Hóngyá lǜchá · thetea.app

Хунъя Люйча (Hóngyá lǜchá, 洪雅绿茶) — Сычуань қазаншұңқырының оңтүстік-батыс шетіндегі, Мэйшань қалалық округіне (眉山, Méishān) қарасты Хунъя уезінің (洪雅县) жасыл шайы. Белгі регламенті бойынша бұл өңір — бұлтты, күн сәулесі аз, ылғалдылығы жоғары аймақ, ал шайдың өзі — жалпақ әрі түзу, жарқын сары-жасыл түсті тұнбасы және балғын әрі жұмсақ дәмімен ерекшеленеді. Атау 2011 жылдан бастап ауылшаруашылық географиялық көрсеткішімен, ал 2025 жылы Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) тануымен қорғалады.

1. Жіктелуі және Шығу тегі

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá). Бұл жерде атаудағы иероглифтер сыныпты нақты көрсетеді: 绿茶 — технологиялық санат, ал белгі регламенті жасыл технологияны — фиксацияны, ширатуды және кептіруді сипаттайды.
Санаты: Уездік жасыл шай; географиялық көрсеткіші бар өнім.
Шығу тегі: Қытай, Сычуань провинциясы (四川, Sìchuān), Мэйшань қалалық округі (眉山, Méishān), Хунъя уезі (洪雅, Hóngyá).
Қорғалатын аймақ — екі тізім:
- CNIPA қосымшасы (2025) 12 кентті тізеді: Чжигэ, Чжуншань, Цзянцзюнь, Люцзян, Цаоюйтань, Хунчуань, Гаомяо, Юйпин, Дунъюэ, Чжунбао, Ваушань және Цилипин.
- Ауылшаруашылық белгісінің регламенті (2011) 15 кент пен болысты атады; онда Саньбао, Ханьван, Хуаси және Таоюань да болды, бірақ Цилипин болмады. Тізімдердің неге алшақтағанын дереккөздер түсіндірмейді. 2011 жылғы регламент бойынша қорғалатын алаң — 14 378 га, жылдық өнім — 13 000 т.
- Екі тізімде де аттас үстел тәрізді тау маңындағы Ваушань (瓦屋山, Wǎwūshān) кенті бар — аймақ уездің биік таулы бөлігін де қамтиды, тек аңғарларды ғана емес.
Географиялық координаттар: 102°49′–103°32′ ш. б., 29°24′–30°00′ с. е. — екі құжатта да бірдей.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

Төменде географиялық көрсеткіштер анықтамалық порталы келтірген тарихи анықтамадан үзінділер берілген. Бұл ескі мәтіндерді өзім салыстырып тексерген жоқпын.

Тарихы:
- Ежелгі дәуір. Анықтамаға сәйкес, Хань дәуірінде қазіргі Хунъя жері Цяньвэй облысының Наньань уезіне қарады, ал IV ғасырдағы «Хуаян жерінің шежіресі» (华阳国志) Наньань мен Уянда «атақты шай өндірілгенін» жазады. Хунъя уезінің өзі 593 жылы құрылған.
- Тан. Анықтама Лу Юйдің «Шай канонындағы» (茶经) Мэйчжоу округі туралы жазбаны Хунъямен байланыстырады және 813 жылғы қазіргі Хуаси кентіндегі Хунъя шай сатып алу бекеті туралы жазбаны келтіреді.
- Бес әулет. Анықтама үзіндісіне сәйкес, Мао Вэньсидің «Шай тізілімінде» (茶谱) былай делінген: «眉州洪雅、昌阖、丹棱，其茶如蒙顶制法» — Хунъя мен көрші уездердің шайын «Мэндин тәсілімен» жасаған.
- Сун. Анықтама бойынша, У Шудың «Шайға одасында» (茶赋) Хунъя шайлы жерлердің қатарында аталады.
- Цин. Анықтама Цзяцин жылдарындағы «Сычуань жалпы шежіресіне» сілтеме жасап, Хунъя шай саудасы жылына 6456 лицензия бергенін — провинцияда бірінші орын екенін жазады.
- 2011. Ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші, нөмірі AGI00821. Регламент Ауыл шаруашылығы министрлігінің 2011 жылғы 20 желтоқсандағы № 1699 хабарландыруымен жарияланған — портал қайта басылымында.
- 2025. CNIPA-ның № 646 хабарландыруы бойынша географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде танылуы.
Атауы: «Хунъя» — уездің аты; «люйча» — жасыл шай.
Мәдени маңызы: Анықтамаға сәйкес, 2000-жылдары уезд зиянды қалдықтарсыз жасыл шай базасына айналып, Еуроодаққа, Африкаға және Оңтүстік-Шығыс Азияға «珠茶» және «眉茶» экспорттық жасыл шайларын шығарды.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат

