。
- ブランドの系統は色にちなんで名付けられている。「崖绿」「崖白」「崖黑」「崖红」、すなわち緑、白、黒、赤の「崖」である。
- 農業農村部の説明によると、「唐崖」ブランドの下では、チャノキ以外の飲料も販売されている。ブドウ科の蔓植物から作る「藤茶」や、クスノキ科の植物の葉から作る「老鹰红」など。
12. 他の茶との比較
- 安吉白茶（安吉白茶）： 同じ品種「白叶一号」を用いた浙江省の緑茶で、名称に関する同じ注意点がある。
- 恩施玉露（恩施玉露）： 同じ自治州の蒸熱殺青による緑茶。
- 鶴峰茶（鹤峰茶）： 同じ州の鶴峰県の緑茶。
- 恩施硒茶（恩施硒茶）： 州全体を覆うアンブレラブランドで、その銘柄一覧に唐崖茶が含まれる。
結論として:
唐崖茶は咸豊県の緑茶であり、唐崖河と土司領の唐崖にちなんで名付けられた。その最大の特徴は、春の寒さで葉が白くなる白葉品種「白叶一号」であるが、分類上は緑茶のままである。保護要件は、針状のエメラルドグリーンの葉と二つの基準群という簡潔な記述にとどまり、農業農村部ウェブサイトの説明が、若芽の高く持続する香りと、白い葉にエメラルドグリーンの葉脈という特徴を加えている。
出典
地理的表示
全リストは「出典」ページへ