Сорттар: Белгі регламенті өңдеуге жақсы келетін өнімді әрі төзімді сорттарды атайды: Миншань 131 (名山131), Миншань 311 (名山311) және Фудин Дабай (福鼎大白).
Жинау мерзімі: Цинмин мерекесіне дейін.
Регламент сорттары бойынша жинау стандарты:
- бірінші сорт — бір бүршік және бір әрең ашылған жапырақ, бүршік жапырақтан ұзын;
- екінші — бір бүршік және бір-екі әрең ашылған жапырақ, бүршік пен жапырақ шамамен бірдей ұзындықта;
- үшінші — дәл солай, бірақ жапырақ бүршіктен ұзын.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

Аймақ: Сычуань қазаншұңқырының оңтүстік-батыс шеті. Регламент бойынша, уезде елге сирек данься (丹霞, dānxiá) бедері — қызыл түсті жартастар кездеседі; жер бедері оңтүстік-батыстан солтүстік-шығысқа қарай биік таулардан төбелерге, террасаларға және Цинъицзян мен Хуаси өзендерінің аңғарларына дейін төмендейді.
Таулар мен ормандар: Регламент бойынша, 1000 м-ден биік 500-ге жуық шың бар, ормандар аумақтың 67 % құрайды.
Топырақ: Қышқыл және әлсіз қышқыл, pH 5–6,5, органикалық заттар 3 %-дан жоғары.
Климат (регламент бойынша):
- орташа жылдық температура 16,8 °C, қаңтар 6,6 °C, шілде 25,7 °C;
- жауын-шашын жылына 1435 мм, аязсыз кезең 307 күн;
- күн сәулесі небәрі жылына 1080 сағат — регламент Хунъяны елдегі күн радиациясы төмен аудандарға жатқызады;
- салыстырмалы ылғалдылық 84 % (қайта басылымда жол қате «ауа температурасы» деп аталған, бірақ сан пайызбен берілген).
«Қысқы бүршіктер». «九月微微冷，十月小阳春» — тоғызыншы ай салқын, оныншы айда «кішкентай көктем» деген мәтел регламент бойынша уездің басты ерекшелігін түсіндіреді: мұнда шай бүршіктері ерте оянады.

5. Өндіріс Технологиясы

Белгі регламенті технологияны егжей-тегжейлі сипаттайды — бұл жалпы схема емес, дәл осы шайдың сипаттамасы:

Жаю (摊晾, tānliàng): Жинағаннан кейін бірден жапырақты салқындатуға және солдыруға жаяды; көктемде, салқын кезде — 8–12 сағат.
Фиксация (杀青, shāqīng): Машинада 200–220 °C температурада, әдетте 3–5 минут.
Ширату (揉捻, róuniǎn): Нәзік жапырақты сары-жасыл тұнбаны және нәзік қайнатылған түбін сақтау үшін суық күйінде әрі жеңіл ширатады; дөрекілеу жапырақты — ыстық күйінде, ширатылуы тығыз болуы үшін.
Тегістеу (理条, lǐtiáo): Жалпақ және ине тәрізді шайлар үшін қарапайым ширатудың орнына — машинада 60–90 °C температурада, 80–90 % құрғақтыққа дейін, содан кейін салқындату және ылғалды 5–8 сағат теңестіру.
Кептіру (干燥, gānzào): Ыстық ауамен, қазанда немесе аралас тәсілмен. Жалпақ шайды қазанда кептіреді, ине тәріздісін — ыстық ауамен.

Регламенттегі технология жалпақ та, ине тәрізді де пішінді сипаттайды, ал сыртқы түр сипаттамасы тек жалпақ түзу жапырақты атайды; бұлардың бір-бірімен қалай үйлесетінін құжат түсіндірмейді.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Белгі регламенті бойынша сипаттама (2011):

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Әсем бүршіктер, жалпақ әрі түзу жапырақ, тегіс; түсі жасыл, жылтыр (芽头秀雅、扁平直、匀整，色泽绿光润).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Таза әрі тұрақты (清香持久).
Дәмі: Балғын, жұмсақ әрі сергітетін (鲜醇爽口).
Тұнбаның түсі: Сары-жасыл әрі жарқын (黄绿明亮).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік-жасыл, тегіс әрі жарқын (嫩绿匀亮).

Портал анықтамасы тұнбаны басқаша атайды — «таза зүбәржат түсті» (清碧明亮); қай сипаттама қазіргі өнімге жақынырақ екенін құжаттардан аңғару мүмкін емес.

7. Химиялық Құрамы

Белгі регламенті дайын шай үшін төменгі шектерді белгілейді:

Көрсеткіш	Талап
Суда еритін экстрактивті заттар	кемінде 40 %
Шай полифенолдары	кемінде 16 %
Аминқышқылдары	«мол мөлшерде», саны көрсетілмеген

Табылған дереккөздерде басқа физика-химиялық деректер жоқ.

8. Қайнату

Жасыл шай сыныбына арналған практика.

Судың температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стакан немесе ақ гайвань.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
4. Ішу, тұнбаның бір бөлігін қалдыру.
5. Екі-үш рет қайта құю.

9. Сақтау

Сынып практикасы. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ; бір жыл ішінде ішу керек.

10. Бағасы және Жалған Өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық көрсеткіш белгісін іздеу: «洪雅绿茶» атауы ауылшаруашылық көрсеткішінің жалпы белгісімен бірге.
- Өндірушінің Хунъя уезінен екенін тексеру.
- Жапырақ — жалпақ, түзу, жылтыр жасыл; тұнба — сары-жасыл әрі жарқын.

11. Қызықты Фактілер

Анықтамаға сәйкес, 2010 жылы уездік «雅茶» бренді Тайвань бұғазының екі жағалауы шай көрмесінде экологиялық бақтардың үздік бренді атанды.
Регламент жылытуды біртіндеп электрге, газға және инфрақызыл қондырғыларға — түтінсіз өндіріске көшіруді талап етеді.
Аймақ кенттерінің тізімі 14 жылда өзгерді: 2011 жылы 15 болса, 2025 жылы — 12.

12. Басқа сычуаньдық жасыл шайлармен салыстыру

Мэндин Шихуа (蒙顶石花): Көрші Яаньдағы Мэндиншань тауының жалпақ шайы; ескі кітап Хунъя шайын «мэндиндік тәсілмен» салыстырған.
Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露): Сол таудың ширатылған шайы, Сычуаньдағы ең көне шай аудандарының бірі.
Эмэй Чжуецин (峨眉竹叶青): Көрші Лэшаньдағы Эмэй тауының жалпақ шайы; Хунъя Люйча регламенті бойынша ине тәрізді пішін де рұқсат етілген.
Гошэн Ча (国胜茶): Сычуаньның оңтүстігіндегі таулы жасыл шай, орхидея хош иісіне басымдық береді.

Қорытынды:

Хунъя Люйча — бүршіктері ерте оянатын, Сычуань қазаншұңқырының шетіндегі ылғалды әрі бұлтты уездің жасыл шайы. Белгі регламенті оны егжей-тегжейлі сипаттайды: Цинминге дейін жинау, 200–220 °C температурада фиксация, жалпақ немесе ине тәрізді жапырақ, сары-жасыл тұнба және балғын әрі жұмсақ дәм. Шайдың ұзақ тарихы тексерілген мәтіндерден емес, анықтаманың қайта баяндауынан белгілі.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